2025年冀教版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年冀教版选修1生物上册阶段测试试卷816考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共7题，共14分)1、下列关于植物芳香油及其提取的叙述，错误的是A.玫瑰精油挥发性强，难溶于水B.橘皮油无色透明，主要成分为柠檬烯C.提取橘皮油的过程中，离心的目的是除去果醋、果胶D.植物的根、茎、叶、花、果实和种子都可能含有芳香油，真菌也可产生芳香化合物2、下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵，也不必灭菌B.在制作酸奶和果酒的过程中，均需要先通气培养，后密封发酵C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D.制作泡菜和腐乳时剩余的老汤会带来杂菌，导致发酵失败3、下面是制备固定化酵母细胞的步骤；其中排列顺序正确的是()

①配制CaCl2溶液②配制海藻酸钠溶液③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞的活化⑤固定化酵母细胞A.①②③④⑤B.①③②⑤C.④⑤②①③D.④①②③⑤4、下列有关植物芳香油提取的叙述，错误的是（）A.用萃取法提取植物芳香油，一般通过蒸发溶剂的方法获取溶解在有机溶剂中的芳香油B.在橘皮精油提取过程中，为漂去橘皮颜色，需利用石灰水对橘皮进行长时间浸泡C.在蒸馏装置中，左边进行加热蒸馏，中间是蒸馏物冷凝装置，右边是蒸馏物接收装置D.在提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都用到了Na2SO45、豆浆易被腐败细菌污染变质，乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种34肽，是食品工业中常用的天然防腐剂，科研人员为探究乳酸链球菌素抑制腐败细菌的效果进行实验，结果见下图，下列相关叙述正确的是（）

A.牛肉膏属于天然成分，营养丰富，含量越多越有利于细菌生长B.实验结果是将不同浓度的乳酸链球菌素分别加入变质豆浆中得出的C.乳酸链球菌素抑制S3生长效果最好，最适添加量为300mg·kg-1D.豆浆中添加乳酸链球菌素，既能防腐又不影响人肠道内正常菌群6、下图是山楂酒及山楂醋的制作流程图，下列相关分析错误的是（）

A.过程④、⑤利用的微生物的同化类型均为异养型B.在糖源不足时，醋酸菌可通过过程③获得山楂醋C.可通过嗅味和品尝初步鉴定过程④是否有酒精产生D.山楂酒和山楂醋制作过程中，发酵液pH均会降低7、血红蛋白的提取和分离一般分为四步，符合要求的是（）A.粗分离→样品处理→纯化→纯度鉴定B.粗分离→纯化→样品处理→纯度鉴定C.样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定D.纯化→纯度鉴定→粗分高→样品处理评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)8、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量9、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中10、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃11、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变12、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致13、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好14、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用15、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照16、为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持；科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）

。处理外植体数/个成苗数/苗脱毒苗数/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培养阶段，需调整培养基中植物激素的种类和比例B.培育脱毒苗依据的原理有细胞的全能性C.实验结果表明茎尖越大，成苗率和脱毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的茎尖最有利于获得抗病毒苗评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)17、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。18、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：______、_____、________和___。其中，应用最广泛、效果最明显的是_________和__________。19、棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。20、凝胶色谱法实验使用的缓冲液一般是________________缓冲液。21、萃取的效率主要取决于萃取剂的____________和___________，同时还受到原料颗粒大小、紧密程度、_______________、萃取的_____________和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒小、萃取温度高、时间长，需要提取的物质就能够充分________________，萃取效果就好。22、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。评卷人得分四、实验题(共2题，共18分)23、研究发现细胞色素P450是动物体内一种重要的药物代谢酶；其对某些药物发挥作用或解除药物毒性具有重要作用。科研人员从菊科植物艾草中提取艾草精油，用于研究艾草精油对小鼠体内细胞色素P450基因表达的影响，以便开展有关药物临床运用试验。实验内容如下：

实验1：提取艾草精油。

将艾草叶粉碎成粉末与蒸馏水按1：20于圆底烧瓶中浸泡；加热回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。

