食品管理制度（32篇）

食品管理制度（32篇）

食品管理制度（通用32篇）

食品管理制度篇1

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的

规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查

和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对

违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及

时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，

坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。

定期开展食品安全知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、

设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监

督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位

领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食

品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计

划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落

实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设

备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重

点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在

食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记

录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求

操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议

本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

四、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

(1)、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超

过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使

用，并要有明显标志。

(3)、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的.顺序操

作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

(4)、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或

池进行。

2、烹调加工风险控制要求

(1)、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包

括辅料)经烹调加工后再次供应。

(2)、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

食物中心温度必须高于70℃o

(3)、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的

熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

(4)、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食

品，应及时采用高于6(TC热藏或低于10C冷藏(冷藏的熟制品应当

在冷却后及时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

(5)、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、

砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器

必须彻底消毒。

(6)、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、

地面墙面的清洁卫生工作。

3、专间操作风险控制要求

(1)、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间(台)

只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

(2)、专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累

计时间，及时更换。

(3)、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须

专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。

(4)、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员

不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。

(5)、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、

卫生清扫等工作，并做好相关记录。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不

锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施,

保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条

件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱

门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入

口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或

感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡

沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要

有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存

放。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

毒，确保正常运转和使用。

六、进货查验和记录制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食

品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安

全标准，并便于溯源。

2、进行采购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索

取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）。

3、应当建立台账（采购记录），如实记录食品的名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、

地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等

相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后

6个月，无保质期的，不少于2年。

4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货

查验记录。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证

索票制度。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源

不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

七、食品贮存管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，

保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的

食品并做好相关记录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。

4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清

扫，保持清洁。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，

须贴有明显标志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品

分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运

输。

八、食品添加剂使用公示制度

1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品

添加剂。

2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、生

产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供

虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示

信息。

4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器

称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产

资质以及标签不规范的食品添加剂，禁止使用非食用添加剂。

5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。

6、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

九、废弃物处置制度

1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样

的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过12个小时。

3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐

厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个

人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接

排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关

部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物

的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

十、预防食物中毒制度

1、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不

洁或感官性状异常的食品原料加工食品。

2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒

有害物质的原料加工食品。

3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

4、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质

期等不符合国家《预包装食品标签通用标准》和来历不明的食品或

食品原料加工制作食品。

5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、

砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

十一、食品留样制度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的

食品成品实行留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒

后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入0—1（TC专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留

样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）

进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

十二、食品安全事故应急预案

为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位

正常运营，维护社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求,

结合工作情况，特制定如下食品安全应急预案：

1、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事

故应急处置工作。

组长：

组员：

2、应急处置程序

（1）及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报

告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人

数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相

关部门的要求采取控制措施。

（2）立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）

抢救，协助医院进行调查和抢救。

（3）现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能

导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于

冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（4）场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释

