食品安全管理制度（34篇）

食品安全管理制度（34篇）

最新的食品安全管理制度（精选34篇）

最新的食品安全管理制度篇1

一、食品经营者进货查验制度

1.食品经营者为食品安全第一责任人，必须对经营的食品安

全负首要责任，严把食品质量入市关。

2.市场开办者（管理单位）要承担食品质量安全监督责任，与

食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事

故的发生。

3.食品经营者要落实食品质量查验责任，严格执行食品质量

查验，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入

经营场所，严防食品安全事故发生。

4.食品经营者购进食品时，要按批次索取和查验供货单位和

生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验

检疫报告、绿色食品等认证标志、商标注册证等证明文件，看其

主体资格是否合法、食品质量是否符合标准。开箱检查和抽查食

品质量，查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实；要查验食

品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名

称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即

将到期的食品自制加贴新的生产日期、保质日期。

5.食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，立

即报告市场开办者（管理单位）和市场监督管理部门，并按照规定

予以销毁.

二、食品经营者索证索票制度

1,食品经营者应当严格落实索证索票制度并建立食品进货台

帐，由专人管理，所记载的内容真实。

2.台帐应当按照食品品种载有以下内容：

名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保

证期限、生产厂家、供货单位、进货时间等；

供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许

可证、质量检验检疫报告、商标注册证、绿色食品等认证标志

等；

3.食品经营者进货台帐应装订并保存两年。

三、市场食品质量自检制度

L市场开办者（管理单位）应当完善检测条件，设立检测设

备，对进入市场销售的食品质量，自行检测。

2.自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，

散装食品，易污染的食品。

3.自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食

品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒

牌食品等不合格食品，不得入市销售。

4.自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要

采取相应的控制措施，同时，报告市场监督管理部门实施监督，

对食品经营户经营的同一食品2次抽检不合格的禁止入市销售。

四、食品经营者质量承诺制度

L食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原

则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺。

2.食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准

确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂

名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。

3.食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证

明，出具销售发票等购物凭证。

4.食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识

不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格

食品，或者经市场监督管理、质量检验检疫等部门确认的消费者

申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依

法予以赔偿。

5.食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。对质量不符

合规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记、向市场开

办者（管理单位）或市场监督管理、质量检验检疫等部门报告。

五、食品（食用农产品）市场准入制度

L证照齐全有效。市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制

品、副食品、自制食品从业人员要有健康证，持证上岗。

2•按不同进货渠道，实施不同准入要求。

（1）从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进

货凭证。牲畜、禽类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取

检验检疫合格证明等相关证明。

（2）从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取⑴供

货方营业执照、食品经营许可、食品生产许可证明；（2）产品质量

检验报告；（3）进货票据。

（3）对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区

域并明示。同时，对经营者的身份证明进行登记备案，对经销的

食用农产品实行抽检制度。

（4）从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者

要在台账中详细记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式

等。

（5）现场自制食品经营者，应当建立食品原料（包括添加剂）

供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印

件、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托

书、原料购销协议等。

现场制售的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食

品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用

方法、生产日期、保存条件、保质期限等。

标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

六、不合适食品退市制度

L为保障消费者身体健康和生命安全，食品经营者应当严格

实行不合格食品退出市场制度。

2.不合格食品是指有毒有害、污染、变质、过期、不合格食

品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒

牌食品。

3.不合格食品为市场监督管理或者质量检验检疫等行政执法

机关公布的，或者食品经营者自检的，或者消费者送经法定质检

机构检验的，或者消费者申诉举报并不经质检机构检验即可判断

的。

4.对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，

填写《不合格食品退出市场登记表》，向当地市场监督管理或者

质量检验检疫等行政执法机关报告。

5.对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流

向，及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已

售出的部分，并在行政执法机关监督下自行销毁。

6.对标识不符合规定但可以食用的食品，可以退回供货方严

格规范。同时报告行政执法机关并接受跟踪监督管理。需重新入

市销售的，必须法定质量检验机构检验确定质量合格，并报市场

监督管理机关备案。

七、市场开办者（管理单位）食品安全责任制度

L市场开办者（管理单位）承担食品质量安全监督责任，与辖

区市场所签订食品安全责任书和市场食品经营者签订食品安全责

任书。与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食

品安全事故的发生。

2.市场开办者（管理单位）要建立健全市场主体监督机制，确

保市场内的食品经营者主体资格合法，营业执照、许可证齐全、

合法、有效。杜绝无证无照经营。

3.市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量监督制度，查

验供货单位提供的营业执照、许可证、质量检验检疫报告、质量

认证标志、商标注册证等证明文件是否合法、有效;抽查抽检市

场内销售的食品质量是否符合标准。严防销假冒伪劣食品进入市

场销售。

4.市场开办者（管理单位）要督促、引导、协助食品经营者与

食品生产、加工企业签订食品质量准入协议，以杜绝假冒伪劣食

品流入市场销售。

5.市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量侵权先行赔付

制度，设立消费者权益保护基金，对食品经营者因食品质量侵犯

消费者权益的，负责退款并依法予以赔偿。

6.市场开办者（管理单位）不但要做好管理人员自身的教育培

训工作，还要加强对经营户的教育培训，要不定期开展教育培训

活动，做好培训活动记录。

7.市场开办者（管理单位）要建立完善档案。建立经营户一户

一档，记录并保存食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作

台帐。

8.市场开办者（管理单位）要规范市场检测。检测批次、检测

项目要按要求（实施对农药残留、二氧化硫、甲醛、吊白块、亚

硝酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等8个项目的检测）；检测程序

要到位，抽样单、销毁单签字要完整;检测资料要齐全、归档。

9.市场开办者（管理单位）要在市场监督管理机关的指导下，

