2024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-下（多选、判断题）

PAGEPAGE12024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-下（多选、判断题汇总）多选题1.食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制的关键防控措施：（）；严格规范贮存运输过程操作，降低包装破损等风险，避免交叉污染。A、建立并严格执行贮存、运输和交付管理制度和记录B、严格贮存运输管理，持续监控贮存运输条件，确保符合产品贮存运输要求C、避免食品与化学品或其他有毒有害物质共同贮存运输D、食品包装材料能充分防护食品，避免交叉污染答案：ABCD2.婴幼儿辅助食品生产企业的研发人员应至少掌握（）相关专业知识。A、食品生产工艺B、营养C、医学D、质量安全答案：ABD3.以下食品添加剂主要是酸度调节剂的品种有（）。A、冰乙酸B、氢氧化钠C、乳酸D、碳酸钾答案：ABCD4.罐头食品的食品添加剂超标风险主要是生产加工过程中未按规定使用食品添加剂（）导致超限量或超范围使用食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、合成着色剂D、稳定剂答案：ABCD5.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业法律责任追究的条款中涉及到的行政处罚种类有（）。A、警告、通报批评；罚款、没收违法所得、没收非法财务B、责令停产停业、吊销许可证、降低资质等级、吊销许可证件C、限制开展生产经营活动、责令停产停业、责令关闭、限制从业D、行政拘留；法律、行政法规规定的其他行政处罚答案：ABCD6.生鲜乳进货查验，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，应查验“两证一单”，即（）A、生鲜乳收购许可证B、生鲜乳准运证明C、运输车辆生鲜乳交接单D、生鲜乳检验报告单答案：ABC7.按皮色大豆可分为以下几种（）A、黄大豆B、青大豆C、黑大豆D、其他大豆答案：ABCD8.食品工业用浓缩乳生产工艺包括（）和（）。()A、热浓缩B、非热浓缩答案：AB9.塑料管道中和包材中的（）容易迁移至酒中，是导致酒类中存在塑化剂的主要因素。A、EHPB、PC、MPD、P答案：AD10.《蜂王浆》(G9697-2008)标准中未规定（）生产的蜂王浆要分别存放（装瓶、装箱）。A、不同蜜源、不同工艺B、不同产地、不同时间C、不同工艺、不同产地D、不同工艺、不同时间答案：ACD11.应明确标准文件收集的渠道，比如通过（）等方式收集A、百度搜索B、协会期刊C、官方网络平台查询下载D、官方出版机构购买答案：CD12.食品生产企业应对照食品安全标准明确本企业各类食品生产过程中（）等具体要求。A、卫生管理B、污染控制C、产品检验D、贮存和运输控制答案：ABCD13.制糖企业厂区内道路应铺设（）。A、沥青B、沙土C、混凝土D、硬质材料答案：ACD14.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，分离是指通过在（）之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。A、物品B、设施C、区域D、物体答案：ABC15.冷冻饮品流通环节微生物污染的原因可能有哪些？()A、产品运输过程温度波动较大B、销售环节贮存温度不符合要求C、消费者购买后贮存不当D、冷冻饮品未在指定地点售卖答案：ABC16.生食水产制品原料应检验（）。A、致病菌B、病毒C、菌落总数D、寄生虫及其虫卵答案：ABD17.以下关于蔬菜制品微生物限量说法正确的有哪些？()A、酱腌菜大肠菌群（n=5,=2,m=10FU/g，M=103FU/g)B、酱腌菜致病菌向量应符合G29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定C、即食食用菌制品致病菌限量应符合G29921中即食果蔬制品类的规定。D、酱腌菜无微生物限量要求。答案：BC18.下列哪些产品属于可可及焙烤咖啡产品？（）A、可可粉B、可可液块C、咖啡粉D、咖啡饮料答案：ABC19.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC20.在生产加工过程中，加工设备、加工器具等可能会因设计、安装或维护不当，因零部件的相互摩擦、刮擦而产生（）而进入食品，生产设备应从设计和结构上尽量降低这类风险因素。A、零件B、金属碎屑C、润滑油D、其他污染因素答案：ABCD21.使用的原料油脂不符合标准时，容易导致炒货食品及坚果制品中的（）不达标。A、酸价B、过氧化值C、微生物D、水分答案：AB22.以下可以申请食用油脂制品生产许可的产品有：A、起酥油B、植脂末C、食用动物调和油脂D、代可可脂答案：ABD23.食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。A、封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已上市销售的不合格食品答案：ABCD24.食品添加剂新品种是指？（）A、未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种B、未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种C、扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种D、已有使用习俗的食品添加剂品种答案：ABC25.企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息？（）A、适用范围B、质量指标C、编号D、名称答案：CD26.应对验证结果和最终修正调整的工艺方案进行确认，并确定各责任部门编制生产工艺文件（），按文件管理制度要求由各部门会签、发放实施。A、工艺流程图B、作业指导书C、生产记录文件D、产品质量要求答案：ABCD27.依据《食品安全国家标准蜜饯》（G14884）规定，蜜饯包括蜜饯类、（)、（)、话化类、（)和（)等。A、果丹类B、凉果类C、果脯类D、果糕类答案：ABCD28.饼干生产加工过程卫生控制不到位容易导致哪些微生物问题()A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母答案：ABC29.冷冻饮品原料管控应如何进行？()A、严格实施供应商审核及原料进货查验B、对照食品安全标准审查原料检验报告C、重点关注原料乳检验报告中是否包含污染物、农兽药残留、三聚氰胺等项目D、应对所有原辅材料进行供应商现场审核。答案：ABC30.食品安全信用信息包括食品生产经营者（）、（）、（）、食品监督抽检信息、行政处罚信息等。A、基础信息B、行政许可信息C、风险分级信息D、检查信息答案：ABD31.根据生产工艺的不同，白酒生产许可类别包括（）。A、白酒B、白酒（液态、C、白酒（原酒）D、调香白酒答案：ABC32.加盐味精的谷氨酸钠含量符合标准的有（）。A、99.0%B、80.0%C、85.0%D、60.0%答案：ABC33.以下属于谷物粉类制成品的有（）。A、生湿面制品B、生干面制品C、米粉制品D、大米粉答案：ABC34.企业若要自行检测可可液块、可可饼块的水分及挥发物，需要到哪些检验设备？（）A、分析天平（0.0001g）B、干燥箱C、电热板D、干燥器答案：ABD35.生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。A、出厂B、包装C、灌装D、运输答案：BC36.严控原料来源、严格进货查验，降低或消除采购的食品（）、（）、（）和食品等自身的微生物危害风险。A、原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、生产设备答案：ABC37.以下可以作为食用植物油原料的有A、花生B、芝麻C、植物原油D、油茶籽答案：ABCD38.容易造成膨化食品微生物超标的因素包括（）等。A、环境卫生条件控制不严格B、生产人员个人卫生不达标C、工艺控制不严格D、包装设施及包装材料消毒不彻底答案：ABCD39.啤酒的标签除了标示酒精度、(）的标识外，应符合G7718的规定A、原麦汁浓度B、警示语C、固形物含量D、保质期答案：ABD40.冷冻饮品生产过程管控应重点关注哪些内容？()A、加强生产过程中的卫生控制和规范操作B、制定并实施微生物监控计划C、必要时对生产环境中致病菌单增李斯特氏菌进行监测。D、规范管理、使用食品添加剂。答案：ABCD41.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（）。A、伪造或涂改B、倒卖C、出租或出借D、转让答案：ABCD42.饼干生产的主要工艺流程包括()A、配料B、调粉C、成型D、烘烤、冷却答案：ABCD43.