饮食服务中心制度及预案（共58篇）

饮食服务中心制度及预案（共58篇）

目录

第一篇：饮食服务中心食堂红案厨工职责.............................4

第二篇：饮食服务中心员工住宿管理规定.............................4

第三篇：饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度..................6

第四篇：饮食服务中心办公室工作职责...............................7

第五篇：饮食服务中心工作职责.....................................7

第六篇：饮食服务中心食堂库管员职责...............................9

第七篇：饮食管理服务中心组织机构管理系统........................10

第八篇：饮食服务中心员工培训制度................................15

第九篇：饮食服务中心食品添加剂管理规定..........................16

第十篇：饮食服务中心服务人员卫生标准............................17

第十一篇：大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案.............18

第十二篇：学院饮食管理服务中心管理工作制度（预案）.............24

第十三篇：饮食服务中心机具操作管理规定..........................51

第十四篇：饮食服务中心职责......................................53

第十五篇：饮食管理服务中心宿舍管理制度..........................54

第十六篇：饮食服务中心安全管理制度..............................55

第十七篇：饮食服务中心饭菜质量标准..............................57

第十八篇：饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度......................58

第十九篇：饮食服务中心厨房安全制度..............................60

第二十篇：饮食服务中心安全维稳工作方案..........................64

第二十一篇：饮食服务中心文明服务标准............................67

第二十二篇：后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度.............68

第二十三篇：后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法70

第二十四篇：饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定...................71

