2025年新世纪版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

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A.首先用图甲装置对血红蛋白溶液进行处理，其目的是去除相对分子质量较小的杂质B.图乙装置的试管收集到的液体中最先出现的是相对分子质量较小的蛋白质C.用图乙装置分离血红蛋白时，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管开始收集D.用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳可对分离得到的血红蛋白进行纯度鉴定7、腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵制成的大豆食品。下列说法错误的是（）A.腐乳易于吸收，是因为豆腐中蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸B.多种微生物参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等C.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵D.腐乳制作过程中，盐、酒以及香辛料都具有防腐杀菌的作用8、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是（）

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间β-1，4糖苷键的水解分解纤维素评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)9、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶10、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降11、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃12、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质13、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果如下表。下列说法错误的是（）

。洗涤浓度。

去污力（%）

洗衣粉品种。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的14、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好15、下列有关实验仪器、材料的使用和实验操作的叙述，错误的是（）A.在解离液中加入适量的纤维素酶，有利于提高洋葱根尖组织的解离效果B.制作泡菜时常将坛口用水封好，一段时间后水面会不断出现气泡C.使用血球计数板计数时，需先盖上盖玻片再滴培养液D.常温下体积分数为95％的酒精可以更好的析出杂质较少的DNA评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)16、果胶酶能够分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的______________，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_______________、__________________和_________________等。17、橘皮在石灰水的浸泡时间为__________________以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率____________，并且压榨液的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。18、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。19、在缺水状态下，微生物处于__________状态。__________就是让处于____________状态的微生物重新恢复___________的生活状态。20、若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是_____．21、温度和pH对酶活性的影响、探究果胶酶的用量注意：探究温度的影响时，温度设置可以选_____________为温度梯度，设置：10℃、20℃、至60℃。也可以选5℃为温度梯度。在混合果泥与果胶酶前，二者应分别放在不同试管中_________处理，以保证底物与酶在混合时温度是_________的。此实验中，温度是______________，保持不变的有：果泥量、酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。探究pH时，可将温度梯度改成___________梯度，再选定一个适宜的____________即可。此实验中，不同pH梯度之间就是____________。可能通过测定滤出的_____________来判断果胶酶的活性高低。因为小分子物质可以通过滤纸，果胶酶活性越大，滤出的果汁的体积就越大。22、以血液为实验材料时，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。23、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。24、分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：________的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——______薄层固体。

第3层：________的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的________沉淀物。

将液体用______过滤，除去________________，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的________液体。评卷人得分四、实验题(共4题，共28分)25、日前微博传言手机细菌比马桶多。如图；央视和广西卫视通过实验展示当地的调查结果。回答下列相关问题:

（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、____________________。

（2）据图，两电视台均采用_________________法接种，该方法需要________。。A．接种环B．酒精灯C．移液管D．涂布器E．无菌水（3）通过观察菌落的___________、____________、隆起程度和颜色等方面，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电视台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，基于实验的单一变量原则考虑，你认为原因是：___________________________。

（4）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为________个/cm2。从实验的更严谨考虑，该实验的对照组最好该如何设置____________________________。26、如图是某同学设计的茉莉油的提取实验；图甲是实验流程，图乙是茉莉油提取的实验装置。请回答：

（1）该同学提取茉莉油的方法是________________________。

（2）进水口是图中的_______（填图中的编号）。提取胡萝卜素的装置中也在加热瓶口安装冷凝回流装置，其目的是_____________________________________

（3）图甲中B过程表示_____________，要完成图甲C过程需要向提取液中加入_________________。27、火龙果果汁加工过程中；由于果胶等多糖类物质的存在，导致果汁浑浊。据此开展相关实验。

(1)果肉细胞中果胶是组成______的重要成分。果胶酶通过______作用使果胶分解；果汁澄清。

(2)为确定果胶酶的添加量，研究人员将火龙果榨汁进行相关实验，结果如图。据图分析，生产中果胶酶添加量应为______%。柠檬酸是常用的食品调节剂，添加柠檬酸可改变反应体系的pH值，分析0.20%柠檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因______。

(3)进一步探究果胶酶的最适温度；有同学设计了如下实验：

①将一定量火龙果的果汁与适量的果胶酶混合；在10℃水浴中恒温处理10min。

②将步骤①处理后的混合物过滤；收集滤液，测透光率。

③在20℃；30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等温度条件下重复以上实验步骤；并记录果汁透光率。