饮用天然矿泉水的加工工艺包括（）A、过滤B、脱气、曝气C、倾析D、紫外或臭氧消毒杀菌答案：ABCD44.复检机构确定后，（）与（）协商确定递送方式。A、复检申请人B、初检机构C、复检机构D、监管部门答案：AB45.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？（）A、动物、植物和微生物B、从动物、植物和微生物中分离的成分C、原有结构发生改变的食品成分D、其他新研制的食品原料答案：ABCD46.进货查验记录应当记录的产品信息包括（）。A、名称B、数量C、生产日期或者生产批号D、进货日期答案：ABCD47.蜜饯的生产工艺包括（)、（)、（)、修整、包装。A、糖（盐）制B、原料处理C、油炸D、干燥答案：ABD48.啤酒的标签除了标示(）、保质期的标识外，应符合G7718的规定A、固形物含量B、警示语C、原麦汁浓度D、酒精度答案：BCD49.薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为（）和其他薯类。A、干制薯类B、冷冻薯类C、薯泥（酱）类D、薯粉类答案：ABCD50.不能用于糖果的维生素的品种有（）。A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸答案：BCD51.以下哪项环节控制不当，可能会导致淀粉中重金属超标（）。A、原料把关不严B、加工过程中原料清洗不干净C、使用玉米等谷物原料D、以上都包含答案：AB52.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》指出，关于车间个人卫生设施应有以下细节（）A、保证工作服与个人服装及其他物品分开放置B、需设置穿戴鞋套设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间内的适当位置应设置洗手设施D、消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式答案：ABCD53.对食品销售环节日常监督检查主要事项包括（）。A、食品销售者资质B、从业人员健康管理C、经营过程控制D、进货查验结果答案：ABCD54.食品生产企业应当建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施。A、原料B、辅料C、半成品D、成品答案：ABCD55.关于食品生产企业地面的要求（）。A、应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造B、应有利于排污和清洗需要C、应平坦防滑、无裂缝，并易于清洁、消毒D、适当措施防止积水答案：ABCD56.食品添加剂生产通用卫生规范（G31647）规定了检验管理要求，以下说法正确的是（）。A、自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力B、检验仪器设备应按期检定或校准C、检验室应有完善的管理制度，在线检验项目和自动检验项目的记录应有数据采集和保存制度D、不可以外部委托检测答案：ABC57.哪些已死亡产品不可以作为原料：（）A、黄鳝B、鳌虾C、河蟹D、贝类答案：ABCD58.水分保持剂在食品中起着重要的作用，常见水分保持剂有（）。A、丙二醇B、乳酸钠C、丙三醇D、磷酸二氢钠答案：ABD59.糖果中不能添加使用的功能性物质有（）。A、牛磺酸B、阿司匹林C、二甲双胍D、苯磷硫胺答案：ABCD60.以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、（）、果糕类和果丹类等A、凉果类B、果脯类C、话化类D、无答案：ABC61.乳制品生产企业禁止性行为有（）。A、向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳B、购进兽药等化学物质残留超标的生鲜乳C、购进含有重金属等有毒有害物质的生鲜乳D、购进含有致病性的寄生虫和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品质量安全国家标准的生鲜乳答案：ABCD62.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括：()A、食品生产经营企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、服务人员答案：ABC63.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（），与自身分泌物混合后，充分酿造而成的天然甜物质，经过滤、灌装等工艺加工而成的产品。A、分泌物B、蜜露C、花粉D、花蜜答案：ABD64.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对违反食品管理法律、法规、规章的单位或者个人实施行政处罚，其处罚依据为（）等有关法律法规。A、食品安全法B、行政处罚法C、安全生产法D、行政强制法答案：ABD65.企业若要自行检测可可粉的pH值，需要到哪些检验设备？（）A、天平（0.1g）B、pH计C、折光仪D、电热板答案：AB66.蛋制品生产过程中哪些食品添加剂风险较大。()A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钠盐C、斑蝥黄D、孔雀石绿答案：AB67.从事（）应当依法取得食品经营许可。A、食品运输B、散装食品销售C、仅销售预包装食品D、餐饮服务答案：BD68.饼干生产中应控制的化学性污染风险主要有哪些()A、油脂的酸价、过氧化值B、着色剂C、铅D、防腐剂答案：ABCD69.其他特殊膳食食品包括A、辅助营养补充品B、运动营养补充品C、孕妇及乳母营养补充食品D、营养素补充剂答案：ABC70.以下属于食品生产企业的风险管控清单应当包括的内容是？（）A、生产环境条件B、生产过程控制C、不合格食品管理和食品召回D、信息记录和食品安全追溯体系答案：ABCD71.以下色素可作为着色剂在食品生产中使用（）。A、苏丹红B、赤藓红C、美术绿D、柠檬黄答案：BD72.原料水果的化学性风险点主要包括（）。A、农药残留B、污染物C、微生物D、金属异物答案：AB73.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：()A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的D、违法行为造成严重后果答案：ABD74.经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定（），或者要求经营者履行（）、（）等义务。A、退货B、更换C、换货D、修理答案：ABD75.以下控制食用油及其制品产品污染风险的措施正确的有：A、生产过程中应控制蒸炒温度、脱色及脱臭过程的温度、真空度等关键工艺参数B、尽可能降低加工助剂用量C、回收浸出工艺中使用的溶剂D、控制浸出原油的溶剂残留量及氢化油脂的镍含量答案：ABCD76.市场监管部门将列入严重违法失信名单中的企业列为重点监管对象，依法依规采取（）和（）措施A、行政性约束B、责任约谈C、行政处罚D、惩戒答案：AD77.食品召回主要程序包括：（）A、收集食品安全信息、食品安全危害状态调查与评估B、确定召回等级、制定召回计划C、召回信息的发布、不安全食品的处置D、制定食品召回管理制度、进行召回人员培训答案：ABC78.预包装食品营养标签。应标示能量和（）等4种核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素C、碳水化合物、钠D、脂肪、微量元素答案：AC79.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止经营B、通知相关生产经营者和消费者C、并记录停止经营和通知情况D、销毁问题产品答案：ABC80.从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，经（）和（）合格的生猪产品。A、检查B、肉品品质检验合格C、检疫D、肉制品检疫合格答案：BC81.接触（）再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等食品生产相关活动前，应洗手消毒A、接触记录文具B、门把C、处理废弃物后D、触摸眼、耳、口、鼻、头发、皮肤等答案：ABCD82.企业若要自行检测可可粉的灰分，需要到哪些检验设备？（）A、电热板B、马弗炉C、干燥器D、恒温仪答案：ABC83.虫害本身往往带有一定量的微生物或寄生虫，加上自身可能产生毒素和携带的异物，一旦侵入食品或食品加工环境或设备设施，会带来（）的多种危害。A、生物性B、化学性C、物理性D、毒理性答案：ABC84.消毒设施是为了确保将（）以及生产环境中微生物、污染物的数量减少到不会危及食品安全的水平而设置的包括化学的和物理的设施，如工器具消毒浸泡池、灭菌锅、紫外杀菌、臭氧杀菌、热风杀菌等。