考点21-糖类、油脂、蛋白质的结构与性质(过关检测)(解析版)

2019-2020学年高一化学期末复习高频考点通关（人教版2019必修第二册）考点21糖类、油脂、蛋白质的结构与性质1．化学与生活密切相关，下列叙述中正确的是A．糖类、油脂、蛋白质是人体基本营养物质，均属于高分子化合物B．乙醇汽油是一种新型化合物C．向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为发生了酸碱中和反应D．食物纤维在人体内不能被吸收利用，却是健康饮食不可或缺的一部分【答案】D【解析】A.油脂不属于高分子化合物，A错误；B．乙醇汽油是一种混合物，B错误；C.牛奶中含有蛋白质，加入果汁使蛋白质凝聚而沉淀，不是发生了酸碱中和反应，C错误；D．食物纤维素在人体内不能被吸收利用，但是具有促进肠道蠕动等功效，所以是健康饮食不可或缺的一部分，D正确。答案选D。2．下列说法正确的是()A．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和高级烃B．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物C．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解D．油脂的皂化反应属于加成反应【答案】A【解析】A．蚕丝的主要成分是蛋白质，烛泪指的是石蜡，石蜡是几种高级烃的混合物，故A项正确；B．糖类有单糖和二糖和多糖，单糖和二糖不属于高分子化合物；油脂的相对分子量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．单糖、二糖不能水解，多糖才能发生水解，故C项错误；D．油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，属于取代反应，故D错误；综上所述，本题的正确答案为A。【点睛】本题考查了高分子化合物结构与性质、有机反应类型，注意掌握高分子化合物概念、结构及性质，明确淀粉和纤维素属于混合物，二者不属于同分异构体。3．《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于()A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂C．纤维素、蛋白质 D．单糖、蛋白质【答案】C【解析】枲、麻、苘、葛属于草木，草木的主要成分是纤维素，裘褐、丝绵属于禽兽与昆虫，禽兽与昆虫的主要成分是蛋白质，故选C。4．下列叙述不正确的是A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B．酶不属于蛋白质C．在植物油中滴入溴水，溴水褪色D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质【答案】B【解析】A．葡萄糖含有醛基，为还原性糖，在碱性、加热条件下，能与新制氢氧化铜反应并生成砖红色沉淀，糖尿病人尿液中的葡萄糖的含量远远超出正常人水平，可以利用葡萄糖的特征检验是否患有糖尿病，A选项正确；B．酶是具有生物活性的蛋白质，B选项错误；C．蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应显黄色，C选项正确；D．植物油中含有碳碳双键，与溴水发生加成反应，所以可以使溴水褪色，D选项正确；答案选B。5．下列说法错误的是A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】AB【解析】A、果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；C、植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确；D、淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答案选A。点睛：本题主要是考查糖类、油脂和蛋白质的性质，平时注意相关基础知识的积累即可解答，题目难度不大。6．果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，下列关于果糖的说法正确的是（）A．能发生银镜反应B．能发生酯化反应C．能与烧碱溶液发生中和反应D．能发生水解反应【答案】B【解析】A．根据其结构简式可知果糖不含醛基，不能发生银镜反应，故A错误；B．果糖含有羟基，可以发生酯化反应，故B正确；C．果糖不含羧基，不能和烧碱溶液发生中和反应，故C错误；D．果糖为单糖不能发生水解反应，故D错误；故答案为B。7．下列说法中正确的是A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性【答案】D【解析】有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精；葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它应具有还原性，故选D。8．下列有关说法正确的是A．油脂进入体内后可直接被吸收、利用B．葡萄糖、蔗糖有甜味，故糖类物质均有甜昧C．乙醇、乙酸均可与钠反应，用钠无法鉴别两者D．甲烷、三氯甲烷在光照条件下均可与Cl2发生取代反应【答案】D【解析】A.油脂进入体内先水解，水解产物发生氧化反应提供能量，故A错误；B.葡萄糖、蔗糖有甜味，但并非所有糖类物质均有甜昧，故B错误；C.乙醇、乙酸均可与钠反应，但乙酸反应更为剧烈，且钠在乙酸上层反应，所以可以用钠来鉴别两者，故C错误；D.甲烷、三氯甲烷在光照条件下均可与Cl2发生取代反应，故D正确，故选D。9．对于淀粉和纤维素的说法正确的是A．两者都能水解，但水解的产物不同B．两者含有C、H、O元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，都易溶于水【答案】C【解析】淀粉和纤维素属于多糖，能水解，最终都生成葡萄糖，A项错误；多糖是高分子化合物，分子式中的n值不同，二者不是同分异构体，B项错误；C项正确；淀粉能部分溶于热水，纤维素不溶于水，D项错误。10．（2020·河北南宫中学高一开学考试）糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述中不正确的是（）A．油脂在酸性或碱性条件下均可以水解B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C．葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应产生砖红色沉淀D．蛋白质的颜色反应是指浓硝酸使蛋白质变黄【答案】B【解析】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性或碱性条件下均可以水解，A正确；B．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖，蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，B错误；C．葡萄糖中含-CHO，具有还原性，与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，C正确；D．某些含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，可鉴别部分蛋白质，D正确；故选B。11．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【答案】B【解析】A.淀粉在体内先水解为葡萄糖，葡萄糖再氧化成CO2和H2O的过程中释放能量维持生命活动，故A正确；B.