私房菜专项投资预算方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1背景介绍.........................................................1

1.1私房菜馆投资可行性分析.....................................1

1.2主要客群以及服务定位.......................................1

1.2.1菜品定位.............................................1

1.2.2市场竞争分析.........................................1

2投资活动流程.....................................................2

2.1证照办理...................................................2

2.1.1营业执照办理（五证合一）.............................2

2.1.2健康证办理...........................................2

2.1.3办理卫生许可证.......................................2

2.1.4办理食品经营许可证...................................2

2.1.5环评.................................................2

2.2饭店选址、装修.............................................3

2.2.1选定地址并签订房屋租赁合同...........................3

2.2.2饭店装修.............................................3

2.2.3饭店经营设备、设施采购入场...........................3

3预算编制方法.....................................................3

3.1编制方法...................................错误!未定义书签。

3.1.1零基预算：...........................错误!未定义书签。

3.1.2固定预算：租金.......................................3

3.1.3弹性预算：备用资金...................................4

3.2编制原则...................................错误!未定义书签。

4预算方案设计.....................................................4

4.1预算草案...................................................4

4.2投资预算草案存在的问题.....................................4

4.2.1经费项目不够具体.....................................4

I

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4.2.2费用数量不够详细.....................................4

4.2.3费用标准不够准确.....................................5

4.3预算决算...................................................5

5预算预期效果....................................................12

5.1预算编制原则目标达成......................................12

5.2饭店预期经营功能齐全，硬件条件达成........................12

5.3饭店经营环境预期目标达成..................................12

II

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私房菜专项投资预算方案设计

1背景介绍

民以食为天，所以很多人选择餐饮创业，随着人们的生活水平不断提高，

外出就餐的需求就会更大，很多人对于饮食的要求已不仅仅于吃饱，而是更追

求于吃好，吃的开心，吃的健康。

在我看来做餐饮方面，原料成本低，但一经加工为成品，其价格就会加倍

上涨。于是我家决定在老家投资开一家私房菜馆，取名为——信義私菜。主要

以家常菜、特色菜为主，销售一些手工制作的饺子、馄饨，腊货为辅。

1.1私房菜馆投资可行性分析

整个餐饮行业的发展和扩张潜力巨大，私房菜馆发展大有前景，私房菜的

主要优势是菜式家庭化，菜品层出不穷，根据季节的不同推出不同的特色菜。

预估成立一个私房菜馆的初期费用为5万元-10万元。

1.2主要客群以及服务定位

本地餐饮消费多为亲朋好友聚餐为主，集中在20-40岁的较年轻群体。顾客

可像在家就餐一样对菜肴的口味及用料提出要求，厨师会根据要求进行烹饪，

尽最大的努力满足客户需求。也可提前预定设宴，会根据顾客要求的价位配菜。

1.2.1菜品定位

饭店所采购的食材均为农家种养的绿色蔬菜、土鸡、鸭、鹅，特色菜多为

野味，比如野生黄鳝、土鳖、野猪肉、狗肉等。结合这些确定出一些既有特色

吃起来味道鲜美的30~40个的菜式，同时我们力求原汁原味，健康营养。

1.2.2市场竞争分析

在本地也有多家私房菜馆，普遍选在住房区域，但是也有经营不下去倒闭

的，相对于我们家的私菜馆，别家已经有熟客来源了，所以成立初期会比较吃

亏，但是菜肴的模式化，服务的亲情化，以及就餐环境的氛围，会有顾客来此

光顾。

1

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2投资活动流程

2.1证照办理

2.1.1营业执照办理（五证合一）

我国全面实行营业执照、组织机构代码证、税务登记证、社会保险登记证

和统计登记证五个证件信息合一的登记制度。所以首先到湘乡市工商局领取登

记表格，办理核名初审；再到分局登记大厅审批核名根据规定办理前置审批；

携带经营者身份证、场地证明材料（租房合同）、工商号(湘乡市信義私菜馆)到

湘乡市工商局注册登记。

2.1.2健康证办理

携带好身份证；1寸单人近期半身免冠照片；个人基本信息完整的体检表格

去湘乡市疾病预防控制中心办理，完成全部体检项目之后，体检合格可在3~7

日领取健康证。

2.1.3办理卫生许可证

按照法律法规、规章规定的程序和要求向卫生计生行政部门提出申请，提

供相关材料。

2.1.4办理食品经营许可证

准备申请人签署的《食品经营许可证》申请书；营业执照；适合食品经营

的主要设备设施布局方案、操作流程；确保食品安全相关规章制度清单；经营

参与者身份证、健康证复印件。

2.1.5环评

首先提交一份申请表给湘乡环保局，同意后会给予一份意见表，再带着意

见表去环保局认可的单位办理评价报告，得到报告后去环保监测部门，申请监

测（监测噪音，固废，污水等处理措施），监测完毕后会出具一定的报告，拿着

报告给环保局，等开业后，这份报告会给予店面。

2

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2.2饭店选址、装修

2.2.1选定地址并签订房屋租赁合同

