学问海鲜知到智慧树章节测试课后答案2024年秋中国海洋大学

学问海鲜知到智慧树章节测试课后答案2024年秋中国海洋大学第一章单元测试

中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。

A:南海B:东海C:渤海D:黄海

答案:南海；东海；渤海；黄海海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）

A:海鲜储存时间短B:古代运输业不发达C:海鲜太贵D:海鲜太腥

答案:海鲜储存时间短；古代运输业不发达在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。

A:海中动物B:海中微生物

C:海洋生物

答案:海洋生物蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）

A:软体动物B:节肢动物C:高等蠕虫

答案:软体动物在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。

A:对B:错

答案:对市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）

A:北美白对虾B:南极白对虾

C:北极白对虾D:南美白对虾

答案:北美白对虾；南美白对虾下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）

A:带鱼B:河豚鱼C:金枪鱼D:多宝鱼

答案:金枪鱼下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）

A:西兰花B:金枪鱼C:牛肉D:鸭肉

答案:金枪鱼（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。

A:近海捕捞B:沿岸捕捞

C:外海捕捞D:远洋渔业

答案:远洋渔业海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。

A:对B:错

答案:对生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。

A:错B:对

答案:对牡蛎又叫（）。

A:海蛎子

B:蛎黄

C:蚝

答案:海蛎子

；蛎黄

；蚝新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。

A:硬、不易B:软、不易C:硬、易

答案:硬、不易鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。

A:看色泽B:闻气味

C:摸硬度

答案:闻气味

梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。

A:母梭子蟹B:公梭子蟹C:二母梭子蟹

答案:二母梭子蟹母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。

A:红色B:深青色

C:黄色

答案:红色皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。

A:镁元素

B:铁元素C:锌元素

答案:镁元素

要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。

A:“王”

B:“二”C:“三”

答案:“王”

放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。

A:苦涩B:辛辣C:腥酸

答案:腥酸买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

A:异物

B:霜或者冰的结晶

C:破损

答案:霜或者冰的结晶

影响干制品的最大因素是（）

A:脂肪含量B:含水量C:蛋白含量

答案:含水量通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存

A:50%以下B:60%以下C:40%以下

答案:40%以下下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）

A:冻干海参B:高压即食海参C:盐干海参

D:淡干海参

答案:盐干海参

海参属于（）门类动物？

A:棘皮动物B:软体动物门C:刺螠属

D:螠虫动物门

答案:棘皮动物海八珍不包含下列哪种产品？

A:海参B:鲍鱼

C:鱼翅D:海肠

答案:海肠三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）

A:错B:对

答案:对产于我国的大马哈鱼是（）

A:大西洋鲑鱼B:太平洋鲑鱼

答案:太平洋鲑鱼海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？

A:不是B:是

答案:是海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）

A:一样高B:海胆C:海星

D:海参

答案:海参

下列哪种不属于棘皮动物？（）

A:海参B:海星C:海鞘D:海胆

答案:海鞘吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）

A:生殖腺B:外壳C:肌肉

答案:生殖腺从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）

A:放置一段时间后再食用B:放置在容器内的海水中保存，即食即取C:腌制保存后，即食即取D:即时吃

答案:放置一段时间后再食用下列说法中，正确的是（）。

A:南极磷虾蛋白质含量低B:南极磷虾生活在北极C:南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多D:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等

答案:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。

A:对B:错

答案:错“纳米虾”体长约（）

A:10-13毫米

B:3-6毫米

C:1-2毫米D:8-10毫米

答案:3-6毫米

以下不属于纳米虾的别称的是（）

A:蠓子虾B:虾皮C:糠虾D:末货

答案:虾皮虾壳可以食用吗？（）

A:不可以，营养价值低、口感较差

B:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

答案:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用章鱼有多少条足？（）

A:8

B:10C:7D:6

答案:8

金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红

A:血红素B:肌球蛋白

C:肌红蛋白D:肌原纤维

答案:肌红蛋白为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）

A:食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率B:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材C:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多D:成本低，方便掺假

答案:成本低，方便掺假多宝鱼的学名是（）。

A:半滑舌鳎B:牙鲆C:大鲵D:大菱鲆

答案:大菱鲆大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）

A:错B:对

答案:对虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）

A:郑成功

B:林则徐C:戚继光D:岳飞

答案:郑成功

关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）

A:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格B:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开C:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物D:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌

答案:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？

A:三文鱼

B:麻哈鱼C:鲑鱼D:龙头鱼

答案:龙头鱼

龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

A:错B:对

答案:对

第二章单元测试

人体自身能否合成EPA和DHA（）

A:能B:不能

答案:不能冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）

A:错B:对

答案:对下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

A:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。B:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。C:蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。D:海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。

