2024年沪教版选修1生物上册月考试卷

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A.用纸层析法进行鉴定B.在滤纸下端距底边2cm处点样，D为标准样品，C为提取样品C.点样液干后，将滤纸卷成圆筒状置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中D.若出现如图所示结果，说明提取到的胡萝卜素中含有杂质5、下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，错误的是（）A.胡萝卜素是脂类物质，所以提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂B.提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照C.一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比D.提取过程中有加热环节，只需要控制温度，因为温度过高会导致胡萝卜素分解6、下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A.反应产物对固定化酶的活性没有影响B.实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞C.若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶D.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显7、网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称。②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为；以动物、植物、菌类等为原料。经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。③把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。下列叙述不合理的是（）A.“酵素”中含有果糖、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分B.由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能C.在酵素制作时，容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用D.发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当延长8、下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是（）A.酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高B.葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染C.酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降D.发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒9、关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定实验，下列叙述错误的是A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B.泡菜腌制过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌C.亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联形成紫红色产物D.泡菜样品处理时加硫酸锌、NaOH等使杂质沉淀评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)10、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果如下表。下列说法错误的是（）

。洗涤浓度。

去污力（%）

洗衣粉品种。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的11、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量12、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存13、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素14、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水15、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好16、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，错误的是（）A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.SDS能使蛋白质完全变性，使电泳迁移率完全取决于电荷的性质和多少C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)17、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。18、凝胶色谱柱的装填。

装填凝胶时要尽量________，从而降低颗粒之间的空隙。不能有________存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的________，降低分离效果。洗脱液不能______，露出凝胶颗粒，否则需重新装填。19、判断纯化的蛋白质是否达标，需要进行____________的鉴定，使用最多的是__________________20、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。21、固定化酶技术是指将酶固定在不溶于水的________上，使酶既能与_________接触，又能与__________分离。22、萃取的效率主要取决于萃取剂的____________和___________，同时还受到原料颗粒大小、紧密程度、_______________、萃取的_____________和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒小、萃取温度高、时间长，需要提取的物质就能够充分________________，萃取效果就好。23、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。评卷人得分四、实验题(共3题，共18分)24、“微生物强化采油”是利用某些微生物能降解石油；增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术。以下是人们筛选；纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请分析回答：

（1）土壤有“微生物的天然培养基”之称；强化采油的微生物应取自______________的土壤。

（2）用于筛选和纯化该类微生物的培养基从功能上讲属于____________培养基。对培养基进行灭菌；常用的方法是________________________。

（3）接种后；培养一段时间后，在培养基上形成降油圈，此时选取降油圈___________的菌落作为最高效的目的菌株。

（4）扩大培养过程中需要对微生物进行计数，取0.1mL稀释度为104的稀释液涂布，用固体培养基对其培养，每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止__________。最后统计的三个平板，菌落数分别是200、180、220，则样品中微生物的数量为__________个/mL。该统计结果低于实际活菌值。这是因为_________________________。25、I．培养基配制与培养是微生物实验中的一重要环节。

（1）图1所示的是制备固体培养基时的实验操作步骤之一；一般称为倒平板。配制培养基时各种成分在熔化后分装前必须______________，培养基在接种前要进行高温高压灭菌，“灭菌”具体是指_______________________________，灭菌是否彻底或是否被污染需要检测，方法是_______________________。

II．从自然菌样中筛选理想菌种的步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离。

（2）不同微生物的生存环境不同；获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离；纯化。培养嗜盐菌的菌样应从__________环境采集。需要长期保存的菌种，可以采用的保藏方法是______________。

（3）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件；使其群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择_________________的培养基，并在________条件下培养。

（4）图2和图3是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解；获得图2效果的接种方法是__________，获得图3效果的接种方法是__________。

（5）微生物的各种接种技术各不相同，但是其核心都是要_____________。26、枯草芽孢杆菌产生的蛋白酶在医药和化工等领域具有重要的价值。为筛选蛋白酶产量高的枯草芽孢杆菌菌株；分别将浸过不同菌株的提取液(a-e)及无菌水(f)的无菌圆纸片置于平板培养基表面，在37℃恒温箱中放置2-3天，结果如图1。请回答问题：

(l)在筛选枯草芽孢杆菌蛋白酶高产菌株时；培养基营养成分应包括水；无机盐、生长因子、葡萄糖、____。培养枯草芽孢杆菌时，常用摇床进行振荡培养，目的是______。