④以透光率最大组所对应的温度为中心，设置更小的温度梯度，再重复①～③实验步骤。请指出上述实验方案的不妥之处，并加以修正______。28、走近生物技术；体验和运用生物技术、感受生物技术给人类生活带来的变化。请根据人类对生物技术实践的具体应用；回答下列问题：

（1）葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净；并且要使用_____________消毒，发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是______________。

（2）利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精；欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是________________，当培养过程中出现多种微生物时，可以依据微生物在固体培养基上形成菌落的_______________________(答出3点即可)等特征区分不同的微生物。

（3）欲从土壤中分离能分解尿素的细菌，某研究小组利用成分为KH2PO4、Na2HPO4；葡萄糖、琼脂、尿素的培养基进行了相关实验。该培养基对土壤中的微生物具有选择作用；理由是_________________________。微生物能分解尿素的原因是这些微生物能合成______________。

（4）植物组织培养过程中利用MS培养基配置成发芽培养基时，除了加相应量的BA溶液、NAA溶液，蔗糖外，还需要加一定量的_________________，经高压蒸汽灭菌后备用。影响高压蒸汽灭菌效果的因素有____________________________(至少答出2条)等因素。评卷人得分五、非选择题(共3题，共21分)29、根据植物芳香油提取的相关知识；回答下列问题：

（1）玫瑰精油的提取可使用如图所示装置；这种方法叫__________；蒸馏时收集的蒸馏液______（填“是”或“不是”）纯的玫瑰精油，原因是________________．进水口是图中的_______（填图中的编号）．

（2）柠檬芳香油的提取常用_________．

（3）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_____________________________________．分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是______________，除去固体硫酸钠的常用方法是_______．30、下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响；白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前；需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后；应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。31、请回答血红蛋白的提取和分离的相关问题：

（1）分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法；也称做______________，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。该方法用到如下装置，其中C溶液的作用是_______。

（2）血红蛋白提取和分离的程序可分为样品处理、________、_______和纯度鉴定。样品处理步骤中洗涤红细胞的目的是________。评卷人得分六、综合题(共2题，共14分)32、回答下列（一）；（二）小题：

（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：

（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用________蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作，正确的是________。

（2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由_______进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与_______发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。然后用光程为1cm的_______，在550nm光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的_______比对；计算样品中亚硝酸盐的含量。

（3）已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和_______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。

（二）回答与生态工程有关的问题：

（1）对农作物秸秆多途径利用的基本过程示意图如下，贯穿全过程的核心技术是________技术。

其中“过腹还田”的具体途径是________。将秸秆和动物粪便等通过微生物发酵产生沼气，这是利用了农业生态工程中的________技术。

（2）农业生产上，畜牧业依赖和受制于种植业，可以通过种植业和畜牧业的________技术提高经济和社会效益。“退耕还林”后，林地的增加可以减少________，更有利于受损生态系统的恢复。使用农药能有效控制农业害虫，但也使生态系统的________减少，因此利用生物的________进行生物防治是今后的发展方向。33、如图1是在发酵罐内利用酵母菌发酵生产β-胡萝卜素过程中；菌体生物量及β-胡萝卜素产量随时间变化的曲线图。图2是样品层析结果及与β-胡萝卜素标准样品的比对。请回答下列问题：

（1）发酵罐内培养酵母菌的培养基按物理形态分应为_________，在接入菌种前，应对培养基用________法灭菌；以避免杂菌污染。

（2）图1中，菌体的最快增长出现在第______h，菌体的生物量到达最大值后下降，其原因是_________________________________________。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和_______________防止胡萝卜素分解，萃取过程应避免明火加热，萃取液浓缩前需进行___________以除去固体不溶物。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______________法进行鉴定，图2中A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_____________。甲代表的物质是____________________。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、D【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法；化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

【详解】

A；化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果；而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小，A错误；

B；消化酶在消化道内起作用；因此作为消化酶使用时，不需要采用包埋法固定消化酶，只需要制成各种酶制剂即可，B错误；

C；消化酶在消化道内起作用；则蛋白酶制剂以口服方式给药，C错误；

D；探究加酶洗衣粉洗涤效果时的实验中；自变量是洗衣粉的种类，因变量是洗涤效果，因此洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，D正确。

故选D。2、B【分析】【分析】

醋酸发酵温度为30～35℃；属于需氧型生物，则在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。

【详解】

醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A错误；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，B正确；将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，C错误；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，由于越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些，D错误。3、C【分析】【分析】