答案:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）

A:错B:对

答案:对宰杀鱼时需要进行放血。

A:错B:对

答案:对下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）

A:红烧B:碳烤鱼C:清蒸D:糖醋

答案:清蒸“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？

A:煎炸

B:蒸煮C:走开D:慢炖

答案:慢炖

福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）

A:鲨鱼

B:淡水鱼C:带鱼D:鳗鱼

答案:鲨鱼

；淡水鱼；鳗鱼

“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）

A:对B:错

答案:对以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）

A:冷冻B:高温杀菌C:冷藏D:常温贮藏

答案:常温贮藏干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）

A:错B:对

答案:对干制的过程是__________？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品

A:④②①③B:①③②④

C:②①④③

答案:④②①③“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）

A:对B:错

答案:对干制海鲜不能长期保存。（）

A:对B:错

答案:错黄鱼鲞属于哪个菜系？（）

A:鲁菜B:浙菜C:湘菜D:粤菜

答案:浙菜土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）

A:岳飞B:林则徐C:戚继光D:郑成功

答案:郑成功“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（）

A:对B:错

答案:对鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）

A:错B:对

答案:对敲鱼是哪个地方的特产？

A:厦门B:广州C:台湾D:宁波温州一带

答案:宁波温州一带名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。

A:酱油B:麻油

C:蚝油D:芝麻油

答案:酱油；蚝油鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）

A:戚继光B:林则徐C:郑成功

D:岳飞

答案:戚继光海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）

A:青岛

B:吉林C:武汉D:西安

答案:青岛

熬制海凉粉的主要原料是（）

A:石花菜B:绿豆C:海带D:鱼皮

答案:石花菜醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（）

A:对B:错

答案:对呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？

（）

A:大闸蟹B:河蟹C:红蟹D:梭子蟹

答案:梭子蟹“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

A:对B:错

答案:对冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。

A:对B:错

答案:错宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。

A:鱼肝B:鱼鳔C:鱼眼睛D:鱼胆

答案:鱼胆

鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。

A:油炸B:水煮C:清蒸

答案:油炸下列说法正确是？（）

A:熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用B:熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面C:熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用D:熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层

答案:熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用；熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面；熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用；熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层制作黄鱼鲞原料是什么？（）

