高级评茶员单选复习题（7）练习试题及答案

第页高级评茶员单选复习题（7）练习试题及答案1.绿茶杀青应掌握“抛闷结合”;“（）”;的技术A、多抛多闷B、多抛少闷C、少抛多闷D、少抛少闷【正确答案】：B2.审评香气，冬天要求要快的原因是（）。A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱【正确答案】：A3.白茶干茶色泽青绿，无光泽，所用审评术语为()。A、白底绿面B、绿叶红筋C、铁青D、青枯【正确答案】：D4.以下哪个茶按照企业标准分成了八个等级。A、羊岩勾青B、涌溪火青C、绿宝石D、恩施玉露【正确答案】：A5.红碎茶中花色名称有“白毫”的是（）类别。A、碎茶类B、叶茶类C、片茶类D、末茶类【正确答案】：B6.来样外形对照实物标准样评比，如果低于1级2等标准样高于2级4等标准样，则将外形定在（）等。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C7.下列哪一项一般列在表头（）。A、项目B、审评员C、复核员D、审评日期【正确答案】：A8.下列选项中属于白茶香气主要弊病的是（）。A、淡薄B、毫香浓郁C、清鲜D、纯正度【正确答案】：A9.红茶初制中由于发酵不足,叶底色泽()。A、红艳B、花杂C、嫩匀D、红深【正确答案】：B10.审评器具维护说法错误的是（）。A、缺口的杯、碗不影响使用B、使用前检查审评器具是否干净和完好C、应该定时校正计时器和称量天平D、审评杯、碗使用后，需用没有气味的清洁剂清洗干净再置于消毒柜中或者橱柜中备用。【正确答案】：A11.闽南乌龙茶的产地是安溪县，外形主要特征是（）。A、颗粒状B、条索状C、半球颗粒状D、卷曲状【正确答案】：A12.下列哪些项目不属于茶叶衡量检验的项目。()A、体积B、茶叶重量C、茶叶数量D、茶叶价格【正确答案】：D13.对于黑毛茶收购样或参考样，以()为主。A、条索和嫩度B、净度C、色泽D、干香【正确答案】：A14.高级名优绿茶采用手工揉捻，根据手势不同分为两种，其中单把揉也称为：()A、团揉B、推揉C、单揉D、抓揉【正确答案】：B15.绿茶在贮藏过程中茶汤色变褐，甚至变红，是因为()自动氧化了。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多糖【正确答案】：A16.相对于大宗茶，名优绿茶审评叶底的直观体验是（）。A、嫩匀整齐B、芽叶完整C、芽叶匀齐D、芽叶嫩绿【正确答案】：A17.绿茶滋味审评时，首先要审评滋味的（）。A、纯正B、浓淡C、强弱D、鲜爽【正确答案】：A18.白茶开汤后，必须首先对()进行评定。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底【正确答案】：B19.评茶时,凡遇感冒鼻塞,适宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩【正确答案】：C20.（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响A、消费者权益保护法B、食品安全法C、产品质量法D、农产品质量安全法【正确答案】：C21.黄芽的外形芽叶细嫩多毫，色泽（）。A、绿黄B、黄绿C、浅黄D、黄亮【正确答案】：B22.黄茶汤色浅黄略带绿、清澈透亮，下来选项中最恰当的评语是（）。A、杏黄B、黄亮C、深黄D、橙黄【正确答案】：A23.下面关于沱茶外形特征的描述中属于甲级沱茶的是（）。A、白毫特显条索肥嫩B、白毫显著条索紧结C、白毫显著条索尚紧D、有毫乌条多、紧实【正确答案】：B24.嗅香气时最易辨别香气的浓度和高低是在什么时候？()A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、湿嗅【正确答案】：B25.乌龙茶审评时,如果香气不相上下,可以采用多次冲泡法来加以区分,一般高级茶采用()冲泡。A、一次B、二次C、三次D、四次【正确答案】：C26.西湖龙井的水分理化指标要求≤多少。A、6.5%B、7.0%C、7.5%D、6.0%【正确答案】：A27.在春、夏、秋乌龙茶中，其品质特点是（）。A、秋乌龙茶香气最好，滋味也最好B、春乌龙茶香气最好，滋味也最好C、春乌龙茶香气最好，秋乌龙茶滋味最好D、秋乌龙茶香气最好，春乌龙茶滋味最好【正确答案】：D28.感官审评分为()和内质,A、外形B、香气C、色泽D、整碎【正确答案】：A29.以下评茶术语中表示香气品质缺点的贬义词有（）。A、清香B、低闷C、清高D、淡薄【正确答案】：B30.青茶焙火后未适当摊晾会导致香气出现哪种品质弊病？()A、闷火B、猛火C、浓郁D、浓烈【正确答案】：A31.珠茶外形品质特征分为（）等级。A、7B、6C、5D、4【正确答案】：A32.湖南“三尖”要求汤色（）。