《幼儿饮食行为习惯现状探究：以s幼儿园为例（含问卷）》13000字（论文）

幼儿饮食行为习惯现状研究—以s幼儿园为例目录TOC\o"1-3"\h\u8717目录 220316摘要 112837第一章绪论 318917第一节研究缘由 318663第二节研究意义 3270第三节文献综述 324901一、国外有关幼儿饮食行为习惯现状的研究 328174二、国内有关幼儿饮食行为习惯现状的研究 410520第四节核心概念界定 422206一、饮食行为习惯 426799二、幼儿饮食行为习惯 531905三、本研究相关的饮食行为概念界定 521550第五节研究目的 6333第二章研究设计 721706第一节研究对象 710039第二节研究方法 728910一、观察法 76592二、问卷调查法 829331三、访谈法 832431第三节研究步骤 89553第三章幼儿饮食行为习惯的现状调查结果 1025726第一节餐前洗手现状 104590第二节幼儿进餐独立性现状 1031787第三节幼儿挑、偏食现状 112938第四节幼儿饮食专注度现状 1117001第五节幼儿进餐速度现状 1216953第六节幼儿在家吃零食现状 127004第四章影响幼儿饮食行为习惯的原因分析 1429418第一节幼儿园环境因素 1415694一、幼儿园缺乏幼儿饮食健康教育 1415655二、教师的教育指导用语不当 1427136第二节家庭环境因素 1416887一、家庭喂养方式不当 1513183二、家长未能以身作则 1529644三、家长饮食观念不统一 1512456第五章改善幼儿饮食行为习惯现状问题的建议 1726302第一节幼儿园建设良好的饮食教育环境 1729172一、开展多形式的幼儿饮食健康教育活动 176335二、规范教师对幼儿饮食的教育行为 1811465三、家园共育中共同促进幼儿良好饮食习惯养成 1929277第二节树立正确的家庭饮食观念 193001一、树立科学的喂养方式 1929640二、家长树立好榜样作用 192021三、统一家庭饮食观念 2027812第六章结论 212389参考文献 222023附录一 2311764附录二 2414195附录三 2617716附录五 28PAGE\*Arabic7摘要有研究发现，人的饮食行为形成和发展初期于儿童时期，饮食行为一旦成型后期便难以改正。王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略[J].陕西学前师范学院学报,王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略[J].陕西学前师范学院学报,2016,(4):15-19.关键词：幼儿饮食行为习惯；幼儿饮食；饮食习惯

绪论随着社会的进步,教育及生活水平的不断提高,幼儿的健康越来越受到重视,幼儿期是良好饮食行为习惯养成的重要阶段，此阶段对幼儿进行正确的饮食观念教育，能够促使其在今后更加健康地成长，为日后幼儿的长期发展奠定良好基础。幼儿作为人的初级阶段，饮食习惯一经养成很难改变。幼儿期的饮食行为习惯，不仅影响着幼儿的身心健康发展，还关乎着全民健康身体素质的养成。第一节研究缘由随着社会经济的发展，各种各样的垃圾食品充斥着幼儿的日常生活，导致了幼儿挑食、偏食等不健康的饮食行为习惯，造成越来越多的幼儿出现肥胖、营养不良、贫血、免疫力低下等健康问题；此外，幼儿日常生活中的饮食行为习惯问题不被家长和教师们重视，导致幼儿的健康问题愈演愈烈，不仅给幼儿身心健康带来损害，同时也影响着国民的整体身体素质的发展。要想改善幼儿饮食行为习惯带来的影响，需深入了解幼儿饮食行为习惯的现状，分析影响幼儿良好饮食行为习惯的问题，才能有效地培养幼儿良好的饮食行为习惯。第二节研究意义研究者在实践过程中发现，教师和幼儿家长针对改善幼儿存在的饮食行为习惯问题，并没有好的措施。