A:金枪鱼B:鲳鱼C:鲅鱼D:黄鱼

答案:黄鱼土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）

A:山东地区B:江浙地区C:广东D:闽南地区

答案:闽南地区模拟蟹腿棒里面主要是？（）

A:明胶B:蟹肉C:鱼糜D:面粉

答案:鱼糜蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。

A:错B:对

答案:错鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）

A:福州

B:宁波C:台北D:厦门

答案:福州

海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）

A:越南B:韩国C:日本D:中国

答案:日本醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。

A:错B:对

答案:对

第三章单元测试

生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。

A:肌肉松弛B:肌肉无光泽C:肌肉紧缩

答案:肌肉紧缩

活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？

A:活鱼B:冰鲜鱼

答案:冰鲜鱼

不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。

A:水温差别B:光照等生长环境C:水域盐度D:不同区域食物

答案:水温差别；光照等生长环境；水域盐度；不同区域食物

海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？

A:鳞片B:口腔膜C:内腔膜D:表皮膜

答案:口腔膜；内腔膜；表皮膜

造成淡水鱼土腥味的主要原因是？

A:细菌B:真菌C:放线菌D:寄生虫

答案:放线菌

一年中哪个季节螃蟹最肥美？

A:夏季B:春季C:秋季D:冬季

答案:秋季

食品中鲜味成分主要包括（）。

A:肌苷酸B:肌苷酸二钠（IMP）C:谷氨酸D:琥珀酸及其钠盐

答案:肌苷酸；肌苷酸二钠（IMP）；谷氨酸；琥珀酸及其钠盐

海肠子是个我国哪个区域的特产？

A:舟山渔场B:渤海湾C:南海D:胶州湾

答案:渤海湾醉泥螺的原料泥螺是（）。

A:甲壳类B:软体动物类C:两栖动物类D:棘皮动物类

答案:软体动物类

根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。

A:对B:错

答案:对

紫菜为什么是紫色的？

A:含叶黄素B:含胡萝卜素C:含叶绿素D:含藻红素

答案:含藻红素

“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？

A:郑成功B:戚继光C:林则徐D:岳飞

答案:郑成功

虾油是油吗？

A:是B:不是

答案:不是

谷氨酸钠是（）的主要成分？

A:味精B:米醋C:白糖D:食盐

答案:味精

鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？

A:京族B:高山族C:壮族D:傣族

答案:京族

“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？

A:大马哈鱼B:鳕鱼C:多宝鱼D:罗非鱼

答案:鳕鱼

新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。

A:对B:错

答案:对

佛跳墙不包含下列哪种食品？

A:海参B:菌类C:鲅鱼D:鲍鱼

答案:鲅鱼

鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？

A:山东地区B:闽南地区C:江浙地区D:广东地区

答案:山东地区

下列属于常说的“白肉”的是？

A:虾蟹类B:牡蛎C:禽类D:鱼类

答案:虾蟹类；牡蛎；禽类；鱼类鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

A:自溶B:没有区别C:僵硬

D:腐败

答案:自溶在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。

A:硬度大B:有嚼劲C:嫩滑

答案:嫩滑日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）

A:100多千克B:300多斤C:100多斤

D:200多斤

答案:100多斤

海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）

A:海水鱼高B:不清楚C:二者一样高D:淡水鱼高

答案:海水鱼高南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）

A:冬季B:秋季C:春季

D:夏季

答案:冬季；春季

鱼肉中的主要鲜味成分是什么？

A:精氨酸B:甘氨酸C:肌苷酸二钠D:鸟苷酸

答案:精氨酸；甘氨酸；肌苷酸二钠不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）

A:对B:错

答案:错“海肠子”成就了那个菜系？（）

A:粤菜B:福山帮C:川菜

D:浙菜

答案:福山帮醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A:吐沙B:去腥味C:提鲜味D:杀菌

答案:去腥味；提鲜味；杀菌

鱼类的外表颜色是由决定的？（）

A:生活的环境B:摄入的食物C:身体的细胞

答案:身体的细胞

紫菜加热变绿的原因是因为含有（）

A:叶绿素B:叶黄素C:藻红素D:胡萝卜素

答案:叶绿素水产调味料的共同特点有哪些？（）

A:水产品为原料B:东南亚特有C:发酵制成

D:贵重鱼类制成

答案:水产品为原料；发酵制成

鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？

A:否B:是

答案:是鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）

A:黄花鱼

B:各种杂鱼

C:螃蟹等D:鲅鱼

答案:各种杂鱼

“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？

A:对B:错

答案:对鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

A:维生素Ｅ和维生素ＫB:维生素BC:维生素A和维生素ＤD:维生素C

答案:维生素A和维生素Ｄ（）含有胆碱，可增强记忆力。

A:鱼脑B:鱼鳞C:鱼唇

答案:鱼脑；鱼鳞（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

A:鱼脑B:鱼肉C:鱼唇

答案:鱼脑；鱼肉海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？

A:辛酸B:脑黄金C:月桂酸D:花生四烯酸

答案:脑黄金；花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。

A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸

答案:不饱和脂肪酸吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？

A:错B:对

答案:错以下几种食物，哪种钙含量最高？

A:羊肉B:海鲜C:牛奶D:牛肉

答案:海鲜下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?

A:脂肪B:无机盐C:蛋白质D:DHA、EPA

答案:DHA、EPA深海鱼是一种（）的食品

A:低脂肪低蛋白B:高脂肪低蛋白C:高脂肪高蛋白D:低脂肪高蛋白

答案:低脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）

A:活化脑细胞B:保护视网膜C:改善皮肤水分D:抑制动脉粥样硬化

答案:改善皮肤水分下列哪种野生鱼具有很高的毒性？

A:大菱鲆B:河豚C:金枪鱼D:鲤鱼

答案:河豚养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？

A:不清楚B:一样高C:养殖鱼营养价值更高D:野生鱼营养价值更高

答案:一样高脑黄金是指哪种营养物质?

