中级茶艺师资格考试题库

(新版)中级茶艺师资格考试题库(完整版)

单选题

1.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其

山水，拣()、石池慢流者上。”

A、源头

B、上游

C、乳泉

D、清流

答案：C

2.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推

荐标准。

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：D

3.茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为()。

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案：C

4.以下()不属于乌龙茶四大产区。

A、福建

B、广东

C、广西

D、台湾

答案：C

5.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

答案：D

6.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的

()完成服务任务。

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

答案：C

7.泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

8.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客

交友的一种礼仪。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鲜

答案：A

9.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书破

C、孟臣罐

D、小朱壶

答案：C

10.陶土茶具最初制作产品是()。

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

答案：B

11.饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣

B、碎

C、罗

D^磨

答案：C

12.()被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如

鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

答案：C

13.茶圣口中第一泉是()。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案；A

14.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，

冲泡时需用()的沸水。

A、70〜80c

B、90℃左右

C、100℃

D、80〜90℃

答案：C

15.喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

16.茶叶中维生素的种类一般分为()。

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

答案：C

17.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

答案：C

18.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

答案：D

19.()外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

20.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

答案：C

21.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

答案：D

22.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

答案：B

23.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》

C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》

答案：A

24.清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。

A、干茶

B、叶底

C、汤色

D、滋味

答案：D

25.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

26.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉

菌主要是()。

A＞黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

答案：B

27.()有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的

茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

28.营销人员对待()要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让

他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、中年顾客

D、老年顾客

答案：D

29.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人。

A、不-t思

B、不用示意

C、示范

D、保护

答案：A

30.漆器茶具始于清代，主要产于()一带。

A、福建

B、河南

C、浙江

D、河北

答案：A

31.()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

答案：D

32.下列()属于白茶类应有的干茶色泽。

A、银白

B、银白隐翠

C、糙米黄

D、嫩黄

答案：A

33.茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡(发)茶、洗茶具、分

装茶叶以及()。

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

答案：A

34.“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为()”。

A、渝饮

B、清饮

C、撮泡

D、泡茶

答案：C

35.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和0。

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

答案：D

36.以下()不是茶艺馆经营管理的工作任务。

A、研究市场需求，明确经营方向

B、营造宜人的品茗环境

C、工作人员的管理和配备

D、提供优质周到的服务

答案：C

37.茶叶中有机化合物不包括()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可碱

D、维生素类

答案：C

38.()在制作的过程中须加入清油。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

39.精神上愉悦的感悟与0是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

答案：D

40.硬水中的铁离子如果大于()，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色,

上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

答案：c

41.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

42.以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择()。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

43.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、()。

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

答案：A

44.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：A

45.最常用于品饮花茶的器具是()。

A、三才杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：A

46.下列适合冲泡普洱茶的茶具是()。

A、盖碗、瓷壶

B、煮茶器

C、紫砂壶

D、以上都可以

答案：D

47.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的()和精神追求。

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

答案：C

48.下列()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

49.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡

茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D＞水量

答案：B

50.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

51.以下()茶叶具有“岩韵”。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、大红袍

答案：D

52.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致

性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

答案：B

53.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、黄酮类化合物

D、维生素

答案：B

54.客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：C

55.茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶

味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

56.()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料息消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

57.()的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味

鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、T.C红碎茶

D、DT.P红碎茶

答案：C

58.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁

③提起诉讼

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

59.下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

答案：C

60.下列不影响顾客服务的是()。

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

答案：A

61.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，

才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

62.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

63.坦洋工夫起源于()。

A、咸丰(公元1851T861年)、

B、同治年间(公元1862T874年)

C、咸丰、同治年间(公元1851T874年)

D、咸丰、同治年间(公元1861T862年)

答案：C

64.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()。

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中

熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

答案：C

65.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕浅、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

