2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录新人教版选修1一、课程基本信息

1.课程名称：高中生物选修1专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2.教学年级和班级：2024-2025学年高中二年级（1）班

3.授课时间：2024年10月15日

4.教学时数：2课时

本节课将学习教材新人教版选修1《传统发酵技术的应用》章节中的内容，主要包括泡菜的制作原理、过程以及亚硝酸盐含量的检测方法。通过本节课的学习，学生将掌握泡菜制作的基本步骤，了解发酵技术在食品加工中的应用，并学会检测亚硝酸盐含量的方法。二、教学目标

1.让学生掌握传统发酵技术的原理和泡菜的制作过程。

2.培养学生实验操作能力，学会检测亚硝酸盐含量的实验技能。

3.引导学生理解发酵技术在食品加工中的实际应用，增强生活实践能力。三、教学内容分析

1.主题内容：本节课的主题是“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”，内容包括泡菜制作的原理、所需材料与设备、制作步骤以及亚硝酸盐含量的检测方法。学生将通过实践操作，了解发酵过程中微生物的作用，掌握泡菜的腌制技巧，并学习如何通过实验室手段检测食品中的亚硝酸盐含量。

2.重点难点：

-重点：泡菜制作的步骤和亚硝酸盐含量的检测方法。学生需要掌握腌制泡菜的准确步骤，包括蔬菜的预处理、调味料的配置、腌制过程以及后期的发酵管理。同时，学生需了解亚硝酸盐检测的原理和操作流程，包括样品处理、试剂添加、显色反应以及结果判定。

-难点：理解发酵过程中的微生物学原理和精确控制实验条件。学生可能对微生物在发酵过程中的具体作用和代谢机制感到抽象难以理解，同时，实验操作中对温度、时间等条件的精确控制也是一大挑战。四、教学资源

-软硬件资源：实验室设备（包括天平、量筒、烧杯、玻璃棒、培养皿、显微镜）、实验试剂（包括盐水、调味料、亚硝酸盐检测试剂）、腌制泡菜的食材（如白菜、萝卜等）、手套、口罩、消毒液。

-课程平台：校园内联网的教育平台，用于发布课程通知、教学资料和实验指导。

-信息化资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、教学PPT、实验操作视频、相关学术资料。

-教学手段：小组合作学习、实验演示、学生动手实践、实时反馈与指导。五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-展示泡菜的图片和传统发酵食品的图片，激发学生的兴趣。

-提问：你们平时都吃过哪些发酵食品？它们是如何制作的？

2.新知学习（25分钟）

-理论讲解：讲解泡菜的制作原理，包括微生物发酵的基本概念、发酵过程中微生物的作用以及泡菜的营养价值。

-实践操作演示：教师演示泡菜的制作过程，包括蔬菜的选择、清洗、切片、腌制、发酵等步骤，并强调注意事项。

-实验操作指导：学生分组，每组按照演示步骤尝试制作泡菜，教师在旁边指导，解答学生的疑问。

3.互动讨论（10分钟）

-小组讨论：学生分组讨论在泡菜制作过程中可能遇到的问题以及解决方法。

-分享交流：每组选派代表分享本组的讨论结果，其他组进行补充或提问。

4.实践应用（15分钟）

-实验操作：学生根据所学知识，进行亚硝酸盐含量的检测实验，包括样品处理、试剂添加、显色反应等步骤。

-结果分析：学生记录实验结果，教师引导学生分析结果，讨论影响亚硝酸盐含量的因素。

5.总结与反思（10分钟）

-总结反馈：教师总结本节课的学习内容，强调发酵技术在食品加工中的重要性。

-学生反思：学生分享在泡菜制作和亚硝酸盐检测过程中的心得体会，提出在实验操作中遇到的问题和改进意见。

6.作业布置（5分钟）

-布置作业：要求学生撰写一篇关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验报告，包括实验过程、结果分析和个人感受。

7.课堂延伸（5分钟）

-引导学生思考发酵技术在其他食品中的应用，鼓励学生在课后探索更多相关的发酵食品制作方法。六、教学反思

这节课通过泡菜的制作和亚硝酸盐含量的检测，让学生亲身体验了发酵技术的应用。看到学生们在实验中的积极参与和认真态度，我很欣慰。但也有学生实验操作不够熟练，可能是因为平时练习不足。今后，我会加大实验操作的练习力度，确保每个学生都能掌握实验技能。同时，我也发现有些学生对发酵原理的理解不够深入，我会在下一次课中加强对这部分内容的讲解，帮助他们更好地理解发酵技术在食品加工中的应用。七、作业布置与反馈

1.作业内容：

-完成泡菜制作过程的记录，包括制作的每个步骤、使用的材料以及发酵过程中的观察。

-基于实验结果，撰写一篇关于泡菜中亚硝酸盐含量变化的报告，分析可能影响亚硝酸盐含量的因素，并提出控制亚硝酸盐含量的建议。

-结合所学内容，探索发酵技术在生活中的其他应用，并撰写一篇短文，介绍一种传统发酵食品的制作方法及其营养价值。

2.反馈方式：

-教师批改作业，针对每个学生的作业提供个性化反馈，指出实验操作的优点和需要改进的地方，以及报告撰写的注意事项。

-在课堂上安排时间，让学生展示自己的作业成果，特别是那些有创意或深入分析的作业。通过分享，学生可以相互学习，了解不同的发酵食品制作方法和发酵技术在生活中的广泛应用。

-对于作业中普遍存在的问题，教师会在课堂上进行集中讲解，帮助学生