鲜梨 编制说明

1《鲜梨》编制说明一、工作简况（一）任务来源根据国家标准化管理委员会关于下达2023年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知（国标委发[2023]10号本标准由中华全国供销合作总社提出并归口，项目编号为20230007-T-442。项目起草单位为中华全国供销合作总社济南果品研究所等（二）制定背景梨是蔷薇科多年生落叶乔木果树，我国是梨果的原产地之一，栽培历史悠久。据国家统计局数据显示，2022年中国梨产量达到1926.53万吨，与2012年的1550.44万吨相比，近10年间增加了24.26%、年均复合增长率为2.2%。2022年中国梨产量在2022年全国水果产量（31296.24万吨）中所占比重约6.16%；在2022年全国园林水果产量（22814.09万吨）中所占比重约8.44%。我国梨品种结构与10年前相比有了一定的改善，传统地方优良品种和自主育成的新品种约占栽培总面积的85%左右，新品种选2育工作成绩喜人，早熟、中熟品种的育成与大面积推广，早、中、晚熟品种结构失调的状况正逐步改善。在当前农产品产能普遍过剩的大环境下，我国已步入农业高质量发展的新时代，式从劳动密集型逐步向机械化、轻简化、标准化和现代化迈进，梨果品质和经济效益显著提升。然而对照国外先进梨生产大国商品化处理程度达到85%，我国梨采后商品化处理程度低，存在采后处理不科学、欠规范，冷链流通极少，导致中国梨产品在国际市场上竞争力明显偏弱，果实整齐度不一、果形不正、色泽和风味差、贮藏生理病害等问题频发，严重时甚至失去商品性，出口产品屡遭退货，给相关企业带来了严重的经济损失，已成为制约我国梨产业健康发展的瓶颈。目前现行的鲜梨相关国家标准3项，行业标准8项，团体标准8项，地方标准24项。国家标准中两项均为地理标志产品10650-2008鲜梨》，其适用于鸭梨、酥梨、茌梨、雪花梨、香水梨、长把梨、秋白梨、新世纪梨、库尔勒香梨、黄金梨、丰水梨、爱宕梨、新高梨等，在附录里列出了13个品种鲜梨的可3种植品种已经发生很大变化，随着现代技术的发展，冷藏与运输手段发生很大变革，标准中原有规定内容已经不能指导鲜梨的收购、贮藏、运输与销售。现行标准的卫生安全指标要求、检测方法、运输冷藏技术等均已滞后，不能有效地指导生产、销售与质量控制，一定程度上造成了市场上鲜梨的质量参差不齐。亟需启动《GB/T10650-2008鲜梨》的修订程序，更新质量安全要求、检测手段及包装、运输、冷藏要求，以控制产品质量，规范市场秩序。济南果品研究所接受标准修订任务后,立即着手成立标准修订工作组，组织工作组对标准的意义和总体技术要求进行学习，并对梨的标准进行分析、研究，制定了本标准的工作方案、技术路线、主要研究方法、标准的具体格式，确定了标准的总体框架和制定原则，明确了标准制定的具体工作计划和进度。多渠道收集相关信息，进行标准查新，走访和通信联系等方式，请教具有丰富标准化研究经验的专家、梨行业内学者和市场经销商,对本标准的修订意见及建议，召集有关专家和科研骨干就各阶段标准修订的有关问题进行部署、逐一落实。4通过标准的检索与研究，鲜梨现行相关标准共180余项，其中梨鲜果标准有10项，梨制品标准有10项；梨品种标准34现行鲜梨标准及贮运技术相关标准情况详见表1、表2。1234567891234567895(3)确定起草方案并形成工作组讨论稿着重收集、整理了NY/T423-2000绿色食品鲜梨、NY/T3289-2018加工用梨、DB21/T3248-2020秋子梨品质评价规范、DB42/T904-2013早熟梨鲜果、DB52/T1627-2021刺梨原汁用974-2006梨果保鲜技术规程、DB21/T3023-2018梨冷冻贮藏技术规程、DB11/T772-2010梨贮藏保鲜技术规程、GH/T1152-2020梨冷藏技术以及NY/T2113-2012农产品等级规格标准编写通则等果品质量规格相关的国家标准和农业行业标准等，并进行了系统的学习和研究。查阅了大量关于梨品种介绍、引种观察等方面的研究文献，收集不同品种单果质量数据，整理我所多年来鲜梨品种资源品质测试分析数据。将上述不同来源数据进行了统计、整理，2024年11月形成了征求意见稿。标准修订工作组针对讨论稿主要内容进行了充分讨论,并提出修改意见，初步达成一致。根据会议讨论结果形成征求意见稿，经工作组一致确认后，于2024年11月形成了征求意见稿，就该稿向全国10个单位10位梨果专家征求意见；2024年12月，收回10份征求意见；根据10位专家意见对征求稿进一步修改；修改后的征求意见稿将进行第二轮广泛征求意见。二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据6（一）编制原则1.规范性原则本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编制起草，保证标准的编写质量，以规范梨要求和保证产品品质为总原则，遵循标准制定过程中的先进性、经济性和适用性原则。在标准的制定过程中严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章，严格执行强制性国家标准和行业标准。在标准制定过程中力求做到：技术内容的叙述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。同时本标准遵循《食品安全法》和《食品安全法实施条例》关于食品安全标准的规定，并符合国家有关食品安全、质量、标识标签、计量、食品生产许可管理的规章及规范性文件。