2025年岳麓版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年岳麓版选修1生物下册阶段测试试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、下列说法正确的是（）A.固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显B.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉C.与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好D.高果糖浆的生产主要使用果糖异构酶2、在鉴别纤维素分解菌的培养基中，常常加入水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。下列叙述错误的是（）A.纤维素酶至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶B.刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物C.刚果红可在倒平板时加入，加入前需要将刚果红溶液灭菌D.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供氮源3、下列关于酶的叙述,正确的是（）A.感冒发烧时,食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性B.口服的多酶片中的胰蛋白酶可在胃中发挥作用C.洗衣时,加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性D.用果胶酶澄清果汁时，温度由低温适当的提高后澄清速度加快4、下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用”实验，叙述正确的是（）A.反应时间越长，获得的果汁体积越多，说明果胶酶的活性越强B.苹果泥和果胶酶的试管应先混合后再放到相同温度下恒温处理C.果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解细胞壁中的果胶和纤维素D.在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中，均可能得到果汁体积相同的两组实验5、为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同。下表为实验结果记录，据表分析，正确的一项是。水温/℃1040304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血清时间/min67668852518336347711126891167清除油渍时间/min93789587639182468575277769868

A.提高无酶洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度B.甲组在无酶洗衣粉中加入了蛋白酶没加脂肪酶，乙组加入了脂肪酶没加蛋白酶C.加酶洗衣粉中的酶是固定化酶，因为此酶固定在不溶于水的载体上且能被重复利用D.如果甲、乙2组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，其洗涤效果有较大的差异6、蓝莓果实中含有丰富的营养成分；具有防止脑神经老化；保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（）

A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染B.过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋C.在过程④时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源7、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 (    )A.先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B.先在试管中加入发酵液2mL，再加人3 mol∙L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D.用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol∙L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液8、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是（）

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间β-1，4糖苷键的水解分解纤维素评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)9、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物10、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量11、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高12、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照13、为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持；科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）

。处理外植体数/个成苗数/苗脱毒苗数/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培养阶段，需调整培养基中植物激素的种类和比例B.培育脱毒苗依据的原理有细胞的全能性C.实验结果表明茎尖越大，成苗率和脱毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的茎尖最有利于获得抗病毒苗评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)14、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。15、在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为_________________，降低分离效果。16、萃取过程应该避免明火加热，采用______________加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_____________装置。17、胡萝卜素是_________________结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡萝卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从____________提取，二是从大面积养殖的__________中获得，三是利用________________的发酵生产。18、若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是_____．19、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。20、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。21、色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在________中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入__________的湿凝胶用________加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间______，还能除去凝胶中可能带有的________，排除胶粒内的______。评卷人得分四、实验题(共3题，共30分)22、微生物絮凝剂不仅具有絮凝沉降废水的作用；同时具有自身降解的能力，是一类无毒；安全、环保、不造成二次污染的絮凝剂。科研人员通过生物技术筛选稳定、高效的微生物絮凝剂产生菌。请回答问题：

(1)将取自玉米地的土壤；加入______制成菌液，将菌液接种到培养基中进行富集培养，再通过______法接种到固体培养基，数天后，挑选出生长较好；表面光滑带黏性的单个菌落，分别接种到液体培养基中继续培养。

(2)测定初选菌落对高岭土悬液的絮凝效果；挑选出______的菌株，通过测定该菌株基因序列，与产絮凝剂菌株系统发育进化树进行比对，确定为酱油曲霉。

(3)为进一步确定起主要絮凝作用的是菌体细胞还是菌体释放到发酵上清液中的物质；分别测定发酵液中不同成分对高岭土悬液的絮凝效果，结果如图1。

图1

其中D组的作用是排除_______。实验结果表明_______。

(4)为研究微生物絮凝剂对生活污水中有机物去除效果的影响因素（有机物污染程度用生化需氧量COD表示）；科研人员又进行了如下实验。

i.向生活污水中加入4mL微生物絮凝剂；均分为多组，pH值分别调到1～9，将温度设定为该菌最适生活温度30℃，培养后取样测定COD去除率。结果见图2。

ii.调节生活污水pH值为7；均分为多组，分别加入不同剂量的微生物絮凝剂，将温度设定为30℃，培养后取样测定COD去除率。结果见图3。

①由结果可知；COD去除效果最佳的条件是_______。

②上述实验结论不严谨，请从实验设计中寻找原因_______。23、为了获得茁鄄胡萝卜素产品；某小组开展了产β-胡萝卜素酵母的筛选与色素提取实验。请回答下列问题:

（1）实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是____；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该___。

（2）为了筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是_____。

（3）上图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙、丙指示的依次是____。（填序号）

①安全阀；放气阀、压力表。

②放气阀；安全阀、压力表。

③安全阀；放气阀、温度表。

④放气阀；安全阀、温度表。

（4）为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是_____。

（5）为增加β-胡萝卜素提取量，在研磨酵母细胞时，添加石英砂的目的是_____________；研磨时_____（填“需要”或“不需要”）添加CaCO3，理由是_____。24、氨基丁酸（GABA）是具有降血压；抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化；为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后；在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中；盐腌5天。

③腌制后加入卤汤；置于28℃恒温箱中后发酵90天。

④分别采集各时段的腐乳坯样品；测定GABA含量，结果如图。

请分析并回答问题：

（1）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的_______促进蛋白质水解产生GABA。

（2）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______________。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会____________而导致测定值减小。

（3）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有_______。此过程中，发酵_______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。评卷人得分五、非选择题(共4题，共24分)25、测定水样是否符合饮用水卫生标准；常用滤膜法测定大肠杆菌的数目。流程如图所示，滤膜法的大致流程：用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红美蓝的培养基(EMB培养基)上培养→统计菌落数目。据图回答问题：

(1)过滤待测水样需要用到滤杯；滤膜和滤瓶；其中需要进行灭菌处理的是___________。与过滤有关的操作都要在_______________旁进行。

(2)将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上；这属于微生物培养中的_________操作。从物理状态角度分析，EMB培养基属于___________培养基。

(3)某生物兴趣小组的某同学尝试按照上述方法进行测定；无菌操作下将10ml待测水样加入到90ml无菌水中，稀释后的菌液通过滤膜法测得EMB培养基上的菌落数平均为124，黑色菌落数平均为31，则推测1升待测水样中的大肠杆菌数目为________个。

(4)该同学进一步思考，利用滤膜法也可能用于测定待测水样中其他微生物的数目。他取了两份水样，一份待测水样来自变酸的果酒，从中检测到两种微生物，它们在结构上的主要区别是____________________________。另一份来自明德中学屈子湖，若要通过测量蓝藻的数目来研究水华，应更换上述过滤装置中的滤膜，选择孔径________(填“更小”或“不变”或“更大”)的滤膜，而培养基配方中则必需添加_____________________(水、无机盐、碳源、氮源)。26、回答下列(一)；(二)小题：

(一)已知某细菌的两种突变类型细菌Ⅰ和细菌Ⅱ的营养条件和菌落特征都相同；但细菌Ⅰ能分解有机物A而不能分解有机物B，细菌Ⅱ能分解有机物B而不能分解有机物A。现有这两种类型细菌的混合液样品，要将其分离，有人设计了一种方案，部分操作步骤如下图。

(1)步骤一使用的是________培养基；其中含有细菌生长所需的水；无机盐、碳源和氮源等营养物质，此外还必须加入________，以利于对不同菌种进行分离操作。

(2)步骤一采用________法接种；此接种法可使接种细菌逐渐稀释，经适宜条件培养，可形成单个；独立的________，最终可能得到纯种的细菌；要进行上述接种操作，必须在________及酒精灯火焰附近进行，以避免杂菌污染。

