第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛总决赛考试题库大全-下（判断题）

PAGEPAGE1第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛总决赛考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1.（）中医药药膳从业人员在推广药膳时，应客观介绍药膳的功效与禁忌，不夸大其词。A、正确B、错误答案：A2.（）中医药药膳的配方设计无需考虑患者的体质特点和实际需求。A、正确B、错误答案：B3.（）厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。A、正确B、错误答案：B4.（）社会公德.职业道德.家庭美德要通过每一个人的个人品德来体现。A、正确B、错误答案：A5.（）药膳从业人员应积极参与行业培训和交流，不断提升自己的专业素养。A、正确B、错误答案：A6.（）加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。A、正确B、错误答案：B7.（）药膳从业人员应尊重顾客的隐私，不得随意泄露顾客的个人信息。A、正确B、错误答案：A8.（）职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为规范。A、正确B、错误答案：A9.（）中医药药膳从业人员在推广药膳时，应避免利用患者信任推销无关产品。A、正确B、错误答案：A10.（）菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。A、正确B、错误答案：A11.（）精通业务与职业道德无关。A、正确B、错误答案：B12.（）公民基本道德规范只包含了社会公德.职业道德的内容。A、正确B、错误答案：B13.（）中医药药膳从业人员在接待食用人群时，应耐心解答疑问，尊重食用人群的选择权。A、正确B、错误答案：A14.（）社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义。A、正确B、错误答案：A15.（）保守商业秘密，防止泄漏是中医药药膳从业人员职业道德的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A16.（）药材的保存方法对其药效有很大影响，药膳从业人员应掌握正确的保存方法。A、正确B、错误答案：A17.（）药膳的功效可以替代药物治疗，因此药膳从业人员可以代替医生进行诊疗。A、正确B、错误答案：B18.（）保守患者隐私、不泄露患者信息，是中医药药膳从业人员必须遵守的职业道德原则。A、正确B、错误答案：A19.（）药膳从业人员只需掌握基本的烹饪技巧，无需深入了解中医药理论。A、正确B、错误答案：B20.（）“半丝半缕，恒念物力维艰。”体现的理念是鼓励进取，勇于克服困难。A、正确B、错误答案：B21.（）药膳从业人员可以随意使用未经批准的药材或食材制作药膳。A、正确B、错误答案：B22.（）发现有人触电应立即上前将其拉离电源。A、正确B、错误答案：B23.（）创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。A、正确B、错误答案：A24.（）创新精神属于创新胆量和创新决心。A、正确B、错误答案：B25.（）“不买看什么”，“喊什么，等会儿”，“我就这态度”属于服务行业“忌语”。A、正确B、错误答案：A26.（）菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。A、正确B、错误答案：B27.（）中医药药膳大赛中，评判药膳作品的首要标准是药膳的外观与创意。A、正确B、错误答案：B28.（）在药膳制作过程中，使用过期或变质的药材是允许的，只要不影响口感即可A、正确B、错误答案：B29.（）中医药药膳从业人员在参与药膳大赛时，应公平竞争，尊重对手。A、正确B、错误答案：A30.（）患者在反馈药膳服用效果时，中医药药膳从业人员应认真倾听并做出相应调整。A、正确B、错误答案：A31.（）药膳从业人员应积极参与行业交流和合作，共同推动药膳行业的健康发展。A、正确B、错误答案：A32.（）为了降低成本，中医药药膳从业人员可以随意替换配方中的药材。A、正确B、错误答案：B33.（）职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。A、正确B、错误答案：A34.体内精与血两种物质的盛衰影响毛发的荣枯。（）A、正确B、错误答案：A35.肺能把卫气肃降到全身体表。（）A、正确B、错误答案：B36.在机体水液代谢过程中起主要作用的脏腑是心肝肾。（）A、正确B、错误答案：B37.卫气能启闭汗孔的开合，调节体温，是气固摄作用的具体体现。（）A、正确B、错误答案：A38.与脑髓充盈关系最密切的脏是肾。（）A、正确B、错误答案：A39.疾病的发生可以看作是五行生克关系失调。（）A、正确B、错误答案：A40.外感六淫是指风.寒.暑.湿.燥.火六种外感病邪。（）A、正确B、错误答案：A41.血是运行于脉中，循环流注全身，具有营养和滋润作用的红色液体。