因此，本研究为幼儿教师和家长改善幼儿饮食行为习惯中存在问题提供建议，促使幼儿教师和家长以更科学、更准确的方式培养幼儿的健康饮食行为。本研究力图为改善幼儿的不良饮食行为提供参考依据。第三节文献综述一、国外有关幼儿饮食行为习惯现状的研究有关国外幼儿饮食行为习惯的研究，在内容上外国研究较广泛，如美国关于饮食行为的研究还涉及了吃早餐习惯、吃零食行为等方面对健康的影响。如Breslow认为人们每天坚持吃早餐和吃点心是保持健康的七大行为习惯之一。常春：《健康相关行为》，载《中国健康教育》，2005年第9期。Cathro和Hilliam对五个国家的调查结果显示，各国的儿童零食行为均挺严重。AthroJandHilliamM常春：《健康相关行为》，载《中国健康教育》，2005年第9期。AthroJandHilliamM,“Children’seatinghabitsinEuropeanin-depthconsumerandmarketanalysis”,Vol.I,Leatherhead：LeatherheadFoodResearchAssociation,1994,pp1-39.郭婧晰.4-6岁幼儿不良饮食行为调查研究[D].鞍山师范学院,2015.二、国内有关幼儿饮食行为习惯现状的研究我国较早探索幼儿饮食行为问题的论文来自于1988年轩宝玉的《如何对待1～2.5岁幼儿的就餐行为》。文章描述了幼儿的吃饭现象，如在进餐过程中，幼儿在饭桌上爬上爬下、不吃饭、玩饭等，并简单地为家长提出了几点解决策略。廖珩.中班幼儿在园饮食行为问题及其矫正[D].西华师范大学,2017.此后，幼儿饮食行为习惯问题才开始得到更多人的关注。纵观我国相关文献来看，幼儿饮食行为问题多从医学和营养学的角度分析，关于教育学角度的分析相对较少。虽然教育学的研究者们围绕进餐独立性、饮食专注度、挑食偏食行为、饮食速度等方面对幼儿饮食行为进行了研究，但内容不够全面，幼儿的饮食行为习惯还可以包括很多方面，比如惜食行为、吃零食行为、餐前规范洗手情况等。我国关于幼儿饮食行为习惯现状的调查，仅停留在对调查现状的表面提出的相关改善策略，没有根据内在原因提出相关策略，如仅对幼儿在饮食时间段中出现的相关问题进行改善，廖珩.中班幼儿在园饮食行为问题及其矫正[D].西华师范大学,2017.第四节核心概念界定一、饮食行为习惯在《中国大百科全书》、《辞海》等工具书上并未查找到有关“饮食行为习惯”的定义。在文献中被采用较多的是马冠生的定义：“饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动”。马冠生:《儿童少年的饮食行为及影响因素》,载《中国健康教育》,2005年第5期.马冠生:《儿童少年的饮食行为及影响因素》,载《中国健康教育》,2005年第5期.二、幼儿饮食行为习惯本研究的幼儿指狭义的幼儿“3~6岁的学前期儿童”。因此本研究幼儿饮食行为习惯指3~6岁的儿童对食物做出的一切习惯性行为。”三、本研究相关的饮食行为概念界定通过相关文献的整理，研究者将幼儿不良饮食行为习惯的调查分为以下六个维度：规范洗手《幼儿常规教育指南》规定幼儿做到饭前洗手，洗手方法基本正确。本研究将规范洗手定义为，目前公认的标准六步手法：“湿、搓、冲、捧、甩、擦。”（二）进餐独立性本研究把进餐独立性指幼儿在进餐过程中是否需要他人帮助，是否能通过自己顺利地吃完饭菜。（三）挑食、偏食行为挑食和偏食的定义并无严格的界限，挑食和偏食那都指幼儿对食物比较挑剔，只吃某种或某几种食物。研究者将“挑食、偏食”定义为：幼儿排斥某种或某些食物，偏爱某种或某些食物。（四）进餐专注度本研究把进餐专注度指幼儿在吃饭过程中能否把注意力集中在吃饭上，而不被与吃饭无关的事干扰。（五）进餐的速度本研究中将进餐时间大于30分钟的幼儿视为进餐慢；进餐时间在20分钟以内的属于进餐快；进餐时间在20-30分钟为进餐速度适中。零食行为通常指一日三餐被称为正餐食物以外，其余时间点内所食用的食品都叫零食。本研究所指的零食是除去水果、坚果等健康零食外，经工业加工的不健康零食。第五节研究目的为促进幼儿身心健康的发展，研究者通过对幼儿饮食行为习惯的现状调查，分析影响幼儿不良饮食行为习惯的原因，提出改善幼儿饮食行为习惯的可行建议，为幼儿的长期健康发展奠定良好的基础。