实验2：检测各组细胞色素P450含量将健康成年小鼠随机分为对照组和实验组；对照组小鼠灌胃一定量的0.1%的吐温（增溶剂），实验组小鼠做X处理，每组每日各处理2次。连续处理3日后，取小鼠肝脏组织，测定细胞色素P450含量。

请分析回答：

（1）实验1中提取艾草精油的方法是____________，采用此方法的理由有____________。艾草精油出油率的计算公式是____________。

（2）实验2中实验组“X”处理为____________。科研人员根据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分离细胞色素P450，可采用的方法是____________，样品中先分离出来的蛋白质的相对分子质量应该____________（填较小或较大）；若要对分离到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是____________。

（3）若实验2的结果表明，艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推测艾草精油____________（填能或不能）与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时使用。24、工业生产果汁时；常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为探究果胶酶的最适温度，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管；在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）；

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合；再在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）：

③将步骤②处理后的混合物过滤；收集滤液，测量果汁量（如图C）；

④在不同温度条件下重复以上实验步骤；并记录果汁量。结果如下表：

。温度/℃

0

5

10

40

出汁量/mL

5

13

15

25

根据上述实验；请分析回答下列问题：

（1）果胶酶是分解______________的一类酶的总称。由酶的______________（高效性或专一性）可知；组成细胞壁的另一主要成分______________不会被分解。

（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管；在10℃水浴中恒温处理10分钟，目的是保证底物和酶在混合时______________是相同的。

（3）该实验温度设置的不足之处是______________。

（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示。在35分钟后曲线变成水平，是因为______________消耗完毕。若增加果胶酶的浓度，其他条件不变，请画出生成物量变化的示意曲线______________（用虚线表示）。评卷人得分五、非选择题(共2题，共10分)25、从植物提取纯天然的成分越来越受到人们的欢迎。胡萝卜素与薄荷油已广泛应用于国内外食品工业和其他诸多行业中；而胡萝卜素一直处于供不应求的状态，回答下列问题：

（1）提取植物体中的胡萝卜素的过程中；想要胡萝卜素的萃取效果好，应选择具有________有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可通过________进行鉴定；

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分；在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜素进行干燥，但要控制注意控制_________，这是因为_____________________。

（3）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时常选用新鲜薄荷叶作原料，不用烘干的薄荷叶作为材料的原因是__________。用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_______。26、果醋有消除疲劳和减肥等功效；该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置。

(1)果酒和果醋的制作分别利用了_____________（填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在_________。

(2)由果酒转变成果醋的制作过程中；需要改变的环境条件是___________________。

(3)乙瓶为发酵瓶；你认为甲；丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是_______。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。

(4)可以用经过酸化的______________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。评卷人得分六、综合题(共4题，共8分)27、枸杞果酒果香浓郁；保留了原果实中特有的营养成分；其生产流程大致如下：

回答下列问题。

（1）果酒酿制过程中应适时排气；其原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生可以用________来检验，若观察到________，则可说明有酒精产生。

（2）可采取________法进行接种；以进行酵母菌的分离纯化。进一步比较不同菌株的发酵效果后，可获得更高效的菌种。

（3）获得高效菌种后；在进行菌种扩大培养时，常使用振荡培养，其原因是________。为实现酵母菌的重复利用，从而降低生产成本，可以采用________技术。

（4）枸杞汁调配过程中要控制初始糖浓度。实验发现；若初始糖浓度过高，所得果酒酒精浓度反而偏低。从酵母菌生长繁殖的角度分析，其原因是________。

（5）发酵后进行离心收集的目的是________。28、在20世纪50年代；酶已经大规模地应用于各个生产领域，到70年代又出现了固定化酶与固定化细胞的技术。

（1）在实际生产中；固定化酶技术的优点是_______________________。与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是_________________________。

（2）制备固定化酵母细胞；常用的包埋材料是____，使用了如图所示的方法[]____（填出号码与名称）。

（3）制作固定化酵母细胞时；充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和____溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶体不是圆形或椭圆形，其主要原因是________________。

（4）制备固定化酶不宜用包埋法的原因_______________。29、[生物——选修1：生物技术实践]