(2)a-e中蛋白酶产量最高的菌株是____（用字母回答）；判断依据是____。

(3)利用凝胶色谱法分离提取到的部分蛋白质时；等样品完全进入凝胶层后，加入pH为7.0；浓度为20mmol/L的____________到适当高度进行洗脱，结果先洗脱出来的是_________的蛋白质。

(4)质监局为了检验标有含该蛋白酶的加酶洗衣粉质量，设计了如图2所示实验。如果实验结果是____，则说明该洗衣粉中含有蛋白酶。若用该实验来判断此酶活性大小可通过观察____实现。评卷人得分五、非选择题(共4题，共28分)27、【生物——选修1:生物技术实践】请回答下面与微生物的培养与应用有关的问题：

（1）在微生物培养过程中；获得纯净培养物的关键是__________________；对玻璃器皿的灭菌方法为__________________。

（2）微生物常用的接种方法有2种；但只有_____________方法可用于微生物的计数，运用该方法计数的结果往往比实际结果__________________。

（3）农作物秸秆中含有大量的纤维素，利用微生物可以将纤维素转化为酒精以供人类所需。将纤维素转化为酒精需要先将纤维素转化为葡萄糖，将纤维素转化为葡萄糖的酶是一种复合酶，它包括C1酶；___________；将葡萄糖转化为酒精的微生物是______________。

（4）下表是分离某种微生物的培养基配方：

。成分。

MgS04

葡萄糖。

X物质。

水。

琼脂。

用量。

5g

10g

7g

lOOOmL

20g

表中X物质最可能为______________(碳源、氮源、无机盐）；培养基中添加琼脂的作用是______________。28、胡萝卜素是一种常用的食用色素；可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下:

(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时；可选用稀释涂布法或者是_________接种。

(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素时；干燥过程应控制好温度和_________以防止胡萝卜素分解;萃取过程中宜采用_________方式加热以防止温度过高;萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是___________________。

(3)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作________。29、哺乳动物成熟的红细胞,在生命科学研究中有着广泛的应用。请回答下列有关问题:

(1)哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞经__________(填“有丝分裂”或“无丝分裂”)和分化形成的。

(2)从哺乳动物成熟的红细胞中提取血红蛋白时,首先要用相当于红细胞液体体积五倍的__________洗涤红细胞__________次,然后用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂,释放出血红蛋白。

(3)得到血红蛋白混合液之后,可先用离心法进行__________,再通过__________法或凝胶电泳法进一步纯化。使用前一种方法纯化时,先从色谱柱洗脱出来的是__________(填“大分子”或“小分子”)蛋白质。

(4)用凝胶电泳法测定蛋白质分子量时,需要在凝胶中加入SDS,目的是__________；使电泳迁移率完全取决于分子的大小。

(5)因哺乳动物成熟的红细胞__________,常被用作制备细胞膜的材料。与提取血红蛋白不同的是:在制备细胞膜时,红细胞的破裂只能使用__________而不能使用__________。30、腐乳是我国独有的发酵食品；由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________________，从细胞结构角度分析应属于______________生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以__________________，使豆腐块变硬。

（3）由图可知；后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_____________。这是由于发酵过程中____将豆腐中的蛋白质分解。

（4）由表可知；后期发酵到60天时，盐度为___________的腐乳已经腐败，说明______________。

（5）中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在______________________左右。评卷人得分六、综合题(共3题，共12分)31、新疆伊犁有着我国最大的薰衣草种植基地；薰衣草精油由薰衣草花穗提取而得，具有怡神；助睡眠、舒缓压力的作用，其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，广泛应用于美容、香薰、食品等行业。请回答以下问题:

（1）用于提取精油的薰衣草花穗在____________（填“花开的盛期”或“花开的晚期”）采收；提取效果更佳。

（2）可选用水蒸气蒸馏法提取薰衣草精油；该技术利用了薰衣草精油____________的特性。形成油水混合物，冷却后加入____________，混合物又会重新分出油层和水层。蒸馏时，影响产品品质的主要因素有________________________。

（3根据常农草精油的化学性质；还可选用萃取法进行提敢。萃取时选择的有机溶剂应具有的特点是____________，若产品用于食品制造业，还需考虑____________。