第二章研究设计研究对象幼儿的主要生活场景是幼儿园和家，因此为了调查幼儿的饮食行为习惯的现状，调查者随机选取了郑州市S幼儿园中的C中班30名幼儿和家长作为调查研究对象，以及C中班的3名老师作为辅助对象。研究方法观察法本研究采用非参与观察对幼儿在园饮食行为习惯的现状进行研究，了解幼儿最自然下的饮食行为习惯的表现，非参与观察法时幼儿不容易受观察者干扰，观察记录相对准确。观察过程中主要采用事先准备好的观察表（附录一）对30名幼儿进行观察记录，以手机录像、拍照的方式进行辅助记录。除此之外，研究者还对日常生活中关于饮食行为对幼儿进行教育和指导的教师们进行了观察，观察时采用描述记录的方式对教师发出的教育指导行为进行记录。具体方案如下：（一）观察目的通过对郑州市S幼儿园C中班30名幼儿和3名教师的观察，了解幼儿在园饮食行为习惯的现状。以及教育者对幼儿饮食行为的态度、教育指导的方式方法。观察时间第一阶段9月21日到9月30日预先观察期。研究者2020年9月21日以实习老师的身份进入郑州市S幼儿园，而后被随机分到的C中班后开始了对幼儿进行全天观察，为了不对观察记录照成影响，从21到30日除去假期观察者先进行了9天的预先观察期。第二阶段10月12日至16日为后预先观察期。经过了十月一日小长假，幼儿的饮食行为不太稳定，因此10月12到16日为期5天的预后观察期，①是为了稳定幼儿在园的饮食行为习惯。②是为了预先对幼儿和教师进行试验观察，以便发现观察中会出现的问题，及时对观察方案进行修改。③确定了对幼儿和教师的观察时间为全天观察，着重放在三餐前后，早7：20-8：20，中10：40-11：40，晚3：40-4：40。第三阶段10月19日到23日为正式观察期，根据制定好的观察记录表，注重对幼儿饮食行为习惯的六个方面进行观察记录，对教师发出的教育指导行为采用描述记录的方式进行简短的记录。观察记录后采用事件取样和数据整理方式，对有代表性的案例和数据进行整理和分析，进而发现幼儿饮食行为习惯的现状及存在的问题，并分析原因，从而提出有针对性的建议。（三）观察指标依据以往大量的相关资料结合本研究的维度的概念界定，制定本研究的观察指标（详见表1）。问卷调查法为了解幼儿在家的饮食行为习惯，研究者利用调查问卷向家长进行幼儿饮食行为习惯的现状的调查。问卷在编制的过程中，参考了相关幼儿饮食行为习惯已有的成熟问卷，再根据本研究的维度对问卷内容和顺序进向了缜密的更改，并在导师和幼儿教师的建议中对问卷进行最终完善。（见附录二）问卷以选择题为主，紧扣研究的六个方面，主要涉及幼儿家庭饮食行为和家庭饮食教育两方面内容。问卷共发放30份，回收29份，回收率96.7%，符合调查研究的要求。三、访谈法首先，研究者为进一步了解观察过程中有饮食行为问题幼儿的主观想法，顾对部分有饮食行为问题的部分幼儿进行访谈。其次，研究着根据问卷中存在不详细的回答，因此对部分家长做了进一步的访谈。最后，研究者为进一步了解幼儿长期的饮食行为习惯和教师对幼儿饮食行为习惯的态度、培养方式、教育观念等，以教师作为辅助访谈对象。第三节研究步骤研究者在郑州市S幼儿园的实践过程中确定了研究方向后，根据调查目的，在导师的指导下，参考了大量相关文献的基础上，建构了本论文的研究框架。首先，本研究在参考大量相关幼儿饮食行为习惯的观察记录表和访谈提纲后，根据C中班的实际情况制定了本论文的观察记录表、调查问卷和访谈提纲。其次，对观察记录表、调查问卷、访谈结果的整理，深入研究幼儿在家和在园饮食行为习惯的现状问题，并进行分析和总结。最后，对文献资料和调查结果进行梳理，提出相应的建议。表1幼儿饮食行为观察指标/问卷指标饮食行为观察指标餐前规范洗手情况餐前：拒绝洗手餐前洗手：规范（标准六步洗手法）餐前洗手：马虎（没打肥皂、泡泡没冲干净等）饮食独立性饮食独立：独立完成饮食饮食不独立：需要他人帮助完成饮食饮食专注度饮食专注：专注饮食，不被无关事干扰饮食不专注：饮食中分心，如边吃边玩、边吃边看、边吃边说话、离开餐桌随意走动、食物含在嘴巴里不咀嚼挑、偏食行为挑食：排斥某种或某些食物偏食：偏爱某种或某些食物进餐速度进餐速度快：20分钟以内进餐速度正常：20-30分钟进餐速度慢：大于30分钟吃零食行为正餐食物以外，其余时间点内所食用的不健康食品。（除去水果、坚果等健康零食外）

第三章幼儿饮食行为习惯的现状调查结果为了解目前我国幼儿饮食行为习惯的现状，本研究通过观察法、调查问卷法、访谈法等对幼儿在家和在园的饮食行为习惯现状，餐前洗手情况、挑食和偏食行为、进餐独立性、饮食专注度、进餐速度、幼儿零食行为六个方面进行调查，（为保护幼儿论文所有分析均用化名）结果如下：第一节餐前洗手现状在进餐前洗手活动中，研究者观察到C中班幼儿在洗手过程中不规范、不认真，主要表现在以下几个方面：（一）快速用水冲冲手，就结束洗手；（二）手一直放在水里玩，直到老师提醒才开始洗手；（三）用肥皂后不冲洗干净就结束洗手；（四）故意涂抹很多肥皂，玩泡泡。另外研究者发现幼儿洗手时有教师监督，大部分幼儿会认真洗手；反之，无老师监督的情况下，幼儿洗手敷衍。研究者在无老师监督的情况下对30名幼儿洗手情况进行了观察记录，（表一）观察表明：有46.7%的幼儿洗手规范，13.3%的幼儿拒绝洗手，40.0%的幼儿洗手马虎（没冲洗干净、甚至没打肥皂）。而根据对家长的调查问卷结果显示，仅有27.6%的幼儿餐前规范洗手，34.5%的幼儿餐前洗手马虎，37.9%的幼儿拒绝洗手。幼儿的在园洗手情况会好于在家的洗手情况。表2幼儿进餐前洗手情况幼儿餐前洗手情况规范马虎拒绝在园（观察记录）46.7%（14人）40.0%（12人）13.3%（4人）在家（调查问卷）27.6%（8人）34.5%（10人）37.9%（11人）第二节幼儿进餐独立性现状研究者观察发现，虽然被观察的幼儿都已经具备了独立饮食的能力，但仍有些幼儿进餐不够独立。幼儿在家和在园进餐独立性的调查数据发现，幼儿在园进餐独立的人占73.3%，不独立的占26.7%，在园幼儿进餐独立的占大多数。幼儿在家不独立进餐的占58.6%，独立的占41.4%。明显在幼儿园进餐独立性要好于在家。具研究者进一步观察发现，幼儿在园进餐不独立原因主要是：教师急于幼儿的进餐速度，会喂吃的慢，挑食的幼儿。幼儿在家进餐不独立原因主要是：家长低估幼儿的能力，过分溺爱。表3幼儿进餐独立性幼儿进餐独立性独立不独立在园（观察记录）73.3%（22人）26.7%（8人）在家（调查问卷）41.4%（12人）58.6%（17人）第三节幼儿挑、偏食现状研究者调查研究发现，大部分幼而都存在着不同程度的，挑偏食行为。在幼儿园的挑、偏食行为要好于在家。在幼儿园60%的的幼儿不存在挑偏食行为，在家不存在挑、偏食的仅占37.9%。明显低于幼儿园。表4幼儿挑、偏食行为幼儿挑、偏食行为存在挑、偏食不存在挑、偏食在园（观察记录）40%（12人）60%（18人）在家（调查问卷）62.1%（18人）37.9%（11人）第四节幼儿饮食专注度现状研究者研究发现，幼儿在进餐过程中，普遍专注度不高。在园46.7%的幼儿进餐不专注，53.3%的幼儿进餐专注。在家进餐不专注的占69%，专注的占31%。在家的专注度明显低于在幼儿园的专注度。