（）A、正确B、错误答案：A42.用温热药物应尽量避免在炎热季节使用是指热因热用。（）A、正确B、错误答案：B43.“望闻问切”四诊法是中医传统的诊断方法。（）A、正确B、错误答案：A44.人体的五脏是指心.肝.胃.肺.肾，六腑是指胆.大肠.脾.小肠.膀胱.三焦。（）A、正确B、错误答案：B45.“顺应自然”是重要的养生原则之一。（）A、正确B、错误答案：A46.在五行学说中，五季中的“长夏”应归属于火。（）A、正确B、错误答案：B47.中医认为，心主血脉，血液在脉中循环流动，但不完全为全身包括脏腑提供营养。（）A、正确B、错误答案：B48.寒邪的性质是其性重浊。（）A、正确B、错误答案：B49.宗气是由肺吸入的清气和脾胃运化产生的水谷精微之气相结合而成，聚于胸中。（）A、正确B、错误答案：A50.适当的运动可以增强体质，而缺乏运动则可能导致体质变弱。（）A、正确B、错误答案：A51.肾水不足能制约心火，不会引发心火亢盛的情况。（）A、正确B、错误答案：B52.经络的作用只有运行气血和联络脏腑。（）A、正确B、错误答案：B53.毛发的荣枯主要与体内精与气两种物质的盛衰有关。（）A、正确B、错误答案：B54.与呼吸功能关系最密切的两脏是心肺。（）A、正确B、错误答案：B55.既有季节性特点，又不受季节限制，常为外感致病之先导的邪气是风邪。（）A、正确B、错误答案：A56.清气常被视为一种轻清.上升.纯净的气，代表着一种积极向上的力量或者物质形态。（）A、正确B、错误答案：A57.六淫中最易导致出血的是火邪。（）A、正确B、错误答案：A58.大怒主要影响机体的呼吸功能。（）A、正确B、错误答案：B59.“五行”之间不存在着相互滋生、相互制约的关系，在不断的相生相克运动中并不维持动态的平衡。（）A、正确B、错误答案：B60.“饮食有节”“起居有常”是保证健康的重要原因之一。（）A、正确B、错误答案：A61.中医理论中“主治节”的脏腑是心。（）A、正确B、错误答案：B62.风邪伤人，病变部位不固定是由于风性数变。（）A、正确B、错误答案：B63.与“气虚”关系最大的两个脏腑是肺与脾。（）A、正确B、错误答案：A64.“利小便即所以实大便”治法的依据是小肠泌别清浊。（）A、正确B、错误答案：A65.心肺阴虚时，可能出现心烦.干咳少痰.潮热盗汗等症状。（）A、正确B、错误答案：A66.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。（）A、正确B、错误答案：B67.“气为血之帅，血为气之母”这句话是对的。（）A、正确B、错误答案：A68.中医学的基本特点是整体观念辨证论治。（）A、正确B、错误答案：A69.五行学说中，木.火.土.金.水分别对应心.肝.脾.肺.肾。（）A、正确B、错误答案：B70.中医理论中有“血舍神”的说法。（）A、正确B、错误答案：A71.全身的血液都要通过经脉汇聚于肺，经过肺的呼吸进行气体交换。（）A、正确B、错误答案：A72.血在脉中运行，将营养物质输送到全身各个组织器官，但对滋养脏腑，使脏腑功能正常发挥影响不大。（）A、正确B、错误答案：B73.具有升散而又挟湿特性的邪气是暑邪。（）A、正确B、错误答案：B74.《神农本草经》是现在可考的我国第一部药物学专著。（）A、正确B、错误答案：A75.“运动养生”主要是指通过体育锻炼来养生。（）A、正确B、错误答案：A76.人的体质分为九种，分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。（）A、正确B、错误答案：A77.阴阳学说中，“阳”代表静止.寒冷.下降等特性，“阴”代表运动.温热.上升等特性。（）A、正确B、错误答案：B78.咽部深红，肿痛明显，属肾阴虚，虚火上炎。（）A、正确B、错误答案：B79.切诊主要包括脉诊和按诊。（）A、正确B、错误答案：A80.小肠实热形成的原因是湿热下注。（）A、正确B、错误答案：B81.新病失音的病机是肺肾阴虚。（）A、正确B、错误答案：B82.形瘦乏力，气短懒言，多属气血亏虚。（）A、正确B、错误答案：A83.淡红舌可见于外感病初起尚未伤及气血和内脏者。（）A、正确B、错误答案：A84.湿邪内侵，易伤人的阳气，尤其是心阳，以及阻滞气机。（）A、正确B、错误答案：B85.两目干涩，胸肋灼痛，脉弦细数，为肝阳上亢。（）A、正确B、错误答案：B86.观察温病患者齿与龈的变化，可诊察胃津和肾液的盛衰。（）A、正确B、错误答案：A87.便下黄糜，腹痛.肛门灼热，排便不爽，伴发热者，为大肠湿热所致的泄泻病。（）A、正确B、错误答案：A88.小儿指纹偏红，主外感表证。（）A、正确B、错误答案：A89.望色十法中，“清”“浊”是反映病变之虚实。（）A、正确B、错误答案：B90.观察舌象的时间越长越好。（）A、正确B、错误答案：B91.紫舌既可见于阴寒内盛，又可见于热毒炽盛。（）A、正确B、错误答案：A92.眩晕.麻木.震颤.抽搐等“动风”证候，均因外感风邪所致。（）A、正确B、错误答案：B93.正常人亦可见裂纹舌。（）A、正确B、错误答案：A94.水肿腰下甚，畏冷肢凉，腰膝酸软，尿少，舌淡胖苔白滑，脉弱。为脾虚水泛证。（）A、正确B、错误答案：B95.凡五色鲜明润泽的善色均为正常的面色。