(3)步骤三中；若对其中某瓶培养液中A；B两种有机物含量进行测定，当培养液中检测出如下的实验结果，其中能说明培养液只有细菌Ⅰ的是________。

A．化合物A与B含量都明显下降。

B．化合物A含量明显下降；B含量基本不变。

C．化合物A含量基本不变；B含量明显下降。

D．化合物A；B含量都基本不变。

(二)绿色城市的重要标志之一是实现垃圾的“减量化；资源化和无害化”。下图是垃圾资源化、无害化处理的一种方案：

(1)该生态系统中属于分解者的生物有______________。该生态工程主要利用了________________的原理。

(2)从资源与环境的角度来看；④；⑤途径优于③途径的主要原因是__________________和减少环境污染等。

(3)该生态系统中能利用发酵技术产生沼气开发生物能；从该角度看，应属于________的生态工程。

A．物质循环利用。

B．清洁及可再生能源系统组合利用。

C．山区小流域综合治理与开发。

D．节水和废水处理与利用。

(4)种植业和________是人类食物生产系统的两大支柱，两者结合的优化设计需要按照__________________规律进行综合优化，使系统从总体上获得最佳的经济效益、生态效益和社会效益。27、猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶酶包括_____等，其作用是_____。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用_____法固定该酶。而细胞的固定化则多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是_____细胞。同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是_____。

（4）主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时要防止“酒液”变酸以保证果酒品质。使“酒液”变酸的微生物的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是_____。28、请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）培养基配制的步骤为：计算-称量-_______-_______-倒平板；为统计样品中活菌的数目；在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在_________个的平板进行计数。

（2）泡菜虽然好吃；但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成________，这是一种致癌物，测定亚硝酸盐含量的原理是在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。

（3）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时；要使卤汤中酒的含量控制在___________左右。

（4）某同学釆用血细胞计数板计数(规格为16×25，O.lmm3)，统计4个中格中的细菌数，计算出每个小格所含细菌的平均数为2个，则每毫升样品中的细菌数是(稀释倍数为103)_________个。

（5）对于频繁使用的菌种可将试管放入_____________保藏。评卷人得分六、综合题(共4题，共8分)29、姜黄素化学性质稳定；呈橙黄色，味稍苦，具有降血脂；抗肿瘤、抗氧化等作用。姜黄素的提取可参考如下流程：

植物根茎→粉碎→加水；加酶→加溶剂→振荡→萃取→过滤→浓缩→成品。

回答下列问题：

（1）姜黄素可采用有机溶剂萃取的方法；说明姜黄素具有___________的特点。

（2）流程中加酶的种类是________________。现有丙酮（沸点56℃）；丙二醇（沸点约188．2℃）两种溶剂；在提取姜黄素时，应选用____________作为提取剂，理由是______________。

（3）萃取液的浓缩可直接使用______________装置。在浓缩之前；还要进行过滤，目的是______________。

（4）提取到的样品中，常含有姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素，用纸层析法能分离这三种成分。其中位于滤纸最上层的__________（不一定或一定）是含量最多的姜黄素。判断理由是_____________________。30、下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置；请回答下列问题：

（1）血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：________、粗分离、________和纯度鉴定。

（2）血红蛋白提取过程中，采用甲装置进行处理的目的是____________________________。

（3）用乙装置分离蛋白质的方法叫____________，是根据__________________分离蛋白质的有效方法。

（4）进行图中甲、乙过程都需要用____________溶液，使用该溶液的目的是__________________________。

（5）用乙装置分离得到的血红蛋白，最后还需要经____________________进行纯度鉴定。31、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基。

(1)._________根据牛肉膏蛋白胨培养基配方的比例；计算配制100mL的培养基时，各种成分的用量。

(2)._____________准确地称取各种成分。牛肉膏比较黏稠；可以用玻棒挑取，放在称量纸上称量。牛肉膏和蛋白胨都容易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖。

(3)._____________将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯；加入少量的水，加热。当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻棒取出称量纸。往烧杯中加人称量好的蛋白胨和氯化钠，用玻棒搅拌，使其溶解。加人琼脂，加热使其熔化。在此过程中，不断用玻棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。当琼脂完全熔化后，补加蒸馏水至100mL。

(4).______________将配制好的______________转移到锥形瓶中，加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧，再放入高压灭菌锅，在压力为100kPa、温度为121℃条件下，灭菌___________min。将______________用几层旧报纸包紧；5～8套培养皿作一包，包好后放人于热灭菌箱内，在160～170℃下灭菌2h。

