《预包装柳州螺蛳粉追溯操作技术规程》编制说明

广西地方标准

《预包装柳州螺蛳粉追溯操作技术规程》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

2022年7月，广西壮族自治区市场监督管理局关于批准下达2022年广西地

方标准制修订计划项目的通知（桂市监函〔2022〕1903号），正式批准立项广

西地方标准《预包装柳州螺蛳粉追溯操作技术规程》，由广西壮族自区轻工产品

质量检验站承担，柳州工学院、广西美申园食品科技集团有限公司、广西善元食

品有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市螺蛳粉协会协作参与，

共同负责该标准的起草制定工作。

（二）标准主要起草人及承担任务

表1标准主要起草人及承担任务

人员姓名职称专业单位投入时间

项目负

李文奇正高级工程师食品科学与工程广西轻工产品质量检验站90%

责人

熊建文副教授食品科学与工程柳州工学院50%

覃洁高级工程师食品科学与工程广西轻工产品质量检验站40%

陈海艳高级工程师标准计量与质量管理广西产品质量研究院40%

生物化学与分子生物

莫乔程高级工程师柳州职业技术学院40%

学

卢凯玲高级工程师生物工程柳州工学院40%

主要参李蓉工程师化学工程与工艺广西轻工产品质量检验站40%

与人员

林葵正高级工程师林产化工广西工业分析测试研究中心30%

崔娜讲师食品科学与工程柳州工学院30%

温韬正高级工程师制糖工艺广西产品质量研究院30%

广西壮族自治区食品药品审

段玉林正高级工程师无机化学30%

评查验中心

白芸正高级工程师食品加工与安全广西轻工产品质量检验站30%

人员姓名职称专业单位投入时间

罗秀梅高级工程师食品加工与安全广西轻工产品质量检验站30%

卿明义工程师食品质量与安全柳州工学院25%

唐机文高级工程师经济管理柳州市螺蛳粉协会25%

广西螺状元食品科技股份有

刘青石//25%

限公司

（三）主要工作过程

1、起草阶段

⑴项目下达。2022年7月25日，广西壮族自治区市场监督管理局批准下

达2022年广西地方标准制修订计划项目的通知。

⑵项目启动，成立标准起草工作组。接到广西壮族自治区市场监督管理局

《关于下达2022年广西地方标准制修订计划项目的通知》后，2022年8月，由

广西壮族自治区轻工产品质量检验站牵头，成立标准起草工作组，安排了工作进

度。

⑶收集、查阅资料，编制标准讨论稿。2022年9月至2022年10月，标

准起草工作组广泛搜集了与预包装柳州螺蛳粉有关的标准和相关追溯方面的标

准法规并进行了深入研究。同时，结合国内政府相关部门发布的有关追溯方面的

政策法规、文件要求以及业内专家学者的论文与学术报告，对比分析了国内外追

溯信息记录的要求和内容，确定了本标准的制定原则和框架结构。

⑷企业实地调研，完成标准草案。2022年11月至12月，在确定标准架

构的基础上，标准起草工作组到广西螺霸王食品科技有限公司、广西螺状元食品

科技股份有限公司、广西善元食品有限公司、广西美申园食品科技集团有限公司、

广西觉味之城食品科技有限公司、广西优悦食品有限公司等企业进行了实地调研。

向有实际工作经验的技术人员请教与咨询，就标准框架和内容进行了详细研讨和

修改，于2023年2月完成标准草案及编制说明。

⑸召开专家会议探讨修改。2023年3月，标准起草工作组在南宁召开专家

会议，对标准草案进行讨论和修改。起草组根据专家提出的意见对标准进行了修

改和完善，形成标准征求意见稿。

2、征求意见阶段

2023年5月，起草组进一步修改标准征求意见稿，提交广西市场监督管理标

准化处挂网广泛征求意见。

二、立项的必要性

食品的全链可追溯性体系目前已经在全球范围内迅速展开，欧盟法规

178/2002/EC率先要求食品的全链可追溯性，新近出台的国际标准ISO22000也

涉及到可追溯性体系要求，实施预包装柳州螺蛳粉的可追溯性是未来发展的趋势。

预包装柳州螺蛳粉是近年来广西传统小吃食品发展起来的极具广西地方特

色的明星产业，更是柳州市委市政府打造的产业转型的典型，也是我区实行产业

升级转型的成功案例。2021年4月，习近平总书记视察广西时对柳州螺蛳粉产

业发展作出重要指示，要求把住质量安全关，推进标准化、品牌化。随后，广西

壮族自治区人民政府和柳州市人民政府印发的相关实施方案中提出“全面推进标

准化品牌化建设”。

柳州螺蛳粉产业“从小米粉到大产业”发展起来不易，稳定并持续发展更难。

从国内外具体实施可追溯体系的效果来看，规范化的追溯体系是一种能够有效预

防和改善食品质量安全问题的管理工具。因此，本标准针对预包装柳州螺蛳粉的

具体行业特点，从可操作性角度出发，建立柳州螺蛳粉质量安全管理体系和可追

溯体系，坚持产管结合、源头控制，完善柳州螺蛳粉原辅料采购、生产加工、贮

运、销售等各环节无缝对接的质量安全监管制度和信息平台，提高执法水平，加

快建立预包装柳州螺蛳粉质量安全管理体系和可追溯体系。实现预包装柳州螺蛳

粉食品链全程信息的透明化，不仅对帮助预包装柳州螺蛳粉生产企业和监管部门

进行产品质量分析，提高产品透明度，提高消费者购买信心，并为产品召回提供

技术支撑，为满足预包装柳州螺蛳粉质量安全和企业管理的需要，同时为了协同

其他相关标准的实施，本标准针对具体行业特点，从可操作性角度出发，明确并

规范了建立预包装柳州螺蛳粉可追溯体系需要记录的信息，给出了帮助预包装柳

州螺蛳粉生产企业具体实施可追溯体系的应用指南，对柳州螺蛳粉产业质量稳定，

保持独特风味和健康、可持续发展意义重大。

三、标准编制原则、标准编制框架、主要内容及其确定依据

（一）标准编制原则

1、与相关国家标准、地方标准相协调

⑴本标准定位为预包装柳州螺蛳粉生产企业应用，规定了建立和实施预包

装柳州螺蛳粉食品链追溯体系的信息记录要求，因此在技术内容上，力求与有关

国家标准相协调，例如GB/Z25008—2010《饲料和食品链的可追溯性体系设

计与实施指南》、GB/T22005—2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实

施的通用原则和基本要求》，同时，也参考与柳州螺蛳粉相关的地方标准，如

DB45/T2468—2022《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范操作规范》、DBS45/034

—2021《广西食品安全地方标准柳州螺蛳粉》等标准，根据柳州螺蛳粉实际生

产加工流程进行详尽要求。

⑵格式上按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》和《GB/T20001.6—2017标准编写规则第5部分：规

