公共营养师基础知识-膳食营养指导与疾病预防考试真题及答案解析

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一、单选题（本大题35小题．每题1.0分，共35.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题癞皮病主要是由于______缺乏引起的。A

维生素B1B

维生素B2C

维生素B6D

烟酸E

维生素C【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第2题一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A

佝偻病B

锌缺乏病C

缺铁性贫血D

维生素C缺乏病E

碘缺乏病【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第3题有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。A

浮肿型应多补充能量B

蛋白质和能量补充应逐步增加C

蛋白质和能量同时补充D

尽量保证母乳喂养E

以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。A

平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B

宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C

宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D

宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E

蔬菜和水果居宝塔的第二层【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第5题下列哪类食物是最经济的能量来源______。A

蔬菜水果类B

油脂类C

畜禽类D

蛋奶类E

粮谷类【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第6题安全摄入范围是指______。A

RNI与UL之间B

RNI与AI之间C

EAR与RNI之间D

EAR与UL之间E

EAR与AI之间【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第7题减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。A

60g或85gB

45g或60gC

30g或45gD

25g或30gE

5g或25g【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第8题成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为______kg/m2。A

16～19.5B

18.5～23.9C

18～25D

19～26E

20～30【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第9题______是世界各国调整膳食结构的参考。A

以动植物食物为主的平衡膳食结构B

以植物性食物为主的膳食结构C

以动物性食物为主的膳食结构D

地中海膳食结构E

爱斯基摩人的膳食结构【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第10题下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。A

增加户外活动，多晒太阳B

提倡母乳喂养C

多吃富含钙食物D

长期大量服用维生素D制剂E

加强营养知识普及【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第11题制定0～6个月AI的依据是______。A

动物实验研究结果B

随机临床干预研究C

母乳摄入量和各种营养素的含量D

人体代谢研究E

以上都不对【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第12题维生素A缺乏时，可能出现的症状有______。A

脂溢性皮炎B

皮下出血点C

银屑病D

毛囊上皮过度角化E

毛发红康疹【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第13题某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A

硒B

铜C

锰D

碘E

钙【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第14题某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏______。A

维生素CB

维生素B12C

铁D

锌E

叶酸【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第15题按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为______。A

正常B

超重C

肥胖D

消瘦E

重度肥胖【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第16题______的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A

以动植物食物为主的平衡膳食结构B

以植物性食物为主的膳食结构C

以动物性食物为主的膳食结构D

地中海膳食结构E

日本的膳食结构【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第17题下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。A

尽量采用多种多样的食物B

尽量采用全国各地生产的食物C

考虑进餐者的社会经济状况D

考虑宗教信仰因素E

考虑饮食文化传统因素【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第18题制订膳食计划常用以食物为基础的______作依据。A

食物的平均消费水平B

人们的饮食习惯C

膳食指南D

营养素密度法E

适宜的摄入量【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第19题衡量食不过量的最好指标是______。A

能量的推荐摄入量B

体重C

糖尿病的发病率D

高血脂的发生率E

运动的能量消耗【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第20题在计划膳食中，用______作为营养状况适宜的目标。A

DRIsB

EARC

AID

RNIE【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第21题下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。A

暗适应能力下降B

多汗C

睡着后易惊厥D

出血性晕轮E

疲乏无力和下肢倦怠【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第22题食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。A

类黄酮B

多酚类C

皂苷类D

有机硫化合物E

植物凝血素【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第23题地方性克汀病是______的缺乏引起的。A

碘B

硒C

钙D

锌E

铁【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第24题能量RNI和EAR的关系是______。A

RNI=EAR+2SDB

RNI=EAR-2SDC

RNI=1.2×EARD

RNI=EARE

以上都不对【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第25题预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。A

骨质疏松早期B

更年期C

青壮年时间D

儿童期E

绝经期【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第26题______是属于营养过剩型的膳食结构。A

以动植物食物为主的平衡膳食结构B

以植物性食物为主的膳食结构C

以动物性食物为主的膳食结构D

地中海膳食结构E

日本的膳食结构【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第27题下列______是天然抗氧化物质的主要来源。A

粮谷类B

深海鱼类C

蔬菜和水果D

山珍海味E

鲍参鱼翅【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第28题为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A

从围孕期开始B

从孕早期开始C

从孕中期开始D

从孕晚期开始E

从围产期开始【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第29题婴幼儿铁缺乏可引起______。A

克汀病B

夜盲症C

坏血病D

脚气病E

贫血【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第30题我围已进行______次全国营养调查。A

3次B

4次C

5次D

6次E

7次【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第31题糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。A

25B

50C

75D

100E

100【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第32题最好的食物补铁来源是______。A

奶类B

动物血和肝脏C

菠菜D

蛋类E

谷类【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第33题UL的主要用途是______。A

作为群体营养素摄入量的目标B

作为健康个体营养素摄入量的目标C

评估人群中摄入不足的比例D

检查个体摄入量过高的可能E

综合评价营养素摄入的水平【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第34题某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。A