(5)._______________待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。倒平板的具体操作正确顺序是：____________（用下图字母表示）。

abcd32、番茄青枯病是由青枯雷尔氏菌引起的；具有较强的侵染力和破坏力。番茄青枯病可通过以根际促生菌作为描抗微生物抵御青枯雷尔氏菌进行生物防治。因此，发掘新的高效能描抗青枯病病原菌的促生微生物具有重要意义。回答下列问题。

(1)进行样本采集及描抗细菌菌株分离纯化时，应采集某地番茄青枯病发病果园中_________（填“健康”或“患病”）植株根际土壤，在番茄青枯病发病果园中取样的原因是_________。先称取1g土壤添加到盛有_________的三角瓶中均匀振荡后；置于恒温水浴15min。经分离培养后，挑取单菌落进行划线纯化。

(2)进行描抗细菌的分离筛选时，为比较不同根系微生物纯化菌液对青枯病病原菌的描抗作用效果，科研人员配制了含有青枯病病原菌的平板，在含青枯病病原菌平板上滴加_________，在相同且适宜的条件下培养一段时间，观察并比较抑菌圈的大小，措抗作用越强则_________。

(3)通过对描抗细菌产酶活性进行测定，筛选出4株菌株，随后进行青枯病预防实验。现有番茄幼苗、4种菌液、青枯菌菌液、无菌水等。请设计实验比较菌株的预防效果______（写出实验思路）。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化细胞的比较：

。

固定化酶。

固定化细胞。

酶的种类。

一种。

一系列酶。

制作方法。

吸附法；交联法、包埋法。

吸附法；包埋法。

是否需要营养物质。

否。

是。

缺点。

不利于催化一系列的酶促反应。

反应物不宜与酶接近；尤其是大分子物质，反应效率下降。

优点。

①既能与反应物接触；又能与产物分离②可以反复利用。

成本低；操作容易。

【详解】

固定化酶技术固定的是一种酶只能催化一种或一类反应，不能多步连续催化反应，A错误；适宜pH条件下，加酶洗衣粉洗涤效果才能好于普通洗衣粉，若pH过高或过低时，加酶洗衣粉的洗涤效果都不如普通洗衣粉，B错误；与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，C正确；高果糖浆的生产主要使用葡萄糖异构酶，D错误。2、D【分析】【分析】

羧甲基纤维素钠为可溶性纤维素衍生物，在鉴别纤维素分解茵的培养基中作为碳源，可被Cx酶水解。刚果红可以与纤维素形成红色复合物；当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，主要包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，A正确；

B、纤维素分解菌需要使用刚果红染液进行鉴定，其能够与培养基中的纤维素形成红色复合物，B正确；

C、加入刚果红的方法有两种，其中可在倒平板时加入，加入前需要将刚果红溶液灭菌，C正确；

D、羧甲基纤维素钠主要为细菌提供碳源，D错误。

故选D。3、D【分析】【分析】

酶的本质是具有催化功能的有机物；绝大多数是蛋白质，少数是RNA，酶的作用条件需要适宜的温度和pH值，酶的特性有专一性和高效性等。

【详解】

A；发烧时；食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低，A错误；

B；多酶片中含有消化酶；故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，B错误；

C；洗衣时；加少许白醋后pH值降低，故加酶洗衣粉中酶的活性降低，C错误；

D；用果胶酶澄清果汁时；温度适宜时酶活性最高，故温度由低温适当的提高后澄清速度加快，D正确。

故选D。

【点睛】4、D【分析】【分析】

1；酶反应速度的表示方法；一般用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示；

2；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶脂酶等；

3；影响酶活性的因素主要是温度、pH和酶的抑制剂等。

【详解】

A；单位时间内；获得的果汁体积越多，则说明果胶酶的活性越强，而不是反应时间越长，A错误；

B；酶的催化具有高效性；当探究温度对酶的活性影响实验中，应该先进行恒温处理，再混合，B错误；

C；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；不能分解纤维素，C错误；

D；在最适温度的左右两侧的不同温度下；酶的活性可能相同，可能得到果汁的体积相同，在最适pH的左右两侧的不同pH下，酶的活性可能相同，可能得到果汁的体积相同，D正确。