程标准》与GB/T20001.5-2017《标准编写规则第5部分：规范标准》的规

定进行编写。

2、可操作性原则

在标准的可操作性方面，我们探索一种连贯合理、可操作性强的追溯实现方

式，确定“向前一步，向后一步”的追溯原则，即每个参与追溯的预包装柳州螺

蛳粉生产企业或企业内生产流程各环节只需要向前溯源到产品的直接来源，向后

追踪到产品的直接去向。只要参与追溯的组织之间就信息共享的相关协议达成共

识，就可以实现食品链的可追溯性。

3、灵活性原则

预包装柳州螺蛳粉目前有生产企业82家，在生产加工方面整体上有共性，

在局部也有各自的特点，这就导致因加工方式不同，可能在生产流程信息传递方

面会存在一定差别，基于此，在标准制定过程中，通过到生产企业进行实地调研

和参考预包装柳州螺蛳粉相关地方标准，归纳总结出一些共性的指标和因素，按

照生产工艺流程的先后顺序逐一列出，进行指导和规范。同时，在能够实现基本

追溯目的的前提下，允许企业根据实际情况对追溯信息进行适当变更。

（二）标准主要内容及依据

标准名称：预包装柳州螺蛳粉追溯操作技术规程

依据：

根据广西壮族自治区市场监督管理局关于批准下达2022年广西地方标准制

修订计划项目的通知（桂市监函〔2022〕1903号）的要求确定。

条文：

1范围

本文件规定了预包装柳州螺蛳粉追溯操作规程的术语和定义、追溯信息基本

内容、追溯程序确立、追溯程序指示、追溯程序响应、验证与改进。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内预包装柳州螺蛳粉追溯操作和管

