餐饮规章制度1

餐饮规章制度

餐饮规章制度

1、个人卫生

⑴从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检，持健康证上岗.

⑵保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必穿戴整齐干净，不留长

指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散.

⑶不得在生产区服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲,

不能面对食品谈话，咳嗽或打嚏.

(4)不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾.

⑸就餐前或如厕后，必须洗手.

2、服务卫生

⑴保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮,

地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网.

⑵保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干

净.

⑶各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消

毒工作.防止二次污染.取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或

杯盆.

⑷取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸，和向手掌咳嗽打嚏.

⑸保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无

油腻、无破损.

(6)严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求.

⑺做好电话机每日清洁消毒工作.

3、厨房食品卫生

(1)严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规.

⑵厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水.

(3)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每

日清洗，定期消毒.

⑷进入冷盆专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩,

洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施.

⑸非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品.

(6)专间备有三不(消毒水、洗涤水、过滤水)，上岗时先准备好

消毒水，配比符合要求.

⑺冷盆餐前成品要加盖保鲜膜.

⑻食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧,

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常

运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在

何时何地只要见到客人必须微笑问好

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的

站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四

勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通

知上级

18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报

上级

19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧

台，不可私自保留，一旦发现给予开除

20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

餐饮规章制度餐饮操作安全管理制度

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识.

2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生.

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧.

4、做好安全管理检查和预防工作.

仪容仪表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能

有油渍污物.

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不

得过耳，发脚不能过衣领.

3、女服务员化淡妆.

4、员工上班时间不能佩戴饰物.

楼面服务人员工作管理制度

1、准时上下班.

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装.

3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留.

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟.

5、员工禁止用客用电梯.

6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话.

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会.

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜.

9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留.

10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携.

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