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文档简介

公共场所饮食服务卫生管理规范第一章总则为保障公共场所饮食服务的卫生安全，维护消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本规范。公共场所饮食服务涉及餐饮、快餐、饮品等多种形式，必须遵循卫生管理的基本原则，确保食品安全和服务质量。第二章适用范围本规范适用于所有公共场所的饮食服务单位，包括但不限于餐厅、咖啡馆、快餐店、饮品店、学校食堂、医院餐厅等。所有从事饮食服务的单位及其工作人员均应遵守本规范。第三章卫生管理目标卫生管理的目标包括：确保食品原材料的安全，保障食品加工和制作过程的卫生，维护餐饮环境的整洁，提升服务人员的卫生意识，建立健全食品安全追溯机制，确保消费者的饮食安全。第四章卫生管理规范1.食品原材料管理食品原材料的采购应选择合法合规的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。所有原材料应有合格证明，严禁使用过期、变质或来源不明的食品。原材料的存储应分类管理，生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工与制作食品加工区应保持清洁，定期进行消毒。工作人员在操作前应洗手，穿戴清洁的工作服、手套和口罩。加工过程中应避免直接接触生食和熟食，使用专用工具和器具，确保食品的安全和卫生。3.餐饮环境卫生餐饮场所应保持良好的通风和光照，定期清洁和消毒桌椅、餐具及其他设施。垃圾应及时清理，分类投放，保持环境整洁。卫生间应保持干净，配备洗手设施和消毒液，确保顾客和员工的卫生需求。4.服务人员卫生管理所有服务人员应定期进行健康检查，确保无传染病和其他影响食品安全的疾病。培训服务人员的卫生知识，提高其食品安全意识，确保其在工作中遵循卫生规范。第五章操作流程1.原材料采购流程采购人员应根据需求制定采购计划，选择合格供应商，索取并保存相关合格证明。到货后应进行验收，确保原材料符合标准，记录采购信息。2.食品加工流程加工前应对工作区域进行清洁和消毒，确保工具和器具的卫生。加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品的安全和卫生。加工完成后，应及时进行成品的存储和销售。3.环境卫生维护流程定期制定清洁计划，安排专人负责环境卫生的维护。清洁工作应记录在案，确保每次清洁和消毒的时间、内容和责任人明确。4.员工健康管理流程定期组织健康检查，建立员工健康档案。对发现的健康问题应及时处理，确保员工在工作期间的健康状况符合要求。第六章监督机制为确保本规范的有效实施，建立监督机制。定期对饮食服务单位进行卫生检查，检查内容包括原材料采购、食品加工、环境卫生和员工健康等方面。检查结果应记录在案，并对不合格单位提出整改意见，必要时可采取暂停营业等措施。第七章记录与反馈所有卫生管理活动应有记录，包括原材料采购记录、加工记录、环境卫生检查记录和员工健康检查记录。定期对记录进行汇总和分析，发现问题及时反馈，确保持续改进。附

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