理。

依据：

本条规定了建立和实施预包装柳州螺蛳粉生产加工追溯体系所覆盖的内容

及适用范围。

条文

2术语和定义

2.1

追溯单元traceableunit

需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的

单个产品、同一批次产品或同一品类产品。

制定依据：

追溯单元的定义散见于多个标准中，本标准是对“预包装柳州螺蛳粉”的追

溯要求，根据预包装柳州螺蛳粉生产企业的实际情况，追溯的关键信息主要有原

辅料来源、加工日期、加工工艺、产品去向等内容。本标准采用GB/T38155—2019

《重要产品追溯追溯术语》对追溯单元的定义。

条文

2.2

追溯码编码traceabilitycode

追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码。

制定依据：

追溯的意义就是对确定的追溯单元进行唯一性标识编码。惟一性是指一个编

码对象仅应有一个代码，且一个代码只惟一表示一个编码对象。本标准采用GB/T

38155—2019《重要产品追溯追溯术语》对追溯码的定义。

条文

2.3

产品批次productbatch

采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺、同期生产或制造的具有相同（或

相近）性能特征的一定数量的产品。

制定依据：

产品批次的定义散见于多个标准中，本标准采用GB/T38155—2019《重要

产品追溯追溯术语》对产品批次的定义。

条文

2.4

批次码batchcode

追溯系统中对产品批次进行标识的代码。

制定依据：

批次码是识别不同批次，具有唯一性的代码。本标准采用GB/T38155—2019

《重要产品追溯追溯术语》对批次码的定义。

条文

3追溯信息基本内容

3.1总体要求

应详细记录预包装柳州螺蛳粉追溯信息，确保预包装柳州螺蛳粉供应链各环

节都可进行追溯。预包装柳州螺蛳粉供应链环节主要包括原辅料自制或采购环节、

生产加工环节、贮运环节和销售环节。

制定依据：

本条文主要依据GB/T22005—2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与

实施的通用原则和基本要求》中4.1、5.5.3及GB/Z25008—2010《饲料和食品

链的可追溯性体系设计与实施指南》中5.1的规定，从技术、经济层面、预包

装柳州螺蛳粉生产企业实际情况和可操作性考虑，归纳形成本条文，符合预包装

柳州螺蛳粉安全质量提升的需要。

条文

3.2原辅料自制或采购环节追溯信息

预包装柳州螺蛳粉原辅料自制或采购环节追溯信息记录见表1。

表1原辅料自制或采购环节追溯信息记录表

追溯信息记录要素

原辅料供应商名称、地址、负责人、联系方式、统一社会信用代码、生产（经

供应商信息

营）许可证编号、有效期等

主原料（米自制米粉或螺蛳大米、螺蛳（或螺蛳肉）批次码、品种、供应商名称、采购时间、数量、出厂

粉、螺蛳肉汤肉汤料包信息合格证明、贮藏条件、产品质量检验报告、食品生产许可证、保质期、采购人

料包）原料信员等

息外购米粉或螺蛳米粉、螺蛳肉汤料包批次码、品种、供应商名称、采购时间、数量、出厂合格

肉汤料包证明、贮藏条件、产品质量检验报告、食品生产许可证、保质期、采购人员等

配料包（辣椒辣椒、酸笋、花生、腐竹、食用油等批次码、商品名称、供应商名称、采购时

油配料包、酸自制配料包间、数量、出厂合格证明、贮藏条件、产品质量检验报告、食品生产许可证、

笋配包、花生保质期、采购人员等

配料包、腐竹辣椒油配料包、酸笋配包、花生配料包、腐竹配料包、其他配料包批次码、品

配料包、其他种、供应商名称、采购时间、数量、出厂合格证明、贮藏条件、产品质量检验

外购配料包

配料包）原料报告、食品生产许可证、保质期、采购人员等

信息

辅料批次码、商品名称、供应商名称、采购时间、数量、出厂合格证明、贮藏

辅料信息

条件、产品质量检验报告、食品生产许可证、保质期、采购人员等。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉原辅料自制或采购环节记录的追溯信息。