固定化酶技术的应用：

a；固定化酶：固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物；在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。

b；制备固定化酶：目前；制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等。吸附法的显著特点是工艺简便且条件温和，在生产实践中应用广泛；交联法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联，在酶和多功能试剂之间形成共价键，从而得到三维的交联网架结构；包埋法是将酶包埋在能固化的载体中。

c；应用：固定化酶已被广泛地应用在人们的日常生活、医院、工业等方面．例如；固定化酶在新型青霉素的生产中具有重要作用。

【详解】

A；Taq酶是热稳定的DNA聚合酶；在90℃高温时仍具有活性，A正确；

B；加酶洗衣粉添加的酶制剂应用可溶于水的材料包裹；能使酶快速与水接触而发挥去污作用，B正确；

C；化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果；而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，故物理吸附法比化学结合法对酶的活性影响小，C错误；

D；包埋法固定化细胞常用的是不溶于水的多孔性载体材料；如明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等，D正确。

故选C。4、C【分析】【分析】

萃取剂应该具有较高的沸点；能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还有考虑萃取效率；对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去，会不会影响产品的质量等问题，因此选取萃取剂时需要综合考虑以上因素。

【详解】

石油醚；乙醚和苯均不溶于水而易溶于有机溶剂；故可作胡萝卜素的萃取剂；乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取的效果，不能作胡萝卜素萃取剂。

故选C。5、A【分析】【分析】

蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质；即：蛋白质的形状；大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢．蛋白质的提取与分离的步骤为：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放；（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析；（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质；（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A、蛋白质分子不能透过半透膜，而溶液中的小分子物质则可以透过半透膜，因此可以将蛋白质和溶液中的小分子物质分离，A错误；

B、根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳使带电分子产生不同的迁移速度而分离蛋白质，B正确；

C、根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法使大分子的蛋白质先洗脱出来，小分子的物质后洗脱出来而分离蛋白质，C正确；

D、根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法使不同密度的分子位于不同层次的离心液体中而分离蛋白质，D正确。

故选A。6、B【分析】【分析】

1；分析题图可知；甲图是血红蛋白的透析过程即血红蛋白的粗分离目的是去掉分子量较小的杂质，图乙是用凝胶色谱法对蛋白质进行纯化操作的示意图，目的是去掉分子量较大的杂质。

2；蛋白质的提取和分离实验步骤一般包括样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定等四步；由于哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和各种细胞器；红细胞内除水分外约90%是血红蛋白，因此常用哺乳动物成熟的红细胞作为提取和分离血红蛋白的材料；样品处理过程一般包括红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白、透析等；对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；图甲装置为透析法；通过对血红蛋白溶液的处理，由于大分子物质不能通过透析袋，而小分子可以通过透析袋，所以其目的是去除相对分子质量较小的杂质，A正确；

B；图乙装置为凝胶色谱法；由于大分子物质不能进入凝胶内部，所以路程短，因此试管中收集到的液体中最先出现的是相对分子质量较大的蛋白质，B错误；

C；用图乙装置分离血红蛋白时；待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每管收集5mL，连续收集，C正确；

D；对分离得到的血红蛋白进行纯度鉴定可以用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳；D正确。

故选B。

【点睛】7、C【分析】【分析】

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。毛霉；曲霉、根霉、酵母菌等均参与腐乳发酵，其中起主要作用的是毛霉。腐乳制作过程中，盐、酒以及香辛料都可以抑制杂菌生长，具有防腐杀菌的作用。

【详解】

A；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；因此腐乳易于吸收，A正确；

B；参与了豆腐的发酵过程的微生物有毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等；B正确；

C；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵；纤维素酶不参与腐乳发酵，C错误；

D；腐乳制作过程中；盐、酒以及香辛料都可以抑制杂菌生长，具有防腐杀菌的作用，D正确。

故选C。8、B【分析】【详解】

纤维素酶在仿旧中的作用机理为利用纤维素酶与布中深蓝色和白色纱线中的纤维素结合，促使其适当水解，染料也借助于水洗设备的摩擦和水洗作用而随之脱落；在洗衣粉中加纤维素酶去污的原理是纤维素酶能够与衣物中的纤维素结合，使部分纤维素水解，油渍随之在水洗中脱落，A正确；酶分子比较小，容易从包埋材料中漏出，因此不用包埋剂固定化酶，一般采用化学结合和物理吸附法固定化，B错误；通过调节温度和酸碱度来调节纤维素酶的活性，可影响纤维素的水解程度，进而影响染料脱落的程度，从而控制仿旧颜色的深浅；而调节处理时间可改变反应时间，影响纤维素的水解程度，从而控制仿旧颜色的深浅，C正确；纤维素酶为复合酶，C1酶和Cx酶可催化纤维素分解为纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖，三种酶作用的均是β-1，4-糖苷键，D正确。二、多选题(共7题，共14分)9、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。11、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。12、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】13、A:C:D【分析】【分析】