和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不

自行散布事故信息。无法控制的，要及时与110控制中心联系。

（5）配合调查处理

单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处

理，如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人

责任；造成严重后果的，要追究其法律责任。

食品管理制度篇2

第一条为规范新食品原料安全性评估材料审查工作，根据《中华

人民共和国食品安全法》及其实施条例的有关规定,制定本办法。

第二条新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：

（一）动物、植物和微生物；

（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；

（三）原有结构发生改变的食品成分；

（四）其他新研制的食品原料。

第三条新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养

要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或

者其他潜在性危害。

第四条新食品原料应当经过国家卫生计生委安全性审查后，方可

用于食品生产经营。

第五条国家卫生计生委负责新食品原料安全性评估材料的审查

和许可工作。

国家卫生计生委所属卫生监督中心承担新食品原料安全性评估

材料的申报受理、组织开展安全性评估材料的审查等具体工作。

第六条拟从事新食品原料生产、使用或者进口的单位或者个人

（以下简称申请人），应当提出申请并提交以下材料：

（一）申请表；

（二）新食品原料研制报告；

（三）安全性评估报告；

（四）生产工艺；

（五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）；

（六）标签及说明书；

（七）国内外研究利用情况和相关安全性评估资料；

（八）有助于评审的其他资料。

另附未启封的产品样品1件或者原料30克。

第七条申请进口新食品原料的，除提交第六条规定的材料外，还

应当提交以下材料：

（一）出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该产品在本国

（地区）生产或者销售的证明材料；

（二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企

业审查或者认证的证明材料。

第八条申请人应当如实提交有关材料,反映真实情况，对申请材

料内容的真实性负责，并承担法律责任。

第九条申请人在提交本办法第六条第一款第二项至第六项材料

时，应当注明其中不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容。

第十条国家卫生计生委受理新食品原料申请后，向社会公开征求

意见。

第十一条国家卫生计生委自受理新食品原料申请之日起60日内,

应当组织专家对新食品原料安全性评估材料进行审查，作出审查结论。

第十二条审查过程中需要补充资料的，应当及时书面告知申请人,

申请人应当按照要求及时补充有关资料。

根据审查工作需要，可以要求申请人现场解答有关技术问题，申

请人应当予以配合。

第十三条审查过程中需要对生产工艺进行现场核查的,，可以组

织专家对新食品原料研制及生产现场进行核查，并出具现场核查意见,

专家对出具的现场核查意见承担责任。省级卫生监督机构应当予以

配合。

参加现场核查的专家不参与该产品安全性评估材料的审查表决。

第十四条新食品原料安全性评估材料审查和许可的具体程序按

照《行政许可法》、《卫生行政许可管理办法》等有关法律法规规

定执行。

第十五条国家卫生计生委根据新食品原料的安全性审查结论，对

符合食品安全要求的，准予许可并予以公告；对不符合食品安全要求

的，不予许可并书面说明理由。

对与食品或者已公告的新食品原料具有实质等同性的，应当作出

终止审查的决定，并书面告知申请人。

第十六条根据新食品原料的不同特点，公告可以包括以下内容:

（一）名称；

（二）来源;