设立消费者申诉举报联系点，确定专人，认真受理和处理消费者

申诉举报，并及时向市场监督管理机关报告。

10.市场开办者（管理单位）应当在市场醒目位置设置“食品

安全信息公示栏”，向消费者公示抽样检测等食品质量信息，及

时进行消费警示和提示。

最新的食品安全管理制度篇2

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及

救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停

用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安

全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办

法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任

教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即

报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事

故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报

告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如

实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在

最小范围，保证学校正常教学秩序。

最新的食品安全管理制度篇3

1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收

集、运输经营协议。

2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工

作。

3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共

水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有

餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨

废弃物收运、处置单位或个人处理。

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨

废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部

门及环保部门报告。

9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一

时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对

处置行为负责。

最新的食品安全管理制度篇4

1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆

炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程。

2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安

全责任制，并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全

管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。

3、食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防

火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，

并经过培训合格;其他人员须熟悉消防基本知识。

4、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的

原则，在打开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用

中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏

气。下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。

5、对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或

洗洁精等对接头处进行检漏;对使用的软管到规定的时间（2年左

右）和发现变硬开裂时都要及时更换;各种闸阀要确保有效。

6、如发现燃气泄露，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁

各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花。燃气

散发后进行查漏处理。

7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体

与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀

分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧

紧即可;液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。

最新的食品安全管理制度篇5

第一条为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校食物

中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据

《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任

人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开

会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任

追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的

整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食

堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督管理人

员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制

度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场

所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工

操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用

餐安全。

第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不

买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食

物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。

第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮

食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定

期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导

应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食

品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调

查、处理。

第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者

不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，

按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2.未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全管理

人员；

3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实；

4.食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。

（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

1.未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，

或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

2.对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

3.不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为

的；

4.未及时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策及工作

要求，造成不良影响的；

5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品安全进行管理与

检查、自查的；

2.在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而

不予以及时纠正、制止的；

3.不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作

出现失误的；

4.食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的；

5.食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成严重

后果的;