表5幼儿进餐专注度幼儿进餐专注度专注不专注在园（观察记录）53.3%（16人）46.7%（14人）在家（调查问卷）31%（9人）69%（20人）第五节幼儿进餐速度现状一般规定幼儿进餐速度在20-30分钟之间较为科学，反而进餐过快或过慢都不利于幼儿健康饮食行为习惯的养成。过快会引起幼儿呛食、消化不良等对幼儿健康照成不好的影响，过慢会使食物变凉，影响幼儿食育。观察结果显示家庭中幼儿正常范围的饮食速度明显低于幼儿园，家庭幼儿饮食速度慢的约一半。根据研究者观察部分幼儿进餐速度不当由以下原因：（一）教师的催出指导语过多，幼儿想得到教师关注或害怕被老师批评。（二）家长对幼儿饮食行为不关注。（三）家长不正确的示范。（四）喂养方式不正确。表6幼儿进餐速度幼儿进餐速度快（20分钟以内）正常（20-30分钟）慢（30分钟)在园（观察记录）16.7%（5人）63.3%（19人）20%（6人）在家（调查问卷）10.4%（3人）37.9%（11人）51.7%（15人）第六节幼儿在家吃零食现状幼儿在园期间由于统一要求，在园没有吃零食行为（幼儿园里的加餐属于健康饮食，不计入零食行为），然而在幼儿饮食行为习惯的家庭调查问卷中显示75.9%的幼儿日常喜欢吃零食，仅有10.4%的幼儿日常不喜欢吃，得出大部分幼儿喜欢吃零食。总结对幼儿和家长相关吃零食行为的访谈内容和调查问卷的结果，得出幼儿吃零食行为有以下原因：（一）家长的零食行为对幼儿的影响，调查现状表明家长日常喜欢零食和幼儿日常喜欢零食的比例非常接近。因此判断家长的饮食喜好对幼儿饮食行为习惯有一定的影响。（二）家庭中有成员喜欢买零食。如您认为孩子喜欢吃零食的原因：多多妈妈回答：“小姨住我家，小姨喜欢带多多买零食哄她开心”豆豆爸爸回答：“豆豆的妈妈会把吃零食当成奖励，给豆豆买很多零食”。明明妈妈回答：“明明爷爷喜欢带明明去超市。”（三）孩子喜欢零食中的味道。如幼儿问卷中你喜欢吃零食吗？喜欢吃什么？为什么喜欢？芳芳回答：“喜欢，甜甜圈，因为它甜甜的”豆豆回答：“喜欢，薯片，因为它咸咸的”。（四）周围环境的影响，看到别人吃或电视广告会想拥有。孩子一般什么时候想吃零食？凯凯妈妈回答：“看到路边有卖，会想要让买”芳芳妈妈回答：“看到别的小朋友再吃，也想吃”。表7家长和幼儿的饮食行为情况您日常喜欢吃零食吗？您的孩子日常喜欢吃零食吗？喜欢72.4%（21人）75.8%（22人）不喜欢13.8%（4人）10.4%（3人）一般13.8%（4人）13.8%（4人）

第四章影响幼儿饮食行为习惯的原因分析根据幼儿在家和在园的饮食行为习惯的现状调查结果，我们对影响幼儿饮食行为习惯的主要原因分为家庭饮食环境因素和幼儿园饮食环境因素两大类。幼儿园环境因素研究者发现幼儿园内的物质环境干净、卫生、优美舒适、教育设施完善。而教师对幼儿饮食教育指导的环境有所欠缺。环境潜移默化中影响着幼儿饮食行为习惯的养成。幼儿园缺乏幼儿饮食健康教育研究者观察发现幼儿园中幼儿园关于幼儿饮食健康的教育和相关活动非常时少，在询问幼儿教师都开展过什么饮食健康教育活动？多久开一次？，幼儿教师回答：很少开展关于饮食健康教育的活动，上一次关于饮食健康教育活动是开学一个月后，关于正确洗手的方法和要领。幼儿园是幼儿学习知识的主要场所，幼儿园的教育对幼儿起着显著的影响。因此幼儿园对幼儿进行相关饮食健康教育，对幼儿养成良好饮食行为习惯的十分重要。教师的教育指导用语不当研究者观察教师在幼儿饮食过程中，教师的指导语过多，比如由于教师过于关注幼儿吃饭的速度，因此在幼儿饮食过程中教师的催促语过多，“大口吃、快点吃、比谁吃得快”教师的指导语会导致，幼而想要得到教师的关注和表扬或害怕老师批评，而快速进餐。虽然表面看提高了幼儿的进餐速度，但不利于幼儿的咀嚼，吞咽，容易被呛到，不容易消化。同时教师的催促会影响幼儿进餐的专注度。幼儿良好饮食行为习惯的养成，需要老师的耐心，切勿求成。家庭环境因素家庭是幼儿生活的主要场所，家庭中良好的饮食环境对幼儿形成养成良好的饮食行为习惯至关重要。