2025年人教版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年人教版选修1生物上册阶段测试试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共7题，共14分)1、在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（）A.玫瑰精油和橘皮精油都适合用水中蒸馏、压榨和萃取的方法提取B.分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分，可加入无水Na2SO4吸水C.新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡D.玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物2、荧光定量PCR技术可定量检测样本中某种DNA含量,其原理是：在PCR反应体系中每加入一对引物的同时加入一个与某条模板链互补的荧光探针；当Taq酶催化子链延伸至探针处，会水解探针，使荧光监测系统接受到荧光信号，即每扩增一次，就有一个荧光分子生成。相关叙述错误的是（）

A.引物与探针均具特异性，与模板结合时遵循碱基互补配对原则B.Taq酶可以催化子链沿着5'→3'方向延伸，需dNTP作为原料C.反应最终的荧光强度与起始状态模板DNA含量呈正相关D.若用cDNA作模板，上述技术也可检测某基因的转录水平3、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A.制作果酒、果醋和腐乳时也要进行无菌操作B.使用的菌种都具有细胞核、核糖体和DNAC.使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、曲霉D.用制好的果酒进行果醋发酵的过程包括无氧发酵和有氧发酵4、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（）

A.毛霉来自空气中的毛霉孢子B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒C.密封不严会导致杂菌感染而腐败变质D.高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短5、豆瓣酱是人们利用大豆制作的一道美食，具体做法如下：大豆煮熟→微生物发酵→加入盐、调味酒、香辛料。其中的微生物中38.46%是酵母菌，有关豆瓣酱制作过程的叙述不正确的是（）A.此过程酵母菌产生蛋白酶能将蛋白质分解成易吸收的小分子物质B.此过程酵母菌会将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳C.此过程酵母菌细胞中许多吸能反应的进行与ATP的合成相联系D.此过程酱豆中有机物的种类增加，有机物含量减少6、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂；下列原因中正确的是。

①罐口密闭缺氧；抑制了乳酸菌的生长繁殖。

②罐口封闭不严；氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖。

③罐口封闭不严；氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖。

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④7、蛋白质的分离与纯化技术是蛋白质研究的重要技术。下列有关叙述不正确的是（）A.根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可将样品中各种不同的蛋白质分离B.根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳分离蛋白质C.可通过凝胶色谱法分离蛋白质D.根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)8、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物9、固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定化酯酶；以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。图甲；乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，正确的是（）

A.由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强B.由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好C.由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积10、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中11、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变12、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)13、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。14、_____________、___________和__________都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过________生产出了能够耐酸、耐碱、__________和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。15、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中______________或______________________来表示。16、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________17、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。18、新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0．25%的_____和5%的_______________，并调节pH至___________________。19、分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：________的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——______薄层固体。

第3层：________的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的________沉淀物。

将液体用______过滤，除去________________，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的________液体。评卷人得分四、实验题(共3题，共27分)20、胡萝卜素是种常见的食品添加制。美国；日本、英国等国已研究培育出胡萝卜素含量高；并且能够抗虫害的胡萝卜新品种，请回答下列问题：

（1）组成β胡萝卜素的化学元素有_________________。根据胡萝卜素______________的特点；可以考虑用有机溶剂萃取胡萝卜素，其萃取效率主要取决于_______________________，同时还受到原料颗粒大小；萃取温度、时间等条件影响。

（2）如图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图；图A用于______________过程，在装置B中为什么要避免明火直接加热？____________________________________。

（3）胡萝卜素可以用酵母菌的发酵生产；具有成本低；周期短、菌体无毒不会产生有毒物质等优良特点。

①要获得高产胡萝卜素的酵母菌；需要进行分离；纯化，常用的接种方法有_____________________(答出两种方法)。

②某同学购买到高产胡萝卜素的干酵母，需要使其______________才能进行发酵过程。21、某实验小组进行固定化酵母细胞的制备；并进行了游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较，结果如下表所示。请回答下列问题：