A:硫酸软骨素B:牛磺酸C:皂苷D:多不饱和脂肪酸

答案:多不饱和脂肪酸海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？

A:微量物质B:多肽类C:脂肪D:无机盐

答案:多肽类海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？

A:活性肽B:无机盐C:海参多糖和海参皂苷D:硫酸软骨素

答案:海参多糖和海参皂苷鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。

A:鲍灵素B:组氨酸C:抗生素

答案:鲍灵素海参是（）类食品？

A:低蛋白、低脂肪、低胆固醇B:高蛋白、低脂肪、低胆固醇C:高蛋白、低脂肪、低高胆固醇

答案:高蛋白、低脂肪、低胆固醇

海参中是否含有皂苷？

A:对B:错

答案:对“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）

A:鲤鱼B:鳘鱼鳔C:北海鱼胶D:大黄花

答案:鳘鱼鳔海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）

A:少于30%B:少于5%C:少于10%D:少于20%

答案:少于5%每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）

A:兔肉B:蛤蜊C:鸡肉D:牛肉

答案:蛤蜊以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？

A:不合理B:合理

答案:不合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？

A:50%B:60%C:70%D:80%

答案:80%海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位

。

A:皮B:肉C:卵黄D:头部

答案:卵黄；头部螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。

A:800B:400C:1000D:600

答案:1000螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。

A:赖氨酸B:甘氨酸C:组氨酸D:苯丙氨酸

答案:苯丙氨酸螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。

A:错B:对

答案:对七大营养素包括（）。

A:蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维B:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维C:必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维D:蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维

答案:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维膳食纤维最好的来源是（）。

A:海藻B:肉类C:芹菜D:水果

答案:海藻海带是碱性食物吗？

A:对B:错

答案:对常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？

A:海带含有有机碘B:海带含有膳食纤维C:海带含钙高D:海带含有无机碘

答案:海带含有有机碘以下哪个是鱼骨食品生产工艺？

A:清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料B:酶解去肉--软化--切分--清洗--烘干--油炸裹料C:酶解去肉--切分--清洗--软化--烘干--油炸裹料D:切分--酶解去肉--软化--清洗--烘干--油炸裹料

答案:清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料鱼肝油是鱼油的一种物质吗？

A:对B:错

答案:对牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）

A:非必需氨基酸B:条件必需氨基酸

答案:条件必需氨基酸人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。

A:海产品B:水果C:绿色蔬菜

答案:海产品以下关于虾皮的说法正确的是（）

A:虾皮是没长大的小虾制成的B:虾皮是虾的壳C:虾皮是由毛虾加工制成

答案:虾皮是由毛虾加工制成牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？

A:海牛奶B:海中美昧——圣鱼C:天下第一鲜D:海族中之最贵者

答案:海牛奶；海中美昧——圣鱼；海族中之最贵者用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？

A:红鱼籽B:墨鱼籽C:鲐鱼籽D:大黄鱼籽

答案:红鱼籽

第五章单元测试

影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。

A:对B:错

答案:对下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）

A:贮藏的温度B:微生物C:食品的化学反应D:酶的作用

答案:微生物；酶的作用死了的海鲜都不可以吃。（）

A:对B:错

答案:错海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）

A:海鲜体内有大量的酶存在B:鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌C:海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂D:海鲜味道太腥

答案:海鲜体内有大量的酶存在；鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌；海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂海鲜中特有的病菌是__________？

A:大肠杆菌B:沙门氏菌C:副溶血性弧菌

答案:副溶血性弧菌生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。

A:易引起过敏B:长期生吃水产品会缺乏维生素B2C:含有毒素易引起中毒D:有感染寄生虫、致病菌的危险

答案:长期生吃水产品会缺乏维生素B2如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。

A:对B:错

答案:错只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。

A:对B:错

答案:错下面关于芥末的哪项说法是错误的？（）

A:其具有抗癌杀菌防腐的作用B:芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫C:芥末刺鼻气味主要来源硫氰酸烯丙酯D:能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌

答案:能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？（）

A:4℃冷藏B:煮熟食用C:-18℃冷冻储藏

答案:煮熟食用吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。

A:错B:对

答案:错生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）

A:口感不佳

B:重金属可能超标C:可能含有寄生虫D:可能含有致病菌

答案:重金属可能超标；可能含有寄生虫；可能含有致病菌鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）

A:遗传B:环境污染C:喂食饲料的不同D:病变

答案:喂食饲料的不同鲍鱼的最佳捕食季节是？（）

A:冬季，11-1月份B:夏季，6-8月份C:秋季，9-10月份D:春季，2-5月份

答案:夏季，6-8月份鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？（）

A:肝脏B:胃C:脂肪D:性腺

答案:性腺下列哪一项不属于贝类毒素（）

A:神经性贝毒B:内分泌毒素C:腹泻性贝毒D:麻痹性贝毒

答案:内分泌毒素贝类毒素主要集中在（）部位

A:肠腺B:外壳C:肉

答案:肠腺“烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确（）

A:对B:错

答案:对引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）

A:对B:错

答案:对河豚鱼的毒素主要在_________？

A:卵巢和肝脏

B:河豚鱼肉C:河豚鱼排泄物

答案:卵巢和肝脏

海蜇属于海洋哪类动物（）

A:棘皮动物B:腔肠动物C:软体动物D:鱼类动物

答案:腔肠动物鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中的（）。

A:多B:少C:一样多

答案: