工厂食堂承包计划书三篇

工厂食堂承包计划书三篇

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工厂食堂承包方案书篇1

一、指导思想

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，方案聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。

二、总体经营目标

1、切实保障全部员工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量500人的需求。

2、满意高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元(一主一汤一菜)，中、晚餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭或面食)，另外员工可以点菜(小炒菜)，价格标准掌握在510元。为保证最低需求，实行自愿消费的生活标准，以满意全部员工的生活需求。

3、水、电、自然 气核定肯定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。

4、设备及押金收取根据510万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3年，期满后若连续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。

三、管理模式

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工供应膳食服务。公司只需供应厨房现有厨具(收取押金)，水电(核定肯定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用)、自然 气(核定肯定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用)即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。

2、公司自始至终参加食堂管理，配备专人(后勤主管)指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格;②、对承包方选购的精油、蔬菜等检查验收;③、检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以惩罚;④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以惩罚;⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费(次月15日前结算);⑥、协调员工就餐秩序。

4、承包方按日向公司供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以供应明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

1、强化食品平安措施，确保员工饮食平安。一是要建立平安责任制，承包方与公司签订平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安。二是建立承包方内部的平安监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方全部员工要与承包方签订卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，全部进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，全部管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是，从提高花色上削减就餐人数的流失，满意职工之需求，增加经营者的收入;二是采纳用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流淌食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度。员工食堂的特别性打算了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生平安、平安操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。

五、食堂工作流程管理:

1、制订菜单。承包方管理人员依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。

2、选购。食堂选购由承包方自主选购，但必需保证渠道合法、平安，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，到相对固定食品选购的场所，并根据国家规定索证，以保证质量。禁止选购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方选购食品检查验收。

3、饭菜加工。食堂供餐时间为11：30到12：30.分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。炒菜要求必需少量多次，加工后的饭菜要留意保热、保洁。

4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充分，保证打饭快速有序。要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜不足状况要准时实行措施。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。全部食堂工作人员必需社会背景清晰，身体健康。全部食堂工作人员必需到公司备案，供应健康证明。更换、补充人员必需经过备案。

2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

3、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

4、做好食堂平安工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。

七、食堂卫生制度:

1、不购买不新奇食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。

(一)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(二)环境卫生

1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、贮存室要保持洁净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。

(三)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

八、监督与管理

1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。

2.、强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必需响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。

3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行状况等相关事宜。

4、承包方人员必需遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。

九、奖惩

1、食堂工能仔细履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满足度90分以上的，膳管会考核后酌情赐予200元-2000元嘉奖。

2、承包方如在经营期间有下列状况之一，公司有权终止合同，并罚款2000-5000元。

①、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工供应规定的伙食标准。

②、员工对承包方供应的服务剧烈不满，严峻影响公司正常工作的开展。

③、不听从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严峻不满，多次提出未整改。

③、不履行合同条款，有严峻违法经营行为或严峻违反食品卫生法和违反公司有关规定。

3、消失食物中毒现象,承包方应担当全部责任。

工厂食堂承包方案书篇2

1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并供应厨房员工宿舍;

2、贵公司免费供应水、电、燃料费用或依据厂方实际状况另定。

3、依据厂方实际状况制定伙食标准，其余费用均由我公司担当(包括员工工资、福利、保险等)

XX餐饮管理有限公司是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、苏州为中心的管理辐射网络，分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营.

顾客满足是我企业的生命根源，本着卫生第一、规范管理、优质服务、科学养分的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位员工供应舒适干净的就餐环境、精致可口的菜食点心和热忱周到的优质服务。

公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人;从事餐饮食品德业十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年龄32岁，具有学历较高、阅历丰富、年龄结构合理化的特点。公司一贯坚持以人为本的经营思想，以分散一流人才，创一流企业为宗旨，注意人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴先进管理阅历，开拓一条顺应市场、迎合顾客共性化服务的经营之路。

不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理阅历、管理制度、专业的管理和技术人才，的确为您削减后勤工作上的管理麻烦,使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。

