fname=食品营养学教案

...wd......wd......wd...食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与安康现状及根本概念教学，使学生懂得食品营养与安康的关系，掌握食品营养学一些根本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与安康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣〔15min〕第二步：讲授概念(共30min〕：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs根基上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI=EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的安康人群某种营养素的摄入量。是在个体需要量的研究资料缺乏而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNIUL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于安康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害安康的不安全性随之增大第三步：讲述食品营养学的研究内容〔10min〕第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系〔15min〕第五步：列举主要参考文献〔5min〕第六步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题〔15min〕第七步：布置课后作业：你认为你的膳食构造有什么问题假设何建设良好的饮食习惯。试分析我国为什么有这么高的与食品营养相关的非传染性慢性病病发率。教学后记：学生比照喜欢营养学开展趋势以及实际案例，可以考虑合理内容：第二章食品的消化与吸收教学目的：1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程2、了解人体对营养素的吸收3、认识培养良好饮食习惯的重要性教学重点、难点：1、消化与吸收的概念2、假设何培养良好的饮食习惯3、影响消化吸收的因素教学方法：讲授法结合提问法、讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分七步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，从假设何建设良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与安康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建设〔5min〕第二步：介绍消化吸收系统概况〔15min〕第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程〔25min〕第四步：讲解人体对营养素的吸收〔15min〕第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的安康，联系实际，科学饮食〔15min〕第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该假设何合理安排膳食〔15min〕第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该假设何合理安排膳食假设何在日常生活中防治消化系统疾病布置下堂课预习内容人体需要的营养素和能量，同时提出问题：影响人体根基代谢率的因素主要有哪些，为什么教学后记：本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。内容：第三章人体需要的营养素和能量教学目的：1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA〔DRIs〕及食物来源要有根本了解2、掌握食品加工对食品营养素的影响3、了解蛋白质营养价值评价的方法4、了解各营养素之间相互关系5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点：1、人体所需营养素的种类和数量2、各营养素的生理功能3、蛋白质营养价值的评价4、食品加工对食品营养素的影响5、各营养素的RDA与需要量6、各营养素的需要量教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学参考书目与资料：略教学过程：本章〔共17课时〕的课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与安康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性〔5min〕第二步：讲解能量一节〔本节2个课时〕，分四小步：1概述与几个概念(20min)；2影响人体能量需要的因素(35min)；3膳食能量推荐摄入量(10min)；4几种产能营养素的食物能值和生理能值(20min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题。本节作业为：假设何控制能量摄入第三步：讲解糖类一节〔本节1个课时〕，分三小步：1概述与生理功能〔20min〕；2膳食纤维的生理功能(10min)；3碳水化合物的食物来源和适宜摄入量(10min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：膳食纤维的合理摄入量为多少假设何从膳食纤维的角度设计糖尿病人的饮食第四步：讲解脂类一节〔本节1个课时〕，分三小步：1概述与生理功能〔20min〕；2必须脂肪酸的生理功能(10min)；结合实际生活中“好脂肪、坏脂肪〞举例说明(5min)；3脂肪的食物来源和适宜摄入量(5min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：假设何合理设计膳食中油脂的摄入为什么我国血脂异常人数多第五步：讲解蛋白质一节〔本节4个课时〕，做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1概述〔5min〕；2蛋白质的生理功能(20min)，讲述与免疫有关功能时结合自己已发表文章着重介绍食品与免疫(10min)；3必需氨基酸和限制性氨基酸(10min)，同时举例说明氨基酸的功能(10min)；4必需氨基酸需要量模式(10min)；5蛋白质互补作用(5min)；6氮平衡(10min)；食物蛋白质营养价值的评价，其中蛋白质的量〔5min〕、蛋白质的质量〔5min〕,氨基酸的生物有效性(45min)；7蛋白质的需要量(10min)；8蛋白质的食物来源和推荐摄入量(15min)；9简单介绍加工对营养价值的影响(15min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：假设何开发新的蛋白质食物资源第六步：讲解维生素一节〔本节4个课时〕，分六小步：1概述〔5min〕；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比照容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1(20min)、维生素B2(20min)、维生素B3(20min)、维生素C(20min)，其他如维生素B5、B6、B7、B11、B12等则简单介绍(5min)。分别从构造、稳定性、生理功能、缺乏病、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比照容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从构造、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒病症、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述和讨论食品加工对维生素的影响(10min)；5讲述各类人群的维生素营养(10min)；6介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项(5min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：假设何防止维生素的缺乏假设何合理补充维生素第七步：讲解矿物质一节〔本节4个课时〕，分五小步：1概述〔5min〕；2矿物质的功能(5min)；3成碱性食品与成酸性食品(10min)；4重点介绍我国居民比照容易缺乏的两种重要矿物质，钙与铁，分别从概述(2*5min)、生理功能(2*10min)、影响吸收的因素(2*10min)、缺乏病症(2*10min)、食物来源和参考摄入量(2*10min)五个方面讲述,其他如锌(15min)、硒(15min)、碘(15min)等也做局部介绍，其他则简单介绍,并结合实际生活中实际事例说明；5讲述各类人群的矿物质需求(20min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：假设何防止矿物质的缺乏假设何科学补钙和科学补铁第八步：讲解水分一节〔本节1个课时〕，分三小步：1概述〔5min〕；2生理功能(10min)；结合实际生活中“水的大战〞举例说明科学饮水的重要性(10min)；3水的损失(10min)；4水的来源和需要量(5min)。