答案：D

66.广义茶文化的含义是()。

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

答案：A

67.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖成物

D、花青素

答案：C

68.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术

不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

69.乾隆御赐第一泉是()。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

答案：C

70.我国现行有关茶叶标准内容不包括0。

A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

答案：C

71.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们,

关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。

A、亲密关系

B、新型关系

C、人际关系

D、社会关系

答案：B

72.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。

A、添加

B、不加

C、加少许

D、加大量

答案：B

73.中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

答案：B

74.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

答案：C

75.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：D

76.冲泡绿茶其最常用的注水方法是()。

A、单手回转

B、45。注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

答案：C

77.冲泡绿茶时，通常一只容量为150〜200ml的玻璃杯，投茶量为0。

A、1〜2g左右

B、2〜3g左右

C、3〜4g左右

D、4〜5g左右

答案：C

78.()位于四川峨嵋山神水阁前.。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，

治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

答案：A

79.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案；B

80.人们在交往时()，有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作

的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

81.用（）材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较

好的效果。

A、金

B、银

C、铜

D、锡

答案：D

82.茶叶冲泡程序中，（）不属于冲泡技巧的三个基本要素。

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

答案：C

83.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

答案：C

84.当客人准备离去时，茶艺服务人员要()，提醒客人带好随身物品。

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

答案：B

85.茶叶中含有()种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保

健起着重要的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

86.点茶这道程序一般是()。

A、投茶一注汤一调膏

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏

D、注汤一调膏一投茶

答案：A

87.下面()是出现“豆子茶”的朝代。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

答案：D

88.营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾

客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，()。

A、摸清顾客心理

B、按价格先低后高地展示

C、促使顾客产生联想

D、促使顾客有所选择

答案：B

89.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，

盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

90.品饮白茶时，待茶汤呈()或()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案；A

91.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。

A、lmg/L

B、2mg/L

C3mg/L

D、4mg/L

答案：B

92.黄山毛峰外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜(宝绿)

答案：B

93.茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、提神醒脑

B、清心醒脑

C、强身健体

D、宗教崇拜

答案：B

94.茶艺服务人员上茶时，左手()盘，端平拿稳，右手在前()盘，脚

步小而稳。

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

答案：A

95.下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

96.白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开

水，从左到右依次净杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

97.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为()。

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物

溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神

欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

答案：D

98.茶艺表演中的“四艺”出现于()。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

答案：C

99.冲泡名优绿茶的适宜水温一般是()左右。

A、100℃

B、95c

C、80℃

D、60℃

答案：c

100.茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的()，才能成为服务行

业的典范。

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

答案：C

101.()入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，

似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

102.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。

A、茶叶审评

B、客户心理

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧

答案：B

103,四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

答案：A

104.茶道是以一定的()为基调。

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

答案：B

105.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、()、接收者。

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

答案：B

106.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

答案：C

107.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

108.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南星勺突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

109.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。

A、回族

B、汉族

C、壮族

D、纳西族

答案：D

110.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：B

111.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

112.关于饮茶禁忌，以下描述错误的是()。

A、吃药后可宜半小时再饮茶

B、妇女哺乳期忌饮浓茶

C、忌饭后立即饮茶

D、可以饮用冲泡时间久(或隔夜)的茶

答案：D

113.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这

表明宾客()。

A、把茶添满

B、赶快添水

C、不再喝茶

D、再加一点

答案：C

114.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为()和黑砖茶，并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

