DB45T 857-2018 兴安县米粉店服务规范

DB45兴安县米粉店服务规范ServicestandardsofguilinricenoodlerestaurantsinXing’an广西壮族自治区质量技术监督局发布I II 1 1 1 2 3本标准主要起草人：陆冬荣、庄慧琼、邓红成、高峰、何革灵III1兴安县米粉店服务规范3.13.224.1基本要求4.1.2应持证经营，证照齐全有效。4.1.3店名牌匾文字应书写规范、工整、醒目、无缺损，与营业执照注册的名称相符。4.1.4应有基本的经营场所及设施，并建立完善、规范的经营管理制度，服务项目和运行管理符合国4.1.5经营者应遵守国家的有关规定，正确使用国家法定计量单位，遵守公开、公平、公正的原则。4.2场地要求4.2.1选址4.2.1.1米粉店周围环境整洁，无开放性污染源，全场无污水、无污物，建筑物及各种设施无剥落和4.2.1.2不妨碍道路交通，不影响周围居民的正常生活。4.2.2店面4.2.2.1场地建筑应符合JGJ64及国家有关规定。4.2.2.2房屋结构坚固安全，内部布局合理、通风良好、干净明亮、温度适宜。4.2.2.3就餐场所有醒目的“小心汤水烫伤”、“小心地滑”等安全警示用语及规范的公共标识，公4.2.2.4有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房、洗消(全部使用一次性消毒餐具除外)4.2.2.5店内装修装饰所使用的材料和原料符合环保及消防安全的要求。门面装饰美观大方，有当地4.2.2.6店内宜设有独立厕所。4.2.3厨房4.3设备设施要求4.3.1店面4.3.1.1有与接待能力相适应的食品制作工具、用具、灶具、洗消等设备。4.3.1.2库房和烹饪制作加工场所应有完善的“三防”设施。4.3.1.3就餐场所应设有由消费者自行选用的酸、辣、葱、蒜等佐料配料台，并有“三防”措施。4.3.1.4店内应设有顾客洗手设施并配置洗手液、有明显标志。4.3.1.5桌椅、板凳等设施配套完好，布局合理，满足使用要求。34.3.1.6有盖垃圾筒配备充足，布局合理，使用方便。4.3.1.7照明、风扇、空调等各种电器及设施应安全可靠，满足安全使用要求。4.3.1.8配备食品配送车辆、工具应符合国家相关标准和有关规定的要求。4.3.2厨房4.3.2.1有满足需要的专用冷藏设备和生熟食分开的刀具、砧板、容器4.3.2.2烹饪制作加工场所有条件的宜增加冷菜操作间4.3.2.3厨房应有符合环保要求的排污、除烟设备。4.4卫生要求4.4.1店面4.4.1.1保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，4.4.1.2粉店的储存设施应保持清洁、定期消毒，有防霉、防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施。4.4.1.3客人用餐完毕应及时清理台面，保持桌面干净整洁。4.4.1.4定期对加工经营场所及设施设备清洁、消毒，保持安全卫生。4.4.2厨房4.4.2.1选用的原辅料及成品应符合国家有关标准要求，不得使用地沟油和出售有毒、有害、过期、4.4.2.2餐用具使用后应及时回收清洗消毒，保洁存放，不得重复使用一次性餐用具。4.4.2.4由消费者自行选用的酸、葱、蒜等菜蔬、佐料及汤水，应符合食品卫生要求。4.4.2.8不得使用钢丝球等易脱落的清洁用品。4.4.2.9应对食品加工、储存、消毒等设备和用具的使用、清洁、保养、校准和维护建立操作规程。4.4.2.10使用符合国家标准的环保餐盒、食品袋。4.4.2.11一次性餐用具应检验合格后使用，在配送过程中防止受到污染、外包装破损等。4.4.2.12餐厨垃圾的处理应符合《城市市容和环境卫生管理条例》以及所在地政府主管部门5.1人员配备与要求5.1.1米粉店应按经营规模合理配备专职或兼职食品安全管理人员和从业人员，食品安全管理人员基5.1.2服务人员应遵守国家法律、法规，遵守职业道德，尊重消费者的民族习俗、宗教信仰和生活习45.1.3供餐人员不得留长指甲、涂指甲油，从事任何可能会污染双手的活动后，应清洗双手并消毒，5.1.4从业人员工作时，应穿清洁的工作服，戴口罩，戴帽子，带手套操作，不得披散头发，佩戴的5.1.5岗位的工作人员应熟悉相关法律法规，熟练掌握操作5.1.6管理人员和从业人员会讲普通话，有较好的语言表达能力，身体健康，持有健康合格证。5.1.7员工在操作前或便后应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求洗手消毒。5.1.8建立从业人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。5.1.9从业人员在食品加工场所内不应有吸烟、饮食及其他可能污染食品的行为。5.1.10上岗工作人员着装整洁，宜佩戴本单位规定的胸卡或服饰标志。5.2管理制度5.2.1建立和健全卫生管理制度、岗位责任制度、配送制度、计量管理制度和服务操作规范，并严格5.2.2应制定原料采购与验收及台帐登记制度，实行采购验收索票管理，采购原材料的合格凭证应妥5.2.4实行明码标价，做到价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、标志醒目。价格变动时应5.3服务质量5.3.1餐饮米粉现场烹饪或调味制作，做到质好、量足、及时提供，满足消费者对供餐时间的需求。5.3.2应随时保持就餐场所清洁卫生和就餐秩序，为消费者提供舒适的就餐环境。5.3.3配送服务应准时、周到。5.3.4服务人员热情大方、仪表端庄、礼貌待客、主动服务，及时解答和解决消费者提