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文档简介

锦粉饺制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用面盆、蒸锅等烹饪工具与设备，在符合国家食品加工

卫生标准的场所，以蕃薯粉为主料，采用揉、搓、包捏、提褶

等手法，制作成地方特色锦粉饺的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.蕃薯粉调面的相关

1.能根据蕃薯粉和沸水1:1.3的比例进

（一）知识

行调和35%

揉制面团2.揉搓面团的相关知

2.能使用揉、搓的手法调制面团

识

1.能使用刀具将生猪肉、包心菜、胡萝

1.刀具的使用技法

（二）卜等馅料食材切、剁成小丁状

2.馅心调制的相关知

调制馅心2.能在馅料内加入调味料，搅拌调制成20%

识

馅心

1.能将面团手工搓条，揪成小团，压成1.面皮制作的相关知

（三）面皮识

30%

制作成型2.能将馅心置于面皮中央，采用包捏、2.饺坯成型的相关知

提褶手法，使其不破皮，制成饺坯识

1

1.能将饺坯间隔等分、环形摆放到垫好

油纸的蒸笼上1.上笼的相关知识

（四）

2.能将蒸笼放到已上汽的蒸锅上，并根2.蒸制成熟的相关知15%

蒸制成熟

据饺坯的大小、数量，控制蒸制时间，识

至锦粉饺成熟

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者均

可申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员。每位考评员应具备一定

的专业知识及相关专业的高级工及以上职业资格（技能等级）

或中级及以上相关专业技术职称。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考试时间为60分钟。考

试成绩实行百分制，成绩达到60分以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积不小于80平方米，并配备考试操作所需的工

具和设备，操作场地光线充足、环境整洁、卫生、安全，并具

有通风、照明和相应的供排水等设施。

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锦粉饺制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用面盆、蒸锅等烹饪工具与设备，在符合国家食品加工

卫生标准的场所，以蕃薯粉为主料，采用揉、搓、包捏、提褶

等手法，制作成地方特色锦粉饺的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.蕃薯粉调面的相关

1.能根据蕃薯粉和沸水1:1.3的比例进

（一）知识

行调和35%

揉制面团2.揉搓面团的相关知

2.能使用揉、搓的手法调制面团

识

1.能使用刀具将生猪肉、包心菜、胡萝

1.刀具的使用技法

（二）卜等馅料食材切、剁成小丁状

2.馅心调制的相关知

调制馅心2.能在馅料内加入调味料，搅拌调制成20%

识

馅心

1.能将面团手工搓条，揪成小团，压成1.面皮制作的相关知

（三）面皮识

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