115.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

答案：D

116.红茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

117.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客

添水。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

答案：C

118.桃江擂茶是以()和()为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡,

再放点白糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

答案：B

119.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

答案：B

120.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃〜95c

D、85℃〜90℃

答案：A

121.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()，茶艺服务人员在提供服务

时要特别注意。

A、用左手

B、用双手

C、用右手

D、随意

答案；C

122.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。

A、4.0〜5.5

B、4.0-8.5

C、1.0〜5.5

D、5.5〜9.0

答案：A

123.小茶用()原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红,

滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

答案：D

124.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员()、茶艺表演始终及

送客之时。

A、表示感谢

B、迎宾

C、表示支持

D、表示满意

答案：B

125.服务人员()要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊

要求等都要清楚。

A、每周

B、每天

C、每一小时

D、每半天

答案：B

126.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

127.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量。时，就会加速茶

叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

128.玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

答案：B

129.所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程

中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、

操作的技巧和()等。

A、清理打扫

B、工作效率

C、茶具摆放

D、茶室布置

答案：B

130.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

131.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

132.从滋味上看普洱熟茶具有()。

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

答案：D

133.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则()。

A、不能出水

B、出少量水

C、出儿滴水

D、出水流畅

答案：A

134.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量05%时，就会加速

茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

135.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

答案：A

136.乌龙茶盖碗茶艺()是将盖碗里的茶倒入公道杯，以达到均匀茶汤

的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、乌龙入海

D、高山流水

答案：C

137,下列()不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段)。

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

答案：D

138.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

答案：D

139.茶艺师为客人添加茶水时，应走到客人座位的0。

A、

左侧

B、右侧

C、前面

D、后面

答案：C

140.生普洱茶饼一般采用()原材料压制而成。

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

答案：B

141.品饮清饮红茶时，要()。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

答案：D

142.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖氟物

D、花青素

答案：A

143.在宋代，()是茶道活动的主要群体。

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

答案：C

144.古代的斗茶又称()，是品茶艺术的最高表现形式。

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

答案：A

145.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活

答案：B

146.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道

茶”其茶汤一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：C

147.以下()是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

答案：A

148.红茶的发源地是()。

A、福建武夷山

B、安徽祁门

C、湖北宜昌

D、云南临沧

答案：A

149.()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

150.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目

的，但更注重同饮之人。

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

答案：A

15L泡茶用水要求PH值0。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

152.服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆

放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案；A

153.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：c

154.以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

155.()的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润,

香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

答案：B

156.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和。氧化(发酵)程

度的不同，可分为六大类。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：A

157.乌龙茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：C

158.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准

则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

答案:A

159.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特

征。

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

答案：D

160.白茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：A

161.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的

花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

答案：B

162.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、现代

答案：A

163.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方

面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案；A

164.碧螺春宜选用（）的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

165,下列()属于行茶程序的第三阶段(完成阶段)。

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

答案：D

166.以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙

B、凤凰单丛

C、肉桂

D、大红袍

答案：B

167.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到

了中华民族悠久的历史和灿烂的()。

A、文艺

B、技艺

C、茶文化

D、文明

答案：C

168.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松

风竹炉，提壶相呼”,独自烹茶品赏。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：C

169.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要()，在征得客人同

意后方可超前走。

A、说清原因

B、快速闪过

C、礼貌道歉

D、低头示意

答案：C

170.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，

也有加青草药。

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、鱼腥草

答案：A

171.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出

金碧辉煌、雍容华贵的气派。

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

172.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

173.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香

味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案：C

174.服务人员要走路轻、说话轻、()，以免打扰客人谈话，还要善于

察言观色，时刻留意客人动态。

A、动作轻

B、服务轻

C、开门轻

D、操作轻

答案：D

175.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅，以“天人合一”、

()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

答案：C

176.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的()。

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

答案：A

177.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、

(),回味无穷。

A、涩

B、廿

C、辣

D、鲜

答案：C

178.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

179.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、0.Img/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D>0.4mg/L