A、食品B、工器具C、人员D、生产设备答案：ABCD85.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）规定了以下内容。（）A、污染物限量应符合G2762的规定。B、真菌毒素限量应符合G2761的规定。C、致病菌限量应符合G29921的规定。D、食品添加剂的使用应符合G2760的规定。答案：ABCD86.制酒发酵过程中，（）的使用需制定管理制度和操作规程。A、麦曲B、酒药C、酵母D、食品加工助剂答案：ABCD87.葡萄酒及果酒加工灌装的基本生产流程包括（）A、澄清处理B、调配C、除菌D、灌装答案：ABCD88.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》指出，关于虫害控制应注意（）A、保持建筑物完好，防止虫害侵入及滋生。B、制定和执行虫害控制措施，并定期检查C、准确绘制虫害控制平面图D、应定期进行除虫灭害工作答案：ABCD89.食品添加剂在黄酒的生产加工中不能被使用的有（）A、甜蜜素B、山梨酸C、焦糖色D、苯甲酸答案：ABD90.食品安全社会共治是指调动社会各方力量，包括（），共同参与食品安全工作，形成食品安全社会共管共治格局。A、政府监管部门B、食品生产经营者C、行业协会D、消费者协会乃至公民个人答案：ABCD91.根据G19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，理化指标应检验的项目为（）。A、水分B、酸价C、过氧化值D、羰基价答案：BC92.冷冻饮品生产过程中应如何执行产品配方和执行标准管控？()A、确定配方时，进行食品添加剂合规性审查B、确定可以使用的食品添加剂品种和添加量C、在生产车间间公示产品配方全部内容D、如发现配方有任何问题，操作人员应立即修改并执行新配方答案：AB93.糖果制品实施生产许可的类别有（）。A、糖果B、巧克力及巧克力制品C、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品D、果冻答案：ABCD94.企业应有完整的出厂记录，如实记录（）生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A、食品的分类B、食品的名称C、规格D、数量答案：BCD95.白酒生产过程中违法添加的物质包括（）。A、工业酒精B、香精香料C、木薯酒精D、甜味剂答案：ABCD96.以下属于食品添加剂的主要作用的是（）。A、改善食品品质B、防腐C、保鲜D、降低成本答案：ABC97.按照食品安全国家标准，高级醇、（）不属于啤酒的食品安全限量指标A、甲醛B、N-二甲基亚硝胺C、杂醇油D、总砷答案：BCD98.植物蛋白饮料的原料主要包括（）A、含蛋白质的植物果实B、含蛋白质的种子C、含蛋白质的种仁D、乳粉答案：ABC99.企业采购及使用的洗涤剂应符合《食品安全国家标准洗涤剂》（）要求，消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》（）要求。A、G14934-2016B、G14930.1-2022C、G14930.1-2015D、G14930.2-2012答案：BD100.盐渍水产品包括（）等。A、盐渍藻类B、盐渍海蜇C、盐渍鱼D、盐渍海参答案：ABCD101.白酒生产过程勾调工序常见的行业问题有（）。A、违规使用食用酒精B、违规添加香精香料C、违规使用甜味剂D、违规添加色素答案：ABCD102.食品生产者应当依照法律规定，建立食品安全追溯体系，保证（）。A、原料来源可查B、产品去向可追C、生产过程可核D、产品留样可检答案：ABCD103.使用的原料油脂不符合标准时，容易导致膨化食品中的（）不达标。A、水分B、酸价C、微生物D、过氧化值答案：BD104.《中华人民共和国广告法》规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得（）、（）消费者。A、诱导B、欺骗C、误导D、欺诈答案：BC105.发生食品安全事故时，食品生产经营者者不得对事故采取下列哪些做法（）。A、隐瞒B、谎报C、隐匿D、阻挠答案：ABCD106.以下（）可以作为食用淀粉原料。A、玉米B、高粱C、红薯D、豌豆答案：ABCD107.白酒发酵过程产生的内源性污染物包括（）。A、甲醇B、乙醛C、氨基甲酸乙酯D、塑化剂答案：ABC108.味精的生产许可类别包含（）。A、氨酸钠（99%味精）B、加盐味精C、增鲜味精D、加味味精答案：ABC109.常见的生物性危害包括致病性细菌及其产生的毒素、其他产毒生物、（）等；A、真菌病毒B、朊病毒C、寄生虫D、虫害答案：ABCD110.销售者销售食用农产品，应当在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上如实标明食用农产品的（）等信息。A、名称B、产地C、生产者的名称或者姓名D、销售者的名称或者姓名答案：ABCD111.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。答案：ABD112.罐头食品严格控制食品添加剂使用，防止（)、（)使用食品添加剂A、超预算B、超范围C、超剂量D、复合答案：BC113.蛋制品的原料验收应遵循哪些规定()A、规定了供应商审核、评估要求B、规定散装农产品验收要求C、控制碎蛋比例D、规定了原料运输防护和运输时间控制答案：ABCD114.胶基糖果可以添加维生素进行营养强化剂品种有（）。A、维生素EB、维生素1C、维生素2D、维生素答案：ABCD115.食品生产经营者应当采取措施，改善食品（）、（）、（），防止食品变质，降低储存、运输中的损耗A、储存B、运输C、加工条件D、价格答案：ABC116.所有食品生产经营者应当遵守的行政法规有（）A、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》B、《食盐专营办法》C、《生猪屠宰管理条例》D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案：ABCD117.按照食品安全国家标准，啤酒的食品安全限量指标有铅、（）等A、高级醇B、甲醛C、二氧化硫D、展青霉素答案：BC118.食品安全管理人员、专业技术人员、生产加工人员之外的其他从业人员例如企业（）等。A、行政人员、财务人员B、销售人员C、物流运输人员D、后勤保障人员答案：ABCD119.虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（）等造成的不良影响。A、苍蝇B、蟑螂C、麻雀D、老鼠答案：ABCD120.监管部门实施日常监督检查以下表述正确的是（）。A、1名以上监督检查人员参加B、随机进行抽样检验C、监督人员当场出示执法证件D、检查结果记入食品安全信用档案。答案：CD121.固体淀粉糖产品一般色泽为（）。A、无色B、白色C、棕黄色D、略带浅黄色答案：BD122.食品安全法律主要包括？（）A、食品安全法B、农产品质量安全法C、动物防疫法D、产品质量法答案：ABCD123.调味茶产品中主要食品安全风险有（）。A、农药残留超标B、污染物超标C、添加剂超量D、使用非食品原料答案：ABCD124.符合《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》（G31646）标准要求的有（）A、现行G31646-2018适用于速冻食品，不适用于冷冻饮品B、冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制解冻温度和时间；应控制馅料等半成品用于产品加工前的贮存时间和温度C、应建立速冻后产品进入冷库前周转停留时间的管控制度D、包装段应设置金属检测装置答案：ABCD125.通常对环境监控对象包括A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、环境空气D、洁净区答案：ABC126.果冻可以添加的营养强化剂进行营养强化的品种有（）。A、维生素B、维生素C、牛磺酸D、维生素答案：ABCD127.对微生物的控制可设置科学合理的灭菌（）、（）等工艺参数，杀灭原料、成品和包装材料中的微生物。A、温度B、时间C、水分含量D、设备答案：AB128.食糖生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区绿化与生产车间有一定距离B、厂区内的道路为土路C、厂区内的空地可以铺设草坪D、厂区绿化紧挨生产车间答案：AC129.应综合考虑（）等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。A、产品特性B、工艺特点C、原料控制情况D、生产批次答案：ABC130.蛋制品中有哪些污染物有明确的限量控制要求（）A、污染物限量B、农兽药残留限量C、致病菌限量D、食品添加剂和食品营养强化剂答案：ABCD131.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762-2022）中规定了豆类制品和豆浆铅的限量分别为（）mg/kg。