根据DBS45/34—2022《柳州螺蛳粉》定义可知，预包装柳州螺蛳粉主要由

主原料——米粉包、螺蛳肉汤料包及辅料——配料包（辣椒油配料包、酸笋配包、

花生配料包、腐竹配料包、其他配料包）组成。不同柳州螺蛳粉生产企业加工预

包装柳州螺蛳粉的主原料和辅料来源各不相同，有的为自行生产，有的则为外购。

就预包装柳州螺蛳粉而言，主原辅料（如干制米粉和配料包）为自行生产的，属

于初级生产，参照GB/T38159—2019《重要产品追溯追溯体系通用要求》以及

GB/T22005—2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基

本要求》，从柳州螺蛳粉现阶段发展水平和技术、经济成本考虑，本标准所建立

的追溯体系所覆盖的初级生产环节、生产加工环节、贮运环节和销售环节等已可

以实现预包装柳州螺蛳粉的追溯目标。基于此，本条文以预包装柳州螺蛳粉生产

工艺为主线，遵循“向前一步，向后一步”的原则，对于需进行初级生产，自制

主原料（米粉包、螺蛳肉汤料包）和辅料（辣椒油配料包、酸笋配包、花生配料

包等）的，向前溯源至生产米粉、螺蛳肉汤料包的大米原料、食用性淀粉原料（生

产米粉的原料）、螺蛳（或螺蛳肉）原料（生产螺蛳肉汤料包的原料）、辣椒原料、

酸笋原料等，并采集这些原料的信息要素；对于主原辅料无需进行初级生产，而

是采取外购的，向前溯源至这些主原辅料（如米粉包、螺蛳肉汤料包、配料包等）

的生产商、产品批次码、产品质量检验报告等，并尽可能采集这些信息要素。

条文

3.3生产加工环节追溯信息

预包装柳州螺蛳粉生产加工环节追溯信息记录见表2。

表2生产加工环节追溯信息记录表

追溯信息记录要素

预包装柳州螺蛳粉生产企业生产企业名称、统一社会信用代码、地址、负责人、联系方式、生产许可证号、

信息有效期等

投料信息原辅料批次码、加工批次码、数量、时间、操作班组、负责人等

生产加工批次码、数量、清洗次数、用水水质、浸泡时间、浸泡温度、打（磨）

浆细度、筛网孔径、波美度（或锤度）、（测量）温度、熟制温度、（挤压）成型压

米粉加工信息a力、老化温度、老化时间、冷冻温度（如有）、冷冻时间（如有）、干燥温度、干

燥时间、（真空包装时）真空度、杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间、操作班组、负

责人等

生产加工批次码、数量、清洗方式、用水水质、焙炒时间、熬煮温度、熬煮时间、

螺蛳肉汤料包加工信息a（过滤时）筛网孔径、冷却温度（冷却灌装时）、冷却时间；热灌装温度（热灌装

时）、（杀菌时）杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间、操作班组、负责人等

生产加工批次码、数量、烹炸温度、烹炸时间、筛网孔径（过滤时）、冷却温度（冷

辣椒油配料包加工信息a

却灌装时）、冷却时间；热灌装温度（热灌装时）、操作班组、负责人等

生产加工批次码、数量、烹炒温度（如需烹炒）、烹炒时间、调配方式、（真空包

酸笋配料包加工信息a

装时）真空度、（杀菌时）杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间、操作班组、负责人等

生产加工批次码、数量、油炸（或烘烤）温度、油炸（或烘烤）时间、（真空包装

腐竹、花生配料包加工信息a

时）真空度、操作班组、负责人等

成品组合包装加工信息加工批次码、数量、日期、包装方式、包装材料、操作班组、负责人等

生产加工批次码、检验记录、出厂检验报告、型式检验报告、检验时间、检验方

检验信息

法、检验人员、审核人员、批准人等

生产加工批次码、产品追溯码、产品名称、规格、产品类别、属性、生产日期、

产品信息

数量、保质期、负责人等

a

仅适用于自行加工米粉的螺蛳粉生产企业。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉生产加工环节记录的追溯信息。