A、深红色B、红浓色C、橙红色D、橙黄【正确答案】：D33.凤凰水仙中品质最好的是（）。A、凤凰单丛B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种【正确答案】：A34.感官审评是利用人的感觉感官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定的因素有()A、年龄B、健康状况C、学历D、性别【正确答案】：B35.一款好的舒城兰花，香气带有独特的（）。A、花果香B、毫香C、板栗香D、兰花香【正确答案】：D36.（)取样，随机抽取规定件数,从各件的上、中、下部取样,再混合→拌匀分样器或四分法一留样500～1000g,作为平均样品,分装于2个样茶罐中,供检验用。A、精制B、捆包的散茶C、砖茶D、筛分【正确答案】：B37.安吉白茶属于()外形名茶。A、珠形B、松针形C、矛形D、兰花形【正确答案】：D38.绿茶是具有（）品质特征的茶叶。A、黄汤绿叶B、清汤绿叶C、清汤黄叶D、黄汤黄叶【正确答案】：B39.红茶叶底常见的弊病不包括（）。A、叶张瘦薄B、叶张粗大C、猪肝色D、色泽红明【正确答案】：D40.茶叶感官审评时应使用的天平感量为（）。A、0、1gB、0、2gC、0、5gD、1g【正确答案】：A41.茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色为（）。A、粉红B、乳白C、姜黄D、棕黄【正确答案】：C42.中华人民共和国标准文本中，代号GB是指（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准【正确答案】：A43.本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或者物料是指()A、原料B、配料C、加工辅料D、加工辅助物【正确答案】：D44.在评茶结果判定时，紧压茶叶底的因子权数为（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：A45.红茶发酵轻的茶汤汤色（）。A、玫瑰红B、金黄C、粉红D、姜黄【正确答案】：B46.绿茶叶底“青张”的原因是()A、叶张粗大B、过于追求单芽采制C、用含花青素较多的紫芽制成D、杀青欠匀欠透【正确答案】：D47.下面哪一项不是白茶外形重点审评的因子（）。A、叶态B、色泽C、净度D、嫩度【正确答案】：C48.为了调节人们在各个生活领域中的利益关系，评茶员除了要遵循本职业道德规范还要正确处理好与其他道德规范的关系，下列说法错误的是（）。A、社会治安B、社会公德C、家庭美德D、个人品德【正确答案】：A49.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般【正确答案】：C50.在茶叶品质成分中,咖啡碱和花青素是茶汤呈现()的主要化学成分A、涩味B、苦味C、鲜味D、甜味【正确答案】：B51.处于亚热带北缘，气候寒冷，降水量少，茶树生长期短，属于哪个茶区的气候特点？A、西南茶区B、江北茶区C、江南茶区D、华南茶区【正确答案】：B52.热嗅主要辨别()。A、香气的纯异B、香气的浓淡C、香气的持久性D、香气的高低【正确答案】：A53.从一批产品的单个容器内所取出的样品为()。A、原始样品B、混合样品C、平均样品D、试验样品【正确答案】：A54.标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门（）的准则。A、分别遵守B、不用遵守C、共同遵守D、统一遵守【正确答案】：C55.经圆炒青精制的珠茶现分()A、6级B、5级C、7级D、4级【正确答案】：A56.烘青毛茶分为（），逢双等设样。A、五级十等B、四级八等C、三级六等D、六级十二等【正确答案】：A57.眉茶香气审评以哪种香型为好（）。A、海藻香B、松烟香C、栗香D、青草香【正确答案】：C58.采用七档制法进行判定时，稍低于标准的为()A、-3B、-1C、0D、+1【正确答案】：B59.审评室要求干净、整洁，下列做法错误的是（）。A、设置用于制备和存放审评样品及标准样的样品室。B、有独立的盥洗室、更衣室。C、审评用具有专柜存放。D、审评室可以和办公室混用。【正确答案】：D60.黄茶的审评因子滋味的系数是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正确答案】：B61.普通精制绿茶眉茶在内质审评中，滋味审评以（）为上品，浓而不爽为次，淡薄粗涩为差，若有烟焦味或异味为劣变茶。A、收敛性强B、熟闷味C、浓厚爽口、回味带甜D、浓醇【正确答案】：C62.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（）。A、轻微B、轻C、较足D、足【正确答案】：A63.