A、0.2B、0.3C、0.05D、0.1答案：BC132.生产许可首次申请适用于下列情形：（）A、首次办理食品生产许可B、生产场所迁址，需重新申请食品生产许可C、食品生产许可证有效期届满未延续，需重新申请食品生产许可D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，需要重新办理许可手续答案：ABCD133.加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。A、基料B、原料C、原料与辅料D、食品成分答案：BC134.食品安全管理制度应当（）。A、目标明确B、内容完备C、措施具体D、责任清晰答案：ABCD135.炒货食品及坚果制品是指以（）等为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。A、坚果B、西瓜子C、籽类或其籽仁D、青豆答案：AC136.以下哪些产品纳入可可制品生产许可管理范围？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、可可饼块答案：ABCD137.手部在清洗后的消毒方法，包括_____。A、干手机烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒剂D、热水冲洗答案：BC138.下面属于酱油原料的是（）。A、大豆B、小麦C、玉米D、麸皮答案：ABD139.焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫磺作为常见的食品添加剂漂白剂，其主要机理是（）。A、破坏、抑制食品的发色因素，B、使食品免于褐变的C、覆于食品表面，白色掩盖其本身颜色D、保持食品原有色泽答案：AB140.常见的蜂蜜掺假包括掺加（）。A、蔗糖B、果葡糖浆C、淀粉糖D、玉米糖浆答案：ABCD141.公共供水系统的水源水风险主要是（）A、铜绿假单胞菌B、游离余氯C、大肠菌群D、金黄色葡萄球菌答案：ABC142.食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括：（）。A、食品安全日管控、周排查、月调度制度B、食品安全管理人员培训考核制度C、从业人员健康管理制度D、进货查验记录制度答案：ABCD143.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有：()A、配备食品安全管理人员B、健全企业食品安全责任体系C、建立风险防控制度D、明确相应法律责任答案：ABCD144.食品有下列（）情形的，应当在其标识上标注中文说明。A、医学临床证明对特殊群体易造成危害的B、经过电离辐射或者电离能量处理过的C、属于转基因食品或者含法定转基因原料的D、按照法律、法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的答案：ABCD145.按照食品安全国家标准，啤酒的食品安全限量指标有（）A、甲醇B、甲醛C、N-二甲基亚硝胺D、铅答案：BD146.被膜剂主要用于瓜果表面，起到的作用是（）。A、保鲜B、上光C、防止水分蒸发D、上色鲜艳答案：ABC147.企业应根据产品和工艺特性，规定生产过程中的（）和（），并记录监测数值(）A、质量指标B、监视测量方法C、产品配方D、出厂检验答案：AB148.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，工厂厂区环境应符合以下（）A、厂区绿化应与生产车间保持适当距离B、厂区道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料C、生活区应与生产区保持适当距离或分隔D、厂区应有适当的排水系统答案：ABCD149.食品生产加工人员指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和食品接触面的操作人员，包括（）等。A、食品原辅料采购人员B、生产加工操作人员C、库房管理人员D、财务人员答案：ABC150.油炸类炒货食品及坚果制品产品包括（）。A、油炸青豆B、炒瓜子C、炒花生D、油炸琥珀桃仁答案：AD151.熟肉制品加工过程中容易产生的次生有害物质包括？()A、多环芳烃B、生物胺C、杂环胺D、丙烯酰胺答案：ABCD152.口香糖中用到的胶基其主要成分有（）。A、天然橡胶B、树脂C、乳化剂D、软化剂答案：ABCD153.食品生产企业应当记录的食品安全信息应包括产品信息、原辅材料信息、（）、人员信息、召回信息、销毁信息、投诉信息等内容。A、生产信息B、销售信息C、设备信息D、设施信息答案：ABCD154.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：()A、督促落实食品生产经营过程控制要求B、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故答案：ABCD155.酱腌菜产品的执行标准可以是以下哪些标准？A、《酱腌菜》（S/T10439-2007）B、《食品安全国家标准酱腌菜》（G2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企业自行制定的企业标准答案：ABCD156.食品生产经营企业应当建立防止化学性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的（）和（）。A、控制计划B、控制程序C、操作规范D、质量手册答案：AB157.以下属于产品标准的是？A、《食品安全国家标准植物油》（G2716）B、《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（G29921）C、《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》（G21710）D、《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295）答案：AD158.白酒生产过程中用到的发酵剂有（）。A、大曲B、小曲C、麸曲D、酶制剂和酵母答案：ABCD159.从事（）应当依法取得食品经营许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食用农产品销售答案：BC160.符合《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021）标准要求的有（）A、微生物限量应符合即食生制品和即食熟制品的菌落总数、大肠菌群限量B、规定的感官要求为色泽，滋味、气味，状态C、理化指标为以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品中过氧化值限量D、污染物限量为带馅料的速冻面米食品应符合带馅（料）面米制品的规定答案：ABCD161.在方便食品生产中采购原料时，原料检验报告中应包含（）项目。A、污染物B、重金属C、食品添加剂D、真菌毒素答案：AD162.食品生产经营者应当配合监督检查工作，提供相关（）等有关资料。A、合同B、票据C、账簿D、前次监督检查结果和整改情况答案：ABCD163.啤酒属于（）A、发酵酒B、饮料酒C、配制酒D、蒸馏酒答案：AB164.所有生产设备应从设计和结构上避免（）混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。A、零件B、金属碎屑C、润滑油D、其他污染因素答案：ABCD165.酶制剂作为一种特殊的食品添加剂，可通过微生物发酵提取制得，该微生物包括（）。A、细菌B、放线菌C、真菌菌种D、病毒答案：ABC166.以下属于抗氧化剂的有（）。A、抗坏血酸钙B、茶多酚C、焦糖色D、二氧化硅答案：AB167.乳制品生产过程中风险包括（）、（）和（）。()A、生物性B、化学性C、物理性答案：ABC168.实施食品生产许可证管理的大米产品包括（）。A、特殊大米B、大米C、糙米类产品D、其他答案：ABCD169.关于蛋制品生产厂房设计描述正确的有（）A、可以在露天环境下加工生产B、接收及贮存原料的区域应与终产品的加工及包装区域分隔C、用于贮存、生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔D、破壳、杀菌以及灌装各区域应分隔以防止交叉污染答案：BCD170.《中华人民共和国食品安全法》是为了（），（）和（）而制定。A、保证食品安全B、保障公众身体健康C、生命安全D、财产安全答案：ABC171.白酒的生产工序主要包括（）。A、蒸煮B、发酵C、蒸馏D、勾调答案：ABCD172.茶叶及相关制品产品的化学性危害主要有（）A、食品添加剂超标B、氟含量超标C、重金属超标D、农药残留超标答案：BCD173.婴幼儿谷类辅助食品分为以下几类（）。