2.可行性原则标准编制过程中，充分考虑了我国鲜梨的实际生产情况，比如区域、品种差异，在此基础上进行了调研以及多次和专家研讨，使得标准后续执行更具有较好的可操作性，更便于在全国范围内进行推广。并且多次到生产销售相关企业进行调研，充分听取企业意见，在标准内容上认真研究企业实际操作，在满足食品安全的前提下，充分反映企业实际，做到标准为企业服务。7（二）主要内容及其确定依据标准的主体内容包括：鲜梨的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、贮存和运输等。介绍本标准的主要内容以及本标准所适用的梨品种范围。本标准所确定的梨品种，是依据相关地方和行业标准，并结合文献资料以及市场上销售的鲜梨品种综合考量而得出的，具体参考信息见表3，最终确认本标准的鲜梨品种为：雪花梨、秋月梨、黄冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鸭梨、砂梨、红梨、秋白梨、香梨、秋子梨，其他未列入的品种参照执行。123456789DB5205/T3-2020地理标志DB61/T522-2011地理标志DB31/T546-2018地理标志产品DB52/T936-2014地理标志DB13/T998-2008地理标志8DB14/T2584-2022“山西标准”(标识)评价技术规范DB5329/T92-2023地理标志DB3702/T30-2023名特优新农产品DB53/T724-2015地理标志产品DB35/T934-2013地理标志产品2规范性引用文件本标准涉及的规范性引用文件包括7个，其中有GB/T191包装储运图示标志GB/T8559苹果冷藏技术NY/T1198梨贮运技术规范NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2009水果硬度的测定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法GH/T1152梨冷藏技术3术语和定义术语和定义部分，规定了鲜梨在实际生产和市场交易中使用频率较高的术语，包含品种特征、成熟、成熟度、刺伤、碰压伤、磨伤、药害、日灼、雹伤、病害、虫伤、虫果、外来水9分、容许度等。4质量要求4.1基本要求保留了国家标准鲜梨（GB/T10650-2008鲜梨）基本要求性修改。4.2质量等级要求为更科学的划分鲜梨等级，标准修订工作组去往冠县、莱阳等鲜梨生产销售企业进行了实地调研，并选取了多种鲜梨样品进行了检测试验。根据对鲜梨样品的检测及实地调研数据，结合鲜梨行业相关的企业、科研院所、高等院校、交易中心以及行业专家的意见和建议，综合国内外市场需求，工作组确定外观要求部分对2008版内容进行整合及编辑性修改，增加可溶性固形物、硬度两个理化指标的要求，详见表4和表5。征伤4.3规格要求根据实地调研情况发现，鲜梨的不同品种规格有所差异，克；秋子梨，横径2-6厘米左右，单果重50-100克左右。通过查询文献及相关标准资料，结合鲜梨市场交易现状及国内不同地区鲜梨的品种差异，综合反馈意见，对规格划分做出了规定，将雪花梨、秋月梨、黄冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鸭梨、砂梨、红梨、秋白梨、香梨、秋子梨等品种划分为特大果型、大果型、中果型、小果型四大类（见表6并针对每一大类的特级、一级、二级进行了规格划分，见表7。4.4容许度要求根据实地调研情况及鲜梨市场交易的实际应用情况，同时综合参照NY/T940-2006规定的基础上，容许度规定如下：特等：按果数计，允许有3%的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，虫伤果不得超过1%。一等：按果数计，允许有5%的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，轻微碰压伤、虫伤果不得超过2%，长果梗型品种梨应带有果梗。二等：按果数计，允许有8%的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，虫果和轻微虫伤果、刺伤果、病害果不得超过5%，不得有严重碰压伤裂口未愈合、病果和烂果，另外，允许果梗损伤果不超过20%，长果梗型品种梨应带有果梗。4.5安全指标鲜梨安全指标应符合《GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量》、《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《GB2763.1-2022食品安全国家标准食本标准对安全指标不再做规定。5检验方法检验方法和检验规则的科学性，有助于保证鲜梨作为商品属性的稳定性，因此，本标准将检验方法和检验规则作为标准制订的重要内容。其中检验方法规定了外观检验、理化指标检验、容许度计算的方法。外观检验方面主要通过目测法对鲜梨外观特征进行判断；果实的单果重用天平称量；病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，如发现有病虫害症状，或对果实内部有怀疑者，应检取样果用小刀进行切剖检验。理化指标检验方面，可溶性固形物用折射仪测定折射率，从显示器或刻度尺上读出样液的可溶性固形物含量，具体测定方法参考NY/T2637；硬度以硬度计探头对水果果肉组织垂直施压，果肉所能承受的压力即为水果硬度，具体测定方法参考NY/T2009。