中级茶艺师习题及参考答案

中级茶艺师习题及参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.在冲泡茶的基本程序中，温壶烫杯的目的是()同时使茶具得到再次清洗。A、主要是起到消毒杀菌的作用B、主要是清洗茶具C、提高壶(杯)的温度D、将壶(杯)预热避免破碎正确答案：C2.职业道德是社会道德的重要组成部分，具有具体、明确、()强的特点A、社会性B、针对性C、群体性D、时代性正确答案：B3.茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、()的高雅精神。A、自然B、淡泊C、求美D、和谐正确答案：C4.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、陈曼生B、杨彭年C、陆羽D、苏东坡正确答案：D5.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/3B、2/5C、2/4D、3/4正确答案：A6.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。A、1mgkgB、10mykgC、0.2mgkgD、20mg/km正确答案：A7.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。A、鲜果类B、咸点类C、甜点类D、果脯类正确答案：A8.普洱茶品质好的原料一般是选用()。A、一芽三叶B、一芽二叶C、芽类D、叶类正确答案：B9.金山翠芽的原产地是江苏省()。A、仪征市B、溧阳市C、扬州市D、镇江市正确答案：D10.茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。A、5B、4C、6D、3正确答案：D11.冲泡名优绿茶的水温一般选择()A、90左右B、85左右C、60左右D、100左右正确答案：B12.品饮清饮红色一一闻香一尝滋味茶时，要先()，再()，然后()A、闻香一尝滋味—看汤色B、闻香一看汤色一尝滋味C、看汤色一闻香一尝滋味D、尝滋味一闻香一看汤色正确答案：B13.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加些中草药等。如冬天、春天一般加（），夏天加()，秋天加（）。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂.貢菊.藿香C、藿香，金银花，生姜D、魚腥草，簿荷.杭白菊正确答案：A14.以大宗绿茶作为茶坯制的花茶，其冲泡水温一般选择()A、95D100B、70C、80正确答案：A15.明代茶道阅洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。A、气氛B、茶兴C、水质D、茶食正确答案：C16.桃江擂茶是以()和（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白茶。A、芝麻和黄豆B、花生和黄豆C、花生和橘皮D、芝麻和花生正确答案：B17.下列()不属于武夷茶应有的茶汤色泽A、金黄B、橙黄C、橙红D、黄绿正确答案：D18.关于清饮法的特点描述错误的是()。A、洗茶候汤择器，皆各有法B、具体程序严格C、简便异常，大迎悉备D、尽茶之真味正确答案：B19.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度高B、化学反应慢C、溶解度低D、损失率高正确答案：A20.茶艺馆领班的主要职责有()。A、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡B、负责对本班组员的考勤C、每天负责准备好充足的货品及用品D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：B21.下列不是唐代的饮茶方式的是()。A、点茶B、庵茶C、煮茶D、煎茶正确答案：A22.唐代煎茶法用的茶是()。A、粗茶B、末茶C、饼茶D、散茶正确答案：C23.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、还原B、氧化C、化合D、分解正确答案：B24.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特征。A、暗绿色B、红棕色C、有弹性D、黄绿色正确答案：B25.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()。①申请调解②申请仲裁③提起诉讼A、②①③B、①③②C、①②③D、③②①正确答案：C26.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。A、活泼型B、抑制型C、安静型D、兴奋型正确答案：D27.()有诗云:“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。A、辛弃疾B、黄庭坚C、李清照D、苏东坡正确答案：D28.下面()不属于不雅观的小动作。A、掏耳朵B、点头C、挖鼻子D、使眼色正确答案：D29.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、唐庚B、赵估C、陆羽D、苏轼正确答案：A30.入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正，从椅子()入座。A、正前方B、左边C、右边D、左右边均可正确答案：B31.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。A、茶前准备B、回访服务C、茶中服务D、茶后工作正确答案：B32.个人礼收是以()为支点，以（）为基础。A、个人修养B、道德修养C、修养个人D、个人道德正确答案：A33.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。A、新型关系B、亲密关系C、社会关系D、人际关系正确答案：A34.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德品质B、职业道德原则C、职业道德观念D、职业道德规范正确答案：B35.()特点是构图花饰严谨，人物占雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。A、广彩茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、黑瓷茶具正确答案：A36.下面(),其汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。A、川红工夫茶B、宁红工夫茶C、祁门红茶D、滇红工夫茶正确答案：C37.冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好的()汤，一只置入炼奶。A、红茶B、黄茶C、青茶D、绿茶正确答案：A38.白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正确答案：D39.茶艺的内涵()茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延（）茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。A、小于、小于B、小于、大于C、大于、大于D、大于、小于正确答案：B40.让客人品饮并享受泡茶带来的乐趣是属于()A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、养生型茶艺D、表演型茶艺正确答案：D41.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正确答案：A42.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()。A、变绿，醇厚B、发暗，变淡C、发暗，醇厚D、变绿，变淡正确答案：B43.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。A、镁B、钙C、多种矿物质是D、氟正确答案：B44.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。A、慢、高B、慢、低C、快、低D、快、高正确答案：A45.注目礼和()这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。