A、婴幼儿谷物辅助食品B、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品C、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品D、婴幼儿生制类谷物辅助食品答案：ABCD174.乳粉干法生产工艺清洁作业区包括（）A、干法工艺的配料和混合区域B、清洁消毒后的裸露内包材暂存间C、裸露待包装的半成品贮存D、充填及内包装车间答案：ABCD175.其他食品主要食品安全风险点有（）。A、产品分类判断不明确，部分产品执行标准不统一，造成监管混乱B、其他食品种类繁多，原料复杂，产品个体差异大，缺乏特征性产品质量安全标准和检验方法，存在为降低生产成本而有意降低产品质量的情况C、执行标准不一致，食品的检验项目和限量标准不统一，易存在超范围超限量使用食品添加剂、重金属元素污染、微生物超标等食品安全问题D、其他食品的标签标识混乱，如经常出现宣称功效，误导消费者答案：ABCD176.企业应当采取适当防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。包括对从业人员进行食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理培训；严格（）管理；严管进入车间的物品检查；监控（）等措施。A、原料、产品配方B、成品C、加工环节D、半成品答案：AC177.碳酸饮料（汽水）包括：（）A、果汁型碳酸饮料B、果味型碳酸饮料C、可乐型碳酸饮料D、其他型碳酸饮料答案：ABCD178.集中交易市场开办者应当查验入场食用农产品的（），与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，列明违反食品安全法律法规规定的退市条款。A、进货凭证B、产品质量合格凭证C、生产者姓名D、销售者姓名答案：AB179.薯类食品产品的生产，存在超范围使用食品添加剂的风险，主要是（）等甜味剂。A、三氯蔗糖B、糖精钠C、甜蜜素D、安赛蜜答案：BCD180.食品生产许可证管理的主要风险点：（）A、未取得食品生产许可从事食品生产活动B、超出食品生产许可证载明的食品类别生产食品C、食品生产企业按规定使用与管理食品生产许可证书D、食品生产企业未按规定使用与管理食品生产许可证书答案：ABD181.《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列（）情形的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”。A、造成轻伤以上伤害的B、造成轻度残疾或者中度残疾的C、造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的D、造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的答案：ABCD182.膨化食品的蒸煮、揉练过程应控制（）等工艺参数。A、温度B、时间C、压力D、次数答案：ABC183.食品生产许可申请许可的主要风险点：（）；未按规定时限完成现场核查问题整改，或未按规定将整改情况书面向日常监管部门报告。A、申请人未按实际情况如实填写申请材料B、申请人未按规定要求提交申请材料C、通过违法手段取得许可D、未按要求进行申请材料补正或做好接受现场核查准备答案：ABCD184.地方政府规章一般规定了（）等小微业态食品生产经营主体的基本要求和资质条件，许可、登记、备案形式和要求，小作坊加工食品正负面清单，监管事权，以及食品包装标签等相关内容。A、食品小作坊B、食品摊贩C、小餐饮D、小经营店答案：ABCD185.容易造成炒货食品及坚果制品微生物超标的因素包括（）等。A、环境卫生条件控制不严格B、生产人员个人卫生不达标C、工艺控制不严格D、包装设施及包装材料消毒不彻底答案：ABCD186.以下（）可免于标示保质期A、酒精度大于等于10%vol的发酵酒B、酒精度大于等于20%vol的发酵酒C、啤酒D、葡萄酒答案：ABD187.原辅料合格证明材料不符合包括（）A、未按规定向供应商索要并留存原辅料合格证明材料B、检验报告检验项目不全C、产品执行标准与其标签明示产品标准不符D、检验报告批次不一致答案：ABCD188.即食淀粉制品加工过程中，未控制好以下哪些环节的卫生条件，可能会导致其产品微生物超标。（）A、人员B、工具C、环境D、包装材料答案：ABCD189.食盐的生产许可类别包含（）。A、普通食用盐B、风味食用盐C、融雪盐D、特殊工艺用盐答案：ABD190.生产食醋的原料包含（）。A、高粱B、谷糠C、麦麸D、大米答案：ABCD191.对（）、（）、（）等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起（）个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。A、样品真实性B、检验方法C、标准适用D、7答案：ABCD192.原料和产品生产过程中可能带入物理污染有哪些?()A、泥沙B、包装织物C、玻璃D、金属异物答案：ABCD193.饮用天然矿泉水的水源应有相关部门的鉴定或批准开采的文件，主要包括那些？A、水源评价报告B、采矿许可证C、取水证D、水源水质跟踪监测报告答案：ABCD194.饼干使用的原料油存放时间过长容易导致()A、营养成分增多B、酸价超标C、过氧化值超标D、味道更醇厚答案：BC195.食品生产企业在生产经营过程中违反《中华人民共和国刑法》，构成犯罪的，应当追究刑事责任，相关罪名有（）。A、生产、销售伪劣产品罪B、生产、销售不符合安全标准的食品罪C、生产、销售有毒、有害食品罪D、非法经营罪和虚假广告罪答案：ABCD196.食品生产企业应当配合监督抽查考核工作，组织（）按要求参加考核。A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、检验人员答案：ABC197.食品生产企业应定期清洁（）等相关区域，并由专人负责检查，发现问题，及时改善。()A、厂房地面B、屋顶墙面C、设备D、裸露食品接触表面答案：ABCD198.罐头食品生产企业应按（)和（)分别制定封口操作规程。A、食品原料B、密封设备C、容器类型D、容器洁净程度答案：BC199.水产品中的农药残留主要来源（）。A、来自于受污染的养殖水域B、自身产生C、人为喷洒杀虫剂D、自身分解答案：AC200.氰化物超标的白酒给人体造成的危害包括（）。A、呕吐B、腹泻C、气促D、致死答案：ABCD201.方便面的主要工艺流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸答案：ABCD202.食用淀粉产品须符合以下（）微生物指标相关要求。A、菌落总数B、大肠菌群C、沙门氏菌D、霉菌和酵母答案：ABD203.以下属于国务院有关部门发布的相关公告的是（）。A、“三新食品”目录B、食药物质目录C、保健食品原料目录D、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单答案：ABCD204.食用植物油故意违法造成的风险包括：A、在香油、花生油等高价值食用植物油中添加香精香料和色素。B、在高价值或高附加值油品中掺入低价油。C、食用调和油标签虚假标注D、在食用油中掺水送往糕点厂答案：ABCD205.生鲜乳中化学污染包括（）、（）、（）、（）等污染。()A、兽药残留B、农药残留C、黄曲霉毒素污染D、重金属污染风险答案：ABCD206.委托生产食品标签。规范标识应当同时标注（）的名称、生产经营许可证编号或仅销售预包装食品备案凭证编号、地址、联系方式。A、委托方B、代理商C、受托方D、销售商答案：AC207.属于蒸馏酒的酒种包括（）。A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地答案：BCD208.生产食醋的辅料通常包含（）。A、蔗糖B、淀粉酶C、食用盐D、糖化剂答案：ABCD209.不合格品管理与食品安全事故处置的关键防控措施：（）；对于被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场；企业应依法制定符合本企业及行业特点的食品安全事故处置方案。当发生食品安全事故后，当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。A、建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施并有效落实B、企业应通过制度明确不合格的成品不得销售，并对不合格成品进行单独存放并明确标识C、企业应建立召回管理制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或会对人身健康造成危害时，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止食用，记录召回和通知的情况D、对确认属于生产原因造成的不安全食品，应根据食品安全风险的严重和紧急程度，严格按照《食品召回管理办法》，明确召回的等级，确定召回时限等要求答案：ABCD210.