预包装柳州螺蛳粉生产加工环节按其生产工艺看，主要由米粉加工环节、螺

蛳肉汤料（包）加工环节、辣椒油配料（包）加工环节、酸笋配料（包）加工环

节、腐竹配料（包）加工环节、花生配料（包）加工环节、其他配料包加工环节

等构成，本条文依据预包装柳州螺蛳粉生产加工工艺，并参照GB/T37029—2018

《食品追溯信息记录要求》中6.1给出了记录这些加工环节的信息要素。

条文

3.4贮运环节追溯信息

贮运环节追溯信息记录见表3。

表3贮运环节追溯信息记录表

追溯信息记录要素

贮藏批次码、生产加工批次码、仓库编号、出入库时间、数量、环境条件、

贮藏信息

位置、操作人员等

贮运批次码、运输时间、数量、运输方式、起止地点、运输车辆信息、车

运输信息

厢环境条件、运输过程监控信息、操作人员等

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉贮运环节记录的追溯信息。

参照GB/Z25008—2010对建立追溯体系的要求，具体到预包装柳州螺蛳粉，

在完成预包装柳州螺蛳粉加工环节信息记录后，其“向后一步”追溯即为贮运环

节信息追溯。综合GB/T37029—2018《食品追溯信息记录要求》中6.2要求和

预包装柳州螺蛳粉贮运环节主要分为贮藏环节和运输环节考虑，本条文给出了贮

藏环节和运输环节需记录的信息要素。

条文

3.5销售环节追溯信息

销售环节追溯信息记录见表3。

表4销售环节追溯信息记录表

追溯信息记录要素

经销商信息经销商名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系方式、销售地点等

包括销售批次码、贮运批次码、经销商名称、销售时间、数量、销售环境

销售信息

信息、操作人员等

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉销售环节记录的追溯信息。

GB/Z25008—2010对建立追溯体系的要求是，“向前一步，向后一步”原则，

具体到预包装柳州螺蛳粉，其生产企业就是向前溯源到产品的直接来源，向后溯

源到产品的直接去向，基于此，预包装柳州螺蛳粉向后溯源到产品的直接去向就

是销售环节。影响预包装柳州螺蛳粉销售环节的，细分主要分为经销商环节和销

售环节，综合GB/T37029—2018《食品追溯信息记录要求》中6.3对食品销售

信息记录要素的考虑，本条文给出了经销商环节和销售环节需记录的信息要素。

条文

4追溯程序确立

预包装柳州螺蛳粉追溯程序包括7个阶段。其中，信息采集阶段包括4个环节。程序流程

见图1。

确定追溯要素确定编码与载体建立管理文件信息采集信息记录信息管理信息共享

纳

原辅料自制

或采购环节

生产加工环节

贮运环节

销售环节

图1预包装柳州螺蛳粉追溯程序流程图

制定依据：

本条规定了建立预包装柳州螺蛳粉追溯体系共分为7个队段。

本条参照GB/T38159—2019中4和GB/Z22005—2019中4建立追溯体系

的原则，结合预包装柳州螺蛳粉的实际情况，按本条文规定的7个程序层层递进，

建立预包装柳州螺蛳粉的追溯体系。

条文

5追溯程序指示

5.1确定追溯要素

5.1.1追溯目标

应按GB/T22005—2009中4.3要求，确定能够满足需求的预包装柳州螺蛳

粉追溯目标。

制定依据：

本条规定了制定预包装柳州螺蛳粉追溯目标。

本条规定预包装柳州螺蛳粉生产企业应根据具体实际情况，参照GB/T

22005—2009中4.3要求，制定追溯的目标是在保证产品安全的前提下能够提高

