《啤酒过滤技术》课程标准

《啤酒过滤技术》课程标准

一、课程名称

《啤酒过滤技术》

二、课程代码

三、适用专业

三年制高职酿酒技术专业（啤酒酿造方向）

四、课程学时

60学时

五、课程设计思路

通过对酿酒技术专业（啤酒酿造方向）对口企业进行充分调研，与企

业专家共同分析啤酒过滤岗位能力需求，然后在参照相关特有工种职业资

格鉴定标准的基础上，兼顾学牛的可持续性发展，以“校企合作、工学结

合”为切入点，设计了“基于啤酒过滤工作流程”的“教、学、做”一体

化的课程。

六、课程定位

（一）课程定位

本课程是在对高职酿酒技术专业（啤酒酿造方向）人才需求充分调研

的基础上，与青岛啤酒集团等企业的专家和酿酒技术专业的骨干教师共同

开发、设计能够为专业后续课程提供知识支撑，满足啤酒过滤岗位任职要

求、符合学生认知规律的集开放性、职业性和实践性于一体的专业核心课

程。

（二）课程的作用

满足啤酒过滤岗位任职要求，为专业后续课程提供知识支撑。

七、课程目标

（一）知识目标

■了解啤酒过滤设备的发展历史

■了解啤酒过滤介质的生产过程

■了解啤酒过滤的基本原理

■了解啤酒过滤过程中涉及的各种规章制度

■了解啤酒过滤设备及耗材的供应商

■了解高浓稀释酿造工艺在啤酒行业的应用

■掌握啤酒过滤的目标

■掌握啤酒过滤系统的组建原则

■掌握啤酒过滤介质的使用方法

■掌握硅藻土过滤机的预涂目的和步骤

■掌握硅藻土过滤机的预涂过程

■掌握啤酒的粗过滤和精过滤过程

■掌握啤酒过滤过程中的各项控制

■掌握啤酒过滤结果的评价方法

■掌握对啤酒进行稳定化处理的方法

■掌握高浓稀释酿造工艺的核心内容

2

（二）技能目标

■能识别啤酒过滤系统的流程图

■能辨别啤酒过滤介质的种类

■能辨别啤酒过滤设备的种类

■能对硅藻土过滤机进行清洗和杀菌的处理

■能对硅藻土过滤机进行预涂的处理

■能利用过滤设备;付酒液进行各级过滤的处理

■能根据过滤参数对啤酒过滤效果进行简单的评价

■能根据酒液特点对啤酒进行稳定化处理或提出合理建议

■能进行稀释率的简单计算

（三）素质目标

■形成安全生产和环保节约的意识

■形成吃苦耐劳、团队协作的精神

■树立敢于面对压力和挑战的信心

■培养发现问题和解决问题的能力

■培养自我学习和自我拓展的能力

3

八、工作任务与教学内容标准

序号学习情境工作项目教学内容教学标准

知识目标：

■了解啤酒过油设备的发展史

■了解啤酒过泗系统的工艺流程

■掌握啤酒过渡系统的组建原则

技能目标：

啤酒过海设备的发展史、啤酒过港

■能根据生产要求进行啤酒过港系统的组建

过滤设备、工具和工艺流程系统的工艺流程、碑酒过滤系统的

1过渡系统的组史1■能识别啤酒过港系统流程图

图的认知组建原则和啤酒过港过理中涉及

索质目标:

的各种规章制度。

■形成安全生产和环保节约的意识

■形成吃苦耐劳、团队协作出精神

■树立敢于面对压力和挑战fr］信心

■培养发现问座和解决问题仍能力

■培养自我学习和自我拓展的能力

知识目标：

■了解啤酒过滤的基本原理

啤酒过滤的基木原理、啤酒过滤介

■了解啤酒过滤介质的种类

2过漉介质的选取2过浅介质的认识质的种类及选用原则、啤酒过滤介

■掌握啤酒过滤介质的使用方法

质的使用方法及注意事项。

技能目标：

■能根据生产要求进行啤酒过滤介质的选择

和使用

■能辨别啤酒过滤介质的种类

素质目标：

■形成安全生产和环保节约的意识

3过滤介质的使用

■形成吃苦耐劳、团队协作船精神

■树立敢于面对压力和挑揽的信心

■培养发现问题和解决问题的能力

■培养自我学习和自我拓展&J能力

知识目标：

4硅藻土过滤机的认识■了解过港设备的种类和各自特点

■掌握硅掩土过浦机预涂的方法

■掌握预涂过程中故障的排除方法

技能目标：

5睢藻土过滤机的预涂啤酒过滤设备的种类及各自特点、■能安装支撑纸板

过池前的准备工桂藻上过渡机预涂的日的和步骤、■能进行在源上过滤机的预涂

3

作桂藻上过渡机预涂的方法和过程、■能排除预涂过程中的故障

陵涂过程中的故障排除方法.素质日标：

■形成安全生产和环保节约的意识

6硅藻土过滤孔的清洗和杀菌■形成吃苦耐劳、团队协作的精神

■树立敢于面对压力和挑战的信心

■培养发现问期和解决问题的能力

■培养自我学习和自我拓屣的能力

5

知识目标：

■掌握啤酒粗过滤的过程

8使用硅藻土注滤机过泄啤酒■掌握啤酒相过滤过程中的拦制要点

■掌握啤酒粗过滤效果的评价方法

啤酒粗过渡的过程、啤酒粗过滋前技能目标：

后的变化、啤酒粗过滤过程中的注■能对啤酒进行粗过渡的处理

4啤酒的粗过滤

意事项和控制要点、啤酒粗过滤效素侦目标:

果的评价.■形成安全生产和环保节约由意识

■形成吃苦耐劳、团队协作由精神

9清酒解接酒前的准备■树立敢于面对压力和挑揽的信心

■培养发现问题和解决问题削能力

■培养自我学习和自我拓展创能力

知识目标；

■掌握啤酒精过港的过程

■掌握啤酒精过漉过程中的拦制要点

■掌握啤酒精过漉效果的评价方法

啤酒精过港的过程、啤酒精过渡前技能目标：

后的变化、啤酒精过海过程中的注■能对啤酒进行精过渡的处理

5啤酒的精过泄10纸板过注机的安装

意事项和控制要点、啤酒精过渡效素质目标：

果的评价.■形成安全生产和环保节约的意识

■形成吃苦耐劳、团队擀作曲精神

■树立敢于面对压力和挑战的信心

■培养发现问翘和解决问题的能力

■培养自我学习和自我拓展的能力

稔定化处理及后啤酒的各种稳定性、睥酒稳定性处知识目标：

311

期修饰理的方法、啤泗后修饰的目的、高■了解高浓稀铎酸造工艺在限酒行业的应用

6

浓稀释酿造工艺.啤酒过滤过程中■r解啤酒后修饰的应用

的检测指标、啤酒过滤结果的评价■掌握啤酒稳定化处理的方法和注意事项

方法。■掌握各项指标的标准值

■拿握过处结果的评价方法

技能目标：

■能根据生产要求对啤酒进行稳定化处理

■能进行“稀样率”的计算

■能根据各项指标的分析值对过滤结果评价

素质目标：

索质目标：

■形成安全生产和环保节约的意识

■形成吃苦耐劳、团队协作的精神

■网立敢于面对压力和挑战的信心

■培养发现问题和解决问题制能力

■培养自我学用和自我拓展的能力

九、教学组织

本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，共设有14个工作任

务，教学总学时60学时，具体安排如下：

教学组织安排表

序号学习情境_L作任务学时

1过滤系统的组建1过滤设备、工具和工艺流程图的认知

2过'滤介质的使用

2过滤介质的选取

3过滤介质的认识

4硅藻土过滤机的认识

3过滤机前的准备工作5硅藻土过滤机的预涂

6硅藻土过滤机的清洗和杀菌

8使用硅藻土过谑机过滤啤酒

4啤酒的粗过滤

9清酒罐接酒前的准备

5啤酒的精过滤10纸板过滤机的安装

11

6稳定化处理及后期修饰

12

合计60

十、教学方法与手段

（一）媒体与工具

将信息技术和传统教学手段相结合，是促进教学质量提高的重要手

段。本课程所涉及到的媒体与工具如下：

■PPT电子课件

■视频演示资料

■国家级精品课程《啤酒过滤技术》教学资源库

8

■啤酒实训中心啤酒过滤车间

■叶片及烛棒等教学模型

■各种过滤介质

（二）教学方法

本课程在教学过程中充分发挥教学方法的多样性，结合学生的自身特

点，量身打造适合学习情境的教学方法，具体应用如下：

序号学习情境教学方法

1过滤系统的组建头脑风暴法、实景演示法、引导文和项目教学法

2过滤介质的选取案例教学法、实景演示法和项目教学法

3过滤机的预涂

4啤酒的粗过滤实景演示法、项目教学法和仿真教学法

5啤酒的精过滤

6稳定化处理及后期修饰头脑风暴法、引导文和项目教学法

十一、考核及评价

（一）考核原则

根据高职院校人才培养的目标，建立学生综合评价体系，注重知识、

能力、素质并重的原则，考核内容多元化、考核方式多样化，加大对学生

平时学习过程的评价，促进学生能力的提高。

1）考核以每个学生为单元，采取笔试、口试和实操的考核方式，对每个

工作任务进行考核（百分制，P二笔试X50%+口试X2096+实操X30%）；

2）根据工作任务的考核结果，得出每个学习情境的考核结果（百分制）；

3）课程总分二£（学习情境得分X权重系数）

（二）考核内容

9

序号学习情境考核内容权重系数

理论点过滤系统的组建原则

1过滤系统的组建0.1

技能点识别过滤系统流程图

理论点过滤介质的种类及使用方法

2过滤介质的选取0.1

技能点辨别过滤介质的类型

过滤机的类型、预涂的方法和步骤、预涂

理论点

过程中的注意事项及控制要点

3过滤机前的准备工作0.3

技能点预涂的操作过程

啤酒粗过滤的过程、粗过滤过程中的注意

理论点

事项及控制要点、过滤效果的评价

4啤酒的粗过滤0.2

技能点粗过滤的操作过程

啤酒精过漉的过程、精过滤过程中的注意

理论点

事项及控制要点、过滤效果的评价

5啤酒的将过滤0.2

技能点精过滤的操作过程

啤酒稳定化处理的方法及注意事项、高浓

理论点

稀释酿造工艺的特点

6稳定化处理及后期修饰0.1

技能点啤酒的稳定化处理

（三）课程评价

任务评价表

文件编号：PJGI-RWPJ-O*

学习情境名称

任务名称

任务评价表

任务工作小组

任务承接人

10

标准自我班组教师

评价内容评价依据评分

分值评分评分

工作流程是否正确15

知识任务内容及要求是否清楚地领会10

目标

任务设置合理性是否正确评价5

是否正确操作仪器及

10

设备

是否正确填写报告单15

完成任务情况是否正确是否独立完

技能10

成

目标

是否在规定时间内完

5

成任务

任务改进之处是否有待改进之处5

任务改进方法如何改进5