（）A、正确B、错误答案：B96.阴虚证是以潮热盗汗，颧红，咽干口燥，舌红少苔，脉细数为辨证要点。（）A、正确B、错误答案：A97.发热.胸痛.咳嗽.鼻煽气促，其病机是肝火犯肺，肺失宣降。（）A、正确B、错误答案：B98.从病位来看，身体的皮毛.肌腠.经络为外，属表。（）A、正确B、错误答案：A99.风邪.寒邪.暑邪.湿邪为病，痰阻.饮停等病理改变，一般都属实证的范畴。（）A、正确B、错误答案：A100.食积与虫积的病位均在胃肠。（）A、正确B、错误答案：B101.伤寒与中寒的区别，在于表里病位的不同。（）A、正确B、错误答案：A102.气阴两虚证可自汗.盗汗并见。（）A、正确B、错误答案：A103.心悸.气短，是心气虚.心阳虚的共有症之一。（）A、正确B、错误答案：A104.热证多因感受火热之邪，或寒邪化热入里；或因七情过极，郁而化热等所致。（）A、正确B、错误答案：A105.头发干枯，稀疏易落，多属小儿疳积。（）A、正确B、错误答案：B106.心悸.失眠，是心血虚.心阴虚的共有症之一。（）A、正确B、错误答案：A107.小便短黄者，多属实热证。（）A、正确B、错误答案：A108.按五轮学说理论，白睛属肺，为气轮。（）—113—A、正确B、错误答案：A109.水肿腰下甚，畏冷肢凉，腰膝酸软，尿少，舌淡胖苔白滑，脉弱。为肾虚水泛证。（）A、正确B、错误答案：A110.大便脓血，腹痛.里急后重，伴发热者，为大肠湿热所致的痢疾病。（）A、正确B、错误答案：A111.淡薄之中滋味长说的既是人生况味，又是养生真谛，从食疗角度来讲，应多食清淡反对荤食。（）A、正确B、错误答案：B112.地道药材指的是质优效高的特产药材。（）A、正确B、错误答案：A113.人参入汤剂：用于脾肺气虚证，剂量为3～9g。用于气虚欲脱，脉微欲绝急重证，剂量15～30g。（）—173——337—A、正确B、错误答案：A114.调剂食物要看四季的气候，饭食宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷。（）A、正确B、错误答案：A115.桂枝茯苓丸主要用于温经散寒。（）A、正确B、错误答案：B116.生姜能解除甘遂.大戟及鱼蟹毒。（）A、正确B、错误答案：B117.凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。（）A、正确B、错误答案：A118.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。（）A、正确B、错误答案：B119.麦冬可用于肺阴虚证。（）A、正确B、错误答案：A120.韭菜口感辛辣.微酸，性味属辛辣。（）A、正确B、错误答案：B121.补中益气汤用于治疗中气下陷证。（）A、正确B、错误答案：A122.玉屏风散主要用于治疗肺卫不固证。（）A、正确B、错误答案：A123.龙骨与牡蛎都具有镇心安神，软坚散结之功效。（）A、正确B、错误答案：B124.桑菊饮主要用于治疗风热感冒轻症。（）A、正确B、错误答案：A125.仙鹤草和鹤草芽同出一源，功效相同。（）A、正确B、错误答案：B126.中药的四气有是寒热温凉。（）A、正确B、错误答案：A127.乌鸡白凤丸主要用于治疗妇科气血两虚证。（）A、正确B、错误答案：A128.药膳的烹饪方式可以煎.炒.烹.炸.熏.腌……（）A、正确B、错误答案：B129.一首方剂中使药是必不可少的。（）A、正确B、错误答案：B130.龟甲.鳖甲均有平肝潜阳的功效，入汤剂宜另煎。（）A、正确B、错误答案：B131.君药在方剂中起主要治疗作用。（）A、正确B、错误答案：A132.黄芪与茯苓配伍，茯苓能增强黄芪补气利水的功效，这种配伍关系属于相使。（）A、正确B、错误答案：A133.所有甜味的糖类都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。（）A、正确B、错误答案：A134.《千金食治》记载芹菜，味苦.酸.冷涩，无毒。益筋力，去伏热。（）A、正确B、错误答案：A135.制作药膳，最宜本色。（）A、正确B、错误答案：A136.食物中五色俱全是为了好看。（）A、正确B、错误答案：B137.使药就是组方中用药量最小的药。（）A、正确B、错误答案：B138.南方地势低下多潮湿，易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地区就喜食辛辣食物。（）A、正确B、错误答案：A139.属于六味地黄丸中“三补”的药物是熟地、山茱萸、山药。(）A、正确B、错误答案：A140.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘.咸香四溢。（）A、正确B、错误答案：B141.八珍汤主要用于治疗气血两虚证。（）A、正确B、错误答案：A142.君药就是组方中用药量最多的药。（）A、正确B、错误答案：B143.麦芽有回乳消胀之功，哺乳期妇女有饮食积滞者用之尤为适宜。（）A、正确B、错误答案：B144.清营汤主要用于清热解毒。（）A、正确B、错误答案：A145.阳虚时宜辛.甘同用。（）A、正确B、错误答案：A146.采用蒸法炮制药物时，应根据药物的性质不同，蒸制不同的时间（）A、正确B、错误答案：A147.