故选D。

【点睛】5、A【分析】【分析】

分析表格：在表中所示的五种温度下；丙组清除血渍和油渍的时间都是最长的，说明丙组为对照组；在这五种温度下，甲和乙清除血渍所需的时间类似，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲和乙中均含有蛋白酶；在这五种温度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙组含有脂肪酶。

【详解】

由表格数据可以知道,提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度；A正确；甲组去除血渍所需的时间相对较短,而血渍的主要成分是蛋白质,说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，B错误；洗衣粉中的酶没有用包埋法；化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，不能被重复利用C错误；酶的作用条件温和，高温（80℃）使酶变性失活，因此三组之间没有差异，D错误。

【点睛】

本题考查酶的特性，酶的专一性和作用条件较温和，需要学生分析表格，以C组为空白对照，根据反应时间的长短来分析A、B组所加入的酶种类。6、C【分析】【分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；过程①中；去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染，A正确；

B；过程③在氧气、糖源充足条件下醋酸菌可直接发酵为蓝莓醋；B正确；

C；④过程是果酒发酵；一般菌种来源于蓝莓皮上的野生型酵母菌，故在过程④时，榨出的蓝莓汁不需要经过高压蒸汽灭菌，C错误；

D；过程⑤；在果酒的基础上进行果醋发酵，故在⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。

故选C。7、B【分析】【分析】

【详解】

A；检测酒精需要在酸性环境下；A错误；

B、在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L-1的H2SO43滴；振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，B正确；

C；如果“直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染；应用抽样检测法检测，C错误；

D；检测酒精的生成不需要加热；D错误。

故选B。

【点睛】8、B【分析】【详解】

纤维素酶在仿旧中的作用机理为利用纤维素酶与布中深蓝色和白色纱线中的纤维素结合，促使其适当水解，染料也借助于水洗设备的摩擦和水洗作用而随之脱落；在洗衣粉中加纤维素酶去污的原理是纤维素酶能够与衣物中的纤维素结合，使部分纤维素水解，油渍随之在水洗中脱落，A正确；酶分子比较小，容易从包埋材料中漏出，因此不用包埋剂固定化酶，一般采用化学结合和物理吸附法固定化，B错误；通过调节温度和酸碱度来调节纤维素酶的活性，可影响纤维素的水解程度，进而影响染料脱落的程度，从而控制仿旧颜色的深浅；而调节处理时间可改变反应时间，影响纤维素的水解程度，从而控制仿旧颜色的深浅，C正确；纤维素酶为复合酶，C1酶和Cx酶可催化纤维素分解为纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖，三种酶作用的均是β-1，4-糖苷键，D正确。二、多选题(共5题，共10分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。11、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。12、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。13、A:B【分析】【分析】

1；生长素用量比细胞分裂素用量；比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值适中时，促进愈伤组织的形成。

2；细胞的全能性是指已经分化的细胞；仍然具有发育成完整个体的潜能。

【详解】

A；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同；因此不同培养阶段培养基中激素种类和比例应适时调整，A正确；

B；培育脱毒苗时依据的原理病毒在植物不同组织中的含量不同和细胞的全能性；B正确；

C；分析表格可知；当茎尖为0.3-0.5mm时，脱毒苗数/苗为7，当茎尖大于0.6mm时，脱毒苗数/苗为4，不能得出茎尖越大，脱毒效率越高，C错误；

D；根据表格中数据可知；0.3-0.5mm大小的茎尖，脱毒苗数/苗最多，因此有利于培养脱毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D错误。

故选AB。三、填空题(共8题，共16分)14、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水浴回流冷凝17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】橘黄色有机溶剂β-胡萝卜素植物岩藻微生物18、略

【分析】【详解】

若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是果胶酶用量的梯度。【解析】果胶酶用量的梯度19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】12%20、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱21、略

【分析】【详解】

色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间短，还能除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。【解析】洗脱液洗脱液沸水浴短微生物空气四、实验题(共3题，共30分)22、略

【分析】【分析】

1；纯化细菌或真菌的方法：

①通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作；将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

②稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释；然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

2、分析图1，絮凝率从大到小依次是：上清液>菌体细胞壁悬液>菌体细胞内液>培养基；其中D组的作用是排除培养基成分对高岭土悬液絮凝效果的干扰，实验结果表明起主要絮凝作用的是菌体释放到发酵上清液中的物质。