第二十五篇：饮食管理服务中心师生投诉处理制度...................74

第二十六篇：饮食服务中心环境卫生标准............................75

第二十七篇：饮食服务中心食堂经理职责............................76

第二十八篇：饮食服务中心安全防火预案............................77

第二十九篇：饮食服务中心食堂水案工作人员职责...................78

第三十篇：饮食服务中心剩余食品管理规定..........................79

第三十一篇：饮食服务中心资产管理员岗位职责......................80

第三十二篇：大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法...............81

第三十三篇：饮食服务中心食品烹调加工制度........................88

第三十四篇：学院饮食服务中心服务承诺............................93

第三十五篇：饮食服务中心食堂管理制度............................94

第三十六篇：饮食服务中心招聘管理制度............................97

第三十七篇：饮食服务中心食物中毒事故处置预案...................99

第三十八篇：饮食服务中心食堂原材料粗加工制度...................101

第三十九篇：饮食管理服务中心员工用餐制度.......................104

第四十篇：饮食服务中心物资采购索证（票）制度...................105

第四十一篇：饮食服务中心主任工作职责...........................106

第四十二篇：饮食服务中心消防制度...............................107

第四十三篇：饮食服务中心库房管理制度...........................109

第四十四篇：后勤处饮食管理服务中心挂钩服务餐厅制度............112

第四十五篇：后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度......115

第四十六篇：饮食服务中心食堂卫生制度...........................120

第四十七篇：饮食服务中心食堂白案厨工职责.......................122

第四十八篇：饮食服务中心物资采购规定...........................123

第四十九篇：饮食服务中心人员来访登记制度.......................126

第五十篇：饮食服务中心食品留样制度.............................127

第五十一篇：饮食服务中心配餐管理制度...........................127

第五十二篇：饮食服务中心食堂班组长职责.........................128

第五十三篇：学院饮食服务中心员工守则...........................129

第五十四篇：饮食中心文明服务承诺...............................131

第五十五篇大学饮食管理服务中心采购管理办法...................132

第五十六篇饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度..........137

第五十七篇饮食服务中心食堂出入库制度.........................138

第五十八篇饮食管理服务中心餐厅服务管理制度...................138

第一篇：饮食服务中心食堂红案厨工职责

一、在班组长的安排下，按红案工作属性安全生产，保

证食品卫生。

二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故

发生。工作时禁止穿拖鞋，上班时工装整齐，讲究餐饮人员

行为规范和个人卫生。

三、菜品制作必须按时、按质、按量、按标准，做到加

工精细，原辅材料搭配适当，色香味美符合营养。

四、严禁加工变质，变味食品，可存放菜品在第二次用

时应烧透。凉菜制作从初加工时就要严格程序，使其干净卫

生，热菜制品必须断生、煮熟。

五、从初加工开始，生、熟食品就应菜墩分用。所用器

具必须清洁消毒，下脚料要随时清除。下班前灶台、桌案、

地面冲洗干净，所用器具摆放整齐有序。

六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误

开饭时间，工作中如发现问题，应及时处置、及时报告。

第二篇：饮食服务中心员工住宿管理规定

为了给员工创造一个卫生、整洁的生活和休息环境，有

利于员工的身心健康，使其养成一个良好的生活习惯，特制

定员工住宿管理规定。

一、饮食中心员工住房只供食堂聘用的外地员工住宿。

中心原则上不安排午休房，在满足外地员工住宿的情况下，

由中心统一安排午休房。

二、员工住房不得留宿非食堂员工，擅自留宿外来人员

者，除按外来留宿人员的人数，以每人每天20元的标准从

当事人工资中扣除外，中心对当事人另处50元/天的罚款。

三、住宿人员必须服从中心对住房的统一分配，不得私

自调房，擅自调房者，将处10()元罚款，并限期搬回原住房。

四、住房内一律不准私拉乱接电线，严禁使用电炉、热

得快等大功率电器，对违反者除按学校治安管理条例处理外,

另处100元罚款，并没收电器设备。

五、爱护住房及公共环境设施，故意损坏者照价赔偿。

六、不准在住房内大声喧哗，以免影响中心员工、学生、

教职工工作、学习和休息，违反后经教育不改者，将处以100

元罚款。

七、不准在住房内聚众赌博、播放淫秽和反动的音像制

品以及进行其它违法活动，违者一律交由保卫、公安部门处

置。

八、爱护住房卫生和公共环境卫生，便后应冲洗，垃圾、

污水及其它杂物必须倾倒在指定地点，否则，视其情况处以

10・50元罚款，同时责令其将所倒污物清除干净。

九、在中心住宿的员工必须在晚上11:00前归宿。

十、本规定的执行、检查、监督由各食堂管理人员负责。

第三篇：饮食服务中心食堂主食、面食加工管理

制度

1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。

2、合面机、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用

前用后应及时进行冲洗，随时保持清洁。

3、必须保持食堂加工所用的案板、挂面棒、刀具等用

具的清洁卫生。

4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标