（三）生产工艺；

（四）主要成分；

（五）质量规格要求；

（六）标签标识要求；

（七）其他需要公告的内容。

第十七条有下列情形之一的，国家卫生计生委应当及时组织对已

公布的新食品原料进行重新审查：

（一）随着科学技术的发展，对新食品原料的安全性产生质疑的；

（二）有证据表明新食品原料的安全性可能存在问题的；

（三）其他需要重新审查的情形。

对重新审查不符合食品安全要求的新食品原料，国家卫生计生委

可以撤销许可。

第十八条新食品原料生产单位应当按照新食品原料公告要求进

行生产，保证新食品原料的食用安全。

第十九条食品中含有新食品原料的，其产品标签标识应当符合国

家法律、法规、食品安全标准和国家卫生计生委公告要求。

第二十条违反本办法规定，生产或者使用未经安全性评估的新食

品原料的，按照《食品安全法》的有关规定处理。

第二十一条申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请新食品

原料许可的，国家卫生计生委不予受理或者不予许可，并给予警告，且

申请人在一年内不得再次申请该新食品原料许可。

以欺骗、贿赂等不正当手段通过新食品原料安全性评估材料审

查并取得许可的，国家卫生计生委将予以撤销许可。

第二十二条本办法下列用语的含义：

实质等同，是指如某个新申报的食品原料与食品或者已公布的新

食品原料在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用

量、使用范围和应用人群等方面相同，所采用工艺和质量要求基本一

致，可以视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有30年以上作为定

型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和

国药典》。

第二十三条本办法所称的新食品原料不包括转基因食品、保健

食品、食品添加剂新品种。转基因食品、保健食品、食品添加剂新

品种的管理依照国家有关法律法规执行。

第二十四条本办法自20_年10月1日起施行。原卫生部20_

年12月1日公布的《新资源食品管理办法》同时废止。

食品管理制度篇3

一、新参加工作的厨房工作人员，必须县经疾控中心进行健康

体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识

培训，并经考核合格后方可继续上岗。

三、厨房工作人员必须掌握相关的'食品卫生知识和基本卫生操

作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保

管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要

做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被

褥和勤换工作服，上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱

工作服、工作帽，操作间不吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、

耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。

食品管理制度篇4

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防

食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生

安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康,维护学校正常教育教

学生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的‘食品。

无检验合格证明的肉类食品。

超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程

采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食

品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，

要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采

购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其

原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方

法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证

等证明材料的食品及其原料。

食品管理制度篇5

第一章总则

第一条为了加强食品安全监管，避免和减少不安全食品的危害,

保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国产品质

量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品

等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，制定本规定。

第二条在中华人民共和国境内生产、销售的食品的召回及其监

督管理活动，应当遵守本规定。

第三条本规定所称不安全食品，是指有证据证明对人体健康已

经或可能造成危害的食品，包括：

（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚

至死亡的食品；

（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的

食品；

（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和

说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；

（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。

第四条本规定所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由

其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、

补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

第五条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）在

职权范围内统一组织、协调全国食品召回的监督管理工作。

省、自治区和直辖市质量技术监督部门（以下简称省级质监部门）

在本行政区域内依法组织开展食品召回的监督管理工作。

第六条国家质检总局和省级质监部门组织建立食品召回专家委

员会（以下简称"专家委员会”），为食品安全危害调查和食品安全危

害评估提供技术支持。

第七条国家质检总局应当加强食品召回管理信息化建设，组织

建立食品召回信息管理系统，统一收集、分析与处理有关食品召回

信息。

地方各级质监部门对本行政区域内的食品生产者建立质量安全

档案，负责收集、分析与处理本行政区域内的有关食品安全危害和

食品召回信息并逐级上报。

第八条食品生产者应当建立完善的产品质量安全档案和相关管

理制度，应当准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、

储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事

故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。

第九条食品生产者应当向所在地的省级或市级质监部门及时报