产酒酒精度的比较。

。时间（d）

游离酵母。

固定化酵母。

0

0

0

2

1.0

2.5

4

2.1

4.2

6

3.2

5.0

8

3.9

5.4

10

4.3

6.0

12

4.6

6.4

（1）制备固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→_____→配制海藻酸钠溶液→_____→固定化酵母细胞。

（2）影响实验成败的关键步骤：_____。

（3）海藻酸钠起_____的作用。刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。

（4）如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度_____（填“过低”或“过高”）。

（5）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的相同条件下发酵；定时记录发酵液中酒精度的变化。

①实验过程中的“在一定的相同条件下发酵”中的条件是_____，要求条件相同是为了确保_____。

②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要_____（填长或短）。

（6）为了保证酵母菌的正常发酵，发酵装置中应加入的营养物质是_____。22、Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌；其代谢类型是________，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制过程中；有机物的干重将减少,种类将_______，其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。

（3）检测亚硝酸盐含量时；对氨基苯磺酸溶解于盐酸中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。

（4）下图是制备的亚硝酸钠标准显色液；其中①号管中不含亚硝酸盐，作为_____对照。

Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后；需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后；为使酵母迅速发生作用，可加极少量_______。

（3）葡萄浆放入发酵瓶中；装量不要超过_________。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是__________。A．用果酒为原料B．增加醋杆菌的数量C．控制适宜的发酵温度D．发酵阶段封闭充气口评卷人得分五、非选择题(共3题，共15分)23、玫瑰精油能使人产生愉悦感；被称为“液体黄金”，是制作高级香水的主要成分。回答下列问题：

(1)玫瑰精油适合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性质。

(2)玫瑰花作为提取玫瑰精油的原料时；为提高玫瑰精油提取量，用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，选用________(填“新鲜”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同学设计了如图所示装置提取玫瑰精油；指出该装置中的两个错误：①________。②____________________。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油最好存放在温度较_________的地方，目的是_________________。24、下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响；白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前；需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后；应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。25、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久；遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

（1）在泡菜腌制的过程中；要注意控制腌制的时间；_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。

（2）在制作腐乳过程中；所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是________________(填序号）。

①防腐②与有机酸结合形成脂③利于后期发酵④满足饮酒需要。

（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。评卷人得分六、综合题(共2题，共20分)26、某生物兴趣小组探讨从土壤中分离能够分解纤维素的微生物。回答下列问题。

（1）分解纤维素的微生物将纤维素水解后氧化分解的最终产物是_________。

（2）该小组将富含纤维素的土壤作为土样；加入至选择培养基中进行振荡培养，此阶段培养目的是_____________。吸取上述培养液，稀释涂布到加入了______________（染料）的另一种培养基，以筛选出纤维素分解菌，并根据菌落周边所出现透明圈的大小初步判断______________的大小。

（3）利用稀释涂布平板法测定细菌数时，每个稀释度至少涂布________个平板。小组中甲同学在某稀释浓度下筛选出150个菌落，其他同学在该浓度下只筛选出大约50个菌落。乙同学分析甲的实验结果与其它同学差异的原因可能是__________；（答一项即可），为了验证这一分析，进一步实验的思路是________________。27、某校研究性学习小组为研究市场售卖的一种含碱性蛋白酶的洗衣粉使用时的最适温度；设计了相关实验装置及实验结果如图所示，请依据所学知识并结合图示回答相关问题：

（1）与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除顽渍。加酶洗衣粉是指______．

（2）现实生活实践中，上述市售洗衣粉可以很好地清除衣物的血渍和奶渍等污迹，主要是因为碱性蛋白酶能______．而包装袋上注明“切勿用于丝质及羊毛衣料”。你认为原因是______。

（3）在该实验过程中可通过直接测定______（指标）来表示该洗衣粉中酶的催化效率。为缩短反应的时间，你认为可以采取的措施有______（只需要答出1条合理措施即可）。