答案：A

180.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到()、

热情、耐心、周到。

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

答案：D

181.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格

执行()。

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

182.唐代煎茶法用的茶是()。

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

答案；B

183.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是()。

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

答案：A

184.客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人

的()。

A、对面

B、右侧

C、旁边

D、左侧

答案：B

185,根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草

药等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。

A、生姜，鱼腥草，贡菊

B、肉桂，贡菊，蕾香

C、蕾香，金银花，生姜

D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

186.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现

信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

答案：D

187.关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，

服从卫生监督部门的监督、检测

B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行

一次健康检查

C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查

D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室

答案：D

188.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是0、优

质服务、管理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：c

189.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。

A、统一

B、协调

C、多样

D、朴素

答案：B

190.清香型铁观音色泽()。

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

答案：A

191.世界上第一部茶书的书名是()。

A、陆廷灿《续茶经》

B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》

D、张源《茶录》

答案：c

192.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是

()问题。

A、道德品质

B、道德行为

C、道德观念

D、道德风尚

答案：B

193.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

194.科学饮茶的基本要求不包括()。

A、能够正确地选择茶叶

B、用正确的方法冲泡茶叶

C、正确地品饮一杯茶

D、过量过浓茶

答案：D

195.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：A

196.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于()。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

答案：A

197.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁

实用，()。

A、美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

答案：C

198.灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

答案：A

199.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

答案：B

200.品饮红茶时，最容易体会到()所感受到的“恰似灯下，故人万里,

归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

A、黄庭坚

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

答案：A

201.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国

茶德可用“理、敬、()、融”四个字来表达。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

202.饮早茶是()独特的喝茶习俗。

A、广西人

B、广东人

C、福建人

D、浙江人

答案：B

203.与茶叶关系密切的国家标准，以下描述错误的是()。

A、国家强制性标准GB13432—92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

204.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：B

205.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

答案：D

206.一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。

A、成反比

B、成正比

C、没有关联

D、不成比例

答案：B

207,根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川

擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

208.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

209.著名民间音乐艺术家阿炳以()为素材所作的二胡演奏曲《二泉映

月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、的突泉

答案：A

210.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人

所称的()。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

211.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆

续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

212.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了()基础。

A、外形

B、实践

C、理论

D、审美

答案：D

213.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软

化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

214.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的()。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

215.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D>Img/L

答案：A

216.冲泡普洱茶的水温一般选择()。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

答案：D

217.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：

先易后难、先简后繁、先急后缓，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

答案：A

218.()是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专做烧水

之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碳

C、孟臣罐

D、紫砂壶

答案：B

219.红茶鼻祖是()。

A、正山小种

B、祁门红茶

C、云南滇红

D、台湾红茶

答案：A

220.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

221.碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

222.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

223.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

224.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应()。

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

答案：C

225.古代文人雅士斗茶须各自携带()与()。

A、茶、器具

B、茶、水

C、炉、器具

D、炉、计时器

答案：B

226.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在()土壤中。

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

答案：C

227.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。

A、高，少，短

B、低，多，长

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

228.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变

速度将增加()倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

229.在交谈中，插话次数不宜多，在与()的交谈中，是绝对不允许打

断或插话的。

A、领导

B、长辈

C、陌生人

D、同事

答案：C

230.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是0。

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转

正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的

茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻

保存

答案：D

231•在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客

的()、喜好设计茶单。

A、类型

B、经济能力

C、习惯

D、口味

答案：D

232.历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变

为的黑茶成品。

A、16世纪

B、17世纪

C、15世纪

D、18世纪

答案：A

233.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()