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，生产经营者不再符合法定条件、要求，继续从事生产经营活动的，（）A、由原发证部门吊销许可证照B、在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单C、构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任D、追究主要负责人责任答案：ABC211.食品添加剂和营养强化剂应符合什么规定。()A、G2760B、G2763C、G14880D、G14881答案：AC212.以下（）应标示保质期A、大于等于10%vol的发酵酒B、无醇啤酒C、干啤酒D、葡萄酒答案：BC213.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762-2022）中规定发酵性豆制品包括（）。A、腐乳类B、纳豆C、豆豉D、豆豉制品答案：ABCD214.干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于（)为肉质肥厚，其他品种可是不分达到（)以上者为肉质肥厚。A、85%B、84%C、90%D、95%答案：BC215.水产品的生物污染主要包括：()。A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、金属污染物答案：ABC216.乳制品生产过程中不允许（）或（）使用食品添加剂。()A、超范围B、超限量答案：AB217.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病人员主要有：（）等有碍食品安全的疾病的人员等。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有活动性肺结核C、严重心血管疾病D、化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABD218.常温下蜂蜜的状态可能是（）。A、液体状态B、全部结晶状态C、粘稠流体状态D、部分结晶状态答案：BCD219.G10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》对那些产品不适用（）。A、预制水产干制；B、动物性水产罐头C、经清洗（切制或去壳）后冷冻制成的水产品D、熟制动物性水产制品答案：BC220.不能用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品强化维生素品种有（）。A、维生素B、维生素EC、叶酸D、维生素答案：ABCD221.进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建立健全企业食品安全管理制度。A、经济发展B、主体责任C、法律D、法规答案：BC222.以下哪些环节操作不当会导致兽药残留？()A、养殖B、屠宰C、肉制品加工D、售卖答案：AC223.根据危害分析与关键控制点（HP）体系相关标准，危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（）、（）或（）因素或食品存在的状态。A、生物B、化学C、物理D、异物答案：ABC224.食品生产经营者申请许可，应具备（）。A、合理的设备布局和工艺流程B、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染C、避免食品接触有毒物、不洁物D、具备法律、法规规定的其他条件答案：ABCD225.下列哪些产品加工需要壳仁分离工艺（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、可可饼块答案：ABCD226.实施食品生产许可的水果制品分为（）。A、蜜饯B、水果制品C、果酱D、果糕答案：AB227.《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列（）情形的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”。A、含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的B、属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的C、属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的D、婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的答案：ABCD228.食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）等。A、《中华人民共和国食品安全法》B、个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求C、如何进行生产记录和妥善保存记录D、生产工艺知识答案：ABCD229.黄酒生产发酵过程中应做好温度控制管理,以及（)、（)和（)的监测。A、糖度B、酒精度C、酸度D、氨基酸态氮答案：ABC230.食品召回等级分为：（）A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回答案：ABC231.食品添加剂带入原则，以下说法正确的是（）A、根据G2760食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量C、在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不超过由配料带入的水平D、由配料带入食品中的该添加剂的含量明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平答案：ABCD232.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（）。A、立即停止生产经营B、采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C、采取必要的措施防控食品安全风险D、主动停产停业答案：ABC判断题1.生产、销售不符合食品安全标准的食品，应当认定为《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”“对人体健康造成严重危害”“其他严重情节”“后果特别严重”的情形。A、正确B、错误答案：A2.应通过危害分析方法明确生产过程中的食糖安全关键环节,并设立食糖安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如书面作业程序、岗位操作规程等。A、正确B、错误答案：A3.申请复检时，申请人应当按照要求提出书面复检申请，也可以通过口头、电话等方式提出。A、正确B、错误答案：B4.运动饮料应归在其他饮料单元中进行生产许可。A、正确B、错误答案：A5.食品生产企业应保持食品包装、贮存容器的密闭良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。A、正确B、错误答案：A6.饮料生产中，按生产卫生规范的要求控制灌装车间环境卫生和洁净度；选择和使用适宜的消毒剂和消毒方式，并对化学污染残留进行监测。A、正确B、错误答案：A7.粮食加工品的生产，存在超范围或超限量使用食品添加剂、非法添加等风险。A、正确B、错误答案：A8.饮用天然矿泉水必须在水源点附近进行包装，不应用容器将水源水运至异地灌装。A、正确B、错误答案：A9.市场监督管理部门收到监督抽检不合格检验结论后，在5个工作日内将检验报告和抽样检验结果通知书送达相关食品生产经营者，并告知其依法享有的权利和应当承担的义务。A、正确B、错误答案：A10.速冻食品生产中可能会存在生产环境不达标、加工过程中或加热熟制不彻底及储运过程中温度控制不严，导致产品微生物超标。A、正确B、错误答案：A11.委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的食品品种、委托期限、委托方对受托方生产行为的监督等情况予以单独记录，留档备查。（✓）A、正确B、错误答案：A12.应明确不合格的成品不得允许销售。A、正确B、错误答案：A13.食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品。（✓）A、正确B、错误答案：A14.只要是未使用转基因作物及其加工品的食用植物油，都可以标注“非转基因”。A、正确B、错误答案：B15.由于酿酒原料农残的不合格，可能会波及酒类尤其发酵酒食品安全A、正确B、错误答案：A16.无公害食品是最有营养的食品A、正确B、错误答案：B17.酱腌菜生产企业可对市场上滞销的散装产品进行回收，并以此为原料进行包装后销售。