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文档简介

XXXX餐厅食品安全及品质检查表模板,,,,,

日期：XXXX/XX/XX时间：XX:XX,,评估人:XXX,,,

餐厅名称：XXXXXXXXX,,地址：XXXXXXXXXXXX,,,

餐厅经理：XXX,,所属市场:XXXXXXXXXX,,,

评估部分,,食品安全及品质,,,

注：,得分等级指引,,,,

是(√)=可以接受,,"表示该项只有""是""和""否""两种答案,不需要填写.",,,

"否(X)=不可以接受,正在处于错误状况",,,,,

"▲=部分达标,有一些建议",,,,,

编号,内容,是,▲,否,备注

进店瞬时看：,,,,,

1,第二保质期正确完整，熟牛肉、调料包等(包括时间牌),,,,

2,员工遵循先进先出,,,,

备注,,,,,

准备区（产区）,,,,,

3,没有生熟交叉污染,,,,

4,"冷冻柜和冷藏柜应清洁且井然有序,维护良好，内置货品堆放正确且加盖或已重新封好，无生熟交叉感染机会",,,,

5,配菜位冰粒充足。,,,,

6,小工具器皿维护保养良好（刀具、砧板）,,,,

7,按正确的方法切肉、适时使用酒精消毒,,,,

8,所有半成品码放符合标准，存量正确。,,,,

9,所有藏柜温度在34°F-40°F（3°C-4°C),,,,

10,牛肉产品颜色正常,,,,

11,所有冻柜温度在（-18°C-----20°C),,,,

12,正确的解冻程序,,,,

备注,,,,,

清洁区域,,,,,

13,当在后区处理所有的生肉或鸡肉产品有关器皿时，应与其他器皿分开处理，绝对要避免产生交叉污染（必须符合当地卫生部门的要求）,,,,

14,清洁铁盘刷子组应完整且可取得。刷子应清洁且良好的维护。,,,,

15,仅使用清洁的冰桶将冰块从制冰机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传送桶应清洁.(应当每日消毒）,,,,

16,保持三连槽清洁且消毒水已正确准备并保持正确消毒水配比。,,,,

17,所有的设备器皿已清洁维护良好,,,,

18,隔油池管道清洗记录正确完整,,,,

19,"消毒抹布桶内有加入符合规定的消毒剂。且消毒水浓度正确，

有足够数量的消毒抹布供循环使用。",,,,

20,洗碗机清洁,,,,

备注,,,,,

编号,内容,是,▲,否,备注

储存区域,,,,,

21,库房和冰柜的温度正确,,,,

22,所有的食品应在其第一第二保存期限内。,,,,

23,所有食品的正确轮替。（FIFO）,,,,

24,"生的解冻的货品与其他货品分开存放,",,,,

25,已开封的食品包装已封/包装好。,,,,

26,所有的食品及其外包装应在良好的状态。,,,,

27,化学物品已放置在远离食品的地方。,,,,

28,冷藏柜和冷冻柜内没有包装箱,,,,

备注,,,,,

饮料&甜品区域,,,,,

29,饮料系统(包括橙汁机)应清洁且维护良好，如饮料塔斟出阀应清洁无垢,,,,

30,冰激凌机内部及斟出阀清洁无垢,,,,

31,"小冰槽以及冰铲清洁良好,不使用时置于冰铲架里",,,,

备注,,,,,

总计

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