须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水（）A、正确B、错误答案：B148.砂仁的功效是清热行气.健脾和中止泻，安胎。（）A、正确B、错误答案：B149.黄芪蜜炙后可增强补气作用（）A、正确B、错误答案：A150.怀牛膝长于补肝肾强筋骨，川牛膝长于活血化瘀。（）A、正确B、错误答案：A151.桂枝汤适用于治疗外感风寒表虚证。（）A、正确B、错误答案：A152.六味地黄丸主要用于滋阴补肾。（）A、正确B、错误答案：A153.银翘散主要用于治疗外感风热初期的症状，而非风寒。（）A、正确B、错误答案：B154.六味地黄丸加麦冬和五味子组成麦味地黄丸。（）A、正确B、错误答案：A155.四君子汤的君药是人参。（）A、正确B、错误答案：A156.四气的确定依据是从疾病的性质中总结出来的。（）A、正确B、错误答案：B157.开窍药的主要适应证是神志昏迷的闭证。（）A、正确B、错误答案：A158.小青龙汤中用干姜.细辛，既温肺化饮，又助麻黄.桂枝解表。（）A、正确B、错误答案：A159.朱砂最适宜于心火亢盛之心神不宁，因其具有养心安神，解毒消痈的功效。（）A、正确B、错误答案：B160.荆芥有止血作用。（）A、正确B、错误答案：A161.左归丸中加入鹿角胶的作用是“阳中求阴”。（）A、正确B、错误答案：A162.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。（）A、正确B、错误答案：A163.酸味药具有收敛的功效。（）A、正确B、错误答案：A164.加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应弃去不要（）A、正确B、错误答案：A165.五菜指的是韭.薤.葵.葱.藿。（）A、正确B、错误答案：A166.按照五行理论，黑色配属于肾，肾与冬相应，黑色入肾。（）A、正确B、错误答案：A167.中药的剂量，一般是指每一剂药的成人一次用量。（）A、正确B、错误答案：B168.生脉饮主要用于滋阴润燥。（）—219——220—A、正确B、错误答案：B169.桑菊饮药性偏凉，故用治风热壅遏于肺的咳喘症。（）A、正确B、错误答案：A170.炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色，内部颜色加深，并具焦香气味（）A、正确B、错误答案：A171.解表药入汤剂宜久煎，以使有效成分充分煎出。（）A、正确B、错误答案：B172.白术的功效是：补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。（）A、正确B、错误答案：A173.大黄苦寒，其性沉而不浮，其用是走而不守，酒制后能引药下行，能在下焦产生清降热邪的作用。（）A、正确B、错误答案：B174.作料的作用就是为了调味。（）A、正确B、错误答案：B175.北沙参.南沙参均有养阴生津的功效，其中南沙参还能化湿.益气。（）A、正确B、错误答案：B176.温里药能温暖中焦，健运脾胃，散寒止痛，有的药物有助阳、回阳的作用，适用于里寒证。（）A、正确B、错误答案：A177.在五味中，甘味是人体生命摄入的主体食物味道，其他四味，均只作为调味品少量摄入，而只有甘味要大量食入。（）A、正确B、错误答案：A178.茯苓皮功专行皮肤水湿；茯神则宁心安神。（）A、正确B、错误答案：A179.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬……（）A、正确B、错误答案：A180.逍遥丸主要用于疏肝解郁。（）A、正确B、错误答案：A181.中药的不良作用包括副作用和毒性反应。（）A、正确B、错误答案：A182.土炒山药能增强益肺和胃的作用（）A、正确B、错误答案：B183.药膳之味，以甜.咸居多，可稍用苦.辣。（）A、正确B、错误答案：A184.小青龙汤中的干姜和细辛不仅用于温肺化饮，它们还有助于解表散寒，是方中重要的成分之一。（）A、正确B、错误答案：A185.制首乌的功效是补益精血，润肠通便；生首乌的功效是截疟，解毒，固肾乌须。（）A、正确B、错误答案：B186.磁石.酸枣仁均为养心安神药。（）A、正确B、错误答案：B187.五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱.怕冷.吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。（）A、正确B、错误答案：A188.安神药可以随意与其他药物配伍使用。（）A、正确B、错误答案：B189.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬。（）A、正确B、错误答案：A190.薄荷粥属于发散风寒药膳。（）A、正确B、错误答案：B191.罗汉果茶具有化痰止咳的功效。（）A、正确B、错误答案：A192.威灵仙的主要作用是补肾壮阳.强筋骨。（）A、正确B、错误答案：B193.药膳防疫清咽茶和银花青叶饮均具有清热解毒的作用。（）A、正确B、错误答案：A194.食用固涩药膳期间可以不注意饮食禁忌。（）A、正确B、错误答案：B195.