注：每次课后布置作业，课前答复以下问题(5min)。本节作业为：实际生活中应该假设何科学饮水教学后记：本章要着重注意与食品化学以及生物化学内容的重复，可以根据实际情况〔尤其是矿物质、维生素局部〕调节课时，同时应注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防内容：第四章各种食物的营养价值教学目的：1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用2、熟悉提高各类食物营养价值的方法3、了解提高膳食营养的有效措施教学重点、难点：1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径3、各食物混合食用的必要教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共三个课时〕课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值〔5min〕第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值〔20min〕第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值(20min)第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值(20min)第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值(20min)第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值(15min)第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值(20min)第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值(15min)本章提问：假设何根据食物的营养特点合理安排你的膳食构造教学后记：鉴于食物品种的不同和地质以及气候等诸多方面对食物营养成分含量的影响，本章主要阐述我国五大类食物中代表性食物的重要的营养特点内容：第五章食物营养强化教学目的：1、了解食品营养强化的意义，根本要求2、了解常用食品强化剂的种类3、掌握食品营养强化的方法教学重点、难点：1、食品营养强化的根本要求2、强化方法教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生答复以下问题，讨论该假设何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食构造，提出没有不好的食物，只有不好的膳食构造，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题〔5min〕第二步：介绍食品营养强化的概念、意义和作用〔10min〕第三步：讲解食品营养强化的根本要求〔25min〕第四步：强化食品的种类〔5min〕第五步：讲解食品强化剂种类〔15min〕第六步：介绍食品营养强化的方法〔15min〕第七步：讲解食品营养强化存在的问题〔15min〕第八步：本章提问，你认为实际生活中该假设何合理选用强化食品教学后记：简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，防止与食品添加剂局部内容重复内容：第六章合理膳食教学目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我国人民食物构造、特点及改进方向和措施3、对我国膳食指南应能充分解释理由教学重点、难点：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分七步。第一步：请学生答复上堂课提出的问题，利用作为合理膳食根基的前述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性〔5min〕第二步：介绍膳食与膳食类型〔10min〕第三步：介绍平衡膳食的指标〔10min)第四步：介绍国内外食物构造、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则(10min)第五步：讲解我国的膳食指南，共八条，每条5min，共40min第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔(15min)第七步：提出本章问题，谈谈你该假设何在实际生活中贯彻我国膳食指南教学后记：本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，着重注意膳食指南内容的讲述，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食内容：第七章保健食品教学目的：掌握保健食品概念及根本要求了解保健食品与药品、食品区别熟悉保健食品功能种类和保健食品生产用原料4、了解保健食品成效成分教学重点、难点：1、保健食品根本要求2、保健食品功能3、保健食品成效成分教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分九步。第一步：请学生答复以下问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章〔5min〕第二步：讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别〔10min〕第三步：讲述国内外保健食品现状〔25min〕第四步：讲述保健食品根本要求〔5min〕第五步：讲述保健食品功能〔15min〕第六步：讲述保健食品原料与成效成分〔15min〕第七步：讲述保健食品的申报〔5min〕第八步：讨论保健食品开展中存在问题〔10min〕第九步：本章提问，以你现有的食品知识，你认为什么功能的保健食品最有市场前景，为什么教学后记：保健食品是学生兴趣集中的局部，教学中应严密结合保健食品市场开展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面〞的课程论文和体会。内容：第八章未来营养问题教学目的：1、了解未来营养开展趋势2、掌握开掘与扩大食品资源的主要途径教学重点、难点：1、未来营养开展的主要问题2、新食物资源的研究与开发教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分六步。第一步：请学生答复上堂课提出问题，提出人类安康和未来营养任重而道远，从而引入未来营养一章〔5min〕第二步：讲述充分利用现有的食物资源内容〔20min〕第三步：讲述努力培育产优质的食物新品种内容〔20min〕第四步：讲述开掘与扩大食品资源内容〔20min〕第五步：讨论营养素的生产和合成内容〔25min〕第六步：本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面教学后记：与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养开展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣内容：第九章营养与疾病教学目的：1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施2、了解营养缺乏病对人体安康的影响3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体安康的影响教学重点、难点：蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因营养过剩的预防3、各类现代营养缺乏病的病症与预防教学方法：讲授法结合讨论法参考书目与资料：略教学过程：本章〔共两课时〕的课堂教学实施过程共分八步。第一步：请学生答复以下问题，提出未来营养和前述内容都是为了人类安康的需要，从而引入营养与疾病一章〔5min〕第二步：讨论蛋白质能量营养不良〔10min〕第三步：讲述营养与免疫〔1