中级评茶员单选复习题复习测试卷含答案

第页中级评茶员单选复习题复习测试卷含答案1.本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或者物料是指()A、原料B、配料C、加工辅料D、加工辅助物【正确答案】：D2.光源对茶叶审评室的干扰，下列说法错误的是A、自然光，采光要求北向斗士采光B、当自然光线不足时，可以增加人造光补助C、人造光源补助光照时，不要求光的颜色D、人照光要求与台面距离1~1、1米【正确答案】：C3.关于绿茶精制茶等级的判定，下列说法错误的是()A、按照等级评分法，绿茶精制茶审评得分在91～95分之间为二级茶。B、按照等级评分法，绿茶精制茶审评得分在96～100分之间为一级茶。C、按照等级评分法，绿茶精制茶审评得分在81～90分之间为二级茶。D、按照等级评分法，绿茶精制茶审评得分在71～80分之间为三级茶。【正确答案】：A4.西湖龙井的水分理化指标要求≤多少。A、6.5%B、7.0%C、7.5%D、6.0%【正确答案】：A5.晒青绿茶是指鲜叶经过杀青、揉捻以后，采用（）的方式干燥的绿茶。A、夜光阴干B、日光晒干C、高温加热D、自然晾干【正确答案】：B6.处于亚热带北缘，气候寒冷，降水量少，茶树生长期短，属于哪个茶区的气候特点？A、西南茶区B、江北茶区C、江南茶区D、华南茶区【正确答案】：B7.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德规范不分行业B、职业道德在内容上因行业不同具有差异性C、职业道德在适用范围上只具有特殊性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力【正确答案】：B8.按取样规定，现有225件茶叶，应取()件。A、4件B、5件C、6件D、7件【正确答案】：C9.高级名优绿茶采用手工揉捻，根据手势不同分为两种，其中单把揉也称为：()A、团揉B、推揉C、单揉D、抓揉【正确答案】：B10.凤凰水仙中品质最好的是（）。A、凤凰单丛B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种【正确答案】：A11.普通绿茶常见的异味污染有A、烟味B、海藻味C、高火香D、陈味【正确答案】：A12.滋味为（），多见于陈茶和失风受潮的茶叶。A、浓爽B、生味C、走味D、味浓【正确答案】：C13.白茶干茶色泽青绿，无光泽，所用审评术语为()。A、白底绿面B、绿叶红筋C、铁青D、青枯【正确答案】：D14.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－2008）中规定，总灰分的最高含量应≤()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、8.0%【正确答案】：D15.关于“实事求是”说法错误的是()。A、不夸大事实B、不缩小事实C、正确的认识和解决问题D、在不违反规定的情况下，可适当偏离事实【正确答案】：D16.蒸青绿茶外形审评注重()A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、嫩度D、色泽、形状【正确答案】：D17.绿茶产品，一般嫩度好的产品具有的特点是()A、粗松、扁条、芽叶完整B、紧结壮实、油润、色泽调和C、满披白毫、轻飘D、多梗、大小一致【正确答案】：B18.由于是日光晒干的原因，晒青绿茶会有较明显的()。A、陈香味B、清香味C、日晒味D、花香味【正确答案】：C19.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()A、GB/T18795B、GB11767C、NY/T5018D、NY5199【正确答案】：C20.以下哪个茶（）在谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”？A、信阳毛尖B、六安瓜片C、采花毛尖D、桂平西山茶【正确答案】：A21.在评茶结果判定时，紧压茶叶底的因子权数为（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：A22.按照国标，包装时取样，每件应取出（）克样品。A、500克B、600克C、300克D、250克【正确答案】：D23.普通精制绿茶眉茶在内质审评中，滋味审评以（）为上品，浓而不爽为次，淡薄粗涩为差，若有烟焦味或异味为劣变茶。A、收敛性强B、熟闷味C、浓厚爽口、回味带甜D、浓醇【正确答案】：C24.以下哪个茶按照企业标准分成了八个等级。A、羊岩勾青B、涌溪火青C、绿宝石D、恩施玉露【正确答案】：A25.审评器具维护说法错误的是（）。A、缺口的杯、碗不影响使用B、使用前检查审评器具是否干净和完好C、应该定时校正计时器和称量天平D、审评杯、碗使用后，需用没有气味的清洁剂清洗干净再置于消毒柜中或者橱柜中备用。【正确答案】：A26.该图形符号表示的是()。A、怕雨B、防雨C、躲雨D、挡雨【正确答案】：A27.可燃气体爆炸极限下限低，表明()。A、危险性高，泄露出少量气体，就可能达到爆炸极限范围引起爆炸B、危险性低，不容易爆炸C、泄露大量气体不会爆炸D、是安全气体【正确答案】：A28.