（餐饮娱乐业态助手模板合集）XXX餐厅QSC评估表

XXX餐厅QSC评估表,,,,,,,,,,,

餐厅：XXX,,,餐厅经理：XXX,,得分：XX,,,等级：XXX,,,

,,,,,,,,,,,,

品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品,,,,,,,,,,,

产品：XXXXXX,,,（共计56项，可得分168，计分：168分扣除减分项，再除168）,,,,,,,,

汤面类,项目,评估内容,,,,,,分值,,得分,扣分说明

,外观,器皿内外干净，无污渍,,,,,,0,3,,

,,汤色清澈，无过多浮油或沫子,,,,,,0,3,,

,,面有序排列，并可以浮在汤的表面,,,,,,0,3,,

,,辅料足量且码放有序,,,,,,0,3,,

,拉面,牛肉片（20克):大于5厘米—4片；小于5厘米—5片以上，并有序至于面上,,,,,,0,3,,

,,青蒜、香菜各5克且没有败叶，分别放置在边缘,,,,,,0,3,,

,,熟白萝卜片呈菱形20克，压边置于边缘（不能过绵或过硬）,,,,,,0,3,,

,,牛骨汤500克，温度大于90度，不能少于汤线（碗内黑边),,,,,,0,3,,

,,面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致,,,,,,0,3,,

,红烧牛肉面,牛肉块：配送1份；自制（1.5立方厘米）6块，约60克,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克）,,,,,,0,3,,

,,胡萝卜片：3-4片（约15克）；养生萝卜：2块（约100克）,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（二细）,,,,,,0,3,,

,,红油：（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢1勺（约50克）,,,,,,0,3,,

,菌汤拉面,菌汤包1份，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），香葱5克,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面,,,,,,0,3,,

,,汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）,,,,,,0,3,,

,酸汤肥牛面,肥牛包1份，温度75度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,黄瓜片4片（必须使用刮皮刀刮出的片，长且薄，略带弯曲）,,,,,,0,3,,