维生素CB

锌C

碘D

维生素AE

维生素D【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第35题孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。A

巨幼红细胞贫血B

骨质软化症C

糖尿病D

营养不良性水肿E

高血压【正确答案】：A【本题分数】：1.0分二、多选题（本大题44小题．每题2.0分，共88.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用______。A

大米、精粉面条B

土豆(马铃薯)、芋头C

黄豆、莲子、绿豆D

馒头、咸饼干、咸面包E

燕麦片、燕麦、美国大杏仁【正确答案】：C,E【本题分数】：2.0分第2题引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有______。A

阳光照射不足B

维生素D摄入不足C

钙、磷摄入不足D

肠道吸收钙、磷障碍E

肝、肾疾病【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第3题具有降低血压作用的矿物质有______。A

膳食钾B

膳食钙C

镁D

铁E

钠【正确答案】：A,B,C【本题分数】：2.0分第4题有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是______。A

对易感人群进行检测B

多摄入富含维生素A的食物C

长期多量摄入维生素A制剂D

对维生素A缺乏地区进行营养干预E

多摄入胡萝卜素丰富的食物【正确答案】：A,B,D,E【本题分数】：2.0分第5题每天喝足量水，饮水应______。A

少量多次喝B

主动喝水C

感到口渴时才喝水D

最好选择茶水E

多选择添加了维生素和矿物质的饮料【正确答案】：A,B【本题分数】：2.0分第6题清淡少盐的膳食是指______。A

多吃粥B

少吃油炸、烟熏和腌制的食物C

不摄入过多的动物性食物D

不要太咸E

膳食不要太油腻【正确答案】：B,C,D,E【本题分数】：2.0分第7题肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有______。A

可可油B

牛油C

乙醇D

兔肉E

蜜饯【正确答案】：A,B,C,E【本题分数】：2.0分第8题下列______是地中海膳食结构的特点。A

富含植物性食物，食物新鲜程度高B

橄榄油占食用油的比例高C

每天食用适量的奶酪和酸奶D

吃大量的红肉E

饮用葡萄酒【正确答案】：A,B,C,E【本题分数】：2.0分第9题平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据______进行适当调整。A

年龄B

性别C

身高和体重D

季节E

劳动强度【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第10题______缺乏可引起伤口愈合不良。A

维生素CB

碘C

维生素B1D

铁E

锌【正确答案】：A,E【本题分数】：2.0分第11题DRIs包括______。A

EARB

RNIC

AID

ULE

RDA【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第12题对乳糖不耐受者，可选择______。A

喝酸奶B

吃奶酪C

饮奶时与固体食物搭配食用D

餐后1～2h内饮奶E

少量多次饮奶【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第13题能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是______。A

苏子油的油脂B

橄榄油的油脂C

茶油的油脂D

鱼油的油脂E

芝麻油【正确答案】：B,C【本题分数】：2.0分第14题维生素B1缺乏的主要原因有______。A

米麦类加工过精B

长期高温下重体力劳动C

慢性酒精中毒D

动物性食物摄入量过多E

深绿色蔬菜摄入不足【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第15题食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。A

碳水化合物含量B

蛋白质含量C

脂肪含量D

膳食纤维E

食物重量【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第16题腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用______。A

鸡蛋汤B

咸米汤C

牛奶D

豆浆E

麦乳精【正确答案】：C,D,E【本题分数】：2.0分第17题造成营养素摄入不足的主要原因是______。A

食物供给不足B

天然食物中缺乏C

不良饮食习惯D

消耗量增加E

吸收利用障碍【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第18题蛋白质一能量营养不良的分类有______。A

水肿型B

消瘦型C

肌肉萎缩型D

腹突型E

混合型【正确答案】：A,B,E【本题分数】：2.0分第19题合理储藏食物包括______。A

高温灭菌防腐B

低温储藏C

增加防腐剂的使用D

远离有毒有害物品E

储藏食物的容器要清洁【正确答案】：A,B,D,E【本题分数】：2.0分第20题《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是______。A

多吃一些传统上的粗粮B

多吃一些较老的蔬菜C

适当增加一些加工精度低的米面D

多吃一些含粗纤维高的食物E

多吃一些含水量较小的食物【正确答案】：A,C【本题分数】：2.0分第21题在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为______。A

应在安全范围之间B

要大于EARC

根据体重的情况适时地调整能量目标D

达到RNI和AIE

不超过UL【正确答案】：A,C,D,E【本题分数】：2.0分第22题在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有______。A

可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B

有利于机体正氮平衡的维持C

可使人精神振奋，具有健康感D

能促进体脂分解E

可改善患者心理状态，增强治疗信心【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第23题三餐分配要合理，指的是______。A

早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B

午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C

晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%D

零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E

根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。【正确答案】：A,B,C,E【本题分数】：2.0分第24题《中国居民膳食指南》的核心思想是______。A