（4）工业上生产碱性蛋白酶成本高，目前可以采用固定化酶技术多次重复使用酶以降低成本。一般来说，酶更适合采用______和______固定化。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取一般由蒸馏法；萃取法和压榨法三种方法；蒸馏法一般用于提取挥发性强、能随水分一同蒸馏的芳香油，压榨法一般使用于从柑橘、柠檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般适宜用于提取易溶于有机溶剂、化学性质稳定的芳香油。

【详解】

A；橘皮易焦糊适宜用压榨法提取；不能用蒸馏法提取，A错误；

B、除去精油中的水分，可加入无水Na2SO4吸水；B正确；

C；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等；如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液（氢氧化钙溶液）浸泡，C错误；

D；大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物；但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，D错误。

故选B。2、D【分析】【分析】

PCR技术：

（1）概念：PCR全称为聚合酶链式反应；是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。（2）原理：DNA复制。

（3）前提条件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一对引物。

（4）条件：模板DNA；四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶（Taq酶）

（5）过程：①高温变性：DNA解旋过程（PCR扩增中双链DNA解开不需要解旋酶；高温条件下氢键可自动解开）；低温复性：引物结合到互补链DNA上；③中温延伸：合成子链。

【详解】

A；引物与探针均具特异性；与模板结合时遵循碱基互补配对原则，A正确；

B；根据图示中引物延伸的方向可以确定；Taq酶可以催化子链沿着5’→3’方向延伸，需dNTP作为原料，B正确；

C；题干中提出“加入一个与某条模板链互补的荧光探针”；且加入的原料具有荧光标记，故“每扩增一次，就有一个荧光分子生成”，因此反应最终的荧光强度与起始状态模板DNA含量呈正相关，C正确；

D；若用cDNA作模板；需要检测出总mRNA数目和某基因的mRNA数目，才能计算某基因的转录水平，D错误。

故选D。

【点睛】3、A【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；制作果酒、果醋和腐乳时都要进行消毒处理；A正确；

BC；果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉；三者均为细胞生物，都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，醋酸菌不含细胞核，C错误，B错误；

D；因醋酸菌是好氧型细菌；所以用制好的果酒进行果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，D错误。

故选A。4、D【分析】【分析】

腐乳的制作。

1；原理。

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；注意的问题。

（1）腐乳发酵中杂菌的控制。

①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉；当馒头上长出青点（青霉菌落）；黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。

②消毒：将豆腐块加热；杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。

③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上；并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌；若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少；达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

【详解】

A；传统的制作过程中；豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，A正确；

B；加入盐和卤汤的顺序不能颠倒；B正确；

C；如果密封不严；则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质，C正确；

D；腐发酵的适宜温度是15～18℃；在较高温度的夏季制作腐乳时，高温会抑制酶的活性，因此会延长制作时间，D错误。

故选D。5、C【分析】【分析】

酵母菌是真菌的一种，属于真核生物。酵母菌为兼性厌氧型，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。有氧呼吸的总反应式：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量（大量）。无氧呼吸的总反应式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量（少量）。有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体；无氧呼吸的场所是细胞质基质。

【详解】

A；豆瓣酱制作过程发酵所用的微生物中38.46%是酵母菌；酵母菌产生蛋白酶能将蛋白质分解成易吸收的小分子物质，A正确；

B；在微生物发酵过程中；酵母菌可以进行无氧呼吸将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B正确；

C；此过程酵母菌细胞中许多吸能反应的进行与ATP的分解相联系；C错误；

D；豆瓣酱制作过程中微生物发酵将有机物逐步分解；有机物的种类增加，有机物含量减少，D正确。

故选C。6、B【分析】乳酸菌是厌氧菌；所以罐口密闭缺氧促进了乳酸菌的生长繁殖，①错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，②正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进其他腐生菌的生长和繁殖，③错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，④正确；故选B。

【考点定位】

【名师点睛】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。7、A【分析】【分析】

蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质；即：蛋白质的形状；大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢．蛋白质的提取与分离的步骤为：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放；（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析；（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质；（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A、蛋白质分子不能透过半透膜，而溶液中的小分子物质则可以透过半透膜，因此可以将蛋白质和溶液中的小分子物质分离，A错误；