6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责

任：

L不按食品药品监管部门要求对供货方进行索证的：或采购

无有效许可证的食物：

2.把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

3.把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

1.餐饮服务许可证不及时更换的；

2.员工上岗不持有效健康证的；

3.食堂发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的；

4.未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；

5.不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、

生产、销售的；

6.用不正当手段私自购买食品的；

7.食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

（六）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

1.对食品验收不把关造成不良后果的；

2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

3,让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

（七）有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：

L使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

2.发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后

果的；

3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

4.未办理健康证上.岗的。

第十条责任及处分

（一）处分原则

L由于工作不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造

成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定

的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并

责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源

性疾患的食品。

2.工作严重不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造

成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成

严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给

予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、

有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责

任。

3.未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和未取得

健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合食品

安全要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营

人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给

予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

（二）处分种类

学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大

过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故

构成犯罪的，移送司法机关处理。

学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有

关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处

理。

第十一条责任追究程序

一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并

写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有

关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

第十二条本办法由总务处负责解释。

最新的食品安全管理制度篇6

为加强建筑工地食品安全管理,保障人民群众的身体健康与

生命安全，现将在工地食品安全管理作如下规定：

1、总承包单位、分包单位是工地食品安全的第一责任人，应

当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机构，并设有专兼职

的食品安全管理人员。

2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证，并应当符合下列要

求：

2.1设置在离工地垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池等有毒有害

场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。

2.2设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分

开的清洗池。

2.3食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙

面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及

其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于L5米。

2.4食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米，窗

户排风口距地面2米以上。

2.5配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防

火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废

弃物处理设施。

3、采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、

乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦

粉、食用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食

品，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、

检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备

查。

4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求：

4.1生熟分开，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专

用冷藏设备，不具备凉菜制作专间条件的，不得制作和提供凉菜；

4.4贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不

得使用非食品容器盛装食品及其原料；

4.5接触直接入口食品的容器和用具使用前必须洗净、消

毒。

5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定：

5.1不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死

因不明的畜禽产品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；

5.4禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐；

5.5食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物；

5.6不得采购无证照商贩经营的食品。

6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检

证以及相关食品卫生知识培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化

脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参

加接触直接入口食品的工作。

7、建筑工地食堂发生食品安全事件后，总承包单位和分包单

位，除采取抢救、调查与控制措施外,应当立即向当地建设局和卫

生局报告；同时积极配合卫生行政部门、建筑行政部门和食品安

全综合监管部门对食品安全事件的调查处理。

最新的食品安全管理制度篇7

一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法

律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。

三、从业人员必须持有健康证明。

四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采

购不符合食品安全的食品。

五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持

库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消

毒，保持容器灶台清洁卫生。

七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检

疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程

操作，确保食品不受污染。

八、做好三防工作，发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应立即

消失。