的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

234.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D^正山小种

答案：D

235.白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过()分钟后，茶芽条条挺立,

犹如雨后春笋。

A、1〜2

B、3〜4

C、5〜6

D、7~8

答案：C

236.外形具有扁平挺秀的特点的是()。

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D＞龙井茶

答案：D

237.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

答案：D

238.关于茶叶中的主要药用成分，以下()描述最完整。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

239.进行茶艺表演前，要根据茶叶的()选择能发挥茶叶的最佳品质的

器具。

A、品种

B、性质

C、香气

D、特性

答案：D

240.从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要()。

A、沱茶

B、散茶

C、饼茶

D、方茶

答案：B

241.大茶采用()制成，是闽红三大工夫茶的上品。

A、政和大白茶

B、福鼎大白茶

C、福鼎大毫茶

D、云南大叶种

答案：A

242.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

243.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

244.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助

他们就坐。

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

答案：C

245.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

答案：A

246.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

答案：C

247.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的

氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

248.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

249.冲泡年份比较久的普洱茶最佳选配的茶具是()。

A、紫砂壶

B、瓷壶

C、盖碗

D、煮茶器

答案：A

250.茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。

A、茶叶知识

B、销售服务

C、泡茶技巧

D、优雅仪态

答案：B

251.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和

比较费时较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

答案：A

252.文士茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、点茶、品茶、斗茶

C、交流与茶有关的事

D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

答案；D

253.节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的()特点。

A、民俗习惯

B、消费群

C、消费习惯

D、消费心理

答案：B

254.一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡()茶，然后

斟入瓷杯饮用。

A、玻璃杯

B、盖碗

C、壶

D、紫砂杯

答案：C

255.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人

家时，再一口气喝完，然后告辞。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

256.清代江苏漂阳知县()，他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

257.茶文化的三个主要社会功能是()。

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

258.冲泡普洱茶的最佳茶具选配是()。

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、飘逸杯

答案：C

259.在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即

盖上一块玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

260.()外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫,

含而不露。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

261.茶艺师导购时()，让顾客有更多的比较、更多的选择。

A、先高后低展示

B、介绍茶叶商品的真正价值

C、摸清顾客心理

D、多上品种

答案：D

262.龙井茶的产地是()。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：A

263.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。

A、铁观音

B、大红袍

C、佛手

D、本山

答案：B

264.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

265.()不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

266.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

答案：B

267.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

A、强度和性质

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

答案：A

268.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A、陆羽

B、唐庚

C、赵佶

D、苏轼

答案：B

269.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮

较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

270.职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下

说法错误的是()。

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。

答案：c

271.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用

()作跪状叩击桌面两三下。

A、单指

B、三指

C、双指

D、四指

答案：C

272.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

答案：D

273.清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。

A、乌龙茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

274.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。

A、白族

B、蒙古族

C、低族

D、德昂族

答案：D

275.()是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碳

C、孟臣罐

D、紫砂壶

答案：A

276.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

277.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一

种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

答案：D

278.茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需()。

A、强光

B、弱光

C、较强的光

D、较弱的光

答案：B

279.“龙凤茶”的创制，把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窖花制茶

D、蒸青团茶

答案：D

280.冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳()质杯。

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

答案：C

281.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中

熬煮

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求

的温度

答案：B

282.当温度气温在()以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制,

叶片出现灼伤。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

283.不同的宗教有不同的礼仪与()，并且都很讲究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、规章

答案；A

284.茶叶中维生素是一种还原剂,有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎

及预防流感等作用，以下描述错误的是()。

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D、防治坏血症和贫血

答案：B

285.碧螺春的原产地是()。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：B

286.品饮白茶时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三

五

C、七

D、十

答案：D

287.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往

分为单向交往和()交往。

A、间接

B、双向

C、直接

D、言语

答案：B

288.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

答案：A

289.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要

求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

290.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

291.我国现执行国标GB9679—88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质

量不包括()。

A、检验方法标准：如GB8313—87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

答案：A

292.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是0左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