容许度的计算方式为蔬菜、水果相关等级规格标准计算允许误差使用的常用公式。6检验规则通过调查了解苹果、鲜梨等产品的检验规则以及鲜梨交易市场实际应用情况，综合梳理后规定了检验批次、抽样、判定规则等规则。同品种、同等级、同一批收购、贮运、销售的鲜梨作为一个检验批次。抽样方法要求样品以一个检验批次为一个抽样批次，抽样的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽样，抽样的数量也按批量货物中同类包装货物件数做出了规定。在判定规则中规定了必须分清品种、等级及执行标准、定量包装，写明交售件数和重量，不合规定者应由交货者重新整理后再抽样验收，同时给出了需要不符合等级规定或有特殊要求处理的情况。7包装和标签包装是鲜梨作为商品进入流通环节时所进行的的一项措施。包装的目的不仅是为了保证产品品质，方便贮运，良好的包装能美化、宣传和推销商品，提高商品的价值。参考和引用了GB/T191《包装储运图示标志》、NY/T1778《新鲜水果包装标识通则》等标准的要求，综合考虑市场的实际应用，结合鲜梨产品特性和采购商需求，规定了鲜梨包装和标签的相关要求。8贮存和运输鲜梨的贮存和运输可确保在整个供应链中保持鲜梨的质量、安全性和商品价值，本标准主要参考《NY/T1198-2006梨贮运技术规范》和《GH/T1152-2020梨冷藏技术》制定鲜梨的贮存和运输的要求。三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益（一）试验验证的分析、综述报告、技术经济论证本标准的制定，充分研究了相关政策文件、法律法规、标准与技术规范等资料，去往鲜梨生产基地进行了实地调研，与鲜梨行业相关研究单位进行了沟通交流，征求了领域专家意见。本标准规定的的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、贮存和运输等内容相对成熟，方法明确。在标准修订过程中由项目承担单位总社济南果品研究所进行验证工作，结果表明本标准相关指标设定合理，符合鲜梨收购和销售1质量要求验证试验验证中共选取雪花梨、秋月梨、黄冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鸭梨、砂梨、红梨、秋白梨、香梨、秋子梨等梨品种各100份，使用标准中规定的检验方法对各样品的质量要求进行验证，其中每个品种的梨按照质量等级外观要求划分，划分出的特等品、一等品和二等品的各种梨各选取50个个体进行理化指标检验，检验结果如表8所示；同时按照规格要求对每个梨进行规格划分，代表性验证数据如表9所示：表8鲜梨鲜梨质量等级理化检测结果梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨1238474567657845496449563657687564669565梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨564467757467676576777635777梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨974表9鲜梨规格划分（单位/g）123456789结果显示不同品种的梨特级规格约占比30%-35%，一级规格约占比29%-34%，二级规格约占比29%-34%，其他规格约占比4%-12%。根据表8和表9数据可以看出，理化结果均在鲜梨质量等级理化要求范围内，按照规格要求基本可划分90%左右的梨。2安全卫生指标验证2.1污染物2022-2023年部分测试结果见表10。2.2农药残留关于GB2763适于鲜梨的检测指标见表11。序号mg/kg序号mg/kg123序号mg/kg序号mg/kg456789序号mg/kg序号mg/kg克百威（克百威及3-羟基克百威序号mg/kg序号mg/kg济南果品研究所2020⁓2024年对不同品种鲜梨开展了安全指标的测试调研，针对梨中常检出的氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、乙螨唑、螺螨酯、吡虫啉、嘧霉胺、啶虫脒、噻菌灵、嘧菌酯、咪鲜胺、噻虫嗪、除虫脲、苯醚甲环唑、戊唑醇、氟环唑、己唑醇、肟菌酯、喹氧灵、吡唑醚菌酯、吡丙醚、虱螨脲、腈苯唑、氟啶虫酰胺、啶酰菌胺、噻虫胺等27项农残开展的研究显示，25批鲜梨样品中有22项农残检出，检出率结果如下，其中高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、戊唑醇、苯醚甲环唑等检出率较高，存在一定风险。123456789（二）预期的经济效益、社会效益和生态效益本标准在我国的推广应用将切实有助于完善我国的鲜梨相关等级规格划分情况，为鲜梨的收购和销售提供了参考依据，对鲜梨市场交易的规范化、标准化以及支撑鲜梨产业绿色健康长效发展有十分重要的意义。四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况，或者与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况国外无同类标准。五、以国际标准为基础的起草情况，以及是否合规引用或者采用国际国外标准，并说明未采用国际标准的原因国外无同类标准。六、与有关法律、行政法规及相关标准的关系我国现有鲜梨相关产品标准共43项，其中国家标准3项，行业标准8项，团体标准8项，地方标准24项。国家标准中两项均为地理标志产品标准，《GB/T19859-2005库另