家庭喂养方式不当幼儿作为每个家庭的希望，大部分家长对幼儿都会有着不同程度的溺爱和包办。研究者访谈中发现，虽然幼儿会独立饮食，依然会有家长坚持喂孩子饭。因为家长会低估幼儿的能力，怕幼儿吃不干净，吃不好。明明奶奶的访谈中回答：“孩子还小，自己吃吃不好，撒的哪里都是，喂着吃，吃得快，吃得多，在家我都是喂着吃”家长的这种行为，不利于幼儿养成独立的饮食行为习惯。此外还会有些家长在孩子专注于其他活动的时候进行喂饭，让幼儿边吃边玩。莉莉妈妈的访谈中回答“在家吃饭时会乱跑，不好好吃饭，丽丽姥姥为了让她多吃点会让她边玩边吃”这种行为不利于幼儿养成专注饮食的好习惯，长久下去会照成幼儿各方面的专注度都不高。从而对幼儿的身心健康都造成影响。还有一些家长会拿零食来作为奖惩。长久下来，幼儿对零食会越来越喜欢，不利于幼儿身体营养的补充。家长未能以身作则研究者的调查发现，一些家长不良的饮食习惯，会影响着幼儿良好饮食习惯的养成。访谈中迪迪妈妈回答：“吃饭的时候，我和他妈妈会聊工作和生活的事情，迪迪会扬着头听，不吃饭直到提醒她”欣欣爸爸回答：“欣欣哥哥吃饭喜欢看电视，欣欣也会学哥哥，边看电视边吃饭”幼儿处于身心发展的初期，没有形成正确的饮食观念，但此阶段幼儿的模仿能力特别强，日常生活中家长的生活行为习惯，潜移默化中影响着幼儿良好饮食习惯的养成。研究者的调查显示，一些家长喜欢吃零食，相应的儿童也喜欢吃零食。久而久之零食代替正餐造成营养缺失。有些幼儿的挑食行为也是模仿行为，访谈中浩浩奶奶回答：“在家就特别挑食，只吃肉不吃菜和他爸爸一个样”等。家长以身作则对幼儿良好饮食行为的培养至关重要。家长饮食观念不统一研究者的调查发现，家庭内部的饮食教育观念的一致性对幼儿良好行为习惯的养成至关重要。访谈中华华妈妈回答：“我和他爸爸建议让孩子自己吃，但孩子日常由奶奶带的比较多，奶奶怕华华自己吃吃不好经常会坚持喂饭”丫丫妈妈回答：“我们平常不让丫丫吃零食，但爷爷为了让丫丫开心，会经常带丫丫去超市购买零食”父母经常忙于工作，日常由祖辈带的较多，疏于对孩子饮食行为的关注，即便是发现问题，但由于和祖辈观念不一致，也无法很好帮助幼儿形成良好的饮食行为习惯。

第五章改善幼儿饮食行为习惯现状问题的建议根据幼儿饮食行为习惯的现状问题，本研究着重从幼儿园和家庭两方面给出改善幼儿饮食行为习惯的建议，从而帮助幼儿更好的健康发展。第一节幼儿园建设良好的饮食教育环境一、开展多形式的幼儿饮食健康教育活动根据幼儿的年龄特点，幼儿喜欢生动、形象、直观的活动形式，把握幼儿一日生活中饮食教育的机会，加强幼儿对饮食健康知识的记忆，强化幼儿良好的饮食行为。比如将幼儿饮食教学游戏化、生活化，教师不要局限于教学形式，善于抓住日常生活中幼儿饮食教育的契机。形式多样的饮食教学可以体现在以下几方面的教育教学活动中。教育教学活动中：把饮食教育融入幼儿五大领域的课程中，结合幼儿实际情况进行开展，从而促进幼儿健康饮食行为习惯的养成。区角活动中：教师在投放活动材料时，可根据区角的性质，加入涉及饮食健康内容的材料。比如阅读区，可投放相关饮食健康教育的图书，图书内容以图画、绘本为主，浅显易懂，利于幼儿理解；在手工区，教师可投放与食物相关的印画，带领幼儿绘画食物。通过动手绘画让幼儿产生了解食物的乐趣；教师在角色区，来展超市类、厨房类活动，从食物购买、烹饪、享用的各个环节，潜移默化中帮助幼儿改正饮食行为问题；在植物角中，教师和幼儿共同养育食物幼苗，让幼儿亲生感受食物生长的过程，对食育产生乐趣。饮食主题活动中：教师可以开展各式各样有关饮食行为教育的主题活动帮助幼儿形成良好的饮食行为习惯的教育，让幼儿在相关主题活动中通过自我探索和自我体验，学习和巩固饮食健康知识。如：幼儿模仿能力强，易受到同伴的影响，可以开展大带小的活动、小老师活动，以更好帮助幼儿健康饮食行为习惯的养成；传统节日饮食活动，如元宵节、中秋节、端午节，组织幼儿包元宵、月饼、种子，让孩子在感受节日气氛中，顺其自然的学习相关的饮食行为习惯的知识。