DB14T 794-2013 核桃采后机械处理技术规程_第1页
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B66

DB14山 西 省地 方 标 准山 西 省DB14/T794—2013 核桃采后机械处理技术规程 20132013112020131220山西省质量技术监督局 发布DBXX/XXXXXDBXX/XXXXX—XXXXII前 言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则编制。本标准由山西省农业科学院提出并归口。本标准起草单位:山西省农业科学院隰县农业试验站。本标准起草人:支虎明、康桂萍、张建宏、孔斌生、支若云。DB14/T794DB14/T794—2013PAGEPAGE1核桃采后机械处理技术规程范围本标准适用于山西省范围内核桃采后机械脱青皮、清洗、烘干处理。()GB/T20398 GB/T5009.3 GB/T14848 下列术语和定义适用于本标准。3.1洁净坚果3.2浅色核仁核仁饱满,色泽浅淡,呈黄白色。3.3青核桃鲜核桃果实。3.4青皮核桃果实最外层的肉质总苞。3.5离皮青皮与核壳离层,无粘连。3.6保脆青皮保持不萎焉变软,含水率40%~45%。果实脱青皮前处理选料采收时机核桃青皮由深绿色或绿色变为黄绿色或淡黄色,5%的果实顶部出现裂缝,内隔膜由浅黄色转为棕色。此时核桃刚刚成熟,是获得高品质浅色核仁的最佳采收期,应及时采收。采后分拣核桃采后及时分拣处理,对采收过程中已经脱青皮的少量完好坚果,拣出后随即清洗、烘干、生离皮保脆将青核桃运至无直射光的窖内(或室内),按50cm左右的厚度堆放,环境温度10℃~15℃、相对湿度80%以上,保持青皮脆性。待后熟5~7d,98%以上的青核桃离皮时及时脱青皮。机械脱青皮清洗脱青皮机械性能与技术参数1220V380V981%。喂料GB/T14848出料在出料口放置料筐接果,并拣出未脱净的青皮果,重新喂入脱皮机脱皮;脱净的坚果及时进入下一步清洗环节。在出皮口拣拾青皮果和脱净坚果,并归类到出料口处理。一个批次青核桃脱完后,拣出的未离皮青果,人工切削脱青皮,归类到出料口处理。清洗核桃清洗机主要功能是利用毛刷滚动刷洗和喷淋管洒水冲洗,把核桃坚果表面残皮、泥土、核桃600kg/h220V38095%5%。坚果清洗将脱青皮后的坚果,倒入核桃清洗机,并接通喷淋洒水管冲洗,水质条件要求符合GB/T14848的有关规定,开机清洗3min左右,排出的污水呈清澈状时即可出料。次果挑拣打开出料门将洗净的完好坚果卸出,并及时进入烘干环节。智能烤房烘干坚果机械性能与技术参数智能烤房主要功能是干制核桃坚果。烤房CPU自动控制系统电源220V或380V,烘干室循环风量每分钟30m3/m220%~100%±10.1%。装料烤车摆放烤车必须全部使用,烤房中不能有空车位,烤车与烤车之间的空隙不大于25mm。坚果摆放坚果均匀一致地摆放在烤盘内,每一层烤盘必须整齐排放,无空盘,盘与盘之间间隙不大于15mm。装料原则烘烤间平均每平方米湿坚果的最大装料量不得超过170kg。参数设置在烤房控制柜TFT液晶显示屏上设置烘烤参数,见表1。表1 烘烤参数烘烤段时间(小时)温度(℃)相对湿度(%)第一段102565第二段203055第三段203350第四段203340烘烤3出料坚果出料标准:感官指标为横膈膜由软变脆;含水率指标为8%,按GB/T5009.3中第三法蒸馏法测定。湿坚果烘烤50h左右达到出料标准时,即可停机出料。对干坚果再次进行精选,拣出个别的破损果、污染果,随后加工成核桃仁。其余坚果即为核桃洁净坚果,要求符合GB/T20

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