告所有相关的食品安全危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害

事件等，不得隐瞒或虚报其生产的食品危害人体健康的事实。

第二章食品安全危害调查和评估

第十条判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品安全危害

调查和食品安全危害评估。

第十一条食品安全危害调查的主要内容包括：

（一）是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；

（二）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将

非食品当作食品；

（三）食品的主要消费人群的构成及比例；

（四）可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域

和范围。

第十二条食品安全危害评估的主要内容包括：

（一）该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成

的危害，或引发上述危害的可能性；

（二）不安全食品对主要消费人群的危害影响；

（三）危害的严重和紧急程度；

（四）危害发生的短期和长期后果。

第十三条食品生产者获知其生产的食品可能存在安全危害或接

到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知，应当立即

进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。

食品生产者应当及时通过所在地的市级质监部门向省级质监部

门提交食品安全危害调查、评估报告，调查、评估报告的内容应当

包括本规定第八条、第十一条和第十二条所述的内容。

第十四条食品生产者接到通知后未进行食品安全危害调查和评

估，或者经调查和评估确认不属于不安全食品的，所在地的省级质

监部门应当组织专家委员会进行食品安全危害调查和食品安全危害

评估，并做出认定。

第十五条食品生产者和销售者应当配合省级质监部门组织的食

品安全危害调查，不得以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

第十六条食品生产者的食品安全危害调查和食品安全危害评估

的结果与其所在地的省级质监部门所组织的专家委员会的结果不一

致时，省级质监部门可以采取听证等方式进行处理，并做出确认结

果的决定。

第十七条经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成

的不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

第十八条根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三

级：

（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人

体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的

不安全食品的召回；

（二）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人

体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的

不安全食品的召回；

（三）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人

体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本规定第三条第（三）

项规定的不安全食品的.召回。

第三章食品召回的实施

第一节主动召回

第十九条确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者

应当立即停止生产和销售不安全食品。

第二十条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级

召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内,

通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。

第二十一条食品生产者向社会发布食品召回有关信息，应当按

照有关法律法规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报

告。

第二十二条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一

级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内，食

品生产者通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回

计划。

第二十三条食品生产者提交的食品召回计划主要内容包括：

（一）停止生产不安全食品的情况；

（二）通知销售者停止销售不安全食品的情况；

（三）通知消费者停止消费不安全食品的情况；

（四）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、

严重和紧急程度；

（五）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具

体措施、范围和时限等；

（六）召回的预期效果；

（七）召回食品后的处理措施。

第二十四条自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每

7日，三级召回每15日，通过所在地的市级质监部门向省级质监部

门提交食品召回阶段性进展报告。

食品生产者对召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展

报告中说明。

所在地的市级以上质监部门应当对食品召回阶段性进展报告提

出处理意见，通知食品生产者并上报所在地的省级质监部门。

第二节责令召回

第二十五条经确认有下列情况之一的，国家质检总局应当责令

食品生产者召回不安全食品，并可以发布有关食品安全信息和消费

警示信息，或采取其他避免危害发生的措施：

（一）食品生产者故意隐瞒食品安全危害，或者食品生产者应当

主动召回而不采取召回行动的；

（二）由于食品生产者的过错造成食品安全危害扩大或再度发生

的；

（三）国家监督抽查中发现食品生产者生产的食品存在安全隐患,

可能对人体健康和生命安全造成损害的。

食品生产者在接到责令召回通知书后，应当立即停止生产和销

售不安全食品。

第二十六条食品生产者应当在接到责令召回通知书后，按照本

规定第二十条规定发出通知。

食品生产者应当同时按照本规定第二十三条规定制定食品召回

报告，按照本规定第二十二条规定的时限通过所在地的省级质监部

门报国家质检总局核准后，立即实施召回；食品召回报告未通过核准

的，食品生产者应当修改报告后，按照要求实施召回。

第二十七条食品生产者应当按照本规定第二十四条规定，提交

食品召回阶段性进展报告。

所在地的市级以上质监部门应当按照本规定第二十四条规定对

召回阶段性进展报告提出处理意见，并将有关情况逐级上报国家质

检总局。

第三节召回评估与监督

第二十八条食品生产者应当保存召回记录，主要内容包括食品

召回的批次、数量、比例、原因、结果等。

第二十九条食品生产者应当在食品召回时限期满15日内，向所

在地的省级质监部门提交召回总结报告；责令召回的，应当报告国家

质检总局。

第三十条食品生产者所在地的省级质监部门应当组织专家委员

会对召回总结报告进行审查，对召回效果进行评估，并书面通知食品

生产者审查结论；责令召回的，应当上报国家质检总局备案。

食品生产者所在地的省级以上质监部门审查认为召回未达到预

期效果的，通知食品生产者继续或再次进行食品召回。

第三十一条食品生产者应当及时对不安全食品进行无害化处理;