3；向生活污水中加入4mL微生物絮凝剂；均分为多组，pH值分别调到1～9，将温度设定为该菌最适生活温度30℃，培养后取样测定COD去除率，结果如图2，pH为7时，对COD的去除率最高。低于7或高于7，去除率都降低。

4；调节生活污水pH值为7；均分为多组，分别加入不同剂量的微生物絮凝剂，将温度设定为30℃，培养后取样测定COD去除率，结果见图3，投加量为1ml，对COD的去除率最高，但投加入不同剂量的微生物絮凝剂比未投加的对COD的去除率高。

【详解】

据微生物培养的原理和过程：

（1）将取自玉米地的土壤；加入无菌水制成菌液，将菌液接种到培养基中进行富集培养，再通过稀释涂布平板法或平板划线法接种到固体培养基。

（2）由于本实验筛选的是微生物絮凝剂产生菌；在测定初选菌落对高岭土悬液的絮凝效果，挑选出絮凝率最高的菌株。

（3）由图1可知，其中D组只含培养基，作用是排除培养基成分对高岭土悬液絮凝效果的干扰；絮凝率从大到小依次是：上清液>菌体细胞壁悬液>菌体细胞内液>培养基；表明起主要絮凝作用的是菌体释放到发酵上清液中的物质。

（4）①由结果可知；COD去除效果最佳的条件是pH为7和投放量为1mL时。

②上述实验结论不严谨；因为4mL微生物絮凝剂下测得的最适pH不一定是该菌生活的最适pH，因此可将实验改进为在各组pH下均设系列投放量，或各组投放量下均设系列pH或ii实验中加入不同剂量的微生物絮凝剂导致各组实验的液体总量存在差异。

【点睛】

分析题图，结合生物实验原则，判断或推测实验的方案设计意图及合理性、科学性，是解题的关键。【解析】无菌水稀释涂布平板（或平板划线）絮凝率最高培养基成分对高岭土悬液絮凝效果的干扰起主要絮凝作用的是菌体释放到发酵上清液中的物质①pH为7，投加量为1ml4mL微生物絮凝剂下测得的最适pH不一定是该菌生活的最适pH，应该是各组pH下均设系列投放量，或各组投放量下均设系列pH或ii实验中加入不同剂量的微生物絮凝剂导致各组实验的液体总量存在差异23、略

【分析】【详解】

（1）实验室中培养皿的灭菌方法有干热灭菌和湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）；为了减少灭菌后器皿被污染；灭菌前应用牛皮纸（报纸）包扎器皿。

（2）青霉素可抑制细菌（放线菌）生长；而不影响酵母菌，所以向培养基中添加青霉素可筛选出酵母菌。

（3）熟悉高压灭菌锅的结构；甲是安全阀，乙是放气阀，丙是压力表。

（4）平板上各划线区均未见菌生长；最可能是接种温度过高，菌被杀死。

（5）提取色素时，添加石英砂的目的是有助于研磨充分；由于β－胡萝卜素较耐酸，所以不需向其中加入CaCO3。

[考点定位]本题考查微生物的筛选和色素提取实验，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。【解析】①.干热灭菌和湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）②.用牛皮纸（报纸）包扎器皿③.抑制细菌（放线菌）生长④.①⑤.接种环温度过高，菌被杀死⑥.有助于研磨充分⑦.不需要⑧.β－胡萝卜素较耐酸24、略

【分析】【分析】

腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等；含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）前发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶促进豆腐中的蛋白质水解产生GABA，使得毛坯的GABA含量明显升高。

（2）步骤②中；加盐腌制的正确操作是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。此过程腐乳干重中的GABA含量下降的原因可能是：①食盐会抑制毛霉生长，酶的活性降低；②豆腐中的水分渗出，部分GABA会溶解于水而导致测定值减小。

（3）卤汤是由料酒及各种香辛料配制而成的；可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示，在60天以后，GABA的含量达到最大值且保持相对稳定，所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜。

