茶艺师（中级）习题库（含参考答案）

茶艺师（中级）习题库（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是()。A、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存B、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁C、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常D、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品正确答案：A2.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()。A、选水以山泉水为上B、并水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水正确答案：B3.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，____不是生茶叶底会出现的特征。A、红棕色B、黄绿色C、有弹性D、暗绿色正确答案：A4.一般在工作环境和社交聚会上,人们都保持()的距离。A、4—7英尺(1，2—2，1米)B、2—5英尺(0，6—1，5米)C、3—6英尺(0，9—1，8米)D、1—4英尺(0，3—1，2米)正确答案：A5.下列冲泡手法中____寓意为客人为茶中知音。A、回旋斟水法B、凤凰三点头C、双手内旋D、高冲法正确答案：D6.在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客的()、喜好设计茶单。A、类型B、习惯C、经济能力D、口味正确答案：D7.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派，A、广彩茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具正确答案：A8.罐罐茶可分为面罐茶、()和()。A、五福茶八宝茶B、八宝茶酥油茶C、酥油茶油炒茶D、油炒茶水泡茶正确答案：D9.茶叶中含有()种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。A、200多B、400多C、600多D、300多正确答案：C10.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、6%B、4%C、7%D、5%正确答案：D11.()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。A、坦洋工夫B、正山小种C、政和工夫D、白琳工夫正确答案：D12.下面()闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。A、绿茶B、白茶C、乌龙茶D、普洱茶正确答案：C13.“出迎()步，身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、五五B、四六C、三七D、三六正确答案：C14.以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶,其冲泡水温一般选择()，A、80℃B、100℃沸水C、70℃D、95℃正确答案：D15.客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、二分之一正确答案：B16.下列不是西点类的是()。A、曲奇饼B、豆腐干C、蛋糕D、吐司正确答案：B17.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()，A、红茶B、晒青绿茶C、黄茶D、乌龙茶正确答案：B18.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。A、玻璃杯B、紫砂壶C、盖碗D、玻璃壶正确答案：D19.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括:()、道徳情操、道德品质。A、道徳标准B、道德观念C、道德规范D、道德准则正确答案：D20.文士茶艺活动的主要内容有()。A、交流与茶有关的事B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、斗茶、评水、赏器D、点茶、品茶、斗茶正确答案：B21.下列()属于行茶程序的第三阶段(完成阶段)。A、环境清理B、结账C、奉茶D、介绍茶叶正确答案：A22.茶叶冲泡时,()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、水的温度B、技艺之美C、投茶方式D、选配茶具正确答案：B23.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要()，在征得客人同意后方可超前走。A、说清原因B、低头示意C、快速闪过D、礼貌道歉正确答案：D24.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德原则B、职业道德品质C、职业道德规范D、职业道德观念正确答案：A25.下面()，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。A、川红工夫茶B、宁红工夫茶C、祁红茶D、滇红工夫茶正确答案：C26.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。A、蒙古族B、白族C、低族D、德昂族正确答案：D27.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()，A、彬彬有礼B、热情好客C、热情友好D、文明友好正确答案：C28.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()A、低，多，长B、低，多，短C、高，少，短D、高，多，短正确答案：D29.白茶制作的关键工序是()。A、发酵B、杀青C、萎凋D、做青正确答案：C30.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道，A、茶禅一味B、客来敬茶C、提高茶艺D、推广茶文化正确答案：A31.红茶鼻祖是()。A、祁门红茶B、台湾红茶C、云南滇红D、正山小种正确答案：D32.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、轻音乐B、钢琴曲C、纯音乐D、器乐曲正确答案：C33.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、焦点B、造型C、色彩平衡D、数量平衡正确答案：D34.普洱茶品质好的原料一般是选用()。A、芽类B、一芽二叶C、一芽三叶D、叶类正确答案：A35.饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、碎B、捣C、罗D、磨正确答案：C36.中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。A、茶多酚B、叶绿素C、咖啡碱D、氨基酸正确答案：A37.茶艺服务的产品往往是在()的过程中就被顾客享用了。A、制作B、提供C、品饮D、生产正确答案：B38.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、嗅、尝、回味B、闻、看、品味C、看、闻、品味D、品味、闻、看正确答案：C39.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。A、顾客疑虑B、服务纠纷C、服务矛盾D、员工差错正确答案：B40.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、白B、黄白C、青白D、灰白正确答案：A41.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是()。A、玻璃杯B、盖碗C、紫砂壶D、瓷壶正确答案：A42.宋代文人们把饮茶与()的过程融为一体。A、文化活动B、民间活动C、经济活动D、日常生活正确答案：A43.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。