根据有关规定应当销毁的食品，应当及时予以销毁。

食品生产者对召回食品的后处理应当有详细的记录，并向所在地

的市级质监部门报告，接受市级质监部门监督。

第三十二条市级以上质监部门应当在规定的职权范围内对食品

生产者召回进展情况和召回食品的后处理过程进行监督。

第三十三条任何单位和个人可以对违反本规定规定的行为或有

关召回情况，向各级质量技术监督部门投诉或举报，食品生产者不

得以任何手段限制。受理投诉或举报的部门应当及时调查处理并为

举报人保密。

第四章法律责任

第三十四条食品生产者在实施食品召回的同时，不免除其依法

承担的其他法律责任。

食品生产者主动实施召回的，可依法从轻或减轻处罚。

第三十五条食品生产者违反本规定第十九条或第二十五条第二

款规定未停止生产销售不安全食品的，予以警告，责令限期改正；逾

期未改正的，处以3万元以下罚款;违反有关法律法规规定的，依照

有关法律法规的规定处理。

第三十六条食品生产者有下列情况之一的，予以警告，责令限

期改正；逾期未改正的，处以2万元以下罚款。

（一）接到质量技术监督部门食品安全危害调查通知，但未及时

进行调查的；

（二）拒绝配合质量技术监督部门进行食品安全危害调查的；

（三）未按本规定要求及时提交食品安全危害调查、评估报告的。

第三十七条食品生产者违反本规定第二十条、第二十一条、第

二十二条、第二十三条、第二十四条、第二十六条、第二十七条、

第二十九条规定的，予以警告，责令限期改正；逾期未改正的，处以

3万元以下罚款；违反有关法律法规规定的，依照有关法律法规的规

定处理。

第三十八条食品生产者违反本规定第二十八条规定义务的，予

以警告，责令限期改正；逾期未改正的，处以2万元以下罚款。

第三十九条食品生产者违反本规定第三十一条规定义务的，予

以警告，责令限期改正；逾期未改正的，处以3万元以下罚款；违反

有关法律法规规定的，依照有关法律法规的规定处理。

第四十条从事食品召回管理的公务人员，以及受委托进行食品

安全危害调查、食品安全危害评估的专家或工作人员捏造散布虚假

信息、违反保密规定、伪造或者提供有关虚假结论或者意见的，依

法给予行政处分;造成损失的，依法承担赔偿责任；构成犯罪的，依

法追究刑事责任。

第四十一条本规定规定的行政处罚，由县级以上质量技术监督

部门在职权范围内依法实施。法律、行政法规对行政处罚机关另有

规定的，依照有关法律、行政法规的规定执行。

第五章附则

第四十二条进出口食品的召回管理，由出入境检验检疫机构按

照国家质检总局有关规定执行。

第四十三条本规定所涉及的信息发布、文书格式等具体要求由

国家质检总局另行制定。

第四十四条本规定由国家质检总局负责解释。

第四十五条本规定自公布之日起施行。

食品管理制度篇6

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

打扫清理冲洗干净，不留一点残渣,做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃

圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、油油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂设施、

设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、

苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的.食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：、设有独立的粗加工问、

原料库、更衣室、操作间宜设外显式温度计。每日检查温度并做好

记录。

8.冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和保养，需贴有明显标志。

食品管理制度篇7

一、经营者必须将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售和

管理。

二、经营者安排的散装食品销售人员，必须持有效身体健康证

件，操作时佩戴整洁卫生的口罩、衣帽和操作工具。

三、销售的散装食品必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予以

遮盖保护，并设置禁止触摸的标志，防止他人随意接触食品。

供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。

四、经营者必须在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品

名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、

食用方法。

五、经营者标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必须与生产

者提供的内容相一致，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂名厂

址等内容。

六、经营者将同类同种不同生产日期散装食品混装销售的‘，应

在盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。

七、经营者必须将已到期和超过保质期的食品及时清理出柜，

不得再做销售，对其销毁情况作出详细记录。

八、经营者采购散装食品时，必须严格遵照索证索票和查验货

制度规定，向制售者索取、并核对食品生产许可证或食品经营，食

品检验合格证、营业执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保质期、

食品名称等内容的食品标贴，以备督查商品货源和商品质量。

九、经营者在进货后发现有质量问题的食品，必须立即向食品

药品监督管理部门报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。

十、经营者对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品中

毒事件的，应立即向食品药品监管部门报告，并采取措施防止事态

扩大。

食品管理制度篇8

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的’

营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分

加热后方可供应。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工

作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注

意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭

配、干湿搭配。

5、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：

热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、

凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2

小时。

食品管理制度篇9

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无嶂螂。

六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地

面。

八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余

食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟

食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

十三、从业人员分发代菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用

手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架

存放，无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监

管。

十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作

记录。

食品管理制度篇10

为维护食品流通安全，履行食品安全第一责任人的职责，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实

施条例》和《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、

法规、规章的规定，我单位特制定食品安全管理制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、

健全质量管理体系，明确食品安全管理人员，加强对员工食品安全

知识的培训，每年组织一次从业人员健康检查，依法从事食品生产

经营活动。

2、食品安全管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接

责任；负责监督营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件

和存放设施安全、无害、无污染，确保经营食品的质量；建立并管

理从业人员健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检

查从业人员保持日常个人卫生；发现可能影响食品安全的问题应立

即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止销售的食品；

严禁从证照不全的供货单位采购食品；进货时应认真查验供货单位

的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和食

品检验合格证明文件等；确保所售出的‘食品在保质期内，并应定期

检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食

品安全管理人员报告。

二、从业人员健康管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度，食品经营人员每年应当

进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统

一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼

口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,

不可放置在工作区内。

三、从业人员学习培训制度

1、食品从业人员必须接受食品安全法律、法规和食品卫生知识

培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、

法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各

项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业

人员。

5、新参加工作的人员包括实习人员必须经过培训，考试合格后

方可上岗。

6、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核

结果记录归档，以备查验。

四、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒

目位置处。

2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾,

搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。同时经营场所与个人

生活空间分开。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品

分开存放；不出售有毒有害、'三无'和未经检验或检验不合格的食

品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受

潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按‘生熟分离'原则，分类设置散装食品销

售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。应在盛放食

品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保

质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食

品应有防尘材料遮盖，同时由专人负责，为消费者提供分拣和包装

服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，

戴口罩、手套和帽子，使用专用售货工具。

5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设

施及防尘、消毒等工具，达到符合食品安全所需要的温度、空间隔

离等特殊要求。

五、进货查验和进货查验记录制度

1、由专人对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检

查义务，检查食品感官质量和标签；查险是否为国家有关法律、法

规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜

食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、发现有毒、有害、污染、变质、不合格食品，应详细造册登