高果糖浆是一种营养性甜味剂，它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、果冻和其他含糖产品中。回答下列利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆的相关问题。

（1）葡萄糖异构酶的活力常用在一定条件下，单位时间内产生______________________所需的酶量来表示。固定化酶的优点是____________________________________________。

（2）图1是利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆的示意图，方法1、方法2、方法3依次为____________________________________________；方法1中固定化葡萄糖异构酶时需将海藻酸钠溶化，溶化过程中对加热的要求是_______________________________，固定化酶一般不选用方法1，这是因为____________________________________________。

（3）在生产高果糖浆的过程中，图1中控制阀的作用是______________________。据图2说明两种情况下的葡萄糖异构酶的相同点与不同点______________________。30、玉米不仅是遗传学上重要的研究材料；也是一种重要的粮食作物，经深加工可生产酒精；醋酸、果糖等，相关的流程如下图。请回答相关问题：

（1）传统酿酒中；发酵瓶______（是/否）需要严格的灭菌处理，理由是_________。酵母菌和醋酸菌在结构上的最主要区别是：__________________。

（2）玉米秸秆的主要成分为____________；分解这种物质的酶是一种复合酶，包括________________；_____________和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的活性尤为重要，黑曲霉孢子可产生葡萄糖苷酶，为使秸秆的利用率更高，常常采用_____________法固定黑曲霉孢子。

（3）已知玉米中淀粉的含量比较高，利用葡萄糖异构酶等酶通过一系列的转化，得到高果糖浆。生活中常用高果糖浆代替蔗糖的原因是___________。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、C【分析】玫瑰精油的化学性质稳定；挥发性强，难溶于水，易溶于有机溶剂，A正确；橘皮精油主要贮存在橘皮部分，从橘皮中提取的橘皮精油，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，B正确；提取橘皮油的过程中，离心的目的是除去质量较小的残留固体物质，C错误；植物的根；茎、叶、花、果实和种子都可能含有芳香油，真菌也可产生芳香化合物，D正确。

【点睛】本题考查提取芳香油的相关知识，学生识记植物芳香油的来源、主要成分和理化性质是解题的关键。2、A【分析】【分析】

酿酒和制醋是最古老的生物技术；至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。

【详解】

A；家庭制作果酒、果醋和腐乳所需菌种均来源于自然环境；有多种微生物参与，通常都不是纯种发酵，也不必灭菌，A正确；

B；在制作酸奶和果酒的过程中；均不需要先通气培养，直接密封发酵，酸奶是主要是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，果酒主要是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，B错误；

C、果醋制作过程中产生醋酸，发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中产生CO2，CO2溶于水呈酸性；pH也是下降，情况相同，C错误；

D；制作泡菜和腐乳时剩余的老汤含有发酵菌种；不会带来杂菌，会加速发酵的进行，D错误。

故选A。3、D【分析】【分析】

采用包埋法制备固定酵母细胞的主要步骤：酵母细胞的活化（利用蒸馏水使干酵母恢复正常生活状态）→海藻酸钠、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸钠溶液的过程中使用小火或间断加热；防止溶液焦糊）→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合（注意冷却海藻酸钠溶液至室温，防止高温破坏酵母菌的活性）→固定化酵母细胞。

【详解】

根据以上分析可知，制备固定化酵母细胞的正确步骤是：④酵母细胞的活化、①配制CaCl2溶液、②海配制海藻酸钠溶液、③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、⑤固定化酵母细胞，故选D。4、B【分析】1；植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。

2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜类化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：柠檬烯。

【详解】

A；用萃取法提取植物芳香油；芳香油溶于有机溶剂中，一般通过蒸发溶剂的方法获取溶解在有机溶剂中的芳香油，A正确；

B；在橘皮精油提取过程中；加入石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是为漂去橘皮颜色，B错误；