分析题干和表格信息可知；该实验的目的是探究不同酶；不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

【详解】

A；加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹；与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；

B；分析表格中的信息可知；相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；

C；pH会影响酶的活性；pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；

D；该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同；都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。

故选ACD。

【点睛】14、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。15、A:B:D【分析】【分析】

1；观察细胞有丝分裂实验的步骤：解离（解离液由盐酸和酒精组成；目的是使细胞分离开）、漂洗（洗去解离液，便于染色）、染色（用龙胆紫、醋酸洋红等碱性染料）、制片（该过程中压片是为了将根尖细胞压成薄层，使之不相互重叠影响观察）和观察（先低倍镜观察，后高倍镜观察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。

【详解】

A；在解离液中加入纤维素酶；纤维素酶会变性失活，不会提高洋葱根尖组织的解离效果，A错误；

B；制作泡菜时常将坛口用水封好；可以提供无氧的环境，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，一段时间后水面不会出现气泡，B错误；

C；使用血细胞计数板记数前；先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让其自行渗入，C正确；

D；DNA不溶解于酒精；而其它杂质能溶解于酒精，则用体积分数为95%的冷却的酒精能更好的析出杂质较少的DNA，D错误。

故选ABD。三、填空题(共9题，共18分)16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】10h高18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长19、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常20、略

【分析】【详解】

若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是果胶酶用量的梯度。【解析】果胶酶用量的梯度21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】10℃恒温相同变量pH温度对照果汁的体积大小22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬酸钠防止血液凝固23、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定24、略

【分析】【分析】

【详解】

分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：甲苯密度最小；故最上层为无色透明的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——白色薄层固体。

第3层：血红蛋白的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的暗红色沉淀物。

将液体用滤纸过滤；除去溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明的液体即为血红蛋白溶液。

【点睛】【解析】无色透明白色血红蛋白暗红色滤纸脂溶性沉淀层红色透明四、实验题(共4题，共28分)25、略

【分析】【分析】

用于微生物培养的培养基是指按照微生物对营养物质的需求不同；配制出的供其生长繁殖的营养基质。微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。根据平板上菌落的数量和种类可推知手机和马桶盖上分布的微生物种类和数量。

【详解】

（1）培养基一般都含水；碳源、氮源和无机盐。

（2）从图中可以看出是将不同稀释度的菌液进行涂布的过程；是稀释涂布平板，该方法需要在酒精灯旁操作，需要移液管吸菌液，用涂布器涂布，用无菌水稀释。

（3）不同细菌的菌落的形态；大小、隆起程度和颜色不同；根据菌落特征判断是哪种微生物。两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果却截然不同，可能是手机的取样和马桶的取样都不相同或者取样时间不同所致。

（4）手机手机屏幕的细菌数=（40+50+52）/3÷（0.1×102×10）÷（5×5）=2×104个/平方厘米。为了排除培养基中可能含有微生物的干扰；因此对照实验应该取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养。

【点睛】

稀释涂布平板法一般多用于筛选菌株，而平板划线法一般多用于纯化菌株。统计菌落数一般选择菌落数30～300的平板进行计数，选择三个计算平均数。【解析】氮源和无机盐稀释涂布平板BCDE形态大小手机的取样和马桶的取样都不相同2×104取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养26、略

【分析】【分析】

本题以图文结合的形式；考查学生对植物芳香油的提取；胡萝卜素的提取的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。

【详解】

(1)茉莉精油的化学性质稳定；难溶于水而易溶于有机溶剂，与水共沸时会随水蒸气蒸馏出来，便于提取。据此分析图甲可知该同学提取茉莉油的方法是水蒸气蒸馏法。

(2)图乙中的③为进水口。在提取胡萝卜素的萃取装置中；在加热瓶口安装冷凝回流装置，其目的是：防止加热时有机溶剂（萃取剂）挥发。

(3)分析图甲的实验流程可知：B过程表示分离油层，C过程表示除水。由于通过B过程获得的提取液中含有一定的水分，因此C过程需要向提取液中加入无水Na2SO4；以除去其中的水分。

【点睛】

熟记并理解植物有效成分的提取方法、原理、注意事项等相关的基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上从题图中提取信息并结合题意作答。【解析】水蒸气蒸馏法③防止加热时有机溶剂（萃取剂）挥发分离油层无水Na2SO427、略

