餐饮规章制度 (一)

餐饮规章制度

餐饮规章制度（通用21篇）

餐饮规章制度篇1

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每

一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

一、基本要求

1.1.全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职

工作。

1.2、全体员工发照本店编排时间表,准时上下班、休息，不得迟

到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,

穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，

保持口腔卫生。

13.上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁

在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或

赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1.敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和

工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带

入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉

快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满

可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑

难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造

成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视

顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到〃一带二送三介绍〃（即带

位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开,

侧身喊一声〃欢迎光临〃，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,

要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天

气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介

绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露

出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的

询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要

:主木木

A&o

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和

同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要

有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，

防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及E寸报

告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢

杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地

面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放

与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工

的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，

爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏

或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应

电话联系并自己妥善处理。

5.5、〃十点〃工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一

点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一

点。

5.6、〃八条〃服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听

沟通好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务

还会找。

5.7、接待客人九大用语：

⑴欢迎光临

(2)对不起;

(3)请稍等；

(4)让您久等了；

(5)请这边来；

(6)是,明白了；

(7)实在不知说什么；

421.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额

统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；

五、餐厅管理

5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部

代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权对就餐厅的

运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；

5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食

堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；

5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、

服务态度、卫生等问题的意见和建议；

5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使

用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员

进入厨房和储藏室；

5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食

堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定

期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；

六、厨师上询要求与工作要求

6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，

态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爰本职，认真负责。做到饭熟菜

香，味美可口，饭菜定量；

6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作

服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行

为；

6.3厨师必须每年进行一次健康检查，必须持《健康证》上岗；

6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、

不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，

生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；

6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注

意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回

锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；

6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整

齐，无油腻，无积灰；

七.餐厅物品管理

7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师

为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外

出借、出售餐厅物品。

7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

八、食物的采购与管理

8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采购，并

保留收银小票以备查验。，

8.2必须根据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止浪者；

8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

8.4食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物。

8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发现按

内盗论处。

九、就餐人员管理

9.1公司餐厅仅在工作日内提供中餐，（晚餐仅提供集控中心员

工）。

9.2就餐时间：午餐：12:00-13:00;晚餐：18:30-19:30;

9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。

9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可根据需求提

前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅管理员处，餐厅管

理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅

管理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理

部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位招待费用。总

部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在

《办事人员就餐登记表》中填写相应信息，本人或接待人员签字确认

后，费用将从相应单位接待费中扣减。

9.5员工就餐凿亍自助餐制，不得无故浪费。

9.6员工进入餐厅必须携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就

餐。

9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐

厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地

乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。

9.8员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影

响他人就餐。

9.9员工的磁卡一旦刷出,则视为就餐处理。

十、伙食费的核算与管理

10.1员工应妥善保管个人就餐磁卡，不得随意转借他人。如遇丢

失等情况，请及时联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。

10.2目前，职工餐厅暂只具备提供员工午餐服务，并针对集控中

心员工提供晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次

（提供四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次（提供简易晚餐及水果），

以上价格将根据餐厅经营情况适时进行调整。

10.3餐厅成立后，所有享受分公司机关在职员工及检修在机关办

公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即所有涉及人员补助将

按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅

内消费使用。每季度末，餐厅将统一提供市场流通食品批发价格

（含税），员工可根据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。

10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分

公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员根

据日常消费实报实销即可。

十一、餐厅营业时间

每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，

报厨师准备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商

联系即可。

工作日：午餐：12:00-13:00;

晚餐:18:30-19:30;（只提供集控中心员工）

节假日只提供集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工

作，提前与餐厅管理员联系。

十二、本制度由综管部负责解释，经总经理批准后施行，修改时

亦同。

餐饮规章制度篇3

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、

打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到〃三轻〃（动作轻、说话轻、走路轻）、〃四

勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》

执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的'设施、设备食品原料的

安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清

洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清

:士

/口。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求

摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首

饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清

:/士口。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐

痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼

口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农

药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖

防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避

免交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干

净，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃

圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、

规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整

齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班

清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无〃六害〃（老鼠、嶂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无

蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，

保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅

通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污

染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

第十二节食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止

米购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。

（三）已过保质期的定型包装食品及调料。

（四）不符合标签规定的食品及调料。

（五）无动检证明的冷鲜肉系列。

（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、

蜂螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、

地沟要设置防鼠网，孔杼不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫

生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有

防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的

兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的

卫生检验合格证明。

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，

并根据有关规定追究法律责任。

餐饮规章制度篇4

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型,

只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短

发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香

水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，

不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳

朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天

休。

卫生工做制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水

滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要

干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，

讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清

洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上

班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁

以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5-20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼

貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢

迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5-

20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本

人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20-200元

并后果自傲。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗c离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本

人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、

大声说话，违者视情节轻重罚1一5元。

九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商

业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领

导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上做书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食