准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。

5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴

工作帽，并洗手、消毒。

6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，尽量不剩，若

有剩余应摊开凉透后冷藏。食用前要彻底加热。所剩的饭不

得掺到新蒸的米饭中。

第四篇：饮食服务中心办公室工作职责

1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。

2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。

3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、

整理、归档。

4、负责中心各种会议的会前准备、人员安排、会议记

录，并立案备查°

5、按照领导指示，协调处理好中心内部关系和跨部门

的综合性事务。

6、凡上级交办的任务和下面反映的情况，能够办到的

需及时办理，超出职权范围办理不了的，应及时向领导报告

并记录在案备查°

7、搞好对外宣传，积极向院报、校园网投稿，将伙食

工作开展情况、食堂中发生的好人好事及时报道出去，树立

良好的集体形象，使师生员工理解、配合、支持伙食工作。

8、完成领导分配布置的其它任务。

第五篇：饮食服务中心工作职责

一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的

思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局

意识。

二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检

查工作，重大问题及时向集团领导汇报。

三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实

推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。

四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食

品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物

中毒事故的发生。

五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好

水电气、机械、员工安全工作。

六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐

厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。

根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层

次需求。

七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对

定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。

八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意

见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。

九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，

加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。

十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供

应与服务时间。

十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确

保国有资产不流失。

十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。

第六篇：饮食服务中心食堂库管员职责

一、严格按照中心规定，负责对食堂购进的一切物资进

行验收、计量、登记、保管、发放工作。

二、所验收的物资、物品必须符合“食品安全法”及其它

法律、法规、标准的要求，在质量、数量、票据准确无误时

方能签收。

三、物资、物品进出库时必须严格帐目、帐页准确无误，

做到入库、出库物资、物品帐物清楚、计量准确、账物相符。

四、严格领料、用料手续，用料要填写领料单，必须有

领料人、班组长签字方能领料用料。对出库的物资、物品、

数量要进行监督使用，防止物资流失浪费。

五、按规定库房内及周边环境应经常保持卫生，物资、

物品应分类堆码、摆放整齐。强化质量意识，库房注意通风、

防潮、库房物资勤检查，防过期、变质。强化安全意识，库

房内外门窗要保持完好，做好防鼠、防蝇、防虫害、防火、

防盗工作。

六、应随时接受上级部门的监督检查，对提出的意见要

及时反映，及时整改。

七、食堂所有物资物品未经许可不得随意转借，如遇报

废处理，必须按程序上报审批。

第七篇：饮食管理服务中心组织机构管理系统

一、机构设置

饮食管理服务中心主任

饮食管理服务中心副主任

餐厅采购部食安部质检部结算部

餐厅经理组长质检员结算员

副经理、保管员、厨师长配送员、司机

各岗位员工

二、部门职能：

(-)饮食管理服务中心的职能：

1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业

化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；

2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服

务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；

3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中

心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工

由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；

4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管

理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥

理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理;