【点睛】

解答本题的关键是掌握腐乳的制作的相关流程和知识要点，主要依靠学生对课本知识的理解和掌握，并结合题目中所给的GABA为水溶性氨基酸这一关键信息回答问题，同时需要学生在做题时思考符合经济效益的选择。【解析】蛋白酶逐层加盐随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些随水流失（溶解于水中）香辛料和料酒60五、非选择题(共4题，共24分)25、略

【分析】【分析】由题意和实验流程图呈现的信息可知；该题考查的是微生物的实验室培养；微生物的分离与计数、果酒与果醋的制作等相关基础知识。

【详解】(1)为了防止杂菌的污染；过滤待测水样所用的滤杯；滤膜和滤瓶都需要经过灭菌处理，与过滤有关的操作均需要在酒精灯火焰旁进行。

(2)将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上；这属于微生物培养中的接种操作。伊红美蓝培养基(EMB培养基)是专一鉴别大肠杆菌的培养基，因其含有凝固剂琼脂，所以从物理状态角度分析，EMB培养基属于固体培养基。

(3)无菌操作下将10ml待测水样加入到90ml无菌水中；将待测水样稀释10倍。依据大肠杆菌鉴定的原理可知，EMB培养基上的菌落数平均为31的黑色菌落为大肠杆菌菌落，因此1升待测水样中的大肠杆菌数目＝31×（1000÷10）＝3100个。

(4)从变酸的果酒中检测到的两种微生物分别是酵母菌和醋酸菌；酵母菌是由真核细胞构成的真核生物，醋酸菌是由原核细胞构成的原核生物，可见，它们在结构上的主要区别是有无(成形的)细胞核。单个蓝藻细胞的直径比细菌细胞的大，因此若要通过测量蓝藻的数目来研究水华，应更换上述过滤装置中的滤膜，选择孔径更大的滤膜。蓝藻是自养生物，其培养基配方中必需添加水；无机盐、氮源。

【点睛】解答本题的关键是掌握滤膜法的原理和步骤、无菌技术的主要内容、果酒和果醋的制作原理、大肠杆菌的鉴定方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意和题图中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】滤杯、滤膜和滤瓶酒精灯火焰接种固体3100有无(成形的)细胞核更大水、无机盐、氮源26、略

【分析】(一)分析图示细菌分离的操作步骤：第一步是应用LB固体培养基；采用平板划线法分离菌种，使混合的不同菌种在平板上分散开来，单独地生长成菌落。第二步是挑取平板画线末端的菌落接种在含A；B有机物的液体培养基中，经过一段时间的培养，通过检测培养液中A、B两种有机物的含量，确定接种的菌种。如果培养液中A有机物含量明显减少，而B有机物基本不变，说明接种的是菌种Ⅰ；若培养液中B有机物含量明显减少，而A有机物基本不变，说明接种的是菌种Ⅱ。根据分析，结合题意，依次作答。

（1）步骤一使用的是LB固体培养基；其中含有细菌生长所需的水；无机盐、碳源和氮源等营养物质。由于需要配置固体培养基，素养还必须加入凝固剂——琼脂，以利于对不同菌种进行分离操作。

（2）步骤一采用平板划线法接种；此接种法可使接种细菌逐渐稀释，经适宜条件培养，可形成单个；独立的菌落，最终可能得到纯种的细菌；为了避免杂菌污染，必须在超净台及酒精灯火焰附近进行。

（3）当培养液中检测出化合物A含量明显下降；B含量基本不变，才能说明培养液只有细菌Ⅰ，应为细菌Ⅰ只能分解利用有机物A不能利用有机物B。

（二）结合图示垃圾处理过程和方法；分析试题，依次作答：

（1）该生态系统中属于分解者的生物有蚯蚓；苍蝇、细菌等。该生态工程主要利用了物质循环利用的原理；尽可能让废物资源化。

（2）从资源与环境的角度来看；④；⑤途径优于③途径的主要原因是可以充分地利用垃圾中的物质且减少了对环境污染等。

（3）该生态系统中能利用发酵技术产生沼气幵发生物能；从该角度看，应属于清洁及可再生能源系统组合利用的生态工程。

（4）种植业和畜牧业是人类食物生产系统的两大支柱，两者结合需要按照生态和经济规律进行综合优化设计，使系统从总体上获得最佳效益。【解析】LB固体琼脂划线（单）菌落超净台B蚯蚓、苍蝇、细菌(微生物）物质循环利用可以充分地利用垃圾中的物质(或对物质的良性循环和多途径利用）B畜牧业生态和经济27、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