九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问

题及时批评指证。

十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使

用，不得在食品中乱加添加剂。

十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用

油脂。

十二、严禁向学生销售酒类商品。

食品安全管理员签名：

法人代表人负责人签名：

一年一月一日

最新的食品安全管理制度篇8

一、进场经营户除须具备《营业执照》外，还需办妥《卫生

许可证》和《生产许可证》等证件，对进来的食品必须索证，并

记好台帐。严格禁止不具备证件的经营户进入市场销售产品。

二、充分利用黑板报、广播、报纸的宣传媒介作用，积极广

泛宣传《食品卫生法》。提高经营户的经营素质，自觉遵守食品

卫生管理有关规定，切实做好食品追溯制度。

三、加强计量、防疫、卫生、工商等职能工作的监督作用，

维护市场秩序，防止假冒伪劣和不清洁的食品进入市场。

四、经营户要遵纪守法，合法经营。严格禁止经营腐烂变

质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品；严格禁止经营含有

毒、有害物质污染的食品。

五、副食品经营者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品

和失效，变质产品；销售的产品标识应具有产品名称、厂名、厂

址、净会含量、标准号、生产日期、保质期，主要配料等八个要

素；不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；不得

伪造或者冒用认证标志等质量标志。

六、市场配备专（兼）职质量管理人员，负责对市场产品质

量的监督检查，对销售假冒伪劣或不符合产品质量法规定的经营

者按市场的有关规定给予处罚，情节恶劣的停业赖顿，并清除出

市场。

七、认真做好消费者投诉的接待和处理工作；根据群众举

报，组织力量查处违反《食品卫生法》有关案件。

八、保护消费者的I利益，积极查处假冒伪劣商品，并按有

关部门的规定对违反者作出教育，停业整顿，经济处罚，直至吊

销营业执照清退出场的处理，情节特别严重的要依法追究刑事责

任。

九、加强市场商品质量监督管理：

1、每日一次食品安全巡查制度。

2、每月一次检查过期产品和“三无”产品。

3、突出检查有质量问题或被新闻媒体暴光的商品。

4、检查中有违规行为者，记入市场不良行为台帐。

十、建立；奖惩机制：

1、执行食品准入制度，列入文明经营户评比条件之一。

2、对不重视食品准入制，不执行进货台帐制的摊位，要采

取批评和曝光的方法进行教育。

3、对严重违规者，提交工商、技术监督部门和公安机关处

理。

最新的食品安全管理制度篇9

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保

我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、

加工、出售的环节，特制定本制度。

一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作

规范和食品安全知识的培训。

二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的.第一道防

线。

（一）严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证

件。（二）货物验收防范重点：

L原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；2.是否属

“三无”产品或过期产品；3.包装是否符合要求，标签是否符

合要求；4.要求送货人打开包装检查，无漏检原料。三、规范

生产加工过程

（一）启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、

“三无”产品；

（二）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出

售隔夜饭菜；

（三）严格控制、正确使用各种添加剂：1.过期产品；

2.超量使用；

3.严格控制使用范围与使用品种。

（四）严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，

做到现吃现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。

（五）煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮10

分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防

止交叉污染。

（A）防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检

查后加工。

（九）各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或

属三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。

（十）严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗

消质量。

（十一）要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。

（十二）做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非

工作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责

任到人。

最新的食品安全管理制度篇10

为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有

效处理，根据《中华人无共和国食品安全法》的有关要求，制定

本方案。

一、领导小组及职责

我厂成立食品安全事故处置领导小组

组长：郭德奇成员：郭明霞

职责：

1）负责食品安全报告的登记、上报信息反馈;2）现场调查;3）

原因分析;4）采取控制措施;5）作出处置决定;6）撰写调查报告。

二、食品安全信息收集和报告

我厂设立食品安全报告专线电话：

一）信息收集

1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网

及卫生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。

2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。

二）、报告程序

1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有

关情况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调

查处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记

录》，提出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反

应。

2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。

三）、报告时限

在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质

检、药监部门；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶

段报告。

三、调查与控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有

关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施:

1、协助卫生机构东中毒人员救治；

2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其

有关工具、设备和现场采取临时控制措施；

3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。

二）、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致

食品安全事故的食品采取下列临时控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原

料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及

时清洁消毒。

为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回

已售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全

的食品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销

毁。

四、总结及预防

1）总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反

省，按“三不放过”的原则进行整改，并提出预防措施，防止事

故的再次发生。

2）加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁

消毒，避免加工过程交叉污染。

3）严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不

合格产品不出厂。

最新的食品安全管理制度篇11

一、超市开办者依照《食品安全法》及其实施条例等有关规

定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。

二、超市采购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、

质检报告等食品合格的证明文件。

三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建

立供货者档案，将供货者的证、照等证明文件复印件按照“一户

一档”或者“一品一档”的要求备案。

四、超市须建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内

容，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五、超市开办者设立分支机构，且分支机构所经营的食品由

