食品企业质量管理手册

0 2 6 6（二）各部门职责 7 7 7 7 7 8 9 9（二）、建立质量安全管理组织体系： 9（三）、质量计划 （四）各岗位职责 （二）岗位培训管理制度 （三）生产过程中从业人员卫生防护管理制度 （四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度 （五）计量器具的管理制度 （六）质检员工作管理制度 （七）化验员管理制度 （八）质量记录管理制度 （九）供方及采购管理制度 （十）原材料、包装材料采购检验制度 （十二）不合格产品和不合格工作管理制度 （十三）产品标识及追溯管理制度 （十四）食品卫生防护管理制度 （十五）市场投诉管理制度 （十六）生产过程中质量管理制度 （十七）食品质量安全应急处理方案管理制度 （十八）食品出厂检验制度 （十九）食品添加剂管理制度 （二十）过程产品检验管理制度 （二十二）文明安全生产管理制度 （二十三）停电管理制度 （三十四）厂区环境清洁制度 （二十五）不合格食品召回制度 （二十六）食品经营范围与证照要求 （二十八）检测设备管理制度 （二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度 （三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度 各部门、各车间：根据食品质量安全市场准入制度有关要求，结合企业实际，业各部门质量安全活动、质量安全管理、生产过程控制应遵循的基本法规，对内适用于企业内部质量安全管理，对外是企业质量安全保证的文件，也是对顾客质量安全保证的承诺。本手册从发布之日起执行，望全体员工贯彻执行。质量安全方针强化质量管理出品牌制造安全食品保健康发动全员参与创效益健立诚信体系长发展质量安全目标重大安全事故率：0为保持质量安全管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定任命：罗国富同志任质量安全负责人；质量安全负责人具体职责与权限如下：企业质量安全方针、质量安全目标。2、在总经理领导下，负责企业质量安全管理体系的建立、实行，全面负责质量安全管理工作。3、监督各部门的质量职责执行情况，负责处理生产过程中与质量有关的问题，保证企业各项生产任务计划的完成，提出质量工作计划和质量改进的要求。4、质量安全负责人在其职责范围内独立行使其职权。5、在质量安全管理体系运行中，与外界保持联系。任命书（二）为保证质量安全管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：程正祥同志任生产科科长；李世鹏同志任财务科科长兼质检科科长；罗秀兰同志任供应科科长；陈志明同志兼任销售科科长。以上人员在总经理领导下，按管理手册规定内容，在质量安全负责人带领下，切实履行职责。任命书（三）为保证质量安全管理体系有效运行，确保产品质量安全满足要求，经研究决定，任命：李世鹏同志为化验室化验员，负责企业原材料、质量检验及生产过程质量监测，对产品质量安全负责。任命书（四）为保证质量安全管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：李成高同志兼任企业计量工作负责人，负责企业计量管理工罗秀兰同志兼任包装车间质检工作负责人，负责本车间质量上述人员受生产科、质检科双重领导，对本部门、车间质量计和思想教育结合起来，建立起从原料采购，生思想：要树立质量第一和提高企业经济效益的思想；领导小组组长由主抓质量工作的副厂长担任，成员包括：生产科科长、供应科科合性质量，其任务：建立能够稳定和产合格品和建立健全并严格执行质量为中心的岗位责任制均衡生产。化验室要认真做好各环节的质量量检验管理制度》执行。质检科要认真做好各种计量器具的周期检定和维修，设备部对质量安全管理点的设备，按质量工序表的要求，定期进行预检并根据有关规定惩罚，必要时减发车间主任及有关人员的工部门，不及时或隐瞒不报者，重罚单位负责人，对重大质量事故，要追究领导责任；对直接责任者的操作工，视其情况和态度，给予批评和处分，（四）各岗位职责副总经理（质量安全负责人）任职资格及质量财务科科长任职资格及质量安全职责质检科科长任职资格及质量安全职责：供应科科长任职资格及质量安全职责车间主任任职资格及质量安全职责仓管员任职资格及质量安全职责车间质量监督员任职资格及质量安全职责：操作工任职资格及质量安全职责2、随时掌握各种设备的运转隋况，指导操作工合理维修机、电器的维修保养作详细记录，并按程序申报、审批维修计划，需到外边修理的，做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转情况记部门分发至各有关岗位。不属文件发放者，确因工作需要，特别是企业外部人员提供有效文件。文件破损影响使用时，有效文件经多次修改或经内部评审需大幅度修改时，可进行换版。