B、根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳使带电分子产生不同的迁移速度而分离蛋白质，B正确；

C、根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法使大分子的蛋白质先洗脱出来，小分子的物质后洗脱出来而分离蛋白质，C正确；

D、根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法使不同密度的分子位于不同层次的离心液体中而分离蛋白质，D正确。

故选A。二、多选题(共5题，共10分)8、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲图；随着温度的升高固定化酯酶和游离酯酶的活力均先升高后下降，游离酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降阶段变化明显，说明游离酯酶的酶活力更容易受高温的影响。

2；分析乙图；随着海藻酸钠浓度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，当海藻酸钠浓度为3%时酶的活力最高。

3；分析丙图；固定化酯酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后酶活力显著下降。

【详解】

A；据分析可知；游离酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降阶段变化明显，说明游离酯酶的酶活力更容易受高温的影响，即固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强，A正确；

B；由乙图可知；浓度为3%的海藻酸钠时，酶活力最强，即包埋效果最好，B正确；

C；由丙图可知；固定化酯酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力显著下降，C正确；

D；固定化酶的优点是易于产物分离；可反复使用，能连续化生产且稳定性好，而不是增加了和底物接触的面积，D错误。

故选ABC。

【点睛】10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。11、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。12、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。三、填空题(共7题，共14分)13、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度酸碱度表面活性剂基因工程忍受表面活性剂15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】反应速度反应物的减少量产物的增加量16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【详解】

分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：甲苯密度最小；故最上层为无色透明的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——白色薄层固体。

第3层：血红蛋白的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的暗红色沉淀物。

将液体用滤纸过滤；除去溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明的液体即为血红蛋白溶液。

【点睛】【解析】无色透明白色血红蛋白暗红色滤纸脂溶性沉淀层红色透明四、实验题(共3题，共27分)20、略

【分析】【分析】

1；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。天然胡萝卜素的提取方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

2；β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A；用于治疗夜盲症、干皮症等。胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

【详解】

（1）β胡萝卜素的化学元素有C和H。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点；用有机溶剂萃取胡萝卜素，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（2）图A为蒸馏装置图；用于浓缩过程，图B为加热萃取装置，由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧；爆炸。

（3）①常用的微生物接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。

②干酵母需要进行活化（将酵母菌放入蒸馏水中搅拌）；才能进行发酵。

【点睛】

本题主要考查胡萝卜素的提取和鉴定，微生物的接种方法，酵母细胞的活化，识记教材实验中相关的步骤是解题的关键。【解析】C、H易溶于有机溶剂萃取剂的性质和使用量浓缩（蒸馏浓缩萃取）有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸①平板划线法、稀释涂布平板法②活化（或从休眠状态恢复为正常状态/或成为活跃状态）21、略

【分析】【分析】

固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化。（2）配制氯化钙溶液：要用蒸馏水配制。（3）配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

【详解】

（1）制备固定化酵母细胞的实验步骤为：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

（2）该实验的关键是海藻酸钠溶液的配制。如果浓度过低；则制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色；若浓度过高，则形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，一般呈蝌蚪状。

（3）海藻酸钠起载体作用，用于包埋酵母细胞。刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右；目的是让凝胶珠形成稳定的结构。

（4）如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色，则说明海藻酸钠浓度过低。

（5）①酵母菌酒精发酵过程是细胞内酶的催化过程；需要在适宜的温度；pH条件下进行。实验的条件相同，能够确保无关变量相同，遵循单一变量原则。

②从表中看出；在12d的发酵时间里，固定化酵母发酵产酒精的酒精度从0度到6.4度，而且固定化酵母在第4天即达到4.2度，表明固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要短。

（6）为了保证酵母菌的正常发酵；发酵装置中应加入的营养物质是葡萄糖溶液。

【点睛】

本题结合表格数据，考查制备固定化酵母细胞，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】配制CaCl2溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合配制海藻酸钠溶液包埋酵母细胞（或载体）让凝胶珠形成稳定的结构过低适宜的温度、pH等单一变量短葡萄糖溶液22、略