环境创设中：为幼儿提供无声的环境潜移默化中改善幼儿饮食行为习惯中，教师可以在开展幼儿饮食教育活动后，将其活动内容延伸至环境创设，使幼儿参与到幼儿饮食行为的环境创设中。为提高幼儿的参与性，师幼可以共同创设星之最，如：谁的手最干净、谁吃的最好等，教师根据不同的情况，设置不同的改善策略，从而促进幼儿良好的饮食习惯的养成。教师根据幼儿的年龄特点，设计不同的饮食主题活动墙、走廊和区角。教师通过对环境进行饮食行为的创设和布置，间接影响幼儿良好饮食行为习惯的养成，同时使幼儿获取更多的饮食知识和文化，从而激发幼儿对参与饮食行为的乐趣和热情。二、规范教师对幼儿饮食的教育行为幼儿良好饮食行为习惯的养成不是一蹴而就的，因此需要教师长期坚持不懈的引导。因此再此过程中教师要保持良好的耐心，找准问题的根源，因材施教的帮助幼儿改善不良的饮食行为习惯。幼儿的饮食行为习惯问题贯穿于幼儿生活的点滴中，教师在教育过程中很容易忽视它的科学性，因此教师应注意规范自己的教育行为，最好做到以下几点：在幼儿进餐中尽量减少不必要的指导，以免影响幼儿情绪，从而影响幼儿进餐的质量。饮食时的指导语要简洁、有目的。教师的指导语过于啰嗦，会使幼儿找不到重点，从而不能明白教师用意。针对个别幼儿，教师要因才施教。面对个别幼儿的特殊情况，教师要分析原因，找出应对策略。在幼儿饮食过程中，教师尽量避免和幼儿和同事聊天说话。幼儿的好奇心会对周围环境的敏感度很高。如果幼儿的饮食环境不够安静，会分散幼儿的注意力，从而导致幼儿出现停止饮食或呛食。（五）饮食指导语多用肯定性的语言，比如：柔和、积极、鼓励的语言进行指导，切勿用批评、威胁、恐吓等不科学的语言。教师不科学的指导语，不仅会对幼儿饮食行为产生不良后果，而且还伤害着幼儿的身心健康。教师应注意在园为幼儿创设安静、轻松的饮食环境。使幼儿享受食物带来乐趣的同时，养成良好的饮食行为习惯。三、家园共育中共同促进幼儿良好饮食习惯养成家庭和幼儿园是幼儿生活学习的主要场所，只有家长和教师的饮食教育观念基本一致，才能达到对幼儿不良的饮食行为习惯的改善效果。为加强家园共育幼儿园可定期举办家长开放日、幼儿良好饮食习惯养成宣讲会、农场乐园亲子活动。教师向家长传递正确培养幼儿饮食习惯的科学知识和建议，从而丰富家长的饮食教育知识，提高家长的参与度。教师可通过网络、幼儿入、离园时间、家长会等方式，主动与家长沟通，汇报孩子的在园情况。家庭教育中家长应配合教师完成相应的饮食教育活动，通过拍照、录像等方式向幼儿教师反馈相关情况。共同为促进幼儿的健康发展做出努力。第二节树立正确的家庭饮食观念树立科学的喂养方式家长作为幼儿最亲密的人，家庭的喂养方式直接影响着幼儿的饮食行为习惯，据调查大部分家庭的喂养方式都存在着各种各样的问题，如一些家长错误的认为饮料可以代替水，还有些家长拿零食作为奖励，这些对幼儿的饮食行为习惯的养成都会照成不良的影响。幼儿是饮食行为习惯形成的关键期，饮食行为习惯一旦养成，很难改变。家长科学的喂养方式会影响着幼儿的一生。幼儿期很多幼儿会开始出现挑食、偏食等不良饮食行为，家长干预过程中，仅靠强迫、鼓励、训斥等方式效果是不明显的，因此家长还需要在幼儿饮食方面下功夫，注重食物营养搭配的同时，注重更换食物的样式。引发幼儿对事物的好奇感，自愿对不喜欢的食物进行尝试，从而改善幼儿的不良饮食习惯。如若家长没有科学的喂养观念进行人工干预，会造成幼儿身体发育缓慢、营养不良给幼儿的身体机能带来损害。因此家庭树立科学的喂养方式至关重要。家长要积极主动参加幼儿园的科学讲座，多看相关书籍，树立科学的喂养方式。家长树立好榜样作用父母是孩子的第一位老师，孩子的模仿能力特别强，日常生活中，家长的言行，幼儿都会看在眼里，记在心里。家长的饮食行为习惯影响着幼儿的饮食行为习惯，家长边吃边看手机，却想让幼儿专心吃饭，不太可能。