补骨脂的主要作用是强筋壮骨，接骨断。（）A、正确B、错误答案：B196.所有的健脾消食药膳都能替代药物治疗消化系统疾病。（）A、正确B、错误答案：B197.粥是补人之物，可长期单独食用。（）A、正确B、错误答案：B198.壮药药膳三七鸡的主要功效是祛湿清热解毒。（）A、正确B、错误答案：B199.冰糖雪梨汤一定能治愈所有咳嗽。（）A、正确B、错误答案：B200.药膳中药与食的配伍可以是相须.相使，也可以是相畏。（）A、正确B、错误答案：A201.药膳百合杏仁粥的功效是润肺镇咳.平喘安神，还可以美容。（）A、正确B、错误答案：A202.作料的作用就是为了调味。（）A、正确B、错误答案：B203.服用解表药膳时，宜避风寒，或增加衣被，宜保暖助汗。（）A、正确B、错误答案：A204.健脾消食药膳可以长期大量食用而无副作用。（）A、正确B、错误答案：B205.五色糯米饭是瑶族特色药膳。（）A、正确B、错误答案：B206.姜炙法多用补肾固精.疗疝止痛.滋阴降火的药物。（）A、正确B、错误答案：B207.盐炙法多用祛痰止咳.降逆止呕的药物。（）A、正确B、错误答案：B208.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬等。（）A、正确B、错误答案：A209.药膳紫苏麻仁粥的主要功效是发散风寒。（）A、正确B、错误答案：B210.瑶药“五虎九牛十八钻七十二风”中的钻类药材的主要作用是药力绵长，持久起效。（）A、正确B、错误答案：B211.制作药膳前，中药材不需要进行特殊处理。（）A、正确B、错误答案：B212.阳虚时宜辛.甘同用。（）A、正确B、错误答案：A213.黄芪鳝鱼粥属于补血类药膳。（）A、正确B、错误答案：A214.山药红枣粥一定能改善消化不良症状。（）A、正确B、错误答案：B215.药膳中药与食的配伍可以是相须.相使，也可以是相杀。（）A、正确B、错误答案：A216.扶正解表类药膳具有培补正气.接触表邪的作用，主治虚人感冒。（）A、正确B、错误答案：A217.含有血水的动物类食药材，在制作汤羹药膳前需放入沸水中焯数分钟，目的是去除食药材的非药用部分。（）A、正确B、错误答案：B218.所有的固涩药膳都适合体质虚弱的人长期食用。（）—298—七、中医内科学知识A、正确B、错误答案：B219.现存第一部完整药膳食疗专著，记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。（）A、正确B、错误答案：B220.药膳药食共制结合方式最大的优点是制作工艺比较简便。（）A、正确B、错误答案：A221.药膳生地黄鸡滋补肝肾.补益心脾，主要适用于肺阴证。（）A、正确B、错误答案：B222.白扁豆的主要作用是利水消肿退黄。（）A、正确B、错误答案：B223.药粥的特点制法简单.服食方便.易于消化吸收。（）A、正确B、错误答案：A224.葱豉炖豆腐属于扶正解表类药膳。（）A、正确B、错误答案：A225.所有补虚药都可长期大量服用。（）A、正确B、错误答案：B226.琼玉膏属于益智健脑类药膳。（）A、正确B、错误答案：A227.玉竹可作为安神类药膳的药材原料使用。（）A、正确B、错误答案：A228.药物是药膳主要起“功效”的原料，药膳制作时尽可能地促使有效成分析出.避免有效成分损失，以期良好地发挥药效。（）A、正确B、错误答案：A229.所有人群都适合食用活血化瘀药膳。（）A、正确B、错误答案：B230.茵陈红枣汤具有利湿退黄的功效。（）A、正确B、错误答案：A231.山茱萸炖羊肉是固涩药膳，可用于治疗虚汗不止。（）A、正确B、错误答案：A232.杜仲腰花属于药食共制药膳。（）A、正确B、错误答案：B233.药食共制结合方式可以使药膳中所使用名贵药材眼见为实，更能给进膳者以良好的感官刺激，增强脾胃受纳.运化功能，更好地发挥药膳的功效。（）A、正确B、错误答案：A234.酸枣仁粥适用于气滞血瘀。（）A、正确B、错误答案：B235.药膳谁想吃什么就吃什么。（）A、正确B、错误答案：B236.中医药膳是在中医理论的指导下进行配伍的。（）A、正确B、错误答案：A237.荷叶减肥茶属于延年益寿类药膳。（）A、正确B、错误答案：B238.药食分制法能使药膳剂量准确.质量稳定.制法科学，也适用于工业化生产的需要。（）A、正确B、错误答案：A239.药膳制作只能使用传统的炖煮方式。（）A、正确B、错误答案：B240.蟠桃果属于延年益寿类药膳。（）A、正确B、错误答案：B241.川贝枇杷膏适合所有咳嗽患者食用。（）A、正确B、错误答案：B242.神仙鸭属于延年益寿类药膳。（）A、正确B、错误答案：B243.药膳酸枣仁粥中主药酸枣仁是治疗和调理心肝血虚引起的虚烦不眠.心悸怔忡.体虚汗出之要药。（）A、正确B、错误答案：A244.山楂红糖水是一种有效的活血化瘀药膳。（）A、正确B、错误答案：A245.我国第一部营养学专著是《食物本草》。（）A、正确B、错误答案：B246.甘甜气味药材药膳，少用调味料。（）A、正确B、错误答案：A247.药膳制作时可以随意增加中药材的用量以增强功效。（）A、正确B、错误答案：B248.药膳茵陈蒿炖鲫鱼的功效是清热利湿.退黄疸。（）A、正确B、错误答案：A249.补虚药只适用于体虚之人。（）A、正确B、错误答案：A250.