记，立即报告工商行政管理机关等执法机关，并按规定予以销毁或

者退回供货商处理。

3、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日

期等内容，并保留载有上述信息的票据等凭证。

4、批发销售食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,

开具'票证通'系统销售凭证。

5、进货查验记录和相关票证应当真实，不得伪造，保存期限不

得少于两年。设立存放供货商相关证明文件的资料柜，供货商的许

可证、营业执照和质量检验合格证明等文件复印件应加盖其印章，

并分类建档妥善保管，供有关行政部门检查。

六、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架

单独存放，向辖区工商行政管理机关报告。在接到有关监管部门关

于不合格食品退市通知后，及时通知相关生产经营者和消费者，记

录停止经营和通知情况，并协助食品生产者执行食品召回制度。

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和

保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的

食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

七、质量承诺制度

1、销售食品应向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡等），

作出特殊承诺的应提供书面凭证，及时受理本经营场所发生的消费

者食品投诉。

2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的

食品、经国家有关部门抽查检验判定为不合格的食品，或者经工商

行政管理等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物

票据等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

食品管理制度篇11

为保证保健保健食品的质量，依据《中华人民共和国保健食品

安全法》和《保健保健食品管理办法》的规定，各连锁门店经营保

健保健食品必须遵守以下规章制度。

一、索证索票制度

1、严格执行保健保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合

法和质量可靠的保健保健食品；

2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如

有必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；

3、索取并留存所经营产品的保健保健食品批准证明文件复印件、

产品检验报告书复印件；生产企业《营业执照》、《许可证》复印

件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《保健

食品流通许可证》复印件；购入进口保健保健食品应索取进口保健

保健食品批准证明文件复印件及口岸进口保健食品卫生监督检验机

构的检验合格证复印件；

4、购进保健保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做

到票、帐、货相符；

5、严禁采购以下保健保健食品：无《保健保健食品生产企业卫

生许可证》企业生产的保健保健食品；无检验报告或合格证明的保

健保健食品；无《保健保健食品批准证书》和标签标识不符规定的

保健保健食品；有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健保

健食品；超过保质期限的保健保健食品；其他不符合法律法规规定

的保健保健食品。

二、进货检查验收制度

1、凡采购的保健保健食品必须进行外观质量检查验收，核实产

品的品名、规格、批准文号、生产批号（日期）、有效期、生产厂

商、包装、标签、说明书等内容，并建立验收记录；

2、购进验收记录必须注明保健保健食品品名、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等内容，进货

查验记录保存期限不得少于2年；

3、对验收不合格的保健保健食品直接存入不合格区，报单位负

责人同意后才可办理退货或销毁处理并做好登记；4、进货台帐和索

证资料不得涂改、伪造。

三、经营场所卫生管理制度

1、全体员工均应保持经营场所的干净，整洁；

2、经营场所内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健保健食

品存放无关的「私人杂物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；

3、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮、杂物等；

4、经营场所要定期进行防蝇、防鼠、防嶂检查和打扫卫生；

5、不得在经营场所内用餐；

6、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂等应保持有效状态，发现故障应及

时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。

四、从业人员健康检查制度

1、员工须每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可从事保

健保健食品经营工作；

2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍保健食品安全

的疾病的人员，不得参与直接接触保健保健食品的经营工作；

3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必

须进行健康体检，重新取得健康证明后方可重新上岗。

4、发现患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，

重新取得健康证明后方可继续留岗工作；

5、在岗员工应注意个人卫生，着装要整洁，不得穿背心，拖鞋

进入经营和办公区域；

6、应建立员工健康档案，档案至少保存两年。

五、储存与养护制度

1、保管员要按照产品储存要求做好养护，保证产品不变色、不

变质；

2、保管员对储存中发现存在质量问题的产品及时上报负责人并

放入不合格区；

3、保管员应在专用货架摆放产品；

4、保管员做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染

等工作，确保保健保健食品质量安全。

5、库房要做到干净整洁，符合库房码放要求。

六、不合格产品处理制度

1、对质量不合格的保健保健食品不得采购、上架和销售；

2、不合格保健品须与合格产品分开存放，并挂有红牌警示标志,

设专人、专帐管理;

