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文档简介

西餐厅厨房管理制度1.总则为了规范西餐厅的生产管理，提高食品安全质量，保障员工健康与顾客利益，订立本规章制度。本制度适用于西餐厅厨房的各项工作，包含食品采购、存储、加工、烹饪、运输和处理等环节。2.食品采购2.1食品采购部门应与合法、有资质的供应商建立合作关系，购买符合国家标准和餐厅质量要求的食品料子。2.2采购部门应保存并及时更新全部供应商的相关资质证明，确保其合法合规。2.3采购部门应对进货食材进行检验，确认不存在质量问题后方可投入使用。3.食品存储3.1食品存储区域应设立特地的库房，确保温度、湿度、通风等环境条件符合标准，避开食品变质、污染。3.2不同种类的食材应有特地的存储区域，严格依照标签和分类存放，避开食材混淆。3.3存储区域应定期清理，确保没有过期、变质的食材。4.食品加工4.1厨师及相关工作人员应具备相关证书和经验，确保食品加工的安全性和卫生标准。4.2厨房工作人员应依照工艺流程和操作规程进行食品加工，杜绝任何不符合卫生标准的行为，如吸烟、随地吐痰等。4.3食品加工过程中应保持工作区域的乾净，及时清理和处理垃圾、废弃物。5.食品烹饪5.1烹饪时使用的炉灶、炊具等设备应保持清洁，每日工作前后进行检查和清理。5.2烹饪人员应遵守食品烹饪操作规程，确保食品烹饪温度、时间、火候符合要求，保持食品的原汁原味。5.3厨房内禁止使用过期的食材进行烹饪，确保食品的新鲜度和安全性。6.食品运输6.1食品运输前应进行严格包装，保证食品在运输过程中的安全和卫生。6.2食品运输车辆应定期检查并保持清洁，避开外界污染和交叉污染。6.3运输过程中应遵守交通规定，注意防护措施，防止食品破损和污染。7.食品处理7.1厨余垃圾及废弃食品应特地收集，并定期进行处理，避开繁殖病菌和恶臭。7.2食品处理过程中应遵从相关法律法规，确保环保要求和资源回收利用。7.3食品处理区域应与生产加工区域相分别，防止交叉污染。8.员工培训8.1新员工上岗前应进行相关的食品安全培训，了解本制度和相关操作规程。8.2新员工参加培训后需通过考核，才略正式上岗。8.3公司应定期进行食品安全与卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。9.责任追究9.1对违反本制度的员工，依据违章程度轻重，采取相应的纪律处分，包含扣工资、警告、停职甚至解雇等。9.2对因违反本制度导致的食品安全事故，将追究相关人员的责任，并承当相应的法律后果。10.监督检查10.1公司应设立特地的食品安全检查部门，定期对西餐厅厨房进行安全检查。10.2检查结果应及时整理并作出合理的整改看法，确保问题得到及时解决。10.3对于检查中发现的隐患和问题，相关人员应立刻采取措施进行整改，并形成整改报告。11.附则11.1本规章制度的解释权归西餐厅全部，如有需要，可适时修订和增补。11.2厨房管理人员要定期向员工宣传本规章制度，确保员工对该制度的

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