食品工厂机械与设备复习题含参考答案

食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、机架C、料斗D、电机正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.3-1.6mD、1.0-1.3m正确答案：D17.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、3B、6C、4D、5正确答案：C18.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、干燥过程B、冷冻过程C、蒸发过程D、杀菌过程正确答案：C19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、出罐阀无关B、转罐阀无关C、进罐阀无关D、转鼓阀无关正确答案：D20.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、板式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C21.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锤击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、盘击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B22.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、成型模具C、输送带D、罐头杀菌锅锅体正确答案：C23.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A24.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、6mB、8mC、20mD、4m正确答案：D25.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、机械式B、螺旋式C、气动-机械混合式D、气动式正确答案：D26.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在进料端较密B、在出料端较密C、沿管等距离分布D、朝向物料正确答案：C27.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、高效率C、能耗低D、卫生正确答案：D28.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、500~1500μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、5~15μm正确答案：B29.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、罐头的大小B、冷却水温C、压缩空气压力D、内容物性质正确答案：A30.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、钩形B、拍形C、直浆形D、框形正确答案：D31.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、板式B、升膜式C、降膜式D、外加热循环式正确答案：C32.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、内无不凝性气体B、可回收有机溶剂C、多为间壁式换热器D、很少用水作冷却介质正确答案：B33.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、导杆B、分界板C、压紧板D、传热板正确答案：D34.滚筒式干燥机（）。A、只能用一把刮切B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用两个滚筒正确答案：B35.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A36.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、锤片的形状B、筛板孔径的大小C、包角的角度D、粉碎时间正确答案：B37.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D38.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D39.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热能消耗低B、加速水分蒸发C、适合热敏性物料D、热损失少正确答案：B40.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、离心式B、活塞式C、螺杆式D、气流干燥正确答案：A41.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、螺杆式B、离心式C、气流干燥D、活塞式正确答案：D42.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、钢带B、都可以C、链条D、网带正确答案：D43.静态混合器一般不用于（）。A、分散B、过滤C、溶解D、萃取正确答案：B44.以下没有运动部件的混合机是（）。A、卧式螺旋环带混合机B、静态混合机C、水粉混合机D、液体搅拌机正确答案：B45.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A46.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转鼓阀维持B、转罐阀维持C、进出罐阀维持D、水柱维持正确答案：D47.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、朝向物料D、在进料段较密正确答案：D48.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、牛奶B、可乐C、白酒D、矿泉水正确答案：B49.液体混合设备的必备部件是（）。A、温度计插套B、夹套C、搅拌浆D、人孔正确答案：B50.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A51.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B2.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A3.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A4.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A5.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A6.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B7.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B8.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。()A、正确B、错误正确答案：B9.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A10.食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A11.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A12.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B13.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。()A、正确B、错误正确答案：A14.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B15.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A16.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A17.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A18.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B19.卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A20.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A21.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A22.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A23.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A24.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A25.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A26.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A27.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A28.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A29.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A30.各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A31.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B32.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B33.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A34.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A35.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B36.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B37.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A38.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A39.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A40.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A41.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A42.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。()A、正确B、错误正确答案：A43.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A44.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A45.所有螺杆挤