中华人民共和国标准文本中，代号GB是指（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准【正确答案】：A29.茶叶感官审评时应使用的天平感量为（）。A、0、1gB、0、2gC、0、5gD、1g【正确答案】：A30.关于花茶单杯审评的二次冲泡法，下列说法不准确的是（）。A、冲泡前要捡净花渣。B、冲泡时间为3min和4min。C、第一次冲泡，审评香气的鲜灵度和纯度。D、第二次冲泡审评香气的浓度和持久性。【正确答案】：B31.绿茶杀青应掌握“抛闷结合”;“（）”;的技术A、多抛多闷B、多抛少闷C、少抛多闷D、少抛少闷【正确答案】：B32.采摘雨水叶，应及时对茶叶(),以免产生水闷气。A、加温烘焙B、揉捻成形C、处理表面水分D、做青摇青【正确答案】：C33.关于茶叶文字标准，下列说法错误的是()A、茶叶的文字标准有固定的格式和内容。B、茶叶的文字标准主要有产品标准、方法标准和其他相关标准等几大类。C、标准的前言内容包括承担制定标准的起草单位及主要起草人员。D、标准的前言内容包括标准名称和发布单位。【正确答案】：D34.湿评台工作面照度不低于（）。A、800lxB、750lxC、700lxD、600lx【正确答案】：B35.对样评茶术语，如果某一评比样与标准样相符，则评语描述为()A、相符或者作“√”标记。B、高于C、相同D、低于【正确答案】：A36.最适合于人闻茶香的叶底温度是（）。A、60°C以上B、45-55°CC、30°CD、35-40°C;【正确答案】：B37.一款好的舒城兰花，香气带有独特的（）。A、花果香B、毫香C、板栗香D、兰花香【正确答案】：D38.大包装取样时，用取样工具随机数量取出250g置于专用茶箱中，混匀，用（）缩分为500-1000g。A、三分法B、四分法C、用茶盘直接取D、直接倾倒【正确答案】：B39.关于企业标准样，下列说法错误的是()A、企业标准样品质水平要高于同级的行业标准或者国家标准。B、制定企业标准样有助于企业控制生产成本与经营成本。C、企业标准样有助于提高产品在市场上的信誉。D、企业标准样品质水平无需对照行业标准或者国家标准【正确答案】：D40.绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。A、茶多酚、氨基酸含量都高而比值低B、茶多酚、氨基酸含量都低而比值低C、茶多酚、氨基酸含量都低而比值高D、茶多酚、氨基酸含量都高而比值高【正确答案】：A41.下列术语中描述直条形名优绿茶的是()。A、条索紧结、有毫、匀整、色泽绿润B、扁平光滑、色泽嫩绿光润C、外形纤细、卷曲成螺、茸毛披露D、外形紧直如针、白毫显露【正确答案】：D42.蒸青绿茶分为多少个档次。A、高档中档底档B、特一至三级C、特级至五级D、一级至四级【正确答案】：C43.“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的()弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底【正确答案】：C44.珠茶路分生取、炒车、熟（净）取和（）4个工段。A、烘干B、勾兑C、匀堆装箱D、复火【正确答案】：C45.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级:A、三级B、四级C、五级D、不列级【正确答案】：C46.安吉白茶属于()外形名茶。A、珠形B、松针形C、矛形D、兰花形【正确答案】：D47.在评茶结果判定时，普通绿茶香气的因子权数为（）。A、5%B、15%C、25%D、30%【正确答案】：C48.品质优良的绿茶品质特征是A、清汤绿叶，有清香或栗香B、红、浓、陈、醇C、汤色橙黄或橙红，叶底黑褐D、黄叶黄汤【正确答案】：A49.什么茶外形细扁形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，芽肥壮、匀齐、多毫，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色。A、六安瓜片B、峨眉毛峰C、黄山毛峰D、恩施玉露【正确答案】：C50.一般在()分钟观察汤色，能较好地评判茶叶的原有汤色。A、15分钟以后B、10分钟以内C、10分钟以后D、无所谓【正确答案】：B51.经圆炒青精制的珠茶现分()A、6级B、5级C、7级D、4级【正确答案】：A52.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指（）。A、文字标准B、地方标准C、产品标准D、国家标准【正确答案】：B53.在春、夏、秋乌龙茶中，其品质特点是（）。A、秋乌龙茶香气最好，滋味也最好B、春乌龙茶香气最好，滋味也最好C、春乌龙茶香气最好，秋乌龙茶滋味最好D、秋乌龙茶香气最好，春乌龙茶滋味最好【正确答案】：D54.茶树的原产地是?A、印度B、中国C、英国D、斯里兰卡【正确答案】：B55.下列哪个描述是错误的（）。A、世界上超30个国家采用ISO3720标准B、印度95%以上是红茶，茶叶标准没有采用和参考ISO3720。C、肯尼亚因为生态条件较好，茶叶品质较高，标准也采用ISO3720红茶标准。D、中国、印度红茶标准与ISO3720相当。【正确答案】：B56.审评室要求干净、整洁，下列做法错误的是（）。