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ICS65.020.40CCSB65
DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T233-2024DB6106/T196-2022延安特色小吃制作工艺规程子长绿豆凉粉Yan'anspecialsnackproductionprocess,seedlongmungbeanjelly2024-10-16发布 2024-11-15实施延安市市场监督管理局 发布DB6106/T233-2024DB6106/T233-2024目 次前 言 Ⅱ1围 12范引文件 13语定义 13.1子绿凉粉 14辅要求 14.1主料 14.2配料 14.3调料 15作艺 2工流程 2凉制作 2配制作 26粉量 26.1外、泽 26.2口感 27用 3最食时间 3食方法 3Ⅰ前 言本文根GB/T1.1—2020《准工作则 第部分标化件结和起规》规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市商务局归口。本文件主要起草人：闫峰、秦牧、牛娟娟、李大鹏。本文件由子长市老闫家凉粉小吃店负责解释联系人：闫峰联系电话文件历次版本发布情况为：——DB6106/T196-2022ⅡDB6106/T233-2024DB6106/T233-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工艺规程子长绿豆凉粉范围规范性引用文件（GB5749 GB/T11761 芝麻GB/T15691 GB/T23183 GB/T10462 绿豆GB/T18187酿造食醋GB/T5461 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。子长绿豆凉粉以绿豆为原料，制作成块状凉粉，配以黄瓜、芝麻、辣椒油、调料水等食用的特色小吃。原辅料要求主料绿豆。配料水应符合GB5749调味料辣椒粉应符合GB/T23183食用盐应符合GB/T5461芝麻应符合GB/T制作工艺工艺流程绿豆浸泡、磨浆、沉淀、发酵、搅拌熬制、冷却成型、成品。凉粉制作123-523-4cm最佳。配料制作凉粉质量外形、色泽晶莹剔透，呈淡微绿，具有韧性。口感爽滑劲道，酸辣鲜爽。图1 子绿凉成品食用最佳食用
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