5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津

贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退

休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公

费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；

6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管

理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食

管理服务中心报销；

7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心

采购管理制度规定执行，否则不子报销；

8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保

证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条

件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；

9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对

各餐厅经理实行调整轮换；

10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，

所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执

行；

11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理

处领导;

12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后

勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极

听取并及时整改C

（二）综合部职能：

1.文件的拟、印、收、发、存；

2.召集会议，作好会议记录；

3.对外联络；

4.做好宣传工作；

5.检查中心的制度是否得到执行；

6.做好食品卫生安全检查工作；

7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员

工的建档管理工作；

8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行

审查；

9.组织制定并执行员工的培训计划；

10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出

奖惩建议。

（三）质检部职能：

1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的

性能及操作方法，严格按规程操作；

2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝

不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不

得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应

由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；

3•每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品

进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布

检测结果。

（四）采购部职能：

1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、

数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力

降低伙食成本；

2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；

3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公

平、公开、公正，价格合理；

4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；

5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行

安全、有效。

（五）食安部职能：

L负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；

2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；

3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；

4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；

5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水

平。

（六）结算部职能：

1,负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根捱原

始资料核对各餐厅上报的数据；

2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数

据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册；

3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时

向中心主任报送准确无误的统计资料及数据；

4.做好月底盘点库存工作，做到真实无误、帐实相符；

5.对于需要及时支付供应商货款的，结算员须核对往来

账户后，制单报中心主任签字批准，然后交予财务会计一份,

留存一份登记入档；

6.每月按时与各个供应商核对往来账目，并认真核对结

算单和合同进行比对，发现问题及时上报。

（七）餐厅职能：

1.按照《食堂卫生法》的要求，加工制作师生所需的各

类食品；

2.坚持“三服务、二育人”原则，不断改进服务态度和

服务技能，努力提高学生的满意度；

3,做好成本核算和价格定位；

4.制定并推行目标管理制度，改进管理方法，提高工作

效率。

后勤处

20xx年xx月xx日

第八篇：饮食服务中心员工培训制度

为确保食品安全，食堂员工应具备相关的食品安全卫生

知识，保持良好的清洁卫生习惯，这不仅是食堂和食堂员工

服务形象的体现，而且直接影响到就餐者的身体健康，因此

对食堂从业人员进行食品安全知识培训尤为重要。

一、高度重视食堂员工的岗位培训工作，有计划、有安

排地做到四保证（即经费有保证、参加培训人员有保证、培训

时间有保证、培训内容有保证）。

二、采取多种培训方法。送出去培训，请进来培训。办

班培训，上岗前培训，开展选用骨干参加省、市举办的各种

食品卫生知识讲座，学习后组织餐厅员工学习。请疾病控制

中心专家作报告，积极组织参加省、市卫生知识答卷活动,

新进员工上岗前作上岗前卫生知识专题讲座。

三、每年度举办一次员工学习班，培训活动时间保证3-5

天，培训内容为:职业道德、服务理念、安全生产、食品安全

卫生讲座、学习各项规章制度等内容。

四、定期或不定期开展食品安全知识讲座，组织员工学

习食品安全知识，同时通过板报，日常检查等方式，加强对

员工的食品安全教育。

五、每月进行食品卫生检查、食品安全工作评比活动,

对评比前三名的食堂给予通报表扬，对最末一名的食堂给予

通报批评。

第九篇：饮食服务中心食品添加剂管理规定

为了加强管理，确保食用食品添加剂的安全使用，特对

食堂使用食品添加剂规定如下：

一、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生

标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、用量。

严禁采购工业添加剂作食用添加剂;严禁采购与身体有危害

的食用添加剂，（亚硝酸盐、香精、色素、发泡济等）。

二、采购添加剂时必须报告食堂经理审批，并考察出售

商家资质、质量及经营许可证、产品检验合格证，任何部门

和个人不得私自采购食用添加剂。

三、加工食品原料原则上不使用食品添加剂，确因特珠

情况必须使用食品添加剂，必须由专人负责按相关规定采购、

验收合格后，由专人负责保管，专人负责领用，并做好详细

记录，发货人、领用人双方签字。

四、确因制作食品需加入辅助用的添加剂，必须在国家

颁发的许可用量范围内使用，并使用专用剂量工具，禁止超

标使用。

五、禁止各食堂在制作卤菜和腌渍腊制品时添加亚硝酸

盐和其它专用腌渍材料。

六、因管理不当造成食用添加剂受潮、成坨及过期的食

用添加剂，一律禁止使用，应当在中心备案后进行销毁，否

则追查管理者和使用者的责任。

七、未按国家标准使用食品添加剂用量而超量使用所造

成食用者身心健康受损，发生中毒等，一切后果责任由该食

堂管理者、使用者负全部责任，为降低成本而将工业添加剂

加入食品中则追究其法律责任。

第十篇：饮食服务中心服务人员卫生标准

1、食堂员工每年必须进行健康检查和食品安全知识培

训，合格后持有效健康合格证方可上岗。

2、食堂员工须穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性

手套。

3、食堂员工不得留长头发，长指甲、涂指甲油、戴首

饰。禁止浓妆艳抹，不得喷洒过多的香水。

4、食堂员工进入食堂前要先在更衣室更换工作服，严

格洗手消毒。工作期间严格注意个人卫生，工作开始前、上

洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打

电话后都要用流动水彻底洗手。

5、食堂员工不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃

东西、随地吐痰，不得存放个人物品。

6、食堂员工不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝

味。操作用具用后不得随处乱放。

7、食堂员工要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习

惯，工作中要穿戴整洁，头发梳理整齐置于帽后。不得穿工

作服外出。

8、食堂员工在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于

食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排

除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。凡食品从

业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

第十一篇：大学饮食服务中心突发食品安全事故

应急预案

为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学

校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对

疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真

做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配

合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地

减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和

国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定

本预案。

一、适用范围

本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因

饮食出现的食品安全事故。

二、食品安全事故定义

（-）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、

食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的

事故。

（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食

物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

三、组织机构

（一）设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处

置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发

食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导

担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负

责人担任。

（二）组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管

部人员组成。

四、各岗位人员及部门职责

（-）食堂经理职责

1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一

时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全

事故发生情况。

2.在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药

品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原

料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及

现场控制等具体工作。

（二）食品安全管理员职责

1.负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题

进行记录，并配合相关部门分析和处理。

2.在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调

和尽快解决。

（三）食堂各相关部门职责

负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全

事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置

所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产

品。

五、工作程序

（一）报告原则

食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告木食堂所

发生的疑似食品安全事故。

（二）报告程序

发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立

即向本食堂经理、餐饮部部长汇报;

餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；

中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要

领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、

宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故

发生地辖区食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告；

食品安全事故报告应达到30分钟内口头报告，1小时内

形成书面报告的要求；后续定时报告或零报告，直至事故处

置完毕。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、

缓报，不得毁灭有关证据。

1.初次报告

各相关部门和人员尽可能清楚报告疑似食品安全事故

发生的单位、时间、地点、危害程度、发病人数、死亡人数

及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因

的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事

故控制情况等。

2.阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补

充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

3.总结报告

包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总

结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范

和处置建议。

（三）食品安全事故处置

食堂发生疑似食品安全事故后应立即停止经营活动，对

引起食品安全事故的可疑食品、食品留样、原料、加工设备

用具、包装物、盛器、餐饮具立即封存，等待调查人员查验，

禁止继续使用和擅自销毁；

对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的

中毒现场进行控制；

备好可疑食品索证索票及进货查验记录和出入库记录

凭证，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事故进

行调查处理。

六.责任追究

（一）各食堂经理是食品安全的第一责任人，对本单位的

食品安全管理负责；

（二）食堂食品安全员为本食堂食品安全事故报告的第一

责任人，食品安全事故发生后，要及时实事求是上报，不得

迟报、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策和事故处

理的，要追究有关责任人的责任，给予相应处理；对于故意

漏报、瞒报造成严重后果的，对有关责任人员从严处理。

七、其它

学生在学校内供水设施取水饮用，出现身体不适等症状,

参照以上应急预案执行。

附件1

**大学饮食服务中心食品安全事故报告电话明细表

序行政区/备

号部门类别监管/责任单位科室/部门联系人电话

校区注

**市食品药品

1**市当日值班人

监督管理局

”区食品药品

2食品药品**区当日值班人

监督管理局

监督管理

**区食品药品

3局**区当日值班人

监督管理局

**区食品药品

4**区当日值班人

监督管理局

卫生行政**市卫生和计

5**市市疾控中心当日值班人

监督划生育委员会

校外医疗**市区级以上

6**市急诊值班室当日值班人

机构医疗机构

7**校区校区医院急诊值班室当日值班人

8**校区校区医院急症值班室当日值班人

9校医院**校区校区医院急症值班室当日值班人

10**校区校区医院急诊值班室当日值班人

学校总值

11学校办公室值班室当日值班人

班室

学校主要

12

领导

学校分管

13

领导

中心

14饮食服务中心主任办公室

主任

15**校区**餐饮部办公室

饮食服务

16中心廿校区小小餐饮部办公室

17**校区**餐饮部办公室

18**校区**餐饮部办公室

第十二篇：学院饮食管理服务中心管理工作制度

（预案）

1.《**学院餐厅管理制度》

2.《食堂网格化安全管理实施细则》

3.《管道燃气使用管理制度》

4.《预防食品安全事故制度》

5.《食堂燃气使用现场应急处置预案》

6.《字字学院关于防投毒应急处置预案》

**学院餐厅管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生,

是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为进

一步营造文明整洁的就餐环境，保证师生餐饮安全，切实贯

彻执行《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》

及《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规和规章，严格

食品卫生安全，特制定餐厅卫生相关管理制度。

附件：

1.**学院食堂卫生管理制度

2.食品原料采购与索证制度

3.食品库房管理制度

4.食品添加剂使用管理制度

5.餐（用）具洗涤、消毒管理制度

6.从业人员个人卫生管理制度

7.食品粗加工及切配卫生管理制度

8.烹调加工管理制度

9.配餐间卫生管理制度

10.食品留样制度

11.刀具使用管理制度

**学院食堂卫生管理制度

1•餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全

有专人管理和负责。

2.《食品药品生产经营许可证》或《餐饮服务许可证》

悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培

训合格证上

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好

个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到

每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及

时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

食品原料采购与索证制度

1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2.米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品

容器和包装材料八食品用工具和设备）要按照国家有关规定

向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证

明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善

保存，以备查验°

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不

新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质

期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.无《工商营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流

通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6.米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、

酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索

取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监

督部门出具的建议合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验

合格证明，并做好记录。

食品库房管理制度

].食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2.各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3.各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米

存放于货柜或货架上。

4.散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5.库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。

6.库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7.设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放

登记管理制度。

8.库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清

理过期、变质食品及其原料。

食品添加剂使用管理制度

1.食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加

剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范

围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和

易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2.不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的

使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质

量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式,

尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3•采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加

剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂

的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、

48和66条的规定。

4.购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取

生产许可证明和产品检验合格证明。

5.严禁违法使用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料

等非食用物质和滥用食品添加剂。

6.油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应

严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵

母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等

防腐剂。

7.餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用

食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存

放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁,

标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物

品混放。

8.每次使用食品添加剂须有使用记录。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内

配备洗刷、消毒、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

（1）物理消毒。严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热

力消一保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100C10分

钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。（2）

化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯

250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作

用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消

毒剂残留。

3,消毒后的餐饮具要自然滤十或烘十，不应使用手巾、

餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放

入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要

经常擦洗消毒，己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔

餐隔夜。

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家

有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的

餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不

溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食

品原料•，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理餐厨

垃圾回收桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，餐厨

垃圾回收桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持

清洁。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合

格后方可上对。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,

掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫

生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其

他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得

在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不

得穿工作服入厕°

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品

卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，

使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，

穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

食品粗加工及切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，

其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬

菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加

工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、

排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易

发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠

设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清

洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消

毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序

必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污

染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专

用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操

作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象

或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前

应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用

不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽

量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使

用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应

根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水

产品无鳞、无内脏。

烹调加工管理制度

L加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不燕煮、

不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在

已经消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容

器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的

食品应当在高于60C,或低于10℃的条件下存放，需要冷

藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，

滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清

洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生

要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位

存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污,

不留卫生死角，及时清除垃圾。

配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒,

穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性

状异常，立即撤换做出相应处理

3•传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，

定位存放。

4.每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消

毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、

残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房

间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设

施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品

输送窗进行。

食品留样制度

1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的

食品成品都必须由专人负责留样；

2.留样要求48小时内，区分早中晚共6餐，每个食品成

品品种留样量干类不少于125g,湿类不少于150g,按品种分

别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；

3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐

次、食品名称、留样重量、留样人等；

4.每次留样必须在售卖前或售卖期间，不得使用售卖后

剩余食品进行留样，取样工作完成后，应将留样食品及时存

放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条

件下存放48小时以上；

5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；

6.食品留样冰箱要专用并上锁，并设有视频监控探头直

对留样冰箱，且专人负责，确保留样菜品不被替换。

刀具使用管理制度

1.刀具使用者必须熟悉有关菜刀使用、法律法规和管

理规章等规定。

2.刀具应按专用要求进行管理，要做到专柜保存、专

人登记、专人领用、专人操作。其他人员不可随意借用。

3.刀具领用后由使用者自行保管，不得混用、乱使乱

抄。

4.刀具应随时磨快，定期消毒。

5.使用过程中要细心谨慎。

6.刀具要保持洁净,不得有油渍、污渍、铁锈。

7.每日工作完毕后将刀具擦拭干净、打油后，放入刀

箱中，存放时应注意避免刀刃损伤。

食堂网格化安全管理实施细则

为进一步落实食堂监管责任，切实抓好食品安全防范工

作，规范食堂安全管理，全面实现“横向到边、纵向到底”