【详解】

（1）果胶酶包括多聚半乳糖酶；果胶分解酶、果胶酯酶等；其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

（2）固定化酶可采用化学结合或物理吸附法；而固定化细胞多采用包埋法，原因是细胞个大，难以被吸附或结合，但不会从包埋材料中漏出。

（3）参与果酒发酵的微生物是酵母菌；属于真核细胞；培养酵母菌时需要添加适量蔗糖，主要目的是提供碳源。

（4）使“酒液”变酸的微生物为醋酸菌（嗜氧菌；嗜温菌）；其所需的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是通入氧气、温度。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作、固定化技术等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】多聚半乳糖酶、果胶分解酶、果胶酯酶分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层化学结合或物理吸附包埋细胞个大，难以被吸附或结合，但不会从包埋材料中漏出真核提供碳源通入氧气、温度28、略

【分析】【试题分析】主要考查培养基配制（计算→称量→溶化→灭菌→倒平板）；亚硝酸盐含量的测定（在盐酸酸化条件下亚硝酸与对氨基苯磺酸重氮化后；再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质）、腐乳的制作、利用血细胞计数板计数后计算（注意稀释的倍数）及菌种的保藏（放在4℃冰箱中是临时保藏、用甘油保藏是长期保存）等知识。

（1）按配方计算培养基中各种成分的用量→称量（一般动作要迅速一些；因为其中可能有些成分容易吸潮）→溶化（将称好的各种成分溶解在水中，如果是固体培养基，需要使用凝固剂，如琼脂等；溶化时，注意搅拌，防止糊底）→灭菌（高压蒸汽灭菌）→倒平板；选择菌落数在30-300的平板进行计数，是因为在这个范围内，各个菌落之间的营养竞争不是特别剧烈而不会对菌落的形成造成比较大的干扰，同时也能在数菌落过程中能让人眼有效分辨出各个菌落；

（2）亚硝酸盐转变为亚硝胺；具有很强的致癌；致畸、致突变作用，对人体有害；在盐酸酸化条件下亚硝酸与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质；

（3）在卤汤中加酒；作用有二：其一是抑制微生物生长；其二是调味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右；

（4）血细胞计数板计数(规格为16×25，O.lmm3)，每个小格所含细菌的平均数为2个，稀释倍数为103，则每毫升样品中的细菌数=2×0.1×1000×16×25×103=8×109个；

（5）为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，将已长成的菌落的试管放入4℃冰箱中保藏。【解析】溶化。

灭菌30-300亚硝胺盐酸酸化12%8×1094℃冰箱六、综合题(共4题，共8分)29、略

【分析】【分析】

萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

【详解】

（1）姜黄素用有机溶剂萃取；说明姜黄素具有溶于有机溶剂的特点。

（2）在流程中加入酶的目的是破坏细胞壁；所以酶的种类是纤维素酶和果胶酶；由于姜黄素性质稳定，所以萃取剂沸点的温度越高越好，由于丙二醇沸点高，进行萃取时挥发少，萃取效率更高，选择丙二醇作为提取剂。

（3）对萃取液浓缩采用蒸馏装置；浓缩前的过滤的目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）由于滤纸上各成分的位置不同是因为它们在层析液中的溶解度不同；溶解度最大的扩散速度最快，才位于最上层，所以位于滤纸最上层的不一定是含量最多的姜黄素。

【点睛】

本题考查萃取法提取植物有效成分的知识，考生需要掌握萃取法的原理，重点是萃取剂的选择。【解析】易溶于有机溶剂纤维素酶和果胶酶丙二醇丙二醇沸点高，进行萃取时挥发少，萃取效率更高蒸馏除去萃取液中的不溶物不一定滤纸上各成分的位置不同是因为它们在层析液中的溶解度不同，溶解度最大的扩散速度最快，才位于最上层