【分析】【分析】

1；制作泡菜的实验原理：乳酸菌在无氧条件下；将糖分解为乳酸；为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等；制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响；泡菜变质原因很多，如泡菜坛子密封不严，或盐的比例过低等。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。

2；果醋发酵的微生物是醋酸菌；条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。

【详解】

Ⅰ.（1）泡菜制作的菌种是乳酸菌；是厌氧型微生物，代谢类型为异养厌氧型，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理；制作过程中加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种（或者接种）。

（2）在泡菜腌制过程中；由于乳酸菌呼吸作用消耗有机物，产生代谢产物，故有机物的干重将减少，而种类将增加；泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。

（3）检测亚硝酸盐含量时；对氨基苯磺酸溶解于盐酸溶液中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

（4）如图是制备的亚硝酸钠标准显色液；其中①号比色管中不含亚硝酸盐，作为空白对照。

Ⅱ.（1））葡萄先用水洗净后；需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是为了防止杂菌的污染，此操作是在清洗之后进行的。

（2）为了使酵母菌迅速发挥作用；可加少量蔗糖，酵母菌能分泌转化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用单糖，加入蔗糖使发酵原料更丰富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的发酵速度。

（3）将葡萄浆放入发酵瓶中；装量不能超过2/3，要留有1/3的空间，既能保证酵母菌进行有氧呼吸繁殖，又能防止发酵产生的二氧化碳导致发酵液溢出。

（4）A；醋酸菌可以利用果酒发酵更快的产生果醋；A正确；

B；增加醋杆菌的数量；可以在短时间内产生更多的果醋，B正确；

C；控制适宜的发酵温度；有利于果醋发酵的进行，C正确；

D；发酵阶段封闭充气口；会抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋发酵的进行，D错误。

故选D。

【点睛】

解答本题的关键是掌握泡菜的制作原理与过程、亚硝酸盐的鉴定原理、果酒和果醋的制作原理等知识点，弄清楚不同的过程需要的发酵条件和注意事项等知识点，进而利用所学知识结合题干要求分析答题。【解析】异养厌氧型提供乳酸菌菌种（或接种）增加先增加后减少N-1-萘基乙二胺盐酸盐空白高锰酸钾蔗糖2/3D五、非选择题(共3题，共15分)23、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸馏、压榨和萃取等；具体采用哪种方法要根据原料的特点来决定；

2；题图中的温度计和用于冷却的进出水口位置错误；

【详解】

（1）玫瑰精油具有易挥发；难溶于水、化学性质稳定的性质；所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此时采收可以提高玫瑰精油提取量，并且选用新鲜的玫瑰花更佳。

（3）蒸馏装置中；温度计测的是蒸汽温度，应使温度计的液泡与支管口下沿相平，图中蒸馏烧瓶中的温度计的位置太靠下；冷凝管应进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反，图中蒸馏装置中的进水口与出水口接反了。

（4）玫瑰精油易挥发；因此密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度较低的地方，以减少其挥发。

【点睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法；蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法；选择植物芳香油的提取方法时用根据产品的性质和原料特点选取不同的提取方法。【解析】水蒸气蒸馏化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、易挥发盛花新鲜温度计下端应在蒸馏烧瓶的支管口位置冷凝管进水口、出水口接错(二者顺序可颠倒)低减少挥发24、略

【分析】分析：本题考查了果酒；果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

详解：（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物；在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖；是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前；酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌；且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，这样做还可以防止杂菌污染。

点睛：本题以山楂果酒和山楂果醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。需要学生掌握果酒、果醋的制作原理及过程，明确制作果酒的酵母菌属于真核生物，其生长繁殖的最适温度为30—35℃；制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，是一种需氧型生物，其最适生长温度为30—35℃。【解析】无氧前者有以核膜包被的细胞核碳源15酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵持续通气，温度提高为30—35℃防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）25、略

【分析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知识；要求学生识记果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及过程，能结合所学的知识准确答题。果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时