A、正确B、错误答案：B18.不得使用工业甲醛、工业火碱、工业硫磺、硼砂等物质处理水产品。A、正确B、错误答案：A19.由于食品经营企业的原因造成其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，食品生产企业应当召回。A、正确B、错误答案：B20.应按照相应的生产许可工艺生产相应类别酒类，优化生产工艺、设备，如优化酿造工艺参数，改良生产工器具A、正确B、错误答案：A21.婴幼儿罐装辅助食品基本生产工艺是：原料处理→配料混合→灌装→杀菌→在线或成品金属检测→清洗A、正确B、错误答案：A22.食品安全管理人员监督抽查考核不得公布考核结果。A、正确B、错误答案：B23.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。A、正确B、错误答案：A24.肉制品生产过程中，严格按照配方进行配料和投料，可以不做记录。A、正确B、错误答案：B25.糖果（胶基糖果除外）中可以添加《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（G14880-2012）中的任一维生素进行营养强化。A、正确B、错误答案：B26.包装饮用水名称可以使用纳米水、小分子水、活化水等一种或若干种成分来命名。A、正确B、错误答案：B27.畜、禽产品应具有动物检疫证明，猪肉还应具有肉品品质检验合格证。进口畜、禽产品应有入境货物相关证明文件。A、正确B、错误答案：A28.大米基本生产工艺为：稻谷→筛选→熟化→碾米→成品包装。A、正确B、错误答案：B29.食品生产企业应当遵守广告法等法律规定，禁止在大众传播媒介或者公共场所发布声称全部或者部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。A、正确B、错误答案：A30.《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021）适用于速冻面米和速冻调制食品，包括速冻动物性水产制品。A、正确B、错误答案：B31.某食品生产企业2020年因食品安全违法被吊销许可证。2023年其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以担任另一家食品安全总监、食品安全员。A、正确B、错误答案：B32.食品添加剂仅包括食品安全国家标准规定的食品添加剂。A、正确B、错误答案：B33.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。（✓）A、正确B、错误答案：A34.食品经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当按照国家市场监督管理总局的规定在被抽检经营场所显著位置公示相关不合格产品信息。A、正确B、错误答案：A35.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）对豆制品的定义是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。A、正确B、错误答案：A36.企业应设置专库或专区按品种、规格分类存放包装、标签和说明书。A、正确B、错误答案：A37.企业应当配合食品安全事故调查部门开展调查工作，按照要求提供相关资料和样品。A、正确B、错误答案：A38.预防为主是指各项工作要关口前移，不要等到发生问题再查处、追责，要通过加强日常监管工作，消除隐患，防患未然。（✓）A、正确B、错误答案：A39.黄酒加工过程的微生物监控建议监控菌落总数。A、正确B、错误答案：A40.冷冻饮品配料时，可以使用工业明胶代替食用明胶A、正确B、错误答案：B41.G26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》标准同样适用于食品用香精。A、正确B、错误答案：B42.冷冻饮品生产加工后期添加巧克力涂层，可能导致最终产品微生物超标。A、正确B、错误答案：A43.糖果（胶基糖果除外）中可以添加《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（G14880-2012）中的任一矿物质进行营养强化。A、正确B、错误答案：B44.发酵酒即以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒A、正确B、错误答案：A45.杀青是白茶加工的基本工艺流程之一。A、正确B、错误答案：B46.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（G2763-2021）中规定了菜用大豆的测定部位是全豆（带荚）。A、正确B、错误答案：B47.食品的贮存和运输无需遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（×）A、正确B、错误答案：B48.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。A、正确B、错误答案：A49.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。A、正确B、错误答案：A50.当共线的不同食品可使用的食品添加剂、营养强化剂、菌种等品种不同；或食品与保健食品、药品等共线，存在不能用于食品的物质时，即有交叉污染风险。应避免此类共线生产行为。A、正确B、错误答案：A51.茶叶的申证类别编号为1401。A、正确B、错误答案：A52.食醋生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。A、正确B、错误答案：A53.地方食品安全条例由地方省级人民代表大会根据国家有关法律法规，结合本省（区、市）实际制定，适用于在本行政区域内食品生产经营及其监督管理。A、正确B、错误答案：A54.食品生产经营者应当依法配合市场监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作，不得自行提供样品。（√）A、正确B、错误答案：A55.复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、正确B、错误答案：A56.《新食品原料安全性审查管理办法》为规范新食品原料安全性评估材料审查工作而制定。A、正确B、错误答案：A57.咖啡因属于单一食品添加剂。A、正确B、错误答案：A58.食品添加剂的生产运输仅需符合一般食品的生产运输条件。A、正确B、错误答案：B59.出厂检验项目应综合考虑产品特性、工艺特点、执行标准、原料控制情况、生产过程控制情况等因素。A、正确B、错误答案：A60.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）规定所有豆制品中的微生物还应符合大肠菌群的限量规定。A、正确B、错误答案：B61.人工合成的营养素不可以作为营养强化剂在食品中使用。A、正确B、错误答案：B62.食品生产经营者的风险等级从高到低分为级风险、级风险、级风险、级风险四个等级。A、正确B、错误答案：B63.方便面致病菌限量应符合G29921中方便面米制品的规定。A、正确B、错误答案：A64.企业标准在本企业适用，并报省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门备案。（√）A、正确B、错误答案：A65.果冻产品霉菌和酵母超标可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致抽检样品被污染。A、正确B、错误答案：A66.糖精钠可以作为甜味剂用于糖果的生产。A、正确B、错误答案：B67.企业应规定食品原料和食品添加剂的验收标准，无需对产品相关产品进行验收。A、正确B、错误答案：B68.食用植物油是指以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。A、正确B、错误答案：A69.真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。A、正确B、错误答案：A70.食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求及如何记录和记录保存、生产工艺知识等，培训应根据工作岗位设置，体现不同岗位特点，纳入必要的基础知识，偏重实用性。A、正确B、错误答案：A71.膨化食品的水分含量应小于≤8g/100gA、正确B、错误答案：B72.推荐性标准的技术要求可以低于强制性国家标准的相关技术要求。（×）A、正确B、错误答案：B73.米浆蒸煮时间和蒸汽压力等关键控制点把控不严，易引起最终产品的微生物指标达不到要求。A、正确B、错误答案：A74.G2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定脱壳熟制坚果与籽类糖精钠最大使用量为1.2g/kg。