家长周末睡懒觉，吃零食当早饭，却想让幼儿正餐吃饭，估计也很难实现。榜样是最好的老师，因此家长要给幼儿做好榜样，以自己好的营养习惯来影响幼儿。此外，家长还应该保证幼儿的饮食环境，好的饮食环境也是养成良好饮食习惯的关键。统一家庭饮食观念由于社会的压力，多数父母忙于工作，无暇很好的照顾幼儿，大部分幼儿日常由祖辈照料。但由于大部分祖辈对幼儿的溺爱，会照成祖辈和父辈饮食观念不统一。比如有的父母会觉得幼儿挑食不好，而祖辈会觉得孩子爱吃什么就买什么；一些家长会控制幼儿吃零食，而祖辈会带幼儿买零食哄他们开心。久而久之家庭观念的不统一会对幼儿的身体发育照成伤害。只有统一家庭饮食观念才能很好的帮助幼儿养成良好的饮食行为习惯。

第六章结论本研究结合了以往相关的研究维度，另增加“餐前洗手情况”、“吃零食行为”二个新维度，并将研究时间范围调整为幼儿在园的全天，以访谈法、问卷调查法、观察法多种研究方法相结合的方式，全面了解幼儿在家和在园的饮食行为现状。多方面析幼儿饮食行为现状问题的原因，着重在家庭饮食环境和幼儿园饮食教育环境中提供改善幼儿饮食行为习惯的可行建议，从而促进幼儿健康发展。在研究和创作的过程中，因时间的限制和一些条件的限制，该论文存在一定的不足：论文只对郑州市S幼儿园中班幼儿、幼儿家长和教育者进行研究调查，取样范围较小，研究不够全面。幼儿良好饮食行为习惯的养成需社会、政府、学校、家庭的共同努力，创设良好的饮食环境，本研究为幼儿养成良好行为习惯提出的建议不够全面。

参考文献AthroJandHilliamM,“Children’seatinghabitsinEuropeanin-depthconsumerandmarketanalysis”,Vol.I,Leatherhead：LeatherheadFoodResearchAssociation,1994,pp1-39.陈阿彩.幼儿健康饮食行为养成的重要性探究[J].才智,2020(01):51.陈聪聪.家园共育,共同促进幼儿良好行为习惯养成[J].中华少年,2019(36):12+15.常春:《健康相关行为》,载《中国健康教育》,2005年第9期.蔡雄英.小班幼儿进餐习惯培养的行动研究[D].成都大学,2020.郭婧晰.4-6岁幼儿不良饮食行为调查研究[D].鞍山师范学院,2015.顾荣芳:《学前儿童健康教育论》,江苏教育出版社,2006年版,第213页.刘庆.4-6岁幼儿的饮食行为及引导[D].华中师范大学,2017.廖珩.中班幼儿在园饮食行为问题及其矫正[D].西华师范大学,2017.刘迎晓.父母教养方式对3-6岁幼儿饮食行为的影响[D].河北师范大学,2016.马贝贝.浅谈幼儿良好饮食习惯的培养[J].才智,2020(29):90-91.马冠生:《儿童少年的饮食行为及影响因素》,载《中国健康教育》,2005年第5期.孙能.幼儿饮食行为现状研究[D].辽宁师范大学,2016.王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略[J].陕西学前师范学院学报,2016,(4):15-19.徐阳阳.饮食健康教育活动对大班幼儿饮食认知和饮食行为影响的研究[D].沈阳师范大学,2020.袁涵,韩君亚.中班幼儿饮食行为的现状调查——以周口市D幼儿园为例[J].食品安全导刊,2020(30):113-114.附录一幼儿饮食行为习惯观察记录表姓名性别年龄进餐前规范洗手饮食独立性饮食专注度挑、偏食惜食情况进餐速度(分钟)备注拒绝马虎规范喂饭勺子筷子说话发呆玩饭附录二幼儿饮食行为习惯调查问卷（家长）尊敬的家长：为了更好帮助幼儿养成良好的饮食行为习惯，本次调查希望通过家长了解幼儿在家的饮食行为现状。(感谢您的配合，请您如实填写以下内容)孩子的姓名：_______孩子的性别：________您是孩