经过多处地址的考察，有些门店的位置很好，可是租金昂贵，结合位置以

及租金最终决定将店子开于湖南省湘乡市东林安置区A1栋二层。与自建房的房

东沟通协商后签订了房屋租赁合同。

此位置与别的餐饮店不同，不是开在热闹非凡的街区周边，而是相对安静

的共有五层的自建房中，处在一个新建小区后面，周边有幼儿园、高中等学校。

根据面积总共可设四个包厢，一个大包厢（可摆放两个大圆桌），两个中包厢

（可进行棋牌娱乐），一个小包厢，一个厨房，两个卫生间。

2.2.2饭店装修

时间：2023年4月——7月

面积：110㎡——120㎡

人员：粉刷工2名，水电装修工2名，安装师傅1名，瓦工2名

装修风格：白色系现代简约风（以简洁明快为主题，以简洁的表现形式来

满足人们对空间的需求；同时，在色彩方面更加简洁，整体以白色为主色调的

装修风格）

2.2.3饭店经营设备、设施采购入场

厨房安装油烟机、热水器、摆放两个灶台，将采购回来的桌椅分别置于四

个包厢内并安装上空调，将冰箱、冰柜摆放在位置宽阔的地方，将各类餐具依

次放置在置物架、置物篮内。

3预算编制方法

3.1编制方法

3.1.1零基预算

场地（装修），物资（招牌、电器、厨具、桌椅、碗筷、水壶、调料、纸）

3.1.2固定预算

租金

3.1.3弹基预算

3

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备用资金

3.2编制原则：

此次预算采用量入为出总额控制原则，将所有需要购买以及安装的物品（包

括装修在内）列一个采购清单，然后将物品在不同的商店进行对比，看哪家价

格更实惠，质量又好，根据列出的采购清单决定拿出10万元作为此次预算的全

部开销。在预算编制过程中将开支控制在10万元以内。

4预算方案设计

4.1预算草案

表1预算草案表

项目基本内容费用预算

前期费用选址、办理证照12500

装修费用门面装修10000

厨房设备油烟机、热水器、灶台10000

电器设备空调、冰箱、冰柜30000

经营资产桌椅、餐具12500

流动资金用于日常经营12000

消防环评备好灭火器、进行监测8000

其他备用金5000

费用合计：100000

4.2投资预算草案存在的问题

4.2.1经费项目不够具体

4.2.2费用数量不够详细

对各项费用支出的金额不够详细，只有一个笼统的数量而没有准确精分到

每件物品。就比如说门面装修费用，刷漆需要购买油漆，粉刷匠是按工时计价

还是多少钱一天来计价，铺瓷砖采购的水泥以及瓷砖价格按批发价来的话费用

更划算，以及可能在装修中途会有一些地方需要重新改造所发生的费用没有做

出详细说明。

4

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4.2.3费用标准不够准确

虽说购买商品要“货比三家”，但是也要有一个具体的价格标准，才能更好

的去衡量。

4.3预算决算

通过大量的询价、比较和议价工作后，根据实际情况对预算草案的具体化、

数量化和货币化进行优化，最终确定了投资预算决算。

表2预算决算表

预算项目具体内预算依据

容金额说明

租

金

租

1000

金、办理

元/

（营业

1月，共

执照、健

前2283租两

康证、卫

层，先

期生许可

租一

费证、食品

年；健

经营许

康证

用

可证）

100/

人（经

营者

共2

人）；

营业

执照

20元

登记

费，营

业执

5

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照副

本3

元，卫

生许

可证

30元

工本

费，食

品经

营许

可证

30元

工本

费

包刷

含刷漆漆12

（100元/平

㎡）、铺米，瓷

瓷砖4砖

（1209932682

装

块元，门

修80*80CM窗

费的和681111

块元

用

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的）、安

装门窗

（7个

门，6扇

窗）

6

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油

1烟机

个油烟3298

机、1个元，热

热水器、6水器

2个猛9571199

火灶、3元，猛

个炒锅、火灶

3个高553

压锅、锅铲元一

（炒菜个，炒

铲子铲锅89

厨

勺漏勺元一

房汤勺）、个，高

设全套菜压锅

刀、2把159

备

小刀、2元一

个菜板个，锅

铲35

元，菜

刀

419

元，小

刀36

元，菜

板

120

元

7

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灯

25元

10

一个，

个吸顶

风扇

灯、6个

250元

风扇、4

电5393一个，

个空调、

空调

器1个点

2499

设菜柜、1

元一

个冰箱、

个，点

备

2个冰

菜柜

柜、1个

2399

三层的

元，冰

电蒸笼、

箱

1个电

1983

热水壶、

元，冰

3个电

柜

饭锅、2

2899

个麻将

元一

桌

个，电

蒸笼

438

元，电

热水

壶

128

元，电

饭锅

255

元一

个，麻

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1668

8

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元一

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桌（1.8547

米桌面+元一

桌架1个，小

经+1.2米1698方桌

营转盘）、100

3个小元一

资

方桌、60个，木

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产

20条小元一

圆凳、4条，小

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凳、各种68元

款式的一条，

菜碗50小板

个、菜碟凳23

20个、元一

汤碗30条，菜

个、120碗

个饭碗、108

9

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2包100元，菜

双装的碟55

木筷、30元，汤

个茶杯、碗

30个啤228

酒杯、20元，饭

个小酒碗

杯、1个540

酒柜、1元，木

个双开筷

柜门收104

纳柜、2元，杯

个点菜子

单、1箱159

抽纸、2元，酒

提卷纸、柜

一次性209

用品（手元，收

套、筷纳柜

子、杯1193

子、打包元，点

盒、塑料菜单

袋）、卫50元，

生工具纸50

（3个元，一

拖把、2次性

个扫把用品

簸箕套246

装、5个元，卫

垃圾桶、生工

100个具

垃圾334

袋）、清元，清

10

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洁用品洁用

（2瓶品

20kg装155

洗洁精、元

2瓶洗

手液、5

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毒液、3

块抹布、

3块洗

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流

采

动资

流购食材、

金

动酒水饮1

1.5

资料、茶5000

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