A、点头礼B、伸手礼C、鞠躬礼D、微笑正确答案：A46.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、酥油茶B、豆子茶C、油炒茶D、面罐茶正确答案：C47.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮，A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅正确答案：A48.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成满。A、六B、八C、四D、七八正确答案：D49.()即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂园、红枣等，A、撮泡B、瀹饮C、清饮D、调饮法正确答案：D50.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。A、咖啡B、盐C、糖D、红枣正确答案：C51.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色暗，苦涩味重B、汤色好，苦味重C、汤色好，滋味淡薄D、汤色暗，香气低正确答案：C52.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6°CB、8°CC、10°CD、12C°C正确答案：C53.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、正山小种B、铁观音C、武夷岩茶D、碧螺春正确答案：B54.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是()。A、手指明确指向目标方向B、面带微笑，语气温和C、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客D、目光向上正确答案：D55.对于茶艺服务人员来讲，与顾客揭手时，忌戴()和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。A、化妆B、手套C、戒指D、手链正确答案：B56.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色变淡，汤味带咸C、汤色黑褐，汤味苦涩D、汤色加深，汤味变涩正确答案：D57.中国茶道是以()为契机的综合文化体系。A、品茶B、饮茶C、置茶D、煮茶正确答案：B58.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、表情亲切B、面带笑容C、语言适当D、眼神得当正确答案：C59.冲泡金骏眉以()水温最佳。A、初沸之水B、70左右C、100沸水D、85左右正确答案：D60.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。A、橙汁B、玫瑰花C、柠檬汁D、红枣正确答案：C61.()不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香正确答案：D62.1968年，福建白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商的要求制成“()”。A、白牡丹B、安吉白茶C、新工艺白茶D、白毫银针正确答案：C63.金坛雀舌的内质的品质特点是()。A、滋味醇厚鲜爽，叶底黄绿明亮，嫩匀成朵B、滋味醇厚，叶底匀整C、滋味鲜爽，汤色清明，叶底嫩匀D、滋味鲜浓，叶底嫩绿匀肥正确答案：A64.()入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A、南京雨花茶B、雀舌C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案：D65.()是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。A、玉书破B、紫砂壶C、湖汕风炉D、孟臣罐正确答案：C66.信阳毛尖内质的品质特点是()A、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮B、内质清香，汤绿味浓C、汤色碧绿，滋味甘醇鲜爽D、清香优雅，浓郁甘醇、鲜爽甜润正确答案：B67.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色脂或脂质B、维生素或蛋白质C、色素或维生素D、色素或蛋白质正确答案：A68.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。A、配料B、时间C、温度D、水分正确答案：C69.以下交往中中选交名片正确的做法是()A、想要顾客的名片时可以主动索要B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢C、同时道交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去正确答案：B70.用人单位享有()权利。A、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度B、无权自主选择录用求职者C、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费D、按公司意愿支付劳动者工资正确答案：C71.宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、茶礼B、礼仪C、礼貌D、礼节正确答案：B72.()严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量热量，在冲饮后释放出来。A、春季B、秋季C、夏季D、冬季正确答案：D二、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A2.()《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。A、正确B、错误正确答案：A3.()茶叶中含有数百种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用A、正确B、错误正确答案：A4.()审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。A、正确B、错误正确答案：B5.()广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、正确B、错误正确答案：A6.()哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、正确B、错误正确答案：A7.()乌龙茶盖碗茶艺中的重洗仙颜是指刮沫。A、正确B、错误正确答案：B8.()“静”是中国茶道修习的必由途径。A、正确B、错误正确答案：A9.()一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。A、正确B、错误正确答案：B10.()消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、不可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误正确答案：B11.()茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误正确答案：A12.()在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误正确答案：A13.()红茶冲泡水温一般选择初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。A、正确B、错误正确答案：A14.()坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。A、正确B、错误正确答案：A15.()六安瓜片宜选用上投法。A、正确B、错误正确答案：B16.()中国的五大名泉分别是镇江中泠泉无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。A、正确B、错误正确答案：A17.()“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时