超市总部采取统一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，做好食品进货查

脸记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，或采用电子台

帐联网备查。

最新的食品安全管理制度篇12

1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作

和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格

证明后方可上岗。

2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。

3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员

健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五

病”人员调离。

4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴

清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接

入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所

或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其

他有碍食品安全的行为。

6依照《食品安全法》的‘相关规定组织职工参加食品安全

知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知

识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备

查验。

7从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方

可从事食品经营工作。

食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的

食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任

制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配

备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工

作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全

管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上

岗。

3食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管

理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食

品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品

安全知识及要求。

4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情

况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行

为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安

全监督、监测。

最新的食品安全管理制度篇13

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱

花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口

罩。

三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不

得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消

毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，

开启空调，使室内温度不超过25。（2,并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数

量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保

存。

六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作

过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度i（rc以下。植

脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2。&蛋白裱花蛋糕、奶油裱花

蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20C。

八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使

用。

九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完

后，由专人专柜保存。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理

室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

最新的食品安全管理制度篇14

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者

其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定

存放期限内运用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，

定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在

面案上干脆改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜

内，水分含量较高的含奶、蛋的'点心应当在io℃以下或6（rc以

上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标

准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完

后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，

定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定

位存放。

最新的食品安全管理制度篇15

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产

者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可

证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、

进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品

的检验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业

总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品

进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者

索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品

名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称

及联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式

建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超

过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的

食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食

品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒

有害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品

要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，

防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要

求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品

交叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消

毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛

放，使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻漓、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食

品，展示的‘食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并

保持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制

度的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人

员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫

生和运转情况以及周围环境卫生。

（A）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并

存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食

品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训

后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人

员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食

品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品

安全规章制度5

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干

净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以

上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快

吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮

存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使

食品所有部位的温度都达到70度以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀

具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面

必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。食品安全规章制

度6

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽

查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质

的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两

人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第

四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际

情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操

作，确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽

查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在

营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问

题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操

作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四

条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及

时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中

发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处

理。

最新的食品安全管理制度篇16

为了蛋糕店事业的蒸蒸日上，我们需要规范的制度进行管

理，大家各司其职，共同营造良好的工作氛围。特订立此规章制

度，望大家仔细阅读，并遵照执行。

一、行为准则

1、尽忠职守，服从指挥，保守商业秘密。

2、爱护公司财物，不浪费，不化公为私。

3、遵守店里的一切规章制度及工作守则。

4、维护公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。

二、工作态度

1、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

2、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。

3、员工之间应通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

4、按时完成本职工作，不拖延，不积压。

5、待人接物态度谦和，礼貌对待客户与顾客。

6、要爱护公物，规范操作。要尊重别人劳动成果，团结同

事。

三、工作要求

1、严把产品卫生、质量两大关键环节，不允许有一件不合

格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区

域。

2、保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整

理、整顿、清扫、清洁工作。

3、工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随

意蹲坐，不得玩手机、不做与工作无关的事情。

4、对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。

四、工作纪律

1、服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照

执行。

2、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗。

3、每月休息天，步有节假日不能休息，节假日过后可以调

休。不按规定休息与请假者一律视为旷工。

最新的食品安全管理制度篇17

按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务

单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不

仅仅限于以下方面：

1、餐饮服务食品安全单位组织机构；

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购查验、索证索票和记录制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用与管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度；