药膳青鸭羹的主要作用是健脾开胃.利水消肿。（）A、正确B、错误答案：A251.活血化瘀药膳可以长期大量食用。（）A、正确B、错误答案：B252.芡实莲子粥是固涩药膳，具有健脾止泻的作用。（）A、正确B、错误答案：A253.服用解表药膳时，忌酸涩之品，如话梅.柠檬.杏.醋等。（）A、正确B、错误答案：A254.《东垣十书》是首先将头痛分为外感头痛和内伤头痛的医著。（）A、正确B、错误答案：A255.有物有声谓之呕，有物无声谓之吐，临床合称为呕吐。（）A、正确B、错误答案：A256.喘证的常见临床表现是呼吸困难，甚则张口抬肩，鼻翼扇动，不能平卧。（）A、正确B、错误答案：A257.癫狂是痰迷神窍、神机逆乱而致的一种精神失常的疾病。（）A、正确B、错误答案：A258.不寐的辨证，应首辨的要点是寒热。（）A、正确B、错误答案：B259.痞满的主症为胃部痞塞，满闷不舒。（）A、正确B、错误答案：A260.肺痈的主症是发热、咳嗽、胸痛、咳唾涎沫。（）A、正确B、错误答案：B261.外邪侵袭，损伤脉络而引起出血，最为多见的邪气是热邪。（）A、正确B、错误答案：A262.有便意，粪质不硬，但便而不畅的病证不是便秘。（）A、正确B、错误答案：B263.胃痛的治疗，以理气和胃止痛为主。（）A、正确B、错误答案：A264.水肿的治疗原则的清湿热，利小便。（）A、正确B、错误答案：B265.消渴的主要病机为肾精亏虚。（）A、正确B、错误答案：B266.黄疸的辨证，以表里为纲。（）A、正确B、错误答案：B267.治疗风寒感冒服药后为助药力，常于药后进热粥。（）A、正确B、错误答案：A268.阴虚肺燥的咳声特点是咳声重浊。（）A、正确B、错误答案：B269.治疗久泻，不宜过用分利。（）A、正确B、错误答案：A270.哮必兼喘，喘未必兼哮。（）A、正确B、错误答案：A271.急黄的颜色特征是淡黄色。（）A、正确B、错误答案：B272.水肿的发生，主要是全身气化功能障碍的表现，是肺、脾、肾三脏相干为病，而导致水液泛滥肌肤。（）A、正确B、错误答案：A273.久泻不止，不宜过用分利。（）A、正确B、错误答案：A274.便秘的病机是脾肾虚衰，气化不利，浊邪壅塞三焦。（）A、正确B、错误答案：B275.胸痹心痛发作期要注意适当休息，坚持力所能及的活动，做到动中有静，保证充足的睡眠。（）A、正确B、错误答案：B276.伏痰为哮病发作时的病理关键病理因素。（）A、正确B、错误答案：A277.盗汗的临床特征表现为白昼时时汗出，动则益甚。（）A、正确B、错误答案：B278.汗证属心血不足者常选用玉屏风散进行治疗。（）A、正确B、错误答案：A279.“病人欲吐者，不可下之”，说明治呕可因势利导。（）A、正确B、错误答案：A280.痹证日久病邪会累及心脏形成心痹。（）A、正确B、错误答案：A281.黄疸的病机关键是湿。（）A、正确B、错误答案：A282.消渴的病变脏腑中，以肾脏最为关键。（）A、正确B、错误答案：A283.黄疸与萎黄的鉴别要点在于是否有目精黄染。（）A、正确B、错误答案：A284.消除及避免引起虚劳的病因是预防虚劳的根本措施。（）A、正确B、错误答案：A285.咳嗽初起，应慎用苦寒药，防止“闭门留寇”。（）A、正确B、错误答案：B286.厥证的病机是气机逆乱，升降乖戾，气血阴阳不相顺接。（）A、正确B、错误答案：A287.健康就是没有疾病。（）A、正确B、错误答案：B288.洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。（）A、正确B、错误答案：B289.营养管理可以提高社区居民的营养水平并帮助预防疾病（）A、正确B、错误答案：A290.皮肤的黑白决定于真皮。（）A、正确B、错误答案：B291.鱼肝油是富含维生素A的食品。（）A、正确B、错误答案：A292.为预防冠心病，膳食胆固醇应越少越好（）A、正确B、错误答案：B293.在胃排空时，脂肪类排空最快，蛋白质次之，糖类最慢。（）A、正确B、错误答案：B294.硫胺素对酸.碱和加热均比较稳定（）A、正确B、错误答案：B295.健康.组织紧密.平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于混合性皮肤。（）A、正确B、错误答案：B296.糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。（）A、正确B、错误答案：B297.人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其它任何营养素（）A、正确B、错误答案：B298.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是促绒毛生长激素。（）A、正确B、错误答案：B299.肝豆状核变性饮食应避免食用含铜丰富的食物，适当增加含锌丰富的食物，可抑制铜在肠道吸收。（）A、正确B、错误答案：A300.老年人的基础代谢比中年人的基础代谢低。（）A、正确B、错误答案：A301.含有丰富膳食纤维的食物对肠道健康有益。（）A、正确B、错误答案：A302.高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠（）A、正确B、错误答案：B303.