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文档简介

饺饼筒制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用传统鏊为烙制工具，使用面粉为主料，通过和面、醒面、

摊皮、馅料制作等工艺，再采用传统包制和烙制技法，制作成饺

饼筒的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉和水按照5：4比例调

（一）

和成稠糊状1.和面的相关知识

和面与醒20%

2.能将调和好的面糊在表面倒入2.醒面的相关知识

面清水，进行静置醒面

1.能手工将面糊进行搅拌，呈韧性

强的流坠型面糊1.面糊制作的相关知

（二）

2.能采用拖、拉、蘸的方法，在鏊识30%

摊皮

上将面糊摊制成厚薄均匀的圆形2.摊皮的相关知识

薄皮

1.能使用刀具，将胡萝卜、豆腐干、

1.馅料加工的相关知

笋、猪肉等六种以上新鲜原材料切

（三）识

丝或切片35%

馅料制作2.馅料烹制的相关知

2.能将配好的原材料分别烹制成

识

熟，并单独放置

（四）1.能将馅料按照五花肉、豆面等顺1.饺饼筒包制的相关

包制与烙序放置，卷成长筒状，使其不破皮、知识15%

制不露馅，长短一致2.饺饼筒烙制的相关

1

2.能将卷好的饺饼筒，放在鏊上进知识

行四面烙制，使其表皮呈金黄色

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，有意愿考核本专项职业能力的，身体健

康且具有相应技能的劳动者可适当延长报考年龄进行申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员,考评员应具备一定的饺饼

筒制作专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取技能操作考核。考核时间为90分钟。考试成

绩实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积不小于50平方米，须配备与考核相关的鏊等

工具和食材，具备国家规定的消防安全设施及厨房用具设备设施。

2

饺饼筒制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用传统鏊为烙制工具，使用面粉为主料，通过和面、醒面、

摊皮、馅料制作等工艺，再采用传统包制和烙制技法，制作成饺

饼筒的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉和水按照5：4比例调

（一）

和成稠糊状1.和面的相关知识

和面与醒20%

2.能将调和好的面糊在表面倒入2.醒面的相关知识

面清水，进行静置醒面

1.能手工将面糊进行搅拌，呈韧性

强的流坠型面糊1.面糊制作的相关知

（二）

2.能采用拖、拉、蘸的方法，在鏊识30%

摊皮

上将面糊摊制成厚薄均匀的圆形2.摊皮的相关知识

薄皮

1.能使用刀具，将胡萝卜、豆腐干、

1.馅料加工的相关知

笋、猪肉等六种以上新鲜原材料切

（三）识

丝或切片35%

馅料制作2.馅料烹制的相关知

2.能将配好的原材料分别烹制成

识

熟，并单独放置

（四）1.能将馅料按照五花肉、豆面等顺1.饺饼筒包制的相关

包制与烙序放

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