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品安全管理制度；

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者

需制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的

需制定1-13项，第三、四类的'需制定第14项。

为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度，我们对上述

14项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮服务单位要按照要

求，制定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并按照要

求统一制作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度要求参见

附件1。

具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。

最新的食品安全管理制度篇18

根据《食品安全法》及其实施条例、《食品流通许可证管理

办法》等有关法律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全管

理工作制度如下：

一、食品安全管理人员责任制度

（一）负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范

本单位食品经营行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营

人员的进行食品安全法律法规及相关知识培训，身体健康检查等

工作。

（二）管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日

常销售和存储食品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安

全的问题应立即解决或向负责人报告，监督和检查经营人员做好

营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关

条件及存放设施安全、无害、无污染。

（三）技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标

准的食品，定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保

质期、外观异常等不符合安全标准的食品立即下架，并向食品安

全管理人员报告。

二、食品进货查验记录管理制度

（一）采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合

格的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标

签宣传内容有关的证书等；向供货者索要进货商品的销售票据，

并通过复印、存档等方式，记载查验情况。

（二）采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品

的记录或者保留载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时

间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订成册或者粘贴在

台账上，台账记录票据的.保存期不得少于2年。

（三）从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具

并保留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货

者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或票证通销售票据。

三、食品安全检查管理制度

（一）配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全

监督检查。

（二）定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条

件，配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包

装、散装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有异常，检

查和清理临近保质期的食品，并做明示，及时清理变质或超过保

质期的食品。

（三）在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设

备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品

安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同

运输。

（四）积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向

有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立

即下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将

检测结果装订保存归档。

四、食品退市召回、销毁制度

（一）在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生

产者或政府部门通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规

要求做好食品召回工作，并记如实录好召回食品处理情况。

（二）在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》

第九条规定禁止经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关

规定销毁，做好记录并通知工商部门。

五、食品从业人员健康管理制度

（一）建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取

得健康证明后方可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且

每年进行健康检查。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、食品从业人员及场所卫生管理制度

（一）食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以下要求：

⑴衣容整洁卫生；

⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手

表,手综

⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒；

⑷工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗，擦餐具

或擦鼻涕;

⑸不准用手抓直接入口食品；（6）不准对着食品咳嗽或大喷

嚏。

（二）食品经营场所及贮存卫生管理要求：

⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一

定的距离。离地10CM,离墙10CM,货架之间有间距，中间留有

通道；

⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、

干燥，避免阳光直射；

⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发

生霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫；

⑷每天清洁室内卫生，抹布专用，经常搓洗，消毒。

⑸食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。

七、从业人员食品安全知识培训制度

（一）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗。

（二）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，建

立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训情况，以备查验。

八、消费投诉处理制度

在经营场所指定专职人员负责消费者对有问题食品的投诉，

查清情况，分清责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任

的，认真向消费者解释清楚，不拖延或者无理拒绝消费者的投

诉;若消费者对处理有争议，请工商部门等行政部门处理，本单

位给予积极配合。

最新的食品安全管理制度篇19

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健

康证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健

康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对

从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经

营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的

工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，

长疗子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐。

最新的食品安全管理制度篇20

一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

三、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

四、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品进货查验记录制度

一、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证

索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专

（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并

掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货

方索取生产经营资质（许可证）和产品的'检验合格证明，同时

按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提

供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保

存，以备查验。

四、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新

鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标

志不清、超过保质期限的食品不得采购。

五、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流

通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒

类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证

的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门

的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建

议合格证书。

七、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并

留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印

件）。

八、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合

规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电

子台账。

九、台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单

位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

十、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食

品进货台账。

十一、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂

的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确

认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

十二、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序

有序整理、妥善保管索荻的相关证照、产品检验合格证明和台账

记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

最新的食品安全管理制度篇21

第一章总则

第一条为了有效解决食品卫生安全事故，维护群众利益，确

保社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原

则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取

闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责

第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组

长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、

财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故

应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负

责办公室日常工作。

第五条职责及分工

（一）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：发布信

息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作，负责组

织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳

定。

（二）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：

积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事

故救援工作。

（三）卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术

人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者要采取果断措

施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封

存、检验。

（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所

发生的.食品卫生安全事故。

（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事

故涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安

秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控

制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

（六）民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严

重事件的，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存

放。并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为

贫困的，要及时调查，并按规定予以救济。

（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保

处置工作顺利开展。

（A）党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领

导小组要求，及时发布信息。

（九）事发地村、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴

事故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及

亲属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。

第三章食品卫生安全事故处置

第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急

处理工作，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处

理组，各相关部门必须按职责迅速展开工作。

（一）现场处置组：由乡长任组长，派出所、卫生院、民政

所、安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。

（二）医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、

计生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的救治工作。

（三）维稳保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安

办、综治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划

定警戒线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。

（四）善后处理组：由分管民政的领导任组长，民政、财政

等相关部门人员为成员，具体做好事后的一切善后工作。

第四章信息发布

食品卫生安全事故处置的信息发布