初级茶艺师习题含答案

初级茶艺师习题含答案一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶B、神经衰弱患者要节制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶C、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶D、脾胃虚寒者不宜喝浓茶正确答案：C2.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、地方标准B、推荐性标准C、行业标准D、企业标准正确答案：B3.()以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。A、玻璃茶具B、紫砂茶具C、金属茶具D、青瓷茶具正确答案：D4.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。A、鲜果类B、甜点类C、咸点类D、果脯类正确答案：A5.茶氨酸可与()结合具有镇静安神的效果。A、儿茶素B、茶多酚和咖啡碱的络合物C、可可碱和果胶D、茶多糖正确答案：B6.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤红亮，叶底暗褐B、茶汤发暗，叶底暗褐C、茶汤发红，叶底红亮D、茶汤发红，叶底暗褐正确答案：B7.做调饮红茶时，一般茶水比是()。A、1：50～60B、1：30～40C、1：40～50D、1：20～30正确答案：A8.韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。A、约357年B、约566年C、约916年D、约668年正确答案：D9.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑()。A、方便参观者B、展销会费用C、展销会地段D、展销时间正确答案：A10.冲泡调饮红茶多采用()。A、大茶杯B、盖碗C、紫砂壶D、壶泡法正确答案：D11.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列()不属于其要领。A、知道商品的用途B、知道商品的性能C、知道商品的产地D、知道商品的成本价正确答案：D12.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。A、唐德宗B、唐玄奘C、宋代皇帝D、唐玄宗正确答案：D13.评茶嗅香气最适合的叶底温度是()。A、45℃-55℃B、55℃-65℃C、30℃-40℃D、40℃-50℃正确答案：D14.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、亲水性B、水溶性和脂溶性两类C、脂溶性D、水溶性正确答案：B15.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：A16.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’“静”为基本精神，其含义泛指()。A、和敬俭真B、和敬雅真C、清和寂雅D、和敬清寂正确答案：A17.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。A、1mg/LB、3mg/LC、2mg/LD、4mg/L正确答案：D18.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。A、米B、鱼腥草C、肉桂D、生姜正确答案：A19.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、变味B、陈化C、褐变D、变质正确答案：C20.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在()。A、唐末B、江户时期C、镰仓时代D、南宋正确答案：B21.通常所说的“紫口铁足”，是北宋()的瓷器的典型特征。A、钧窑B、官窑C、定窑D、哥窑正确答案：B22.按展销会规模分类，可把展销会分为大型展销会、小型展销会和()。A、超大型展销会B、专题性展销会C、中型展销会D、微型展销会正确答案：D23.当泡茶用水的PH值大于5时，()。A、茶汤色变浅B、滋味纯正C、茶汤色加深D、香气高扬正确答案：C24.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。A、心态文化B、陶瓷文化C、茶艺文化D、礼仪文化正确答案：A25.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。A、道德价值B、社会价值C、道德结果D、行动结果正确答案：A26.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼。A、①②③B、②①③C、③②①D、①③②正确答案：A27.安溪铁观音外形的品质特点是()。A、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红B、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露C、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”D、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明正确答案：D28.()不适合乌龙茶的冲泡器具。A、玻璃壶B、盖碗C、陶壶D、紫砂壶正确答案：B29.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。A、紫外线B、红外线C、紫光D、蓝光正确答案：A30.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。A、黄酮类B、花青素C、糖甙物D、叶黄素正确答案：C31.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。A、花茶B、青茶C、黄茶D、白茶正确答案：A32.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。A、橙黄、明亮B、红浓、明亮C、深黄、明亮D、金黄、明亮正确答案：B33.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是()的品质特点。A、祁门红茶B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、太平猴魁正确答案：B34.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。A、青年顾客B、男性顾客C、老年顾客D、女性顾客正确答案：D35.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、嘴快B、观察入微C、手快D、眼快正确答案：B36.熟普洱茶具有独特的()。A、陈香B、清香C、花香D、甜香正确答案：A37.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黄瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正确答案：C38.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。A、青泥B、黑泥C、红泥D、紫砂泥正确答案：A39.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和回甘B、配料香和甜醇C、茶香和配料香D、花香和甜醇正确答案：C40.以下()色泽具有“红、黄、白”三色。A、白毫乌龙茶B、凤凰单丛C、岭头单丛D、冻顶乌龙茶正确答案：A41.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、三B、一C、七D、五正确答案：B42.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、三B、五C、六D、十正确答案：B43.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、花香类型D、纯度正确答案：B44.