C；在蒸馏装置中；左边进行加热蒸馏，中间是蒸馏物冷凝装置，右边是蒸馏物接收装置，C正确；

D、提取玫瑰精油加入无水Na2SO4的作用是除水，提取橘皮精油加入无水Na2SO4的作用是油水易于分离；D正确。

故选B。5、D【分析】【分析】

根据图示分析；实验的自变量是乳酸链球菌素的添加量，因变量是三种细菌的数量，随着乳酸链球菌素添加量增大，三种细菌数量都降低，S3数量最低。

【详解】

A；牛肉膏虽然营养丰富；但也不是在培养基中含量越高越利于细菌的生长，浓度太高也可能会导致细菌失水过多死亡，A错误；

B；该实验结果是先将三种细菌制成悬液；再分别接种到加入了不同浓度的乳酸链球菌素新鲜豆浆中培养，一段时间后统计豆浆中腐败细菌数量得出来的，B错误；

C、由实验结果可知，经过一段时间的培养，S3的细菌数量相对值最低，说明乳酸链球菌素抑制S3生长效果最好，由于乳酸链球菌素的添加量达到250mg·kg-1后细菌的数量就不再发生变化，因此乳酸链球菌素的最适添加量为250mg·kg-1；C错误；

D；乳酸链球菌素是一种多肽；食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群，D正确。

故选D。6、B【分析】【分析】

果酒制备的菌种是酵母菌；果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气；糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

【详解】

A；过程④、⑤利用的微生物分别为酵母菌和醋酸菌；同化类型均为异养型，A正确；

B；在糖源和氧气都充足时；醋酸菌可通过过程③获得山楂醋，在糖源不足时，醋酸菌可通过过程⑤获得山楂醋，B错误；

C；可通过嗅味和品尝初步鉴定过程④是否有酒精产生；C正确；

D；果酒制作过程会产生二氧化碳；形成碳酸，使发酵液的pH降低，果醋发酵过程会产生醋酸，使发酵液的pH降低，D正确。

故选B。7、C【分析】【分析】

蛋白质的分离和提取。

。步骤。

操作。

样品处理。

通过细胞的洗涤；血红蛋白的释放、分离血红蛋白溶液等操作收集到血红蛋白溶液。

粗分离。

通过透析法去除血红蛋白溶液中的相对分子质量较小的杂质。

纯化。

通过凝胶色谱法分离相对分子质量不同的蛋白质。

纯度鉴定。

SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳判断纯化的蛋白质是否达到要求。

【详解】

蛋白质的提取和分离一般包括样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定四步。首先通过红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液；即样品的处理。再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离。然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化。最后通过SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。综上所述，C正确，ABD错误。故选C。

【点睛】

识记红细胞中血红蛋白的提取和分离的步骤便可解答本题。二、多选题(共9题，共18分)8、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。10、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。11、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。13、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。15、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。16、A:B【分析】【分析】

1；生长素用量比细胞分裂素用量；比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值适中时，促进愈伤组织的形成。

2；细胞的全能性是指已经分化的细胞；仍然具有发育成完整个体的潜能。

【详解】

A；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同；因此不同培养阶段培养基中激素种类和比例应适时调整，A正确；

B；培育脱毒苗时依据的原理病毒在植物不同组织中的含量不同和细胞的全能性；B正确；

C；分析表格可知；当茎尖为0.3-0.5mm时，脱毒苗数/苗为7，当茎尖大于0.6mm时，脱毒苗数/苗为4，不能得出茎尖越大，脱毒效率越高，C错误；

D；根据表格中数据可知；0.3-0.5mm大小的茎尖，脱毒苗数/苗最多，因此有利于培养脱毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D错误。

故选AB。三、填空题(共6题，共12分)17、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】酶制剂蛋白酶脂肪酶淀粉酶纤维素酶碱性蛋白酶碱性脂肪酶19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】最高20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】磷酸21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】性质使用量含水量温度溶解22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类四、实验题(共2题，共18分)23、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。

根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准；将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏；水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

2；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。据此答题。

【详解】

（1）实验1中提取艾草精油的方法是水蒸气蒸馏法；采用此方法的理由是艾草精油化学性质稳定；有较强挥发性｡艾草精油出油率的计算公式是精油质量/原料质量｡

（2）根据实验的单一变量原则；实验2中实验组“X”处理为灌胃等量的0.1%吐温和艾草精油混合液｡根据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分离细胞色素P450，可采用的方法是凝胶色谱法，样品中先分离出来的蛋白质的相对分子质量应该较大；若要对分离到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳｡

（3）若实验2的结果表明；艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推测艾草精油不能与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时使用。

【点睛】

本题考查植物芳香油的提取、蛋白质的提取和分离，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的材料、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】水中蒸馏（水蒸气蒸馏）精油化学性质稳定､有较强挥发性精油质量/原料质量灌胃等量的0.1%吐温和艾草精油混合液凝胶色谱法较大SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳不能24、略

【分析】【分析】

果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸；在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高，考查温度对果胶酶活性的影响。

【详解】

（1）果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解的一类酶的总称。由酶的专一性可知；组成细胞壁的另一主要成分纤维素不会被分解。

（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管；在10℃水浴中恒温处理10分钟，目的是保证底物和酶在混合时温度是相同的。

（3）从表格数据可知；该实验温度设置的不足之处是温度梯度设置的不合理，应为等梯度。

（4）由坐标曲线可知，底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量变化发生变化，生成物量变化的示意曲线如下图虚线所示。

【点睛】

本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用。实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息。【解析】果胶专一性纤维素温度温度梯度设置不合理底物五、非选择题(共2题，共10分)25、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏；压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

【详解】

（1）胡萝卜素不溶于水；易溶于石油醚等有机溶剂，因此可采用萃取方法进行提取，提取时加热可增加胡萝卜素在萃取剂中的溶解度，因此应选择沸点较高；不与水混溶、能充分溶解胡萝卜素的有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可进行纸层析，与标准胡萝卜素样液层析结果进行对比，鉴定提取效果。

（2）对新鲜的胡萝卜素进行干燥时；温度不能太高，干燥时间不能太长，否则会导致胡萝卜素分解。

（3）薄荷油是挥发性物质；烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉，因此不用烘干的薄荷叶作为材料。薄荷油不溶于水，在盐溶液中溶解度更低，因此用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠可使分层更明显，促进油水分层。

【点睛】

本题考查植物有效成分的提取，考查对胡萝卜素、橘皮精油、挥发性芳香油提取方法的理解和识记，解答此题，需要学生根据提取原料、提取物性质选择适宜的提取方法。【解析】沸点较高的与水不溶性、充分溶解胡萝卜素纸层析法温度和时间温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解薄荷油易挥发，烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉增加盐的浓度，促进油水分层26、略

【分析】试题分析：本题以图文结合的形式；综合考查学生对果酒和果醋的制作原理；过程、注意事项等知识的识记和理解能力。熟记并理解相关的基础知识、形成清晰的知识网络，在此基础上从题图中提取信息并结合题意作答。

(1)果酒和果醋的制作；选用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气营造无氧环境；

所控制的温度条件是18〜25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，所控制的温度条件是为30～35℃。可见，由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是：温度和氧气。

(3)甲瓶密闭；可营造无氧环境，应是盛有果酒的装置瓶。乙瓶与丙瓶连接的部位有通入无菌空气的装置，而用于果醋制作的醋酸菌是一种好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的装置瓶。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。

(4)重铬酸钾在酸性条件下，可与酒精反应使溶液呈灰绿色，可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。【解析】酵母菌和醋酸菌30—35℃温度和氧气甲、丙乙醛重铬酸钾六、综合题(共4题，共8分)27、略

【分析】【分析】

果酒制备的菌种是酵母菌；条件：温度18-25℃，缺氧；酸性。

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

【详解】

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在果酒酿制过程中应适排出CO2。可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精；若观察到溶液由橙黄色变灰绿色，则可说明有酒精产生。

（2）通过平板划线法进行接种；分离纯化酵母菌。

（3）振荡培养中；振荡可使酵母菌分布均匀。为实现酵母菌的重复利用，可以采用固定化技术。

（4）初始糖浓度过高；所得果酒酒精浓度反而偏低。可能是酵母菌会利用葡萄糖进行有氧呼吸供能于自己的生长繁殖。

（5）发酵后进行离心收集的目的是将酵母菌离心破碎沉淀；收集果酒。

【点睛】

本题考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握