A、设置用于制备和存放审评样品及标准样的样品室。B、有独立的盥洗室、更衣室。C、审评用具有专柜存放。D、审评室可以和办公室混用。【正确答案】：D57.乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香A、黑茶B、绿茶C、抹茶D、红茶【正确答案】：D58.1954年的红茶毛茶标准样分（）级19等。A、四B、五C、六D、七【正确答案】：B59.名优绿茶的审评特别注重干茶外形造型和（），外形权数比重较大。A、香气、滋味B、香气、汤色C、滋味、整碎D、滋味、汤色【正确答案】：A60.关于评茶员的职业守则，以下说法不正确的是（）。A、忠于职守、爱岗敬业B、实事求是、公正严明C、科学严谨、客观公正D、团结协作、不断进取【正确答案】：B61.在评茶结果判定时，红碎茶叶底的因子权数为（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B62.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级。A、三级B、四级C、五级D、不列级【正确答案】：D63.下列哪些项目属于茶叶检验中的化学检验。()A、含梗量B、茶多酚C、碎茶D、非茶类夹杂物【正确答案】：B64.涌溪火青属于什么外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形【正确答案】：D65.GH/T1070《茶叶包装通则》中规定了茶叶包装的()和销售包装。A、生产包装B、原料包装C、运输包装D、储存包装【正确答案】：C66.对比水轻又不溶于水的易燃和可燃液体，如苯、甲苯汽油等的火灾，不可以（）。A、用水冲B、用泡沫覆盖C、用少掩盖D、用二氧化碳灭火剂【正确答案】：A67.审评香气，冬天要求要快的原因是（）。A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱【正确答案】：A68.绿茶叶底“青张”的原因是()A、叶张粗大B、过于追求单芽采制C、用含花青素较多的紫芽制成D、杀青欠匀欠透【正确答案】：D69.蒸青绿茶外形评审（）。A、色泽和形状B、条索和嫩度C、匀整和净度D、色泽和嫩度【正确答案】：A70.关于ISO3720，下列哪个描述不正确（）。A、该标准已经被30多个国家所采用。B、英国已经将该标准转化为自己的国家标准。C、中国没有采用该标准。D、印度标准与该标准基本相当。【正确答案】：C71.名优绿茶的汤色、叶底以()为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐【正确答案】：A72.正常使用的天平，校准周期为()。A、半年B、一年C、一年半D、两年【正确答案】：B73.绿茶茶汤泛红多因（）而造成。A、摊放时间不足B、做青不足C、杀青温度过低D、杀青温度过高【正确答案】：C74.茶鲜叶中多酚类物质的滋味特征是（）。A、鲜爽B、甜醇C、苦涩D、辛辣【正确答案】：C75.烘青绿茶经过高温干燥后，茶叶香气浓郁（）。A、持久性差B、不易挥发C、持久性好【正确答案】：A76.在茶叶品质成分中,咖啡碱和花青素是茶汤呈现()的主要化学成分A、涩味B、苦味C、鲜味D、甜味【正确答案】：B77.社会主义职业道德的基石和最高境界是（）。A、奉献社会B、服务群众C、诚实守信D、爱岗敬业【正确答案】：A78.下面哪一项不是白茶外形重点审评的因子（）。A、叶态B、色泽C、净度D、嫩度【正确答案】：C79.茶叶分样留样，一般采用分样器将混合原始样进行缩分至（）克，作为平均样品A、100-200B、250-400C、500-1000D、1000-2000【正确答案】：C80.绿茶在贮藏过程中茶汤色变褐，甚至变红，是因为()自动氧化了。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多糖【正确答案】：A81.下列哪些项目不属于茶叶衡量检验的项目。()A、体积B、茶叶重量C、茶叶数量D、茶叶价格【正确答案】：D82.用含花青素加多的紫芽种制成的绿茶叶底呈现(）A、青张B、花青C、红叶D、青暗【正确答案】：B83.眉茶香气审评以哪种香型为好（）。A、海藻香B、松烟香C、栗香D、青草香【正确答案】：C84.蒸青绿茶的滋味以什么为好。A、醇厚B、浓厚C、鲜爽D、鲜灵【正确答案】：C85.加强职业道德修养的途径不正确的表述()。A、慎独B、只需参加职业道德理论学习和考试过关即可C、学习先进人物的优秀品质D、积极参加职业道德的社会实践【正确答案】：B86.为了调节人们在各个生活领域中的利益关系，评茶员除了要遵循本职业道德规范还要正确处理好与其他道德规范的关系，下列说法错误的是（）。A、社会治安B、社会公德C、家庭美德D、个人品德【正确答案】：A87.一款茶香气透露出鲜叶的青草气，最合适的术语应该为()。A、高香B、闷气C、平和D、青气【正确答案】：D88.眉茶在外形评审中，()是决定其规格的主要因素。A、形态B、匀度C、净度D、色泽【正确答案】：A89.下列哪些不是强制性标示内容（）。A、产品名称B、净含量C、饮用方法D、配料表【正确答案】：C90.下列评茶术语中的()适用于描述绿茶香气中稍带焦糖香。A、嫩香B、足火香C、甜香