A、抑制型B、安静型C、活泼型D、兴奋型正确答案：C44.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、加速变质B、增进品质C、促进物质转化D、提高香气正确答案：A45.唐代刘伯刍把____推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、趵突泉B、北京玉泉C、谷帘泉D、中泠泉正确答案：D46.品饮红茶时，最容易体会到()所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。A、宋子安B、陆廷灿C、黄儒D、黄庭坚正确答案：D47.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、米白色B、透明C、白色D、淡黄色正确答案：C48.茶叶中维生素是一种还原剂,有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎及预防流感等作用,以下描述错误的是（）。A、防衰老B、防治坏血症和贫血C、治病D、抗癌正确答案：C49.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。A、眼快B、观察入微C、手快D、嘴快正确答案：B50.下列()不属于绿茶的滋味类型。A、浓强型B、鲜醇型C、鲜浓型D、清鲜型正确答案：A51.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。A、金萱B、翠玉C、单丛D、东方美人正确答案：C52.文士艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、门第相同B、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养D、一般的群众正确答案：C53.茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。A、茶叶知识B、销售服务C、优雅仪态D、泡茶技巧正确答案：B54.一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。A、成反比B、没有关联C、成正比D、不成比例正确答案：C55.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?A、茶后工作B、回访服务C、茶中服务D、茶前准备正确答案：D56.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。A、3—5B、1—2C、1，0D、2—3正确答案：A57.服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、()。A、讲究文字B、内容文明C、真诚有礼D、讲究技巧正确答案：D58.古代的斗茶,兴于()代末,盛于()代。A、元、清B、明、宋C、唐、宋D、宋、汉正确答案：C59.生普洱茶饼一般采用()原材料压制而成。A、乌龙茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、红茶正确答案：C60.擂茶按原料和制作方法不同，可分为:一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、米粥B、茗粥C、菜粥D、豆粥正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B2.白琳工夫属于大叶种红茶。A、正确B、错误正确答案：B3.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误正确答案：A4.黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。A、正确B、错误正确答案：B5.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。A、正确B、错误正确答案：A6.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：B7.茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高A、正确B、错误正确答案：B8.古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。A、正确B、错误正确答案：A9.乌龙茶紫砂壶茶艺中“祥龙行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正确B、错误正确答案：A10.如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，也是茶艺师必须要考虑的问题。A、正确B、错误正确答案：A11.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误正确答案：A12.清饮法，只要懂得茶中趣理，具体程序不像前人箭茶、点茶那样严格，给人留下自我发挥的空间。A、正确B、错误正确答案：A13.六安瓜片宜选用上投法。A、正确B、错误正确答案：B14.不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。A、正确B、错误正确答案：A15.在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。A、正确B、错误正确答案：A16.玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣。A、正确B、错误正确答案：A17.摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。A、正确B、错误正确答案：B18.引发茶叶变质的主要因素中有“光线”这一因素。A、正确B、错误正确答案：A19.水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。A、正确B、错误正确答案：B20.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。A、正确B、错误正确答案：B21.为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。A、正确B、错误正确答案：A22.白琳工夫红茶，外形近似滇红，但长索较细，毫多，色泽乌润。A、正确B、错误正确答案：B23.乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。A、正确B、错误正确答案：B24.普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。A、正确B、错误正确答案：A25.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。A、正确B、错误正确答案：A26.对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。A、正确B、错误正确答案：A27.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：A28.孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。A、正确B、错误正确答案：A29.经营者应履行的义务包括：依法约定或履行义务；接受消费者的监督；保证安全；提供产品虚假信息等。正确错误A、正确B、错误正确答案：B30.土耳其人喜欢喝黑茶。A、正确B、错误正确答案：B31.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。A、正确B、错误正确答案：A32.中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。A、正确B、错误正确答案：B33.道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。A、正确B、错误正确答案：B34.-股来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型