【分析】【分析】

果胶酶能分解果胶等物质；澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等。

【详解】

（1）果肉细胞中；纤维素和果胶是细胞壁的重要组成成分，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使果汁澄清。

（2）由图可知；果胶酶的添加量为0.10%；0.15%、0.20%时，透光度差不多，且都很高，果汁澄清度都很高，考虑生产成本，生产中果胶酶添加量应为0.10%，添加柠檬酸可改变反应体系的pH值，0.20%柠檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高，可能原因是0.20%柠檬酸添加量导致反应体系的pH值下，果胶酶的活性比0.10%添加量的条件下高。

（3）酶具有高效性，酶与底物一接触就会开始反应，要确保果胶酶与果汁在设定的温度下反应，则应该将适量的果胶酶与一定量火龙果的果汁分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟；再将步骤①处理后的果胶酶和果汁混合，在10℃水浴中恒温处理10分钟。【解析】(1)细胞壁催化。

(2)0.100.20%柠檬酸添加量导致反应体系的pH值下；果胶酶的活性比0.10%添加量的条件下高。

(3)①操作不妥，应该为将适量的果胶酶与一定量火龙果的果汁分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟，再将步骤①处理后的果胶酶和果汁混合，在10℃水浴中恒温处理10分钟28、略

【分析】【分析】

利用酵母菌等微生物发酵制作产物的时候；一定要注意保证无杂菌，要求不太高时，可用酒精，要求较高时可用高压蒸汽灭菌法。利用培养基培养微生物需要给微生物提供其生长的条件，如碳源；氮源等。

【详解】

（1）葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净；并且要使用70%的酒精消毒，发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌。

（2）欲纯化菌种并计数；将菌液接种到固体培养基上的方法是稀释涂布平板法，当培养过程中出现多种微生物时，可以依据微生物在固体培养基上形成菌落的形状；大小、隆起程度、颜色等特征区分不同的微生物。

（3）若提供的培养基中尿素是唯一的氮源；那么只有分解尿素的微生物才可以在这个培养基上生长；增殖，从而达到分离出能分解尿素的微生物的目的。而该微生物能分解尿素的原因是这些微生物能合成脲酶。

（4）植物组织培养过程中利用MS培养基配置成发芽培养基时；除了加相应量的BA溶液；NAA溶液，蔗糖外，还需要加一定量的琼脂，经高压蒸汽灭菌后备用。高压蒸汽灭菌作为常用的灭菌方式，其灭菌效果受到温度、压力、时间等影响。

【点睛】

生物技术范畴比较广，组织培养、微生物筛选、微生物发酵等均属于，理解不同类型的生物技术原理是解答此类题的关键。【解析】70%的酒精醋酸菌稀释涂布平板法形状、大小、隆起程度、颜色该培养基中唯一的氮源是尿素，只有以尿素为氮源的细菌才能在此培养基上生长、增殖脲酶琼脂温度、压力、时间五、非选择题(共3题，共21分)29、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法：①蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；②压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；③萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法。

​2；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点而选取不同的提取方法。

【详解】

（1）分析题图装置可知；该图是蒸馏装置，用该装置提取玫瑰精油的方法叫水蒸气蒸馏法；锥形瓶中收集到的液体不是纯净的玫瑰精油，是玫瑰精油和水的混合物，图中冷凝管中的水是由下到上流动的，故进水口为下端③。

（2）柠檬精油主要贮存在柠檬皮部分；用水中蒸馏法提取柠檬精油时容易导致原料焦糊，水蒸气蒸馏还会导致橘皮精油的有效成分部分分解，因此不适宜用蒸馏法，通常采用压榨法。

（3）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时；在油水混合物中加入氯化钠的作用是可以增加水的密度，便于油水分离。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是吸收薄荷油中残留的水分，除去固体硫酸钠的常用方法是过滤。

【点睛】

本题考查植物有效成分提取的知识，对植物有效成分的提取常用的方法、选择不同的提取方法的依据的识记和理解是解题的关键。【解析】除特别说明外每空1分（1）水蒸气蒸馏法不是玫瑰精油和水的混合物③（3）压榨（4）增加水的密度，便于油水分离（2分）吸收残留的水分过滤30、略

【分析】分析：本题考查了果酒；果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

详解：（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物；在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖；是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前；酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌；且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，这样做还可以防止杂菌污染。

点睛：本题以山楂果酒和山楂果醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。需要学生掌握果酒、果醋的制作原理及过程，明确制作果酒的酵母菌属于真核生物，其生长繁殖的最适温度为3