A、正确B、错误答案：B75.新食品原料生产单位应当按照新食品原料公告要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。（✓）A、正确B、错误答案：A76.由于茶树对重金属元素有富集效应，在用较成熟原料制成的产品中，重金属含量超标情况会相对较多。A、正确B、错误答案：A77.油炸设备可以采用不锈钢、铁制、铜制材质。A、正确B、错误答案：B78.所有饮料均应该控制氰化物含量。A、正确B、错误答案：B79.进货查验应当记录供应商名称、地址、联系方式等内容。A、正确B、错误答案：A80.取得健康证明的食品生产人员健康证明过期的，在重新取得健康证明之前，可以继续从事食品生产活动。A、正确B、错误答案：B81.预包装食品应当清晰地标示反映食品真实属性的专用名称，按制造或加工食品时加入量的递减顺序逐一标示各种原料、辅料和食品添加剂，如实标注生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、质量（品质）等级等信息。A、正确B、错误答案：A82.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（✓）A、正确B、错误答案：A83.通常情况下，食品安全自查内容应当至少包括获得许可的生产经营条件保持情况和各项食品安全管理制度落实情况。A、正确B、错误答案：A84.食品添加剂都是人工合成的。（×）A、正确B、错误答案：B85.方便面的色泽为具有产品应有的色泽。A、正确B、错误答案：A86.根据G29924-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》，该标准同样适用于食品添加剂储藏运输中提供保护功能的储运包装标识。A、正确B、错误答案：B87.《食品生产经营监督检查管理办法》适用于食品安全监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和标准等情况实施监督检查。A、正确B、错误答案：A88.食品辅料一般是指加工食品时使用量较小的一种或多种物料。A、正确B、错误答案：A89.粮食加工品企业应对赤霉病高发重点区域、重点年份的原料加大验收检验频次。A、正确B、错误答案：A90.培养基或检验试剂应有制备、使用记录，盛放培养基和试剂的容器表面应标记名称、制备日期（或）有效期。A、正确B、错误答案：A91.食品生产经营者应当落实主体责任，强化道德观念，倡导诚信从业风气，促使食品安全保障由单纯依靠食品安全监管部门向多方主体主动参与，共同发挥作用的综合治理转变。（√）A、正确B、错误答案：A92.G2763-2021中对茶叶产品规定了106项农药残留限量要求A、正确B、错误答案：A93.清洁作业区可以堆置非即将使用的原料、内包装材料和其他不必要物品。A、正确B、错误答案：B94.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）适用于大豆蛋白粉。A、正确B、错误答案：B95.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。A、正确B、错误答案：A96.淀粉制品生产单位必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。（）A、正确B、错误答案：B97.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（✓）A、正确B、错误答案：A98.液态法白酒、固液法白酒可以使用食用酒精作为原料进行生产。A、正确B、错误答案：B99.不经脱水干燥的主食类方便食品和调味面制品更容易在生产过程中受到微生物污染。A、正确B、错误答案：A100.化学性污染是指有害化学物质对食品的污染。A、正确B、错误答案：A101.实施食品生产许可的饮料包括：包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料。A、正确B、错误答案：A102.《中华人民共和国食品安全法》要求食品安全监管部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。（✓）A、正确B、错误答案：A103.企业应要求各岗位如实记录生产过程，并对记录进行收集和检查。应按照工艺文件设计生产记录项目，如实记录和保存领料、投料、加工过程、监控、清洁消毒等关键环节的信息。A、正确B、错误答案：A104.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。A、正确B、错误答案：A105.乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。（✓）A、正确B、错误答案：A106.因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因影响，对食品进行的人为故意污染或蓄意破坏，属于传统风险。A、正确B、错误答案：B107.国家对食品、食品添加剂的生产经营实行许可制度，即在我国从事食品（食品添加剂）生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。A、正确B、错误答案：A108.接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。A、正确B、错误答案：A109.一旦被接受和采用，食品推荐性标准就成为应当遵守的技术基础，并具有法律约束力。（√）A、正确B、错误答案：A110.食糖加工的不同清洁作业区之间应采取有效分隔。A、正确B、错误答案：A111.由清洁度较低的作业区向清洁度较高的区域传递物料的入口应设置缓冲或防护设施，缓冲设施内宜配有表面消毒设施。A、正确B、错误答案：A112.灌装好的瓶装酒或杀菌后的瓶装酒应进行灯光检测,检验人员应实行定时轮换制。A、正确B、错误答案：B113.蛋制品的感官指标包括色泽，滋味、气味，状态。A、正确B、错误答案：A114.食品标识上的注册商标必须使用中文。（×）A、正确B、错误答案：B115.电子商务经营者从事经营活动，依法需要取得相关行政许可的，应当依法取得行政许可。（√）A、正确B、错误答案：A116.新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。A、正确B、错误答案：A117.《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了与农产品质量安全有关的农产品生产经营及其监督管理活动相关要求。A、正确B、错误答案：A118.食品生产企业对报备的企业标准负责，是企业标准的第一责任人。（×）A、正确B、错误答案：A119.商业无菌是指食品经过适度的热力杀菌后,不含有微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖微生物的状态。A、正确B、错误答案：B120.《食品安全国家标准生乳》（G19301-2010）要求菌落总数≤20000000FU/g(mL)。A、正确B、错误答案：B121.生产企业可以采用红薯或红薯淀粉为原料，生产红薯粉丝产品。（）A、正确B、错误答案：A122.预包装食品营养标签要按照G28050—2011规定，标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。A、正确B、错误答案：A123.花色挂面基本生产工艺为：原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装。A、正确B、错误答案：A124.食用农产品包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品（×）A、正确B、错误答案：B125.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者，应当立即进行自查。A、正确B、错误答案：A126.食品生产经营企业根据需要建立健全食品安全管理制度。A、正确B、错误答案：B127.应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产。纳入地方立法管理的食品生产加工小作坊等生产经营主体也可从事食品委托生产活动。A、正确B、错误答案：B128.生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。A、正确B、错误答案：A129.实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经加工制成的食用动物油脂。A、正确B、错误答案：A130.复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。A、正确B、错误答案：A131.乳制品中三聚氰胺限量≤2.5mg/kg。A、正确B、错