平衡膳食B

降低相关疾病的风险C

合理营养D

制定营养素参考摄入量E

促进健康【正确答案】：A,C,E【本题分数】：2.0分第25题治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为______。A

根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B

尽早给予高蛋白高能量食物C

热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D

饮食量应根据食欲来增加，不予限制E

少量多次喂养【正确答案】：A,B,C,E【本题分数】：2.0分第26题发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。A

蛋白质B

钙C

铁D

叶酸E

维生素B12、维生素B6【正确答案】：A,C,D,E【本题分数】：2.0分第27题糖尿病的预防包括______。A

防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B

不吃甜食和水果C

多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D

减慢生活节奏，减少精神紧张E

少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【正确答案】：A,C,D,E【本题分数】：2.0分第28题______缺乏可引起营养性贫血。A

铁B

钙C

叶酸D

铜E

蛋白质【正确答案】：A,C,D,E【本题分数】：2.0分第29题评价一个人营养状况的理想方法是把______等资料结合起来进行分析。A

运动能力B

体格测量C

生化检验D

临床观察E

膳食评价【正确答案】：B,C,D,E【本题分数】：2.0分第30题膳食纤维的生理作用有______。A

预防便秘B

降低血清胆固醇C

预防癌症D

调节血糖E

促进微量元素的吸收【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第31题动脉粥样硬化的独立危险因素主要有______。A

高血压B

高脂血症C

肥胖D

糖尿病E

吸烟【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第32题使血胆固醇升高的有______。A

豆蔻酸B

亚麻酸C

月桂酸D

棕榈酸E

亚油酸【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第33题《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类______。A

营养成分齐全，组成比例适宜B

含钙较高且利用率也很高C

富含铁可以预防缺铁性贫血D

必需氨基酸比例符合人体需要E

其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。【正确答案】：A,B,D,E【本题分数】：2.0分第34题富含蔬菜水果和薯类的膳食在______等方面起着十分重要的作用。A

保持心血管健康B

预防缺铁性贫血C

减少儿童干眼症的危险D

预防某些癌症E

预防热能蛋白质营养不良【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第35题下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括______。A

孕妇骨质软化症B

低出生体重C

新生儿低钙血症D

新生儿手足抽搐E

胎儿宫内发育迟缓【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第36题糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括______。A

饮开水B

饮淡牛奶C

饮糖水D

供给馒头、饼干或水果E

静脉给氨基酸溶液【正确答案】：C,D【本题分数】：2.0分第37题与痛风关系密切的膳食因素包括______。A

肥胖B

低嘌呤膳食C

高脂肪膳食D

摄入较多的蔬菜和水果E

饮酒【正确答案】：A,C,E【本题分数】：2.0分第38题膳食营养指导和管理的工作内容包括______。A

正确地选择食物B

合理地计划膳食C

评价膳食的营养价值D

提出改进膳食质量的措施E

进行营养缺乏病的监测【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第39题______缺乏可引起异食癖。A

碘B

硒C

钙D

锌E

铁【正确答案】：D,E【本题分数】：2.0分第40题与先天畸形有关的营养因素有______。A

孕妇缺乏锌、叶酸B

孕妇摄入维生素A过多C

孕早期血糖升高D

孕妇酗酒E

孕妇缺乏铁【正确答案】：A,B【本题分数】：2.0分第41题引发癌症发生发展的重要原因是______。A

高能量膳食B

低能量膳食C

不合理的饮食结构D

不合理的特殊饮食习惯E

高盐膳食【正确答案】：C,D【本题分数】：2.0分第42题动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含______，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。A

苯丙氨酸B

酪氨酸C

组氨酸D

赖氨酸E

蛋氨酸【正确答案】：D,E【本题分数】：2.0分第43题下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南______。A

尽早开奶，初乳营养最好B

鼓励母乳喂养C

母乳喂养至4～6个月后及时合理添加辅食D

适当补充维生素DE

不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第44题有关微量元素碘的正确说法是______。A

碘是合成甲状腺素的主要原料B

缺碘可造成甲状腺肿C

海产品含碘丰富D

碘摄入过量也可导致甲状腺肿E

胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分三、判断题（本大题28小题．每题1.0分，共28.0分。请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。）第1题糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%～60%、以复合碳水化合物为主。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第2题麦淀粉膳食适用肺性脑病、急慢性肾功衰竭。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】麦淀粉膳食适用于慢性肾功能不全。第3题急性肾功能衰竭入水量一般估计量是前一天尿量加50mL水。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】急性肾功能衰竭入水量一般估计量是前一天尿量加500mL水。第4题定期进行血液透析的病人每日至少摄入30g蛋白质。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】定期进行血液透析的病人每日至少摄入50g蛋白质。第5题患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳。第6题酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第7题婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第8题婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第9题小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第10题成人每天摄入蔬菜300～500g是适宜的。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第11题糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第12题BMI＜18.5为营养不良。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第13题维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。(

)【正确答