293.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比

()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

答案：A

294.“竹筒茶”是()人们别具风味的一种茶饮料。

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

答案；B

295.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。

A、甜点类

B、糖果类

C、咸点类

D、果脯类

答案：B

296.明代茶道简洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质

答案：D

297.浓香型铁观音色泽()。

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

答案：C

298.劳动者享有()。

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

答案：A

299.下面()闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。

A、绿茶

B、白茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

答案：D

300.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在()。

A、鲜度

B、醇度

C、厚度

D、强度

答案：A

判断题

1.数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩

平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。

A、正确

B、错误

答案：A

2.掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。

A、正确

B、错误

答案：A

3.普洱茶的品饮之前先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶具有独特的陈

香。

A、正确

B、错误

答案：B

4.茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的

纯音乐。

A、正确

B、错误

答案：B

5.白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。

A、正确

B、错误

答案：B

6.预包装食品标签通则是GB7718-2011。

A、正确

B、错误

答案：A

7•明代陶瓷茶具逐渐兴起，“景瓷宜陶”成为明代茶具的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

8.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往

能使人激发起对茶叶商品的兴趣。

A、正确

B、错误

答案：A

9.康王谷谷帘泉因茶圣陆羽曾亲品其味，故易名陆子泉。

A、正确

B、错误

答案：B

10.鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈

用半礼。

A、正确

B、错误

答案：B

11.上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、调料等物

品。

A、正确

B、错误

答案：B

12.俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射

光和紫外线要求较多。

A、正确

B、错误

答案：A

13.茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形

成不会造成任何影响。

A、正确

B、错误

答案：B

14.当新鲜的水中含有高价氧化铁0.lmg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、正确

B、错误

答案：B

15.宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、

画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。

A、正确

B、错误

答案：B

16.苏轼的《试院煎茶》一诗把煎茶之道描写得细致入微。

A、正确

B、错误

答案：A

17.武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美

誉。

A、正确

B、错误

答案：A

18.英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。

A、正确

B、错误

答案：B

19.在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起

客人反感。

A、正确

B、错误

答案：A

20.茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗

杯子，以示清洁。

A、正确

B、错误

答案：A

21.《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、

预包装食品标签通则做出规定。

A、正确

B、错误

答案：A

22.为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据客人的需求

来安排位置。

A、正确

B、错误

答案：B

23.宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且

带有政治色彩。

A、正确

B、错误

答案：A

24.在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红

碎茶。

A、正确

B、错误

答案：A

25.冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲

出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。

A、正确

B、错误

答案：A

26.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且

诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。

A、正确

B、错误

答案：A

27.“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋

茶比夏茶好。

A、正确

B、错误

答案：B

28.孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名,

后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。

A、正确

B、错误

答案：A

29.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶

助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。

A、正确

B、错误

答案：B

30.的突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾琪在《齐州二堂记》

一文中，正式命为“的突泉”。

A、正确

B、错误

答案：A

31.泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

答案：B

32.将乐擂茶具有养生保健、美容养颜等功效。

A、正确

B、错误

答案：A

33.在导购、推销中先高后低地展示产品，可通过让顾客品尝来强化

其感官印象，加深其对茶叶商品的兴趣和认识程度。

A、正确

B、错误

答案：B

34.所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。

A、正确

B、错误

答案：A

35.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺

家。

A、正确

B、错误

答案：B

36.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。

A、正确

B、错误

答案：B

37.白族的三道茶早在唐代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

A、正确

B、错误

答案：B

38.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡Imin左右将茶汤与茶分离，从

第二泡是时间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案：A

39.茶树生长的生物学最低临界温度为一15〜17℃。

A、正确

B、错误

答案；B

40.如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温

度控制在0℃-5℃。

A、正确

B、错误

答案：A

41.“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。

A、正确

B、错误

答案：B

42.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。

A、正确

B、错误

答案：B

43.最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。

A、正确

B、错误

答案：B

44.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日两顿饭”。

A、正确

B、错误

答案：B

45.“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。

A、正确

B、错误

答案：A

46.茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习

惯无关。

A、正确

B、错误

答案：A