物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除。

十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒

水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款

5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-

100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉

视情节轻重罚款10-50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者,

罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空

调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、

煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人

来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本

人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关

好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/

次，所形成的丧失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使

用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得

对客人无礼。

十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与

赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需

物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过

程中所形成的后果及丧失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上

菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下

单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，

并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的

工做。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者

罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方,

态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重

罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位

置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被

客人赞扬，每次罚款5-20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款

20元/次管理制度

餐饮规章制度篇5

L厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检

工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方

面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因

素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、

浸泡、经〃84〃消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，

保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定

操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜

肴的质量、口味等问题的反映情况。

餐饮规章制度篇6

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，

验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨

房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现

货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮

部厨房规章制度》。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需〃三白〃、〃二次更衣〃、〃四勤〃，及带好

一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分

钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消

毒液的配比.（一般为1:500）

4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）

方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1・餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗

碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，以械设备，用后必须立即清

洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋

生地。

4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，

每周进行二次大扫除。

餐饮规章制度篇7

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负

责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟至：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，

将被扣罚3元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5-10分钟离开工作岗位者,

视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计

超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天

处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷

工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权

限：

Q)请假2天以内由主管批准

(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(3)管理人员请假需报请总经理批准。

餐饮规章制度篇8

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、

吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、

坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说〃不知道"、

〃没有”之类的话,不许有〃可能〃、〃也许〃之类含糊不清的回答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班

时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插

在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准

和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在

三声内接听；

17.电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下

不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双

手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途

不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人

的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并

在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争

吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定

总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护

或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置

身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这

样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期；

b、客人姓名及公司名称和房号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入

个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正

常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

餐饮规章制度篇9

1、客人来店前的准备工作

准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针对

性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主

要包括：

(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户

档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教

信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。

(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，

保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格

和定额标准/以保讪客人需要。

(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、

逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无

损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、

掀开被角、打开床头灯。

(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的

实际需要，调节好房间的空气和温度。

(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

餐饮规章制度篇10

1、忠于职守，团结进取,礼貌服务、热情待人。

2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心

地投入工作中去。

3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。

4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查

煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。

餐饮规章制度篇11

1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良

好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供洋确、快捷、礼貌的优质服

务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工

作。保持桌面的整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电

脑号码等有关收银程序；

7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认

可，否则一切损失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况

需向管理人员汇报，做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现

金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利

益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，经

店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签

单及挂帐者，必须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪

钞收入;认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释

并调换。

16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄

露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超

出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，

每日负责填写营业日报表，做到及时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握发票、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了，

将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表.

25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须

认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短（长）款，应及时查明原因，

如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成

的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务

员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办

事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财

务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、发票机、计算器、验

钞机等），并做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。

餐饮规章制度篇12

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查

验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜

的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得

验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定

期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。

对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检

查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、

腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时

向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原

材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、

数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际

需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格

分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、

品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及

原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，

保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，

经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投

毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存

放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

餐饮规章制度篇13

1、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开

除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次

重罚。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不

要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象,

当班人员重罚。

4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗

澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死

角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以

外要穿黑色皮鞋，平时注重个人P牛，工作中尽量避免弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反

应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打

人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫

卫生，违者重罚。

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净,

形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师

长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题

马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也

不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负

责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现

象的，一律重罚。

14、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。

离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨

房任］可人不知者以早退论处。

15、每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨

师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16、必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，

严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除

永不录用。

17、需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许

后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干

净后亲手交于厨师长保管。

餐饮规章制度篇14

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、按时参加各应位例会（客房每周一至周五早八点）、（前台每周

一和周四下午三点）例会不到者按旷工处理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。

年假按中心规定。

四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊

情况不能提前请假的,应及时通知领班，由领班请示经理。

五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或

有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作

的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

餐饮规章制度篇15

一、仪表

1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣

上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的

佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，

制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多

装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋

子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉

色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜

头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

二、仪容

1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴

饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均

落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前

交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇

腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神

振奋，情绪饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，

心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、

挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、

挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲

对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的

声响。

餐饮规章制度篇16

一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进

取，爰岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语,

文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，

要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人

员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准

私开房间，为他人（含本校职工）提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员

和客人索要物品和接收礼品才合到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无

关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班,

不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检

查，发现问题要及时报告和处理。

餐饮规章制度篇17

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开

除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次

重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不

要出现漏水、浪转电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，

当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗

澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死

角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以

外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反

应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打

人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当跳开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫

卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，

形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长,

不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上

和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不

得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客没诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。

当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象

的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。

离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨

房任1可人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师

长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严

重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永

不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后

一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净

后亲手交于厨师长保管。

餐饮规章制度篇18

第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等

地就餐，违反1次罚款20元。

第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意

进入，违反1次罚款20元。

第