3-4-3-羧酸、羧酸的衍生物(第3课时-油脂)(课件精讲)

课时3油脂第四节羧酸、羧酸衍生物01学习目标

CONTENT油脂的定义02水解反应03油脂的氢化油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。HO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）油脂CH2OCORCHOCOR’CH2OCOR”R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基组成油脂的高级脂肪酸的种类很多如：饱和的硬脂酸（____________）C17H35COOH不饱和的油酸（____________）C17H33COOH饱和的软脂酸（____________）C15H31COOH不饱和的亚油酸（____________）C17H31COOH油脂油脂油常温呈液态的油脂如花生油、芝麻油、大豆油等植物油脂肪常温呈固态的油脂如牛油、羊油等动物油脂油脂的分类写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式：浓硫酸△＋3H2OC17H35COOH＋

CH2OHCHOHCH2OHCH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H33COOH＋

CH2OHCHOHCH2OH浓硫酸△CH2OCOC17H33CHOCOC17H33CH2OCOC17H33＋3H2O33硬脂酸甘油酯油酸甘油酯【课堂练习】在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应稀硫酸△CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COOH＋

CH2OHCHOHCH2OH3硬脂酸甘油酯＋3H2O硬脂酸甘油油脂+3水3高级脂肪酸+甘油稀硫酸△油脂水解反应CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COONa＋

CH2OHCHOHCH2OH3硬脂酸甘油酯＋3NaOH硬脂酸钠甘油△油脂+3氢氧化钠3高级脂肪酸钠+甘油△油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油油脂水解反应制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠、甘油、水氯化钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：

下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏

加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。制肥皂的简单流程：亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于

水，具有亲水性；憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶

剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理

加氢后的人造脂肪又叫硬化油，性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用于制造肥皂和人造奶油等。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态脂肪的过程。＋3H2催化剂油脂的氢化①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解

程度大，碱性强使油脂易水解。注意：油脂的官能团与化学性质官能团一定含有可能含有化学性质发生水解反应。酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应,能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色酯、油脂和矿物油的对比

物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯羧酸与醇类反应的有机产物多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解,兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下能水解具有烃的性质,不能水解存在芝麻等油料作物中动物脂肪水果等石油联系油和脂肪统称油脂,均属于酯类烃类1.如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油?

植物油属于油脂,能在碱性条件下水解,矿物油的主要成分为烃类,不与碱反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若液体不分层,且红色变浅的为植物油,若液体分层,颜色无变化的为矿物油。【思考与讨论】2.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶

液或溴水褪色的是哪种?

油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有而裂化汽油有。【思考与讨论】1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。

()(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。

()(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。

()(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。

()×××√【课堂练习】2.某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,该羧酸的分子式为()A.C14H18O5B.C14H16O4

C.C16H22O5D.C16H20O5A【课堂练习】