换发新版时，原版次有效文件由部门收回交行政部作好标（二）岗位培训管理制度（三）生产过程中从业人员卫生防护管理制度（四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度为加强设备管理工作，提高设备完好率和利用率，实现（五）计量器具的管理制度（六）质检员工作管理制度（七）化验员管理制度的工作问题，不能因此影响正常工作，如找（八）质量记录管理制度（九）供方及采购管理制度2、由质检科、生产科、供应科组成评定小组，负责（十）原材料、包装材料采购检验制度对采购过程及供方进行控制，确保所采购的原辅材料符合格把关，而且要建立供方档案，通过对质量、价格、供货期限、售后服务等进行比较，2、工作时间的控制：确认烘干的温度、转速及烘干4、温度控制：确认烘干的温度、转速及烘干时间设定是否（十二）不合格产品和不合格工作管理制度质量，以有效的改进、纠正措施，实现质量管理的持续提高，特做出如下规定：化验室对原辅材料进行检验，并对不合格品进行标识、隔离收单据上填写清楚不合格的原因、数量、来源等情况；②发产品不合格时，应立即将情况汇报给质检科，质检科确认是供应科；⑨供应科根据不合格的结论，对不合格原辅材料进意见，由经理批准后执行，并做好不合格品处理较严重时，由质检科会同生产科门、供应科门和验，样品中出现不合格品时，检验人员要将不合格样品将情况及时反馈给质检科和经理，并积极协同质检、生纠正，同时质检科与其他部门一起制定纠正措施，防止格品的原因提出纠正措施；③对提出的纠正措施结果进行评价：符合要求，则对纠正措施进档管理；达不到要求，则启动新一轮评审程序（十三）产品标识及追溯管理制度记录中进行详细记录，对于出现的各种不合格品、次品等，应退出生产线，隔离放置，品装车时，发货员应首先确认车厢卫生是否符合要求，装车前（十四）食品卫生防护管理制度惯及规范生产操作；检查员工个人的穿着卫生，员工不得化妆及佩带首饰进入车间；特别是防止原料处理区和其它生产区域的交叉污染；员工进入（十五）市场投诉管理制度（十六）生产过程中质量管理制度进行挑选不得直接投入烘干机内，要严格按作业指导书规定控检测不合格的坯料，报表记录要填写及时、准确；作业指导工作书控制温度、油炸时间，要按规定适量添加煎炸油稳定剂；少现象要及时更正，质量异常要及时反馈；质量（净含量、封口、打码、气密性、充气量等）进行确认单包整齐装入中袋内，对装袋时有少装、漏装现象等不合格品期打印错位或不清晰、封口漏气等批量异常，及时反馈，并停（十七）食品质量安全应急处理方案管理制度职责：全面领导企业食品质量安全应急管理工作；（十八）食品出厂检验制度规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验合格证检验项目按《食品质量安全检验协议》的要求每半年检验一次（十九）食品添加剂管理制度严禁超范围或超限量使用食品添加剂，严禁使用标质检科必须加强添加剂使用过程控制，按照《食剂公告规定，选择好与所生产食品适用的添加剂，确定符用过程中应掌握正确的使用方法，并采取相应的监控手段剂品种、领用人、领用时间、数量等，完善领用和使用记供应科、配料室要建立添加剂验收制度，严把验收时，必须记录供货商名称、产品名称、生产厂名厂址、生对已有国家、行业标准的需达到标准要求；质量合格的方可使（二十）过程产品检验管理制度倍进行检验，若仍不合格时及时向企业领导或企业质量负责人汇报产情况，暂将过程检验定为：烘烤后的感官要求、颜色要求（二十二）文明安全生产管理制度全规定，并把安全生产列入重要议事日程，定期研究各工种各岗位的安全生产情况，护政策、条例和规定，组织安全生产大检查，编制安全生产期实现。对工人积极进行安全生产教育，遇到紧急情况和不（二十三）停电管理制度（三十四）厂区环境清洁制度次罚5元，并罚做清洁。②保持工作服、鞋子的整洁，对衣着不整，经管理人员提醒后仍不改正的，管理人员有权予以处罚。⑧对卫生要求高或者因其他原因不适合过多习惯。4、其他：①车间公厕卫生清洁以及设施设备的维护保养，所需物品（如洗手液）的配给等工作由企业指定人员予以负责。②每天经常清理厂区内小垃圾桶内的垃圾，（二十五）不合格食品召回制度量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量示或使用绝对宣传用语的；取下列措施；关监督管理部门报告；报告；范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通（二十六）食品经营范围与证照要求不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施：有发生食品安全事（二十七）防止生产过程、贮存及运输过程中食品污染、损坏、变质（二十八）检测设备管理制度于健康良好的状态。并根据计量检测设备自身特7、检验室人员每天下班前，应仔细检查当天使用设备是否处（二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度检查，不得超期使用健康证明必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作，杜绝先上岗后性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有护措施如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度标准责任制如下：产科下达的生产计划和任务在规定、允许的时间内必须坚决任何单位和个人不得隐瞒质量事故，一旦发现，扣除当从市场反馈的不合格产品的信息，除分析原因，追究有关生产日班前