工厂食堂承包方案书篇3

XX膳食管理服务有限公司为您供应企业食堂承包方案书、工厂饭堂承包经营方案、职工餐厅伙食承包。XX膳食公司服务范围:

1.食堂承包(承包:工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂);

2.粮油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送);

3.快餐配送(学校、商场、车行、超市、酒店消遣场所餐饮配送);

4.食堂策划(食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理支配);

5.食堂厨房设备投资(新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我公司可免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方全部。)

服务电话:阳先生

公司网址:

企业员工食堂伙食承包方案

一、承包方式:(可先试做满足后再签合同。)

1、贵公司供应现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用由我公司担当。

2、视贵厂详细状况和要求，XX膳食供应经营方案如下:

(a)员工配餐规划

餐类早、中、晚(三餐)伙食标准

员工餐(二荤二素)选一荤一素-汤+饭7元/人/天

二荤一素一汤+饭8元/人/天

二荤二素一汤+饭9元/人/天

三荤一素一汤+饭10元/人/天

7元/人/天，一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供应品种有(鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面(炒、汤)、各式炒饭、豆浆、各式粥类等)每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。

中、晚餐各3.0元/人，我公司总结多年来经营饭堂的管理阅历，为满意员工用餐时对菜式和口味多样化的需求，每餐供应4菜一汤让员工依据自已喜好自由选择一荤一素一汤，以提高员工就餐满足度，米饭任吃。每餐辣味、无味制作，并做到南北风味兼备。

8元/人/天，我公司每餐推出5个品种让员工依据喜好自由选择二荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。

9元/人/天，我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。

服务电话:

(b)国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。(鸡腿、扣肉等等)

(c)每周星期三为贵厂员工供应一次水果。(苹果、西瓜、梨等等)

(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免费供应4次糖水或凉茶。

(e)XX有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。

(f)每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险(200万-500万)。

(g)贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面供应给食堂备餐。

(h)贵厂开餐方式与时间等依据贵公司要求确定。

(i)贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新奇。

(j)厨房每周五供应下一周员工菜谱方案，由贵厂确认后执行。每周按菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生，美味菜式多样化。厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

(k)厨房工作人员必需定期去防疫部门体检，持有效的"健康证'方可作业，

工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙。

3、厨房所需食材、日常易耗品由我公司集中选购，统一配送，能有效的降低选购价格，掌握选购成本，可以让员工吃到更实惠的菜肴。

4、厨房工作人员进驻前一周我们将对各岗位员工进行培训、考核，培训内容有入职培训、卫生管理培训、岗位培训、消防学问培训。

5、厨房工作人员的工资、劳保、福利都是我公司担当。我方员工必需严格遵守厂方的规章制度，如有违反，按厂方规定处理。

6、我方可预付贵厂员工一个月伙食费，上月伙食费到下月20号与贵公司核算结帐。

7、我公司为了最大限度满意贵厂员工口味需要，厨师可以定期轮调作业，做到南北口味兼备，最大限度迎合员工口味，如有员工身体不舒适，我公司可供应养分餐。

8、贵厂如需另加餐，所用食材由贵厂供应，我方人员可免费为其加工。

9、严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作贵公司的管理。

二、合同解除方式:

1、合同期到自然解除。

2、合同不行抗力导致合同解除。

3、合同试用期不合格随时可以解除。

4、除上述中最常见的合同解除方式外，我们还建议一种最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采纳顾客满足度作为合同解除的标准之一，我们之所以提出这种方案是基于我们对自已持续改进力量有着充分的信念。详细实施方法如下:每个季度进行一次顾客满足度，第一年以头三个月试用期的顾客满足度为标准(其次年开头以上一年的平均满足度为标准，+5%或-5%以内为合格)，如查某一个季度的顾客满足度低于标准，则予以警告，并给与乙方三个月的改进期，假如下个季度的顾客满足仍旧不能达到标准，则甲方有权单方面解除合同。

XX承包的部分工厂案例:欢迎贵公司来我厂参观考察。

1、英赛特有限