企业的效率、生产能力和盈利能力，这样的追溯体系能真正有利于企业的可持续

发展，并在企业中推广实施。

条文

5.1.2追溯环节

追溯环节应覆盖预包装柳州螺蛳粉供应链全过程，包括原辅料自制或采购

环节、生产加工环节、贮运环节、销售环节等。

制定依据：

本条明确了覆盖预包装柳州螺蛳粉供应链全过程的4个追溯环节。

本条参照GB/T38159—2019《重要产品追溯追溯体系通用要求》中4.3，

并依据预包装柳州螺蛳粉的实际情况，规定了辅料自制或采购环节、生产加工环

节、贮运环节、销售环节等追溯环节可以覆盖预包装柳州螺蛳粉供应链全过程。

5.1.3追溯单元

在满足追溯目标的前提下，应充分考虑追溯体系的资源和实施成本等因素，

确定预包装柳州螺蛳粉的追溯单元。

制定依据：

本条给出了确定预包装柳州蛳粉追溯单元应从追溯体系所具备的资源和可

实施成本等因素进行考虑的思路。

本条主要参照GB/Z25008—2010《饲料和食品链的可追溯性体系设计与

实施指南》中5.1并结合预包装柳州螺蛳粉的追溯目标、实施成本和预包装柳州

螺蛳粉的产品特征，提出了适度界定追溯单元、追溯范围和追溯信息。

5.2确定编码与载体

5.2.1应根据追溯覆盖环节确定各环节批次码，以实现追溯信息的有效关

联，编码宜参照GB/T16986的规定执行。

制定依据：

本条推荐预包装柳州螺蛳粉各追溯环节批次码宜按GB/T16986进行编码。

本条符合GB/T38155—2019《重要产品追溯追溯术语》批次码的定义，

即“批次码”是追溯系统中对产品批次进行标识的代码。关于如何编码在相关国

家标准、行业标准、地方标准皆有述及，本条推荐采用GB/T16986的编码规定。

条文

5.2.2应为追溯单元赋予唯一的追溯码，宜选择二维条码作为追溯码的标

识载体。

制定依据：

本条规定了追溯码的标识载体。

本条文符合GB/Z25008—2010《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实

施指南》中5.2.5.1的要求。识别代码的编码原则应遵循惟一性、可扩充性及简

明性的原则。惟一性是指一个编码对象仅应有一个代码，且一个代码只惟一表示

一个编码对象；可扩充性是指代码应留有适当的后备容量，以便适应不断扩充的

需要。如在预包装柳州螺蛳粉原料运输、加工过程、流通与销售等环节，可以扩

充代码，补充各环节的信息识别；简明性是指代码结构和形式应简单明了，便于

手工输入。即在预包装柳州螺蛳粉可追溯实施过程中，即可适应手持终端扫码，

亦可支持无扫码设备时手工输入识别代码。如条形码要标注对应的数字串，二维

码要标注对应的html地址等文本信息。

条文

5.3建立管理文件

应制定预包装柳州螺蛳粉追溯相关管理文件，包括但不限于产品生产操作

规程、质量管理制度、可追溯计划文件、产品可追溯验证程序、产品可追溯流程

图、产品召回程序、可追溯信息记录文件等，并加以实施和保存，必要时进行更

新。应设置受控区域编制文件，并指定专人负责文件的储存和管理。

制定依据：

本条规定了建立预包装柳州螺蛳粉追溯管理文件应包含的内容和文件管理。

本条结合预包装柳州螺蛳粉追溯中的应用实际，符合GB/T22005—2009《饲

料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》中5.7的要求，

是在预包装柳州螺蛳粉行业的具体应用实践。

条文

5.4信息采集

应对预包装柳州螺蛳粉供应链覆盖的原辅料自制或采购环节、生产加工环

节、贮运环节、销售环节进行追溯信息采集。采集形式可为电子或纸质形式，所

有采集的信息应保证真实有效。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉追溯信息采集所覆盖的供应链环节。

本条根据柳州螺蛳粉追溯中的应用实际，符合GB/Z25008—2010《饲料和

食品链的可追溯性体系设计与实施指南》中5.2.4.1的要求。

条文

5.5信息记录

5.5.1原辅料自制或采购环节追溯信息包括供应商信息、主原料（米粉、

螺蛳肉汤料包）原料信息、配料包（辣椒油配料包、酸笋配包、花生配料包、腐

竹配料包、其他配料包）原料信息、辅料信息。

5.5.2生产加工环节追溯信息包括预包装柳州螺蛳粉生产企业信息、投料

信息、米粉加工信息、螺蛳肉汤料包加工信息、辣椒油配料包加工信息、酸笋配

料包加工信息、腐竹、花生配料包加工信息、成品组合包装加工信息、检验信息、

产品信息。

5.5.3贮运环节追溯信息包括贮藏信息、运输信息等。

5.5.4销售环节追溯信息包括经销商信息、销售信息等。

制定依据：

本条根据柳州螺蛳粉追溯中的应用实际，符合GB/Z25008—2010《饲料和

食品链的可追溯性体系设计与实施指南》中5.2.4.1、5.2.4.2的要求。

条文

5.6信息管理

5.6.1应指定专人负责对追溯信息及时存档并更新，信息记录应清晰准确，

便于识别和检索。采用电子信息手段存储的信息，应定期备份。

制定依据：

本条规定了追溯信息数据的管理要求。

本条根据柳州螺蛳粉追溯中的应用实际，符合GB/Z25008—2010《饲料和

食品链的可追溯性体系设计与实施指南》中5.2.6的要求。

条文

5.6.2追溯信息保存期限应不少于预包装柳州螺蛳粉产品保质期满后延6

个月。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉追溯信息的保存期限。

本条符合中华人民共和国《食品安全法》中的相关要求和GB/T37029—2018

《食品追溯信息记录要求》中5.4的要求。

条文

5.7信息共享

5.7.1应建立有效、安全的追溯信息共享机制，明确追溯信息的使用权限，

根据不同的追溯需求及时提供相关追溯信息。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉信息共享的原则。

本条符合GB/Z25008—2010《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施

指南》中追溯原则“向前一步，向后一步”的设计理念，上下游环节的信息共享

是追溯体系链条关联的核心要求。

条文：

5.7.2应实现与相关追溯管理平台的对接，并及时、稳定上传追溯信息。

制定依据：

本条规定了实现预包装柳州螺蛳粉追溯信息共享的方式。

本条符合GB/T38159—2019《重要产品追溯追溯体系通用要求》追溯体

系设计理念。

条文

6追溯程序响应、验证与改进

6.1响应

6.1.1追溯可发生在组织之间，也可以在组织内部各部门之前进行。下列

情况应发起追溯：

a)发生食品安全事故时；

b)发生质量问题时；

c)标识信息与产品（预包装柳州螺蛳粉）实际情况不符合时；

d)客户对产品质量存在重大异议时；

e)其他需发起追溯的情况。

制定依据：

本条规定了预包装柳州螺蛳粉发起追溯响应的条件。

本条根据柳州螺蛳粉追溯中的应用实际，符合GB/Z25008—2010《饲料和

食品链的可追溯性体系设计与实施指南》中5.2.7的要求，是在预包装柳州螺

蛳粉行业的具体应用实践。

条文