使用对样评分法,使用“稍高”评语,应加()分。A、0B、1C、2D、3【正确答案】：B64.采摘雨水叶，应及时对茶叶(),以免产生水闷气。A、加温烘焙B、揉捻成形C、处理表面水分D、做青摇青【正确答案】：C65.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指（）。A、文字标准B、地方标准C、产品标准D、国家标准【正确答案】：B66.烘青绿茶经过高温干燥后，茶叶香气浓郁（）。A、持久性差B、不易挥发C、持久性好【正确答案】：A67.对比水轻又不溶于水的易燃和可燃液体，如苯、甲苯汽油等的火灾，不可以（）。A、用水冲B、用泡沫覆盖C、用少掩盖D、用二氧化碳灭火剂【正确答案】：A68.精制工夫红茶外形和内质各因子审评时汤色所占权数为（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：A69.审评分数的确定是根据每个评茶员的分数相加的总和（）参加评分的人数所得的分数。A、除以B、乘以C、加上D、减去【正确答案】：A70.绿茶中带红,夹黄,有较多筋梗者,色泽()。A、光润B、枯暗C、调匀D、花杂【正确答案】：D71.下列关于职业道德说法中，你认为正确的是（）。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何事情C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无【正确答案】：B72.什么情况下必须制定企业产品标准()A、企业的生产技术水平高B、企业的管理水平高C、制标的产品没有国际标准、行业标准、地方标准的D、企业的科技发展水平高【正确答案】：C73.关于ISO3720，下列哪个描述不正确（）。A、该标准已经被30多个国家所采用。B、英国已经将该标准转化为自己的国家标准。C、中国没有采用该标准。D、印度标准与该标准基本相当。【正确答案】：C74.在评茶结果判定时，普通绿茶香气的因子权数为（）。A、5%B、15%C、25%D、30%【正确答案】：C75.以下哪个茶（）在谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”？A、信阳毛尖B、六安瓜片C、采花毛尖D、桂平西山茶【正确答案】：A76.下列哪些不是强制性标示内容（）。A、产品名称B、净含量C、饮用方法D、配料表【正确答案】：C77.蒸青绿茶分为多少个档次。A、高档中档底档B、特一至三级C、特级至五级D、一级至四级【正确答案】：C78.在评茶结果判定时，红碎茶叶底的因子权数为（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B79.《预包装食品标签通则》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文，但书写应符合下列要求。()A、与相应的汉字一般大小B、不得大于相应汉字C、可以大于相应汉字D、没有明确规定【正确答案】：B80.绿茶茶汤泛红多因（）而造成。A、摊放时间不足B、做青不足C、杀青温度过低D、杀青温度过高【正确答案】：C81.划分红绿毛茶品质、等级的基础是（）。A、原料嫩度B、原料鲜度C、原料成熟度D、原料纯正度【正确答案】：A82.光源对茶叶审评室的干扰，下列说法错误的是A、自然光，采光要求北向斗士采光B、当自然光线不足时，可以增加人造光补助C、人造光源补助光照时，不要求光的颜色D、人照光要求与台面距离1~1、1米【正确答案】：C83.绿茶审评因子中滋味的评分系数为（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：D84.干茶外形有茸毛的茶条比例高，所用评语为（）。A、显毫B、多毫C、批毫D、锋苗【正确答案】：A85.用含花青素加多的紫芽种制成的绿茶叶底呈现(）A、青张B、花青C、红叶D、青暗【正确答案】：B86.下列选项中不属于黑滋味主要弊病的是（）。A、青涩B、酸馊C、霉味D、醇和【正确答案】：D87.乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香A、黑茶B、绿茶C、抹茶D、红茶【正确答案】：D88.名优绿茶的汤色、叶底以()为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐【正确答案】：A89.滋味为（），多见于陈茶和失风受潮的茶叶。A、浓爽B、生味C、走味D、味浓【正确答案】：C90.乌龙茶等级判定时，外形判定三等，内质判定四等，则该茶样等级判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正确答案】：B91.1954年的红茶毛茶标准样分