（4）准确称取10．0g藏衣草花秘碎末；使用水蒸气蒸馏法和萃取法提取并测定薰衣草精油的品质和得率，数据如下:

。熏衣草样品的精油得率提取方法精油状态得率（%）平行样1平行样2平行样3平行样3水蒸气蒸馏法浅黄色透明油状2．782．512．69有机溶剂萃取法棕黄色浸膏状3．933．784．05①根据数据计算两种提取方法的出油率分别是:____________。

②根据数据和所学知识，分别说出两种方法的优点:____________（各说出一点即可）。32、四环素是放线菌产生的一种广谱抗生素；既可以用来进行动物疾病的治疗，还可以作为饲料的添加剂促进动物生长。然而，四环素的化学结构稳定，在动物体内并不能被完全吸收转化，大部分以原尿形式排出体外，易在环境中积累，造成污染。研究人员从养鸡场粪便堆肥中筛选获得两株对四环素具有一定降解能力的菌株，并探究其对四环素降解的最佳条件，为修复及治理被四环素污染的环境提供菌种资源和理论依据。回答下列问题：

(1)为筛选出四环素降解菌，从饲料中添加_______的养鸡场粪便中取5g样品，加入无菌水制成悬液接种至适宜的液体培养基中，置于30℃、160t/min摇床恒温振荡培养，此操作的目的是________________。

(2)培养结束后对培养液进行梯度稀释，从不同稀释倍数的稀释液中各吸取100µL稀释液，涂布于含有“一定浓度四环素的选择培养基上。待长出单菌落，挑选菌落形态外观不同的单菌落直接用______法进一步分离纯化。若要临时保藏菌种，可将其接种到试管的______上；待长成菌落后再置于4℃冰箱中保藏，以备后续实验。

(3)分离得到两种对四环素具有降解能力的菌种A和B。为研究不同碳源和氮源时；两种菌对四环素降解能力的影响，在含适宜浓度的四环素的无机盐培养基中分别加入1%不同碳源和氮源作为实验组，不加碳源或氮源的作为对照组，6d后测定四环素残留量结果如下图所示：

①四环素可为能降解四环素的微生物提供碳源，碳源可为微生物的生长提供__________（答出两点）；分析可知，在碳源和氮源分别为_________________时，A菌降解四环素的能力最高；添加蔗糖对B菌降解四环素具有______________作用。

②为保证实验的严谨性，本实验还需要再添加一组对照实验，该对照实验的设置为_______________。33、葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料；同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：

(1).皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是_________________________________________________________________________________。萃取效率主要取决于萃取剂的_________。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导致花色苷_____________。

(2).皮渣中含有较多的天然纤维素酶与果胶酶，可用________________方法除去其中的小分子杂质，而让蛋白质等保留袋中。分离蛋白质常用的方法是____________________，原理是根据_______________的大小来分离蛋白质的；所获得的的产物，还可以用电泳的方法对蛋白质进行纯度鉴定。

(3).皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中前选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至___________________性，灭菌后须在未凝固的养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加人碳酸钙的目的______________________________________。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、A【分析】【分析】

1.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。

(1)分离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素；是因为它们能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。

(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。

(3)实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。

2.分解纤维素的微生物的分离。

(1)纤维素酶。

①组成：纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。

②作用。

纤维素纤维二糖葡萄糖。

(2)纤维素分解菌的筛选。

①原理。

纤维素分解菌。

↓

→红色复合物红色消失；出现透明圈。

②筛选方法：刚果红染色法；即通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

③培养基：以纤维素为唯一碳源的选择培养基。

④实验流程。

土壤取样：富含纤维素的环境。

↓

选择培养：用选择培养基培养；以增加纤维素分解菌的浓度。

↓

梯度稀释：制备系列稀释液。

↓

涂布平板：将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。

↓

挑选产生透明圈的菌落。

【详解】

A；可通过刚果红染色法对纤维素分解菌进行筛选；这是通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌的，A正确；

B；酵母菌在氧气充足的时候进行有氧呼吸；这时不产酒精，酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸才产生酒精，因此在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒是得不到果酒的，B错误；

C；筛选分解尿素的细菌应该在以尿素为唯一的氮源培养基上培养；牛肉膏蛋白胨培养基能够为许多微生物提供氮源，因此把土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌得不到纯度较高的菌种，C错误；