的网格化安全管理体系，结合我校后勤饮食保障的实际情况,

特制定本细则。

一、工作目标

通过实施网格化安全监督管理，进一步明确安全管

埋监督责任和工作内容，全面落实“一岗双责”，建立“权

责明确、任务清晰、流程规范、分级管理、网格到底”的安

全监管网络，消除各类隐患，杜绝事故的发生，切实保障师

生饮食安全。

二、适用范围

本细则适用于**学院后勤处饮食管理服务中心下属所

有餐厅。三、组织机构

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学

校教学工作的正常运行，杜绝安全事故的发生，成立了食堂

网格化安全管理工作小组，具体名单如下：

1.网格化安全管理小组成员：

组长：饮食管理服务中心主任

副组长：饮食管理服务中心副主任

成员：餐厅经理、采购部负责人、食安部负责人、质

检部负责人、结算部负责人、综合部负责人

饮食管理服干中心主任

饮食管理服疑心0珪任］「丁

餐厅采购部食安部质检

――一,

部结算部

餐厅经理组长质检

■.

员结算员

副经理、谏管员、厨师长配送员、司机

各岗位员工

四、工作内容

1.饮食管理服务中心主任为食堂网格化安全管理的

第一责任人。全面负责饮食管理服务中心日常安全管理工作,

建立、健全并督促落实餐厅网格化安全管理责任制，与各食

堂层层签订安全责任书。制定落实安全管理规章制度和操作

规程，保证安全管理实施有效。及时协调、解决安全管理中

的重大问题，及时有效的排查、治理安全隐患。

2.饮食管理服务中心副主任协助饮食管理服务中心主任

领导本单位的安全管理工作，对分管食堂的安全工作负直接

领导责任。落实餐厅网格化安全管理细则、安全管理规章制

度及安全操作规程，定期监督检查餐厅安全状况，及时处理

餐厅运作过程中出现的安全隐患，并组织开展食品安全教育

和应急预案（如消防、地震逃生演练，食物中毒处置预案等）

及食堂安全专项检查等，如发现重大隐患，立即上报，及时

采取有效措施，确保安全。

3.饮食管理服务中心食安部负责参与编制网格化安全管

理细则、安全管理规章制度等。监督、检查各餐厅网格化安

全管理执行情况，了解各餐厅安全情况，定期进行安全检查,

做好安全检查工作记录，提出整改意见，督促有关部门及时

解决安全隐患，若检查中发现重大安全隐患及时上报、及时

处埋等。

4.质检部对各餐厅所采购的蔬菜进行抽样检查，及时出

具蔬菜农药残留检测记录单，确保蔬菜质量更加安全可控。

结算部对餐厅的收入进行监督、日常购置进行财务结算，对

餐厅不规范的行为进行经济处罚的实施。综合部主要进行各

个部门之间的协调配合。

5.采购部人员严格按照《食品安全法》要求采购食堂所

需物资，做到品种、数量和质量符合要求，严禁采购腐败变

质食品和过期食品，对各部门的物资管理进行必要的监督、

检查。司机应严格遵守交通规则及执行有关管理规定，维护

好采购车辆，保持车况良好、车容整洁，确保行车安全、有

序。

6.餐厅经理全面负责本餐厅的日常安全管理工作。严格

执行《食品安全法》，规范食堂安全管理工作，加大食品安

全监控力度，做到安全生产、安全销售，确保舌尖上的安全。

对本餐厅设施设备（消防设施、水电设施、厨房电器、燃气、

货梯等）的正常使用、房屋安全、员工思想动态、员工宿舍

用电等负安全管理责任。注重班组安全建设，发挥班组安全

员的作用，认真组织新员工参加岗前安全教育、消防安全教

育等。对所在餐厅风味窗口进行全面监督管理，如卫生、质

量、价格、服务态度等方面。经常检查餐厅功能间的各种安

全隐患，发现问题及时解决，对不能根本解决的问题，及时

上报。

7.餐厅副经理或保管员协助配合餐厅经理做好安全管理

工作，每日检查设施设备的运行情况、消防器材等是否完好,

电闸箱、电插座、照明灯具、空调开关、电扇等电器是否有

安全隐患，安全通道是否上锁或占用，是否按要求对食品留

样、做好留样记录，餐具消毒是否到位，各加工环节是否符

合食品安全操作规范等，并及时做好检查记录。同时，参与

分管范围以外的安全管理工作，提出合理化建议，促进本餐

厅的安全管理工作。

8.餐厅厨师长负责厨房安全管理工作，经常组织厨师熟

练掌握岗位安全操作技能和操作规程，遵守厨房各项安全制

度。经常组织厨师清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止因积

油引起火灾。严格执行管道燃气操作规程，做好燃气使用情

况记录，如使用燃气前先检查燃气管道、阀门及灶具连接处

是否有漏气，发现隐患及时排除或上报等。下班前必须关闭