,,小米辣3克，香葱5克,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面,,,,,,0,3,,

,,汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

产品：,,,（传统餐厅选择炒面评估）,,,,,,,,

炒拌面类,项目,评估内容,,,,,,分值,,得分,扣分说明

,外观,器皿内外干净，无污渍,,,,,,0,3,,

,,菜表面无水汽，且有光泽,,,,,,0,3,,

,,面有序排列，粗细一致，无面头,,,,,,0,3,,

,,辅料足量且码放有序,,,,,,0,3,,

,炒面,面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份,,,,,,0,3,,

,,辅料：洋葱、西葫芦、洋白菜、尖椒,,,,,,0,3,,

,,牛肉：使用切片机剩余的边料，20克,,,,,,0,3,,

,,口味：番茄——茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口,,,,,,0,3,,

,,酱油——使用“老干妈”，咸香口,,,,,,,,,

,拌面,面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），围边,,,,,,0,3,,

,,西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边,,,,,,0,3,,

,,菜包：公司配送1份,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

产品：,,,（传统餐厅选择宫保鸡丁盖饭评估）,,,,,,,,

饭食类,项目,评估内容,,,,,,分值,,得分,扣分说明

,外观,器皿内外干净，无污渍,,,,,,0,3,,

,,菜表面无水汽，且有光泽,,,,,,0,3,,

,,米饭3/4满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧,,,,,,0,3,,

,,辅料足量且码放有序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭,,,,,,0,3,,

,配送,米饭300克，保持松散，不结块,,,,,,0,3,,

,,菜包：配送，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边,,,,,,0,3,,

,,胡萝卜片：3-4片（约15克）,,,,,,0,3,,

,宫保鸡丁,米饭400克，使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧,,,,,,0,3,,

,,菜色鲜亮，无变色（尤其黄瓜丁）,,,,,,0,3,,

,,鸡丁不少于75克（约20-30粒）,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

产品：,,,,,,,,,,,

凉菜类,项目,评估内容,,,,,,分值,,得分,扣分说明

,外观,器皿内外干净，无污渍,,,,,,0,3,,

,,菜表面有光泽,,,,,,0,3,,

,,确保菜品足量，满盘,,,,,,0,3,,

,,辅料搭配合理，颜色诱人,,,,,,0,3,,

,荤菜,酱牛肉、牛筋、肘花不少于100克,,,,,,0,3,,

,,肚丝、耳丝不少于120克,,,,,,0,3,,

,素菜,菜品足量,,,,,,0,3,,

,,颜色搭配合理,,,,,,0,3,,

,,蔬菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软）,,,,,,0,3,,

得分,,,,,,,,,,,

品质得分：,,,,,,等级：,,,,,

服务：快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务,,,,,,,,,,,

1.服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒）,,,,,,,,,,,

排队时间<3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾客开始点餐）,,,,,,,,,,,

序号,排队,点餐,收银,服务时间,六步曲,,,,,,

,,,,,欢迎光临,建议点膳,收银,汇集产品,,呈递,欢迎再来

标准,<3分钟,30-40秒,10-15秒,40-55秒,1分,1分,1分,1分,,1分,1分

1,,,,,,,,,,,

2,,,,,,,,,,,

3,,,,,,,,,,,

4,,,,,,,,,,,

5,,,,,,,,,,,

6,,,,,,,,,,,

7,,,,,,,,,,,

8,,,,,,,,,,,

9,,,,,,,,,,,

10,,,,,,,,,,,

平均,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,得分：,,,

2.大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻)，传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面,,,,,,,,,,,

,招呼顾客,引导顾客,传餐,随手清洁,翻台,仪容仪表,友善度,黄金一刻,,（加分项）,

1,,,,,,,,,,,

2,,,,,,,,,,,

3,,,,,,,,,,,

4,,,,,,,,,,,

5,,,,,,,,,,,

共计：135项，可得135分,,,,,,,,得分：,,,

服务得分：,,,,,,等级：,,,,,

清洁：去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境,,,,,,,,,,,

感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间,,,,,,,,,,,

便利：餐具、醋辣椒、纸巾、洗手池,,,,,,,,,,,

舒适：灯光、空调、音响,,,,,,,,,,,

感观,项目,评估内容,,,,,,分值,,得分,扣分说明

,外围,外围灯箱是否清洁，无破损，照明良好,,,,,,0,3,,

,,大玻璃无污迹、手印、标贴无破损,,,,,,0,3,,

,,大门无污迹、手印、标贴无破损、把手无松动,,,,,,0,3,,

,,通往餐厅的路无纸屑、垃圾,,,,,,0,3,,

,内部,地面干净无纸屑残渣，有“小心地滑”提示牌在明显位置,,,,,,0,3,,

,,天花板清洁，出风口无灰尘,,,,,,0,3,,

,,格栅灯、筒灯照明正常，清洁无油烟灰尘,,,,,,0,3,,

,,墙面清洁无污渍,,,,,,0,3,,

,,桌椅无破损，平稳,,,,,,0,3,,

,,柜台整齐有序，无食物残渣；菜灯箱无破损，证照齐全,,,,,,0,3,,

,,操作间整齐有序，无个人物品摆放在顾客视线内,,,,,,0,3,,

,卫生间,洗手池台面干净，镜子明亮无水印,,,,,,0,3,,

,,洗手液充足，干手机工作正常,,,,,,0,3,,

,,便池清洁，纸篓无溢满，卫生间无异味,,,,,,0,3,,

,,地面干净无纸屑残渣，卫生纸充足,,,,,,0,3,,

,,清洁工具保持干净,,,,,,0,3,,

便利,餐具,筷子、勺子、碗、盘子充足无破损,,,,,,0,3,,

,,餐器具无污垢,,,,,,0,3,,

,,工具（夹子、不锈钢勺）齐全,,,,,,0,3,,

,配料,醋壶、辣椒缸、纸巾盒物料充足，清洁无污渍,,,,,,0,3,,

舒适度,舒适,所有照明在营业时间开启（外围灯箱天黑时开）,,,,,,0,3,,

,,空调：夏季24-26度；冬季18-20度（设定），工作正常，滤网清洁,,,,,,0,3,,

,,音响正常开启（按公司统一播放），音量适宜,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,