47.“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊

敬。

A、正确

B、错误

答案：A

48.黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件

下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A、正确

B、错误

答案：A

49.世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。

A、正确

B、错误

答案：B

50.相传宋高僧从论禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。

A、正确

B、错误

答案：B

51.行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为

规范。

A、正确

B、错误

答案：B

52.印度和尼泊尔主要出产红茶。

A、正确

B、错误

答案:A

53.中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极为困难。

A、正确

B、错误

答案：A

54.猴魁始产于1900年间，当初因茶农精植巧制，塑造成独有的形状,

在国内获得优等奖。

A、正确

B、错误

答案：A

55.道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范

准则。

A、正确

B、错误

答案：B

56.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

A＞正确

B、错误

答案：A

57.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质

特征。

A、正确

B、错误

答案：A

58.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶

茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

A、正确

B、错误

答案：B

59.冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。

A、正确

B、错误

答案：A

60.营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的

好奇心从而对茶叶产生兴趣。

A、正确

B、错误

答案：B

61.茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚

酸类组成，其中黄酮的含量最高。

A、正确

B、错误

答案：B

62.宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。

A、正确

B、错误

答案：A

63.六安瓜片宜选用上投法。

A、正确

B、错误

答案；B

64.日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。

A、正确

B、错误

答案：B

65.白琳工夫属于小叶种红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

66.科学饮茶要求能根据季节、气候及个人体质；茶叶的品质、卫生

安全情况选择相应的茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

67.藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。

A、正确

B、错误

答案：A

68.我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。

A、正确

B、错误

答案:A

69.“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。

A、正确

B、错误

答案：A

70.细嫩名优绿茶水温要求达到80℃〜85℃,特别细嫩的碧螺春宜选

用75℃〜80℃,绿茶水温要求要求达到85℃〜90℃。

A、正确

B、错误

答案：A

71.俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒店奉客的习惯。

A、正确

B、错误

答案：B

72.中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95c〜10

0C的开水冲泡。

A＞正确

B、错误

答案：A

73.“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

A、正确

B、错误

答案：A

74.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活

力。

A、正确

B、错误

答案：B

75.GB2763-2014,于2014年8月1日起实施，规定了2,4一滴等3

87种农药共3650项最大残留限量。

A、正确

B、错误

答案：A

76.中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。

A＞正确

B、错误

答案：B

77.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮

茶之风很甚。

A、正确

B、错误

答案：A

78.茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间

窗无积灰、洗手间无异味等。

A、正确

B、错误

答案：A

79.从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。

A、正确

B、错误

答案：B

80.宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。

A、正确

B、错误

答案：B

81.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之

事都不可马虎。

A、正确

B、错误

答案：A

82.明代饮茶鼎盛，并形成了饮茶方法史上一次重大变革。

A、正确

B、错误

答案：A

83.祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。

A、正确

B、错误

答案：A

84.《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。

A、正确

B、错误

答案：A

85.斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。

A、正确

B、错误

答案：B

86.在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。

A、正确

B、错误

答案：B

87.茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。

A、正确

B、错误

答案：B

88.乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”，意在祝天下有情人终成眷

属。

A、正确

B、错误

答案：A

89.根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。

A、正确

B、错误

答案：B

90.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调料。

A、正确

B、错误

答案：B

91.微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、正确

B、错误

答案：B

92.茶艺馆的经营管理者必须学法、知法、守法，并且能有效地运用

各项法规，合法经营，约束自己的行为和保护自己的合法权益。

A、正确

B、错误

答案；A

93.茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。故有“器为

茶之母”之说。

A、正确

B、错误

答案：B

94.玉泉位于北京颐农园以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉”，

故称玉泉。

A、正确

B、错误

答案：A

95.品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内

质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。

A、正确

B、错误

答案：A

96.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。

A、正确

B、错误

答案：B

97.隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多

用竹木制作而成。

A、正确

B、错误

答案：A

98.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

A、正确

B、错误

答案：A

99.茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。

A、正确

B、错误

答案：B

100.泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将茶壶嘴对外而不能对人。

A、正确

B、错误

答案：A

101.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。

A、正确

B、错误

答案：A

102.茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度

成反比。

A、正确

B、错误

答案：B

103.紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气

孔不能出水等。

A、正确

B、错误

答案：A

104.闽红工夫系福建闽南茶品。

A、正确

B、错误

答案：B

105.茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。

A、正确

B、错误

答案