燃气阀门和电源开关，对厨房进行全面检查，确认无任何隐

患后下班。

9.餐厅厨师协调配合厨师长做好厨房安全防范工作，严

格遵守厨房安全管理的各项制度，如使用燃气时必须遵守管

道燃气使用管理制度，离开岗位时要及时关火、断气等。熟

练使用灭火器，遇有火灾和险情，及时报告和处理。

10.餐厅各岗位员工应保证本岗位工作地点、设备、工具

的安全整洁（如刀具使用要专人操作、专人保管、专人登记

等），遵守餐厅的各项规章制度和安全操作规程，参加安全

教育培训及应急救援演练，增强安全意识，提高自我保护能

力。发生突发事件，能够迅速按照逃生演练预案安全疏散、

逃生。

五、工作要求

1.加强领导，落实责任。

切实落实网格化安全管理要求，按照“谁主管、谁负责”

的原则，将食堂安全管理责任落实到每一名员工，每一个岗

位，每一个工作环节，每一个角落，实现安全工作齐抓共管。

2.突出重点，务实求效。

贯彻落实“安全第一”的指导思想，认真开展网格化安

全管理工作，既要突出管理的全覆盖，不留死角，更要突出

工作重点，尤其要加强重点部位的安全监管，并认真填写餐

厅日常安全检查记录表及重点部位安全隐患排查表，切实做

到网格到底、责任到人，务求实效。

3.严格责任，加强督查。

各网格责任人各司其职，各负其责，明确任务，落实责

任，实行“定人、定岗、定责”的机制，加强安全监管，层

层抓落实，及时消除安全隐患。在督查中发现的安全隐患，

各餐厅立即整改，属突发事故和异常情况，及时报送上级部

门，由上级部门协调相关部门整治。

4.善于息结，不断提高。

网格化安全管理是一种新型的管理模式，是进一步落实

安全生产责任制，切实抓好安全管理工作，完善安全管理机

制和框架，建全安全管理网格的重要举措。每一位网格化管

理的参与者都要通过自身的不断实践、思考、总结，不断的

改进和创新工作方法，以与时俱进的工作精神，把网格化安

全管理工作落到实处。

管道燃气使用管理制度

管道燃气因使用不当或违规操作，会引发火灾、爆炸、

致人窒息的严重事故，为了加强管理。

1.首次使用燃气系统时，必须由熟气公司专业人员亲自

安装连接灶具，点火正常后方可交付用户使用。不得私自点

火，以防发生事故。

2.未经燃气公司管理人员许可，严禁私自打开表前开关

及单气嘴开关。

3.燃气设施无论是发生人为损坏或自然损坏，均应立即

关闭表前开关及时通知燃气公司管理人员前来维修。

4.在正常使用情况下，严禁关闭主管道上的阀门开关，

保护好入户主管道封闭包装，特别不允许在管道上搭挂电源

线及其他杂物、扯拉绳索等。

5.每次使用时，先开启气嘴开关，然后开灶具开关，点

火使用。用完后先关闭气嘴开关，再关闭灶具开关。下班前，

应检查灶具开关，气嘴开关是否关闭，假期无人时，应将表

前阀门开关一同关闭。

6.严禁对室内燃气设施私自改装拆卸，天然气灶具周围

不要堆放易燃物品，燃气管道及燃气表周围禁放遮挡物。保

证气表、表前阀门、开关及管道明露，便于发生紧急事态能

及时关闭表前阀门、开关、切断气源。

7.发生室内有气味时，应做如下处理：（1）首先打开门

窗，进行气体置换，千万不要开启排烟机；（2）不准动用明

火和开、关电器开关；（3）关闭表前阀门，灶前阀门和灶具

开关，立即拨打报警电话：********。

8.在蒸煮食物前，需有人看守，防止扑锅后将火熄灭而

跑气。如发生扑锅而熄灭时，请先关闭灶前单嘴阀门，然后

关闭灶具开关，当残留气体扩散后再进行清理和重新点火。

9.出现黄火焰熏锅时，说明操作不当或是灶具出了问题,

要马上通知维修°

10.如果您发现燃气表有响声时，请不要惊慌，这是一个

较为常见的现象，是计数器走量的声音，它不影响使用，也

不影响计量，更不会漏气。

11.定期用肥皂水检查天然气设备接头、开关，软管等部

位，查看有无漏气，切忌用火柴等检漏，如发现有气泡冒出，

或有天然气气味时，应关闭所有开关，严禁火种（包括电灯

开关），打开窗户通风，并立即报告燃气公司。

12.在使用过程中，如遇有不明问题，应及时向市燃气公

司咨询。

预防食品安全事故制度

为预防食品安全事故的发生，保障公众餐饮安全,

根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本制度。

1.依法制订并落实食品安全事故应急预案，关注社会食

品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2.制作凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等直接入口的较高