由于皮脂分泌旺盛，额头.鼻梁.下巴有油光，脸上显行油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有黑头，这样的皮肤可归属于油性皮肤。（）A、正确B、错误答案：A304.补充膳食纤维可以改善便秘。（）A、正确B、错误答案：A305.酸奶是益生菌的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A306.皮肤表面有细小的皱纹，皮肤无光泽。由于缺乏水和油，抚摸下手感粗糙，但毛孔幼细，这样的皮肤可归属于干性皮肤。（）A、正确B、错误答案：A307.面孔中部.额头.鼻梁有油光，其余部分正常，这样的皮肤可归属于中性皮肤。（）A、正确B、错误答案：B308.皮肤的松弛.起皱等，主要发生在表皮。（）A、正确B、错误答案：B309.幼儿的基础代谢率低于成人。（）A、正确B、错误答案：B310.绝经后妇女主要生理特征是雌激素水平低落。（）A、正确B、错误答案：A311.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是表皮。（）A、正确B、错误答案：A312.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育（）A、正确B、错误答案：A313.高纤维饮食有助于改善血糖控制。（）A、正确B、错误答案：A314.高糖饮食与炎症反应无关。（）A、正确B、错误答案：B315.透析疗法的病人应严格控制蛋白质的摄入。（）A、正确B、错误答案：B316.酱油中含有一定数量的B族维生素。（）A、正确B、错误答案：A317.反式脂肪酸主要来自天然食品。（）A、正确B、错误答案：B318.老年人随年龄增长体内瘦体组织增加，脂肪组织减少。（）A、正确B、错误答案：B319.5岁儿童的理想身高为105CM。（）A、正确B、错误答案：A320.抗氧化.促进伤口愈台.保护血管弹性.提高免疫力的维生素是维生素A。（）A、正确B、错误答案：B321.胆囊炎.高脂血症病人应禁食脂肪食物。（）A、正确B、错误答案：B322.4个月儿童的大脑达到成人脑重的75%。（）A、正确B、错误答案：A323.绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A324.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食固体食物，如肉煮鸡蛋饼干等。（）A、正确B、错误答案：B325.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标（）A、正确B、错误答案：A326.食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度（）A、正确B、错误答案：A327.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量（）A、正确B、错误答案：B328.乳制品是钙的唯一来源。（）A、正确B、错误答案：B329.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的AI时，可认为该人群中发生摄入不足的概率很低（）A、正确B、错误答案：A330.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛.胀气.腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏乳糖酶。（）A、正确B、错误答案：A331.水分摄入对体温调节至关重要。（）A、正确B、错误答案：A332.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（）A、正确B、错误答案：B333.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有维生素A和维生素E。（）A、正确B、错误答案：B334.碳水化合物是唯一的能量来源。（）A、正确B、错误答案：B335.谷物宜与富含赖氨酸的豆类和动物性食物搭配食用，以提高谷物蛋白质的利用率。（）A、正确B、错误答案：A336.膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多影响某些无机盐的吸收。（）A、正确B、错误答案：A337.大豆的蛋白质消化率要比豆腐高。（）A、正确B、错误答案：B338.脂肪酸的饱和程度会影响其熔点。（）A、正确B、错误答案：A339.母乳中的营养成分能够满足4-6月内婴儿的需要。（）A、正确B、错误答案：A340.控制高血压最好的方式是:控制体重.运动.减少盐的摄取.限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。（）A、正确B、错误答案：A341.米麦类加工过精.淘洗过多，浸泡过久，食物加碱烧煮等，均可使维生素C大量损失。（）A、正确B、错误答案：B342.4岁儿童的理想体重为10KG。（）A、正确B、错误答案：B343.脂溶性维生素在体内不能储存。（）A、正确B、错误答案：B344.洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。（）A、正确B、错误答案：B345.婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要（）A、正确B、错误答案：B346.癞皮病典型三“D”特征是指皮炎.痴呆.腹泻。（）A、正确B、错误答案：A347.铁的吸收与维生素C的摄入无关。（）A、正确B、错误答案：B348.酱油中含有一定数量的B族维生素。（）A、正确B、错误答案：A349.脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。（）A、正确B、错误答案：A350.人体所需的所有营养素都可以从食物中获得。（）A、正确B、错误答案：A351.硒的主要功能是作为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A352.新鲜水果经加工晒成果干后维生素的含量增加（）A、正确B、错误答案：B353.煮汤时，为了汤色清澈，应一开始就加入所有食材和调味料。（）A、正确B、错误答案：B354.（）整鸡出骨的开口长度应在12厘米左右为宜。—480—A、正确B、错误答案：B355.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。（）A、正确B、错误答案：A356.烹饪时添加适量的醋可以加速食材的熟化过程。（）A、正确B、错误答案：B357.粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。（）A、正确B、错误答案：A358.（）适宜整料脱骨的原料主要是家畜类。—478—A、正确B、错误答案：B359.（）宫保鸡丁的正宗配料是花生米。A、正确B、错误答案：A360.烹饪海鲜时，为了保持其鲜味和营养，应尽量缩短烹饪时间。（）A、正确B、错误答案：A361.（）制作盐焗鸡的生坯首先用老抽.蚝油码味，再放入葱.姜.八角。A、正确B、错误答案：B362.面粉的筋度越高，越适合制作需要蓬松口感的面点，如蛋糕。（）A、正确B、错误答案：B363.使用微波炉加热食物会破坏食物中的营养成分。（）A、正确B、错误答案：B364.（）制作蒜香骨的排骨一般需要腌制10小时左右才能适宜烹制的要求。A、正确B、错误答案：A365.烹饪时加入食盐的早晚对菜肴的口感没有影响。（）A、正确B、错误答案：B366.（）鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。A、正确B、错误答案：A367.煮汤时，应一直使用大火以保持汤的鲜美。（）A、正确B、错误答案：B368.化学灭火设备属于自动式灭火器材。（）A、正确B、错误答案：B369.烹饪时，使用铝制厨具会导致食物中铝含量超标，对人体有害。（）A、正确B、错误答案：B370.购买食用油时，颜色越浅表示油质越纯净，品质越好。（）A、正确B、错误答案：B371.（）制作虾茸时一般不加入猪膘肉。A、正确B、错误答案：B372.烘焙时，面粉的筋度越高，做出的面包口感越松软。（）A、正确B、错误答案：B373.烘焙蛋糕时，使用自发粉就不需要再加入酵母或泡打粉。(）A、正确B、错误答案：A374.（）挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时，放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白的糖霜的工艺。A、正确B、错误答案：A375.（）花色热菜的组配手法较多，常用的有卷.包.扎等8种以上。A、正确B、错误答案：A376.（）化学灭火设备属于自动式灭火器材。A、正确B、错误答案：B377.切生肉和熟肉时，应使用相同的刀具和砧板，以避免交叉污染的说法是错误的。（）A、正确B、错误答案：A378.（）熏是将原料置于熏锅或熏炉中，利用熏料所释放的—481—烟气为介质，形成具有特殊风味的技法。A、正确B、错误答案：A379.所有食材都可以直接放入冰箱冷冻保存，无需任何处理。（）A、正确B、错误答案：B380.（）夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。A、正确B、错误答案：B381.冷冻肉类解冻后，如未完全使用完，可再次冷冻保存。（）A、正确B、错误答案：B382.新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，无凹陷或浑浊现象。（）A、正确B、错误答案：A383.使用铁锅炒菜能有效增加食物中的铁含量，对预防缺铁性贫血有益。（）A、正确B、错误答案：A384.（）花色冷拼的造型一般以写实的图案为主，不宜用写意的图案表现。A、正确B、错误答案：B385.所有肉类在烹饪前都需要经过焯水处理以去除血水和杂质。（）A、正确B、错误答案：B386.（）爆制法是指将原料剞成花形，直接在小火温油中烹制成菜的方法。A、正确B、错误答案：B387.食用油的烟点越高，表示其越适合高温烹饪。（）A、正确B、错误答案：A388.（）去除甲鱼黑衣的方法是先用80℃左右的水烫制，时间