职工餐厅管理办法

职工餐厅管理办法为提升职工餐厅的管理水平和服务质量，特制定本管理办法。一、岗位设置1.办公室设置：职工餐厅设办公室，包括餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各一名。2.厨房岗位：厨房设厨师两名，服务员三名。3.职工代表：设职工代表五名。二、管理规定1.就餐办法：餐厅办公室制作餐卡，各单位按需领取。外出公务人员中午需回餐厅就餐，特殊情况需提前告知。就餐时使用餐厅托盘，自选饭菜。持餐卡先划卡后领取饭菜。外单位人员不得在本餐厅就餐。公休日一般不安排就餐，除非集体加班。2.就餐时间：餐厅开饭时间为中午12:0012:30，就餐人员需按规定时间就餐，不得提前。因公不能按时就餐者，需提前通知餐厅留饭。3.就餐人员守则：尊重餐厅工作人员，文明就餐。必须在餐厅就餐，不得将食品带入办公楼。服从餐厅管理。餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗。爱护餐厅设施，不得将饭菜及餐具带出餐厅。遵守就餐秩序，排队打饭，不得拥挤、插队。保持餐厅整洁，残余饭菜倒入指定容器，餐具放指定处。厉行节约，按需取餐，杜绝浪费。餐厅内严禁酗酒。用餐后不得长时间逗留。4.餐厅工作人员守则：按岗位分工工作，遵守纪律，服从分配，团结协作。树立服务意识，保质保量完成工作。不得私拿、私分、私吃餐厅食品，违反者将受处罚。上班前需更换工作服帽。不迟到、不早退、不无故离岗。保证准时开饭，开饭前五分钟做好准备。工作期间不得大声喧哗，不谈论与工作无关的话题。爱惜餐厅用具、设备。监督用餐人员，制止浪费行为，并向管理员汇报。职工用餐后，工作人员需立即整理卫生。三、管理方式1.餐厅实行专人负责，民主管理，提升服务态度，提高饭菜质量，降低成本。2.管理员定期征求职工代表意见，接受监督。3.采购材料入库前，保管员需验收并签字。4.严格执行《卫生食品法》，防止污染和传染病。5.每周制定食谱，调整饭菜花样，保证职工吃饱吃好。6.加强安全保卫工作，非工作人员不得入内。四、财务核算规定1.加强餐厅经济核算管理。2.按财务制度设置账簿及原始凭证。3.建立库存物品明细账，确保账物相符。五、卫生管理规定1.健全卫生制度，划片分工，包干负责。2.保持餐厅环境清洁，无灰尘、无蛛网、无污染。3.严格厨房卫生标准。4.食品按“四隔离”要求存放，防止交叉污染。5.禁止加工变质和过期食品。6.垃圾入桶盖好，及时清理。7.积极消灭四害，保持环境卫生。8.工作时间穿工作服戴工作帽，保持清洁。9.从业人员不得留长发、戴戒指、染指甲，做到“四勤”。10.进行健康查体和卫生知识培训。六、库房管理规定1.无关人员不得进入库房，领料后立即离开。2.库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。3.出入库物品需办理相应手续。4.禁止存放私人物品，不得私自外借或送人。5.保管员妥善保管钥匙，不得随意交给他人。6.物品摆放整齐、有序。7.定期进行除虫、灭鼠工作。8.配备灭火器材，保持良好性能。9.每月盘点清库一次。七、岗位职责1.餐厅管理员：制定工作计划，安排任务，指导督查工作。组织业务培训，做好思想政治工作。制定完善规章制度及考核措施。管理食品卫生及工作间卫生。管理餐厅安全工作。调剂伙食，审定食谱及接待工作。市场调查，管理采购人员。拟定设备添置和更新计划。协调工作，解决矛盾，维护团结。完成领导交办的其他任务。2.餐厅会计：执行国家法律、法规，负责财务工作。管理资金，进行成本核算。提供统计数据和报表。管理固定资产，每月盘库。完成领导交办的其他任务。3.餐厅出纳：执行国家法律法规，管理现金及存款。收取应收款项，支付应付款项。审核发票、入库单。保管现金，确保安全。负责考勤工作。完成领导交办的其他事宜。4.采购员：根据计划或安排，采购食品、原材料。严格执行《食品卫生法》，拒绝采购不合格食品。市场调查，确保物品质优价廉。当天填写入库单，交保管员验收。遵守财务制度，确保手续完善。提供市场信息，提出采购建议。完成领导交办的其他任务。5.保管员：验收采购的食品及原材料。分类存放，建立进出账簿，确保账实相符。按先进先出原则发料。制定储备定额，及时申购。管理库存，防止