人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，故B错误；C.油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸，然后氧化释放能量维持生命活动，故C正确；D.蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再合成人体所需的蛋白质以保证人体生长发育，故D正确；故选B。12．（2020·江苏省泰州中学高一期中）下列实验操作及结论不正确的是（）A．在盛有少量无水乙醇的试管中加入一小块金属钠，钠块沉在乙醇液面下B．在淀粉溶液中加入20%的稀硫酸水解后，立即加入新制Cu(OH)2悬浊液共热，证明有葡萄糖生成C．在植物油中加入溴水，溴水褪色D．加入碳酸钠溶液或紫色石蕊试液都能区分乙酸、乙醇、苯【答案】B【解析】A．乙醇密度比钠小，故将钠放入乙醇后钠沉在液面下，A正确；B．淀粉在酸性条件下水解后，若要验证反应产物是否存在醛基，需将溶液酸碱度调成碱性，这样与新制氢氧化铜悬浊液反应才会出现砖红色沉淀，若没有调整酸碱度则溶液中剩余的酸可以和氢氧化铜发生反应，加热后没有砖红色沉淀生成，B错误；C．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，结构中含有碳碳双键，故可以使溴水褪色，C正确；D．乙酸可以和碳酸钠反应放出气体，乙醇可以和碳酸钠溶液互溶，苯不溶于水在碳酸钠溶液上方，乙酸能使紫色石蕊试液变红，乙醇与紫色石蕊试液互溶，苯出现分层现象，故用碳酸钠溶液或紫色石蕊试液都能区分乙酸、乙醇、苯，D正确；故答案选B。13．（2021·重庆第二外国语学校高二期中）下列实验操作和结论错误的是A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产生，证明蔗糖不水解【答案】D【解析】A.麦芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2悬浊液产生沉淀，故A结论正确；B.只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，故B结论正确；C.蔗糖脱水变黑炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，故C结论正确；D.验证蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶液加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解，故D结论不正确;故选D。14．（2020·山东省青岛第十七中学高一期中）《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是()A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B．葡萄糖和蔗糖均为还原性糖C．天然油脂具有固定的熔、沸点 D．淀粉和纤维素互为同分异构体【答案】A【解析】A．氨基酸通过脱水缩合反应生成肽链，肽链最终按照特定方式组合生成蛋白质，所以蛋白质水解最终产物是氨基酸，故A正确；B．葡萄糖含有醛基具有还原性，蔗糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，没有醛基，不具有还原性，故B错误；C．油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，自然界中的油脂是多种物质的混合物，混合物没有固定的熔沸点，故C错误；D．分子式相同、结构不同的有机物互称同分异构体，纤维素和淀粉分子式都为(C6H10O5)n中，n值不同导致其分子式不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故D错误；答案选A。【点睛】淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，相对分子质量较大，分子式为(C6H10O5)n，n的数值不同，故它们不能成为同分异构体。15．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是A．①②③④B．④①②③C．①④②③D．①④③②【答案】D【解析】葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。16．根据下列变化关系，请回答下列问题：(1)写出A物质的名称。加B溶液的作用为。(2)写出下列反应的化学方程式：③。④。⑥。(3)反应⑤的反应类型是。【答案】(1)葡萄糖中和稀硫酸(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(3)氧化反应【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O砖红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行，所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D)，酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。17．根据下列转化关系，回答有关问题：已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。（1）A的结构简式为________，C试剂是________，砖红色沉淀是________（填化学式）。（2）B溶液的作用是__________。（3）④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别为:④_______，_______________。⑥________，_________。（4）由图示转化关系可知淀粉________（填“部分水解”或“完全水解”）。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，________（填“能”或“不能”）说明淀粉水解完全，原因是__________。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是________。（填序号）①NaOH溶液②新制Cu（OH）2悬浊液③BaCl2溶液④碘水（5）在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是________（填字母）。a．蔗糖尚未水解b．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c．加热时间不够d．煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸【答案】（1）CH2OH（CHOH）4CHO新制Cu（OH）2悬浊液Cu2O（2）中和稀硫酸（3）2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O氧化反应CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O酯化反应（4）部分水解不能I2与过量的NaOH溶液反应①②④（5）d【解析】（1）淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu（OH）2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀；故答案为：CH2OH（CHOH）4CHO；新制Cu（OH）2悬浊液；Cu2O；（2）淀粉水解后产物为葡萄糖，葡