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“()”的态度来接待。A、轻重缓急B、来者都是客C、买卖先后D、主人正确答案：B45.喝茶注重()，是一种待客礼仪。A、量B、色C、礼D、质正确答案：A46.在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是()。A、润茶B、凉汤C、投茶D、浸茶正确答案：B47.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。A、壶温B、水量C、茶叶的浸泡时间D、水质正确答案：C48.文士茶讲究三雅：饮茶人士之()；饮茶环境之()；饮茶器具之()。A、风雅、清雅、优雅B、儒雅、清雅、优雅C、儒雅、清雅、高雅D、风雅、清雅、高雅正确答案：C49.()是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。A、惠孟臣B、陈曼生C、邵大亨D、陈鸣远正确答案：D50.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、40℃B、25℃C、28℃D、35℃正确答案：D51.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、四B、三C、二D、一正确答案：D52.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、精俭清和B、精雅谦和C、清俭礼和D、清平静俭正确答案：A53.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。A、茶多糖B、茶氨酸C、维生素D、茶多酚正确答案：D54.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、面罐茶正确答案：C55.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、“()”。A、饶平色种B、凤凰水仙C、大叶奇兰D、岭头单丛正确答案：D56.当温度气温在()以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤。A、45℃B、50℃C、30℃D、35℃正确答案：D57.“肉骨茶”是代表着()一个特色。A、泰国B、新加坡C、印度尼西亚D、越南正确答案：B58.品饮乌龙茶时，最注重的是()。A、汤色B、闻香C、叶底D、滋味正确答案：B59.经营者应履行的义务,描述错误的是()。A、依法约定或履行义务。B、接受消费者的监督C、提供真实信息,标明真实名称和标记D、产品质量安全问题与经营者无关正确答案：D60.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者()的功能。A、心脏B、肺部C、脑部D、肝肾正确答案：D61.茶叶中化学成分含量最多的是()。A、咖啡碱B、水分C、茶多酚D、氨基酸正确答案：B62.硬水中的铁离子如果大于()，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。A、0.05%B、0.03%C、0.01%D、0.06%正确答案：A63.庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、条索粗壮、青翠多毫C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：B64.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、铜杯B、瓷杯C、玻璃杯D、铝杯正确答案：C65.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的()。A、基本原则B、基本礼貌C、基本方法D、基本要求正确答案：A66.窨制花茶的第一步程序是()。A、窨花拌和B、茶坯与鲜花处理C、起花D、通花正确答案：B67.紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。A、脂类B、醛类C、醇类D、酮类正确答案：A68.茶中含丰富的微生物和()，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮料。A、微生物B、茶碱C、蛋白质D、矿物质正确答案：D69.碾茶后，还必需将碾过的茶末放到()中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。A、茶笼B、茶盒C、茶罗D、茶筛正确答案：C二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.().茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。A、正确B、错误正确答案：A3.()六安瓜片的品质特点是外形匀整，形似瓜子，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。A、正确B、错误正确答案：B4.()毛里塔尼亚通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亚的茶叶消耗量很大。A、正确B、错误正确答案：A5.()法国人饮茶最早盛行于貴室皇族及有权阶级间，进而渐渐普及于人民大众。A、正确B、错误正确答案：A6.()茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。A、正确B、错误正确答案：B7.()茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。A、正确B、错误正确答案：B8.()温润泡，即“洗茶”，使茶叶更加干净。A、正确B、错误正确答案：B9.()太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。A、正确B、错误正确答案：A10.()在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：B11.()掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。A、正确B、错误正确答案：A12.()茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最佳机会。A、正确B、错误正确答案：A13.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正确B、错误正确答案：B14.()茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。A、正确B、错误正确答案：B15.()明代朱权倡导饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。A、正确B、错误正确答案：A16.()白族的三道茶早在唐代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。A、正确B、错误正确答案：B17.()泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B18.()茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。A、正确B、错误正确答案：A19.()数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。A、正确B、错误正确答案：A20.()水的硬度和ＰH值关系密切，而ＰH值又影响茶汤色泽及口味。A、正确B、错误正确答案：A21.()运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。A、正确B、错误正确答案：A22.()展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。A、正确B、错误正确答案：A23.()日本人禁荷花图案，茶艺服务时不要使用。A、正确B、错误正确答案：A24.()英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。A、正确B、错误正确答案：B25.()波兰人饮红茶时，也喜欢配上糕点等甜品。A、正确B、错误正确答