茶艺（威海职业学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试1【单选题】世界各国的制茶技术均直接或间接来自（）。正确答案：AA.中国B.印度C.日本D.斯里兰卡2【单选题】(10分)世界上第一部茶叶专著是（）。正确答案：DA.《茶录》B.《大观茶论》C.《茶谱》D.《茶经》3【单选题】(10分)饮茶风俗成于（）。正确答案：CA.周朝至汉B.三国两晋南北朝C.唐代D.宋代4【单选题】(10分)宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。正确答案：BA.泡茶B.斗茶C.鉴茶D.分茶5【单选题】(10分)（）不是常见的茶树树形。正确答案：BA.小乔木B.藤木C.灌木D.乔木6【多选题】(10分)当代饮茶有（）等形式。正确答案：ABCDEA.清饮B.冷饮C.调饮D.袋泡茶E.罐装茶7【单选题】(10分)（）的特点属于成年期。正确答案：DA.茶籽萌发B.植株老化C.开始开花结果D.茶芽产量最大8【多选题】(10分)（）属于茶树叶片的基本特点。正确答案：BCDA.叶片正面有微小茸毛B.叶片背面有微小茸毛C.叶片边缘锯齿状D.叶脉为闭合的网状E.叶脉为平行状9【多选题】(10分)茶叶深加工的优势有（）。正确答案：ABCDA.拓展应用领域B.提升价值C.延伸产业链D.提高茶利用率10【判断题】(15分)宋代点茶包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)（）是最古老的茶叶品种，属不发酵茶，有叶清汤绿叶的特点。正确答案：DA.黑茶B.青茶C.白茶D.绿茶2【单选题】(10分)（）不是杀青的目的。正确答案：BA.抑制进一步酶促氧化B.激发酶的活性C.形成绿茶品质特征D.便于揉捻造型3【单选题】(10分)（）不属于黄茶的标准分类。正确答案：AA.黄碎茶B.芽叶型黄茶C.芽型黄茶D.多叶型黄茶4【单选题】(10分)小种红茶采用萎凋、揉捻、发酵、（）、复揉、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆的初制工艺。正确答案：DA.锅炒、干燥B.干燥、堆积C.堆积、干燥D.干燥、锅炒5【单选题】(10分)茉莉花茶制作的关键工艺是（）。正确答案：DA.渥堆B.杀青C.萎凋D.窨制6【单选题】(10分)（）不属于中国四大茶区。正确答案：BA.江南茶区B.华北茶区C.华南茶区D.西南茶区7【多选题】(10分)国家标准《茶叶分类》中，明确规定茶叶分类原则为：以（）为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。正确答案：ADA.产品特性B.采摘季节C.销售地区D.加工工艺8【多选题】(10分)（）属于青茶（乌龙茶）。正确答案：BCDA.黄山毛峰B.铁观音C.凤凰单丛D.大红袍9【判断题】(10分)闷黄是黄茶加工中促进在制品黄变的工序，也是黄茶品质形成的关键工序。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)黑茶采摘讲究嫩芽嫩叶，不能含茎梗。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(10分)选购茶叶最基本的要求是（）。正确答案：AA.安全卫生B.价格低C.性价比高D.品质优良2【单选题】(10分)（）时，以陶瓷茶具为主，形成了“南青北白”的格局。同时贵族、富家也出现了金、银、铜、锡等金属茶具。正确答案：CA.汉代B.明清C.唐代D.宋代3【单选题】(10分)泡茶三要素不包括（）。正确答案：BA.茶叶用量B.泡茶水质C.泡茶水温D.冲泡时间4【单选题】(10分)中国调饮茶盛行于（）时期。正确答案：DA.明清B.南北朝C.三国D.唐宋5【多选题】(10分)茶叶的储藏，就是要克服（）等对茶叶造成的不良影响，尽可能地保留茶叶原有的品质。正确答案：ABCDA.光照B.氧气C.水分D.温度6【多选题】(10分)新式茶饮的制作和创新，不是简单的模仿和盲目的创新，应遵循（）等原则。正确答案：ABCA.协调性B.科学性C.美观性D.廉价性7【多选题】(10分)白族三道茶指的是（）。正确答案：ABCA.苦茶B.甜茶C.回味茶D.咸茶8【多选题】(10分)要想泡好茶，要采用（）的三低优质水源水。正确答案：ABCA.低硬度B.低矿化度C.低碱度D.低氧气9【判断题】(10分)泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)咖啡因在低水温下即可浸出，随着时间的延长进出越多，茶汤越呈现出鲜味。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(10分)茶叶中的（）为鲜味物质正确答案：CA.咖啡因B.茶多酚C.氨基酸D.糖类2【单选题】(10分)（）是一种理想的天然抗氧化剂。正确答案：AA.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.咖啡因3【单选题】(10分)从中医的角度来看，茶可以分为凉性、中性和温性。总体来说，绿茶、黄茶、白茶偏（）。正确答案：CA.中性或温性B.中性C.凉性D.温性4【单选题】(10分)茶叶审评按照（）的流程进行外形审评和内质审评。正确答案：DA.取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、闻香气、尝滋味、评汤色、看叶底B.取样、称样、看外形、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底C.取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、尝滋味、评汤色、闻香气、看叶底D.取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底5【单选题】(10分)审评精制茶（成品茶）用的圆柱形标准审评杯容量为（）。正确答案：CA.240mlB.110mlC.150mlD.200ml6【单选题】(10分)闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。冷嗅主要是判断（）。正确答案：DA.有没有异味B.香气的类型C.香气的高低D.香气的持久性7【多选题】(10分)茶叶具备人体需要的重要食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、和（）。正确答案：ABCDA.矿物质B.水C.微量元素D.植物性化合物8【多选题】(10分)茶叶感官审评是指审评人员运用正常的（）等辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。正确答案：ABCDA.味觉B.嗅觉C.视觉D.触觉9【判断题】(10分)茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱和茶碱。茶碱含量最高。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(10分)一般认为四季中“春饮花茶理郁气，夏饮绿茶驱暑湿。秋品乌龙解燥热，冬品红茶暖脾胃。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)茶文化的（）指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。正确答案：DA.心态文化B.行为文化C.物态文化D.制度文化2【单选题】(10分)茶馆的普及是在（）。正确答案：BA.唐代B.明清C.东晋D.宋代3【单选题】(10分)（）茶馆深受吴越文化影响。正确答案：CA.川派B.粤派C.杭派D.京派4【单选题】(10分)茶席的布置（）先行，确定后再选择相应的元素。正确答案：BA.背景B.主题C.茶品D.茶具5【单选题】(10分)以下对茶具布置描述正确的是（）。正确答案：AA.首先满足泡茶者与品茗者舒适的要求B.水壶只能放在主茶具右边C.电热炉等热源和废水均有危险性，应放在离泡茶者最远处、品茗者身边的区域D.茶席的朝向要遵从泡茶者的习惯6【单选题】(10分)以下对茶点选择描述不恰当的是（）。正确答案：DA.茶点的选择应照顾到老人、小孩和特殊忌口的茶友B.可根据不同的季节、特殊的节日选茶果、配茶点C.茶点不宜多，以精致为佳D.茶点茶果要摆放在中心位置7【多选题】(10分)茶文化发展至现代，其社会功能更加突出。主要表现形式为（）。正确答案：ABCDA.以茶会友B.以茶为媒C.以茶代酒D.以茶营生8【多选题】(10分)（）和是整个茶席的焦点。正确