旅游专业综合技能模拟考试题

旅游专业综合技能模拟考试题一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、恬静素雅C、渲染就餐气氛D、不吉利正确答案：B2.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：A、衣带B、裤带C、鞋带D、腰带正确答案：D3.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：A、拱手B、鞠躬C、顿首D、稽首正确答案：C4.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项：A、九拜B、鞠躬C、跪拜D、叩首正确答案：A5.微笑服务的意义之一是()。A、可能改变就餐环境B、可以促进企业的效益C、降低菜肴的价格D、提高菜肴质量正确答案：B6.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、举止端庄B、操作迅速C、语气温和D、多使用礼貌用语正确答案：B7.古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：A、衣冠不整B、穿衣戴帽C、衣冠整齐D、穿衣打扮正确答案：C8.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，副主宾B、逆时针，主宾C、顺时针，主宾D、逆时针，副主宾正确答案：C9.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、7C、3D、5正确答案：D10.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、专用餐具C、装饰品D、食品正确答案：B11.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、英式B、意式C、俄式D、法式正确答案：C12.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、现金支付B、赊账C、电子支付正确答案：C13.结账（）A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C14.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、每次C、当宾客是12岁以下儿童时D、随机正确答案：A15.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、开胃菜、冷菜、热菜B、头盘的冷菜、开胃和沙拉C、冷菜、热菜和汤D、主食、面点正确答案：B16.揖包括（）选择一项：A、对揖和遍揖B、拱手和作揖C、拱手和遍揖D、作揖和遍揖正确答案：A17.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、右，1.5cmB、左，1cmC、左，1.5cmD、右，1cm正确答案：D18.（）适合分组讨论的会议。A、圆桌分组型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案：A19.下列()是忠于职守的具体体现。A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、不把工作当回事D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问正确答案：B20.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务正确答案：B21.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：A、奉坐B、侍坐C、侍奉D、坐下正确答案：B22.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、荷花D、山茶花正确答案：D23.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：A、顿首B、空首C、稽首D、再拜稽首正确答案：C24.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、3至5C、7至10D、5至8正确答案：D25.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正确答案：B26.古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。选择一项：A、疾行B、两脚进C、疾趋D、徐行正确答案：B27.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、3B、5C、2D、4正确答案：B28.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、1.5cmC、3cmD、2cm正确答案：B29.()在分菜服务时应从（）开始。A、第一主人B、第一主宾C、老人D、女士正确答案：B30.（）是儒家提倡的人际交往的重要原则。选择一项：A、仁者爱人B、谦恭有礼C、德音雅乐D、自卑而尊人正确答案：D31.世界上葡萄酒生产国是（）A、法国B、意大利C、荷兰D、德国正确答案：A32.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、24C、22D、21正确答案：D33.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、男主宾，女主宾，主人C、女主宾，男主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：A34.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、45mLB、40mLC、55mLD、50mL正确答案：A35.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、送茶D、递送账单正确答案：B36.清洗银器的步骤是()。A、配药、浸泡、冲洗B、冲洗、配药、再冲洗C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒D、浸泡、冲洗、消毒正确答案：C37.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正确答案：B38.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚双膝完全并拢靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧正确答案：D39.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、百合花B、山茶花C、蔷薇花D、樱花正确答案：C40.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、左高右低B、右高左低C、中间高两边低D、两边高中间低正确答案：A41.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、大，大C、大，小D、小，大正确答案：C42.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、注重女士选择的项目B、准备时间短的项目C、价格高、品味最佳项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案：C43.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、回型B、长方形C、剧院型D、U型正确答案：A44.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、历史B、产地C、典故D、烹制方法，质地，特点正确答案：D45.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌正确答案：A46.服务员上岗时，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸针B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可戴项链正确答案：C47.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、收费B、有存取衣物的手续C、无人看管D、由客人自己确认正确答案：B48.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：B49.台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、正中心C、左上方D、右上方正确答案：B50.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一项：A、居不主奥B、敬无余席C、坐不中席D、正襟危坐正确答案：C51.在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、白酒杯C、葡萄酒杯D、筷架正确答案：D52.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、金万利D、库拉索正确答案：A53.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：A、沉重B、郑重C、慎重D、稳重正确答案：D54.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、文明礼貌，优质服务C、安全卫生，出品优良D、团结协作，顾全大局E、平等待客，一视同仁正确答案：A55.《食品卫生法》于()开始实施。A、35002B、31350C、34973D、32874正确答案：A二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、上衣下裳制B、汉服制C、袍服制D、衣裳连属制正确答案：AD2.根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、矩折B、微俯C、微磬D、磬折正确答案：ACD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B2.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A3.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A4.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A5.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A6.“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。A、正确B、错误正确答案：B7.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A8.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A9.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A10.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A11.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A12.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B13.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A14.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A15.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B16.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B17.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B18.“奉者当心，提者当带”。“当”是对的意思，捧东西的时候，双手要对着心的地方，提东西的时候不要在地上拖着，手要在对着腰带的位置。A、正确B、错误正确答案：A19.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B20.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A21.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸将酒倒上。A、正确B、错误正确答案：B22.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A23.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B25.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A26.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A27.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B28.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A30.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A31.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A32.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A33.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A34.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A35.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B36.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A37.()开餐前，负责