D；在分离土壤中的尿素分解菌实验中；采集的土样经高温灭菌后，土样中的微生物被杀死，再制取土壤稀释液接种并培养，不会得到菌落，D错误；

因此选A。

【点睛】

本题主要考查了果酒的制作、从土壤中分离分解尿素的细菌的分离与计数、分解纤维素的微生物的分离的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。扎实的基础知识是解题的关键。2、C【分析】玫瑰精油的化学性质稳定；挥发性强，难溶于水，易溶于有机溶剂，A正确；橘皮精油主要贮存在橘皮部分，从橘皮中提取的橘皮精油，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，B正确；提取橘皮油的过程中，离心的目的是除去质量较小的残留固体物质，C错误；植物的根；茎、叶、花、果实和种子都可能含有芳香油，真菌也可产生芳香化合物，D正确。

【点睛】本题考查提取芳香油的相关知识，学生识记植物芳香油的来源、主要成分和理化性质是解题的关键。3、D【分析】【分析】

利用葡萄汁制备果酒利用的原理是酵母菌在无氧条件下无氧呼吸产生酒精；流程为：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒，在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间（大约1/3），可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长；增殖提供能量，酵母菌迅速增殖；在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制酒精发酵。

【详解】

A.冲洗的目的是洗去浮尘；在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；

B.其他杂菌也能利用葡萄汁中的糖作为碳源；B错误；

C.在无氧的条件下；其他杂菌有的也能进行细胞呼吸，C错误；

D.在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精和二氧化碳，在缺氧、富含酒精和呈酸性的发酵液中，其他杂菌不适应环境而被抑制，D正确。4、D【分析】【分析】

对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法；其原理是色素在滤纸上扩散速度不同，从而使各成分分开。胡萝卜素的纸层析鉴定：①制备滤纸条：取18×30cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点；②点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和BC点样，吹干；③层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深的石油醚的密封容器中层析；④观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。

【详解】

A；对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法；由于色素在滤纸上扩散速度不同，从而使各成分分开，A正确；

B；在18×30cm的滤纸条下端距底边2cm处做一个基线；在基线上取A、B、C、D四点，A、D为标准样品，B、C为提取样品，B正确；

C；将滤纸卷成筒状并固定；放到盛有1cm深的石油醚的密封容器中层析，C正确；

D；A、D两点是β-胡萝卜素样品；B、C两点是实验提取的样品，对比图中可知提取的是其他色素和杂质，没有胡萝卜素，D错误。

故选D。5、D【分析】【分析】

胡萝卜素的提取：（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。（5）胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。

【详解】

A；胡萝卜素是脂类物质；所以提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂，A正确；

B；提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定；鉴定时需要与标准样品进行对照，B正确；

C；一般情况下；提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比，C正确；

D；从胡萝卜中提取胡萝卜素时；干燥过程要注意控制温度和时间，这是因为温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解，D错误。

故选D。

【点睛】6、D【分析】【详解】

酶的活性需要适宜条件的保证，若反应产物过酸或是过碱会影响酶的活性，A错误；酵母细胞较大，不容易吸附，所以采用包埋法，B错误；固定化细胞一般只能作用于小分子物质，而固定化酶可作用于各种物质，C错误；固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，D正确。7、B【分析】【分析】

1；由题干信息分析可知；酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

2；水果酵素的制作过程：把水果小块和水按比例放入容器；密封，注意容器内留下20%空间→置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。

【详解】

A；由题干信息分析可知；酵素是通过发酵制成的含有特定生物活性的产品，故“酵素”中多种有益微生物、果糖、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分，A不符合题意；

B；酵素是大分子物质；不能被人体细胞直接吸收，B符合题意；

C；由题干信息分析可知；酵素是通过酵母菌发酵制成的，在酵素制作时容器内留下20%空间，既保证酵母菌大量繁殖时对氧的需求，又能防止发酵旺盛时发酵液溢出造成杂菌污染，C不符合题意；

D、发酵放置在阴凉处，需要间隔一定时间放气，后期间隔可适当延长，原因是发酵前期微生物有氧呼吸产生较多CO2，到发酵后期营养物质减少，代谢废物积累，微生物数量减少，其呼吸释放的CO2减少；D不符合题意。

故选B。8、D【分析】【分析】

果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌，条件是18～25℃；酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，前期需氧，后期不需氧；果酒制作时发酵液产生CO2；所以发酵液是酸性。发酵液不需要消毒，发酵瓶用酒精进行消毒。

【详解】

A；酵母菌无论是进行有氧呼吸还是无氧呼吸；都会释放热量，导致发酵液温度升高，A正确；

B、因为酵母菌呼吸产生大量CO2；所以葡萄汁不能装满发酵瓶，否则发酵液会溢出导致杂菌污染，B正确；

C、酵母菌呼吸产生大量CO2；是酸性气体，所以能导致发酵液pH下降，C正确；

D；发酵瓶要清洗干净；用体积分数为70%的酒精进行消毒，D错误。

故选D。9、C【分析】【分析】

泡菜制作的原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

【详解】

A；制作时加入陈泡菜汁；含有乳酸菌，会缩短泡菜腌制时间，A正确；

B；泡菜腌制过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌；B正确；

C；亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联形成玫瑰红色产物；C错误；

D；泡菜样品处理时加硫酸锌、NaOH等可以沉淀蛋白质等杂质；D正确；

故选C。二、多选题(共7题，共14分)10、A:C:D【分析】【分析】

分析题干和表格信息可知；该实验的目的是探究不同酶；不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

【详解】

A；加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹；与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；

B；分析表格中的信息可知；相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；

C；pH会影响酶的活性；pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；

D；该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同；都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。

故选ACD。

【点睛】11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。12、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。13、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用14、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。15、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。16、B:C:D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；在一定pH下；使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选BCD。三、填空题(共7题，共14分)17、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填18、略

【分析】【详解】

人教版教材指出，凝胶色谱柱的装填装柱前要将色谱柱垂直固定在支架上。因为干的凝胶和用级冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，因此装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。凝胶用蒸馏水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液，在与色谱柱下端连接的尼龙管打开的情况下，一次性缓慢倒人色谱柱内，装填时可轻轻蔽动色谱柱，使凝胶装填均匀。在色谱柱中装填凝胶的时候要尽量紧密，以降低凝胶颗粒之间的空隙。在装填凝胶柱时，不得有气泡存在。气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。在凝胶色谱操作过程中，不能发生洗脱液流干，露出凝胶颗粒的现象。一旦发生这种情况，凝胶色谱柱需要重新装填。【解析】紧密气泡洗脱次序流干19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蛋白质纯度SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】载体反应物产物22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】性质使用量含水量温度溶解23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类四、实验题(共3题，共18分)24、略

【分析】【分析】

在长期被石油污染的土壤中生存下来的微生物；能降解石油。应选用特定的选择培养基进行筛选和纯化该类微生物；常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．该类微生物是厌氧微生物，接种后应密封培养；培养一段时间后在培养基上可形成降油圈，降油圈越大，说明该处的微生物降解石油的能力越强，所以应选择降油圈大的菌落进行培养以获得高效菌株．计算微生物的数量应取三个平板的平均值，该值会低于实际值，因为看到的是菌落数目。

【详解】

（1）在长期被石油污染的土壤中生存下来的微生物；能降解石油，所以土壤取样时，应从含石油多的土壤中采集。

（2）从功能上；应选用特定的选择培养基进行筛选和纯化该类微生物；对培养基进行灭菌，常用的方法是高压蒸汽灭菌法。

（3）该类微生物是厌氧微生物；接种后应密封培养；培养一段时间后在培养基上可形成降油圈，降油圈越大，说明该处的微生物降解石油的能力越强，所以应选择降油圈最大的菌落进行培养以获得高效菌株。

（4）计算微生物的数量应取三个平板的平均值，即（200+180+220）÷0.1×104=2.0×107个/mL．该结果会低于实际值；因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

【点睛】

解答本题关键要理解筛选高效菌株的原理——分解石油能力越强的菌株，在培养基上形成的降油圈越大，所以应挑选降油圈最大的菌落。【解析】长期被石油污染（含石油多的）选择高压蒸汽灭菌最大因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目2.0×107当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落25、略

【分析】【分析】

据图分析；图1所示为培养基配置过程中的倒平板步骤，注意在酒精灯火焰焰旁进行以防止空气中的杂菌污染；常见的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，两者都可以用于菌种的分离，后者还可以用于菌种的计数，图2所示的接种方法为稀释涂布平板法，图3所示的接种方法为平板划线法。

【详解】

I．（1）配制培养基时各种成分在熔化后分装前必须进行调pH；“灭菌”具体是指杀死培养基中的微生物及芽孢；灭菌是否彻底或是否被污染需要检测，方法是未接种的培养基在放置一段时间后，观察培养基上是否有菌落产生。

II．（2）不同微生物的生存环境不同；培养嗜盐菌的菌样应从海滩等高盐环境采集；对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

（3）微生物产生淀粉酶说明其碳源是淀粉；因此对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择以淀粉为唯一碳源的培养基，并在高温条件下培养。

（4）根据以上分析已知；图2所示的接种方法为稀释涂布平板法，图3所示的接种方法为平板划线法。

（5）微生物的接种方法很多；如平板划线法；稀释涂布平板法、斜面接种等方法，虽然这些技术的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止杂菌污染，保证培养物的纯度。

【点睛】

解答本题的关键是掌握微生物培养和分离的相关知识点，明确关键操作是无菌技术，并能够判断图1所示的操作步骤的名称以及图2和图3所示的接种方法。【解析】调pH杀死培养基中的微生物及芽孢未接种的培养基在放置一段时间后，观察培养基上是否有菌落产生海滩等高盐甘油管藏法以淀粉为唯一碳源高温稀释涂布平板法平板划线法防止杂菌污染，保证培养物的纯度26、略

【分析】【分析】

培养基的成分：水；碳源、氮源、无机盐、生长因子。

分离蛋白质的方法：凝胶色谱法；是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部，路程较短，移动速度较快。

加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉；常见的酶制剂有蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。

【详解】

(l)蛋白酶高产菌株可以分解蛋白质；在筛选枯草芽孢杆菌蛋白酶高产菌株时，培养基营养成分应包括水；无机盐、生长因子、葡萄糖、蛋白质。培养枯草芽孢杆菌时，为了增加培养液中的溶氧量并使菌株与培养液充分接触，有利于目的菌的生长繁殖，常用摇床进行振荡培养。

(2)由图1可知；菌株a的透明圈最大，说明其蛋白酶含量高或活性高，故a的蛋白酶的产量最高。

(3)利用凝胶色谱法分离提取到的部分蛋白质时；等样品完全进入凝胶层后，加入pH为7.0；浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液到适当高度进行洗脱，由于相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部，路程较短，移动速度较快，故最先洗脱出来。

(4)图2中；自变量是洗衣粉是否煮沸，因变量是观察蛋白膜的消失时间。若洗衣粉中含有蛋白酶，加热煮沸后会导致蛋白酶变性失活，蛋白膜不会消失，故结果是A组胶片上的蛋白膜消失，B组胶片上的蛋白膜未消失。本实验可以通过观察胶片上的蛋白膜消失所需时间的长短来判断酶活性的大小，酶活性越强，蛋白膜消失所需的时间越短。

【点睛】

蛋白酶分解菌培养在含蛋白质的培养基中，蛋白酶的含量越高，活性越强，则分解蛋白质产生的透明圈越大。【解析】蛋白质（酪蛋白）增加培养液中的溶氧量并使菌株与培养液充分接触，有利于目的菌的生长繁殖aa周围的透明圈最大，说明其产生的蛋白酶数量多或活性高磷酸缓冲液相对分子质量较大A组胶片上的蛋白膜消失，B组胶片上的蛋白膜未消失胶片上的蛋白膜消失所需时间的长短（相同时间内蛋白膜消失的面积）五、非选择题(共4题，共28分)27、略

【分析】试题分析：培养基为微生物提供生长；繁殖和积累代谢产物的营养物质；营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水；根据化学成分分为合成培养基、天然培养基等根据用途分选择培养基、鉴别培养基；根据性质分为液体、半固体和固体培养基；筛选目的微生物需要使用选择培养基；微生物的接种方法主要有平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数。

（1）微生物培养过程中；获得纯净培养物的关键是无菌技术，即防止外来杂菌的污染，其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法。

（2）常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种；但只有稀释涂布平板法可用于微生物的计数；由于一个菌落可能是由两个或多个细菌长成，因此运用该方法计数的结果往往比实际数目低。

（3）纤维素分解菌能产生分解纤维素的纤维素酶，该酶是一种复合酶，一般认为它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三种组分；酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸；无氧呼吸时能产生酒精。

（4）据表中数据可知；表中营养物质缺乏氮源，故X物质最可能为氮源；培养基中添加琼脂可作为凝固剂，使液体培养基变成固体培养基。

【点睛】掌握微生物的两种接种方法以及这两种方法的比较是解答本题的难点。【解析】防止外来杂菌的入侵干热灭菌法稀释涂布平板法偏小Cx酶和葡萄糖苷酶酵母菌氮源作为凝固剂，使液体培养基变成固体培养基28、略

【分析】【分析】

胡萝卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此可用萃取法进行提取。石油醚熔沸点较高，可溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，适于作为萃取剂。

【详解】

(1)稀释涂布法或者是平板划线法接种均可以分离各种微生物；从而筛选产胡萝卜素的酵母菌R。

(2)在高温时胡萝卜素易分解；因此从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间，以防止胡萝卜素分解，萃取过程中宜采用水浴方式加热，避免易燃的萃取剂发生燃烧；爆炸；萃取液浓缩前需进行过滤，以除去萃取液中的固体不溶物。

(3)纸层析法鉴定所提取的胡萝卜素；可用胡萝卜素标准品作为对照，鉴定提取的样品是否含有胡萝卜素。

【点睛】

提取胡萝卜素流程及操作要点。

。实验流程。

关键点。

①

选取胡萝卜。

胡萝卜要新鲜；用清水洗净，沥干。

②

粉碎。

粉碎要彻底并过筛；有利于材料中胡萝卜素的充分溶解。

③

干燥。

温度不能太高；否则会导致胡萝卜素分解。

④

萃取。

在一定范围内；温度要高；时间要长，保证萃取的效果。

⑤

过滤。

除去固体残渣。

⑥

浓缩。

使用蒸馏装置浓缩；获得胡萝卜素。

【解析】平板划线法时间水浴加热除去固体不溶物对照29、略

【分析】【分析】

1；哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞分裂分化形成；细胞内没有细胞核和众多的细胞器，所以常常选做为提取细胞膜的材料；

2；红细胞内血红蛋白的提取和分离一般分为：洗涤→释放→分离→透析→纯化→纯度鉴定。

【详解】

(1)哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞经有丝分裂和分化形成的。

(2)从哺乳动物成熟的红细胞中提取血红蛋白时；首先要用相当于红细胞液体体积五倍的生理盐水洗涤红细胞3次,然后用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂，释放出血红蛋白。

(3)得到血红蛋白混合液之后；可先用离心法进行样品处理及粗分离，再通过凝胶色谱法或凝胶电泳法进一步纯化。使用凝胶色谱法纯化时，先从色谱柱洗脱出来的是大分子蛋白质。

(4)用凝胶电泳法测定蛋白质分子量时；消为了除净电荷对迁移率的影响，需要在凝胶中加入SDS，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。

(5)因哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和众多的细胞器,常被用作制备细胞膜的材料。在制备细胞膜时；红细胞的破裂只能使用蒸馏水而不能使用甲苯，因为蒸馏水的作用是让红细胞吸水胀破，而甲苯的作用是溶解细胞膜。

【点睛】

解答本题关键需要熟悉血红蛋白的提取与分离的步骤与相关操作方法以及操作原理。【解析】有丝分裂生理盐水3样品处理及粗分离凝胶色谱法大分子消除净电荷对迁移率的影响（或掩盖不同种蛋白间的电荷差别）没有细胞核和众多的细胞器蒸馏水甲苯30、略

【分析】【分析】

乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；加盐研制的时间约为8d左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）腐乳制作时；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的细胞核，属于真核生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐块变硬。

（3）发酵过程中；毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。

（4）发酵到60天时；盐度为5%的腐乳中PH已经下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。

（5）盐度太小容易腐败；盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【点睛】

本题考查腐乳的制作过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质8%六、综合题(共3题，共12分)31、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。

2；薰衣草精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，薰衣草精油可采用水蒸气蒸馏法提取，其提取流程为：①在开花的盛期（时期）采收薰衣草花穗，与清水以质量比为1：4的比例进行混合；②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到薰衣草油与水混合物；③向薰衣草油与水中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为薰衣草精油。

【详解】

（1）薰衣草的花开的盛花期含油高；所以此时采收是最佳时期。

（2）薰衣草精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏（挥发性较强），薰衣草精油常采用