3、对验收中发现质量可疑的保健保健食品，验收员应拒绝接收,

并向负责人报告，不得擅自退货；

4、对储存中发现的不合格品，要立即停止销售撤下柜台，放入

不合格区，并向负责人报告；

5、不合格保健保健食品的报损和销毁要有完善的手续和记录。

七、从业人员培训制度

1、按年度制定培训计划，明确培训目的，内容和考核要求。

2、明确专人负责培训工作，每半年培训一次。

3、执行新录用人员岗前培训制度，培训不合格者不得上岗。

4、培训内容包括保健保健食品法律法规、监管部门要求和安全

知识等。

5、培训完毕后应进行考核，确保培训效果。

6、建立培训记录，及时记录培训时间、内容、参加人员和考核

结果。

食品管理制度篇12

一、质量管理制度

1、质量部负责提出公司的质量管理制度草案，经总经理批准后

下发。全体员工必须严格遵照执行。

2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵

循“质量第一、确保安全”的质量方针。

3、部门经理是质量管理第一责任人，对部门质量管理工作负全

面责任。公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全

面落实。

4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针

的执行情况进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。

5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原

因，制定纠正措施并完戌整改。

二、索票索证和销售制度索票索证和销售制度

（一）索票索证管理制度

1、在经营过程中严格执行索票索证制度保证产品来源渠道合

法和质量安全，购进产品时应当向生产商或供货商索取以下票证：

1）证明生产商或供货商主体资格的证照，包括营业执照、食品生产

许可证和卫生许可证等。2）证明产品来源合法性的发票、收据或

合同、协议、供货单、调拨单、报关单等票据。3）证明产品质量

的合格证、检疫证明、检验报告等。4）证明生产商或供货商所提供

产品标识合法性的质量认证标志证书、强制性认证证书、商标注册

证。

2、首次交易时，索取的有关证照和证明材料，查验后复印保存。

上述证照和证明材料如变更或改动，应当随时索取，并复印保存，

没有变更或改动的，应当每年核对一次。

3、每次与生产商或供货商交易时，都应当索取规定的有关票证

和证明材料，并保存原始票据和证明材料复印件。

4、对进货产品索取的票证等有关证明资料分类建档保存备查，

设专人保管。保存期限不得少于一年。

（二）销售管理制度

1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。

2、应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管

理办法》的要求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方

法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用,

严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失

效、或变质的保健食品，一律不得销售。

4、销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立

即报告质管部，由质管部调查处理。

5、卫生管理员负责供好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠

及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温

湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保

保健食品的质量。

6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广告、

各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的法律法规；未取得广

告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告;广告批文超过有效

期的，应重新办理审批手续。

三、经营场所和仓库卫生管理制度

（一）经营场所隆管理制度

1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。

2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无

关的物品。

6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域

内。

7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。

8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时

报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。

（二）仓库卫生管理制度

1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明

显标志。

2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目

应与货位卡相符。

3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存

放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。

4、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健

食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得

混垛。

5、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗

玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、

防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

6、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、

防嶂检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

7、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰

尘。

8、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无

关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、从业人员健康管理和培训制度

（一）从业人员健康管理制度

1、从事经营活动的每一位员工每年体检一次。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其

他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。

3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必

须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。

4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行

体检,确认未受传染的，方可继续留岗工作。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特

别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食

品不受污染.

6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意

个人卫生。

7、应建立员工健康档案，档案至少保存三年。

（二）从业人员培训制度

1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、

仓储、服务等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保

健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。

2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下

发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工

作，并负责建立职工教育培训档案。

3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部

培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉

完成学习计划。

4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要

培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品卫生

管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登

记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结

果或相应的培训教育证W原件交行政部门验证后，留复印件存档。

6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组

织，根据培训内容的不同可选择笔试.、口试，现场操作等考核方式,

并将考核结果存档。

7、培训和继续教育的'考核结果，作为有关岗位人员聘用的主

要依据，并作为