风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进

行加工操作。禁止超许可范围和超供餐能力承接大规模聚餐

活动。

3.在加工制作过程中，应当认真检查待加工的食品和食

品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工

或者使用。食品原料应该保证来源合法安全。

4.加工制作过程禁止生熟交叉、混放。避免生食品与熟

食品直接接触，成品、半成品、原料应该分开加工、存放;

员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有

咳嗽、腹泻、发热等症状及化脓性皮肤病，应立即暂停其接

触直接入口食品工作；保持食品加工场所清洁，避免昆虫、

鼠类等接触食品C

5.熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及

海产品，隔餐冷臧食品食用前需经彻底加热，中心温度应高

于70℃o贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃

以下），如在常温下保存，应在出品后2小时内食用。

6.禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害

物质的食品及原料，禁止使用亚硝酸盐。

7.豆浆、四季豆等生食有毒食物，应当按要求烧熟煮透，

谨慎提供贝类、海螺类及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四

季豆、雪卡毒素等中毒。

8.外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工

的职业道德教育C

9.如有疑似食品安全事故发生时，应立即组织患者到正

规医疗机构就诊，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食

品，保留可能导致食物中毒的食品或原料、工用具和现场，

积极配合监管部门进行调查处理。

食堂燃气使用现场应急处置预案

为加强对燃气安全事故的有效控制，及时、有序、高效、

妥善地处置突然发生有可能造成或已造成重大人员伤亡、财

产损失及重大社会影响的燃气事故，保护公众生命财产安全,

维护社会稳定，特制定本预案。

一、组织机构

后勤处饮食管理服务中心应急救援领导小组名单：

组长：分管副处长

副组长：饮食中心主任、副主任

成员：饮食中心管理人员餐厅管理人员

职责：

1.负责通讯联络、道路畅通、消除附近火源。

2.进行医疗救护、联系急救中心抢救重伤员。

3.做好灾情调查、统计、上报工作等。

二、防控措施

（一）可能发生的事故

L地震、雷击等造成燃气管道、阀门突然爆裂。

2.系统外挖掘、顶进或爆破等作业导致管线泄漏，发生

爆炸。

3.系统内违规操作，导致燃气泄漏。

4.运行中突发事故，被迫停气。

5.管道、阀门等设备失修、腐蚀造成泄漏事故。

6,各种安全附件失灵造成事故等。

7.设备被老鼠及其他等非人为因素破坏导致泄漏。

8.自行维修导致安装不合理出现泄漏。

（二）预防食堂燃气系统发生事故的措施

1.加强食堂工作人员的安全教育工作，严格落实岗位责

任制。

2.加强食堂工作人员的日常安全教育及岗位练兵活动，

熟练掌握燃气及配套设施的的使用方法及注意事项。

3.闲杂人员严禁进入厨房。

4.使用燃气时，应注意通风换气，且人不得远离，以防

引发意外情况，甚至造成事故。

5.各种安全附件如流量计、压力表、温度计、安全阀等

齐全、完好、灵敏、可靠。

6.当遇意外停气时，必须及时关闭燃器具自身阀门和燃

器具前阀门，待供气恢复正常时方可使用；不使用后，必须

检查燃器具自身阀门和燃器具前阀门是否关好，做到人离阀

关；长期外出时，必须关闭入户总阀。

7.严禁在安装燃气设施的房内堆放易燃、易爆等物品，

严禁住人。

8.按规定方法使用合格专用燃气胶管，为防鼠患，使用

保护胶管的套管（套管为金属性管或带增强金属网或纤维网

软管），胶管按规定期限更换。

9.注意对燃气设施的保护，不要擅自拆除、改装、移动、

包装燃气设施，不要在燃气管道上搭挂重物、拴锁自行车、

摩托车等物品，或做接地线使用。如因装修或其他原因确需

改动燃气管道的，应联系燃气公司安排具备专业维修资质的

人员进行改装。

10.应积极协助和配合燃气公司对户内外燃气设施的检

查、维护、抢修等工作。

11.保持灶具清洁，燃烧器上的火孔应随时去污，保持灶

面清洁，燃气畅通，保持良好的受热状态。