员工餐厅外包项目 投标方案（技术方案）

1员工餐厅外包项目投标方案第一章员工餐厅管理运作 1.1.总体认识及工作重点 1.1.1.总体认识 1.1.2.工作重点 1.2.员工餐厅服务定位 1.2.1.服务定位 1.2.2.服务理念 1.2.3.员工餐厅服务目标 1.3.管理服务模式 1.3.1.原材料采购管理 1.3.2.食品加工管理 201.3.3.节能降耗管理 201.3.4.保洁、餐具管理 201.3.5.安全管理 1.3.6.应急预案管理 1.3.7.环境保护管理 1.4.管理机构设置 1.4.1.项目管理机构设置说明 221.4.2.项目管理机构设置的目标 221.5.员工餐厅服务措施 1.5.1.服务内容和要求 2321.5.2.员工餐厅人员要求 1.6.1.食品质量要求 1.6.2.卫生标准 1.7.安全、消防要求 1.7.1.安全要求 1.7.2.消防要求 1.7.3.管理要求 1.7.4.其他要求 1.8.厨部服务流程、措施 1.8.1.原材料计划采购流程 1.8.2.验收货措施 1.8.3.原材料领用措施 1.8.4.食品加工措施 1.8.5.食品烹饪措施 1.8.6.凉菜制作服务流程与措施 451.8.7.热菜烹调服务流程与措施 461.8.8.面点制作服务流程与措施 471.8.9.食品存储措施 1.8.10.菜品留样措施 1.8.11.菜品传送措施 1.8.12.剩菜管理措施 1.8.13.食品成本控制措施 1.8.14.服务部服务流程、措施 31.8.15.管事部服务措施 1.8.16.增值服务方案 1.8.17.投诉处理措施 1.8.18.节能降耗措施 1.8.19.员工餐厅设备安全操作规程 1.8.20.消防安全管理措施 1.8.21.服务质量保障措施 1.8.22.菜品变化措施 第二章管理制度及应急预案 2.1.岗位职责 2.1.1.项目经理岗位职责 2.1.2.库管员岗位职责 2.1.3.厨师长岗位职责 2.1.4.服务领班岗位职责 2.1.5.服务员岗位职责 2.1.6.白案厨师岗位职责 2.1.7.大灶厨师岗位职责 2.1.8.小灶厨师岗位职责 2.1.9.凉菜厨师岗位职责 2.1.10.西点岗位职责 2.1.11.墩子岗位职责 2.1.12.洗碗工岗位职责 2.1.13.保洁员岗位职责 2.2.工作流程 2.2.1.原材料采购流程 2.2.2.预订服务流程 2.2.3.摆台服务流程 2.2.4.传菜服务流程 2.2.5.接待餐接待服务流程 2.2.6.餐桌清洁服务流程 2.3.激励监督机制管理制度 2.3.4.职责 2.3.6.激励制度的实施 2.4.食品安全管理制度 2.4.1.食品验货管理制度 2.4.2.食品加工安全管理制度 2.4.3.食品烹饪安全管理制度 2.4.4.员工餐厅食品储存制度 2.4.5.食品留样管理制度 2.4.6.食品添加剂的使用与管理制度 2.5.食品采购管理制度 2.5.1.采购部人员职责 2.5.2.采购原则 2.5.3.合格供应商必须具备的条件 52.5.4.合格供应商评估表 2.5.5.供应商等级 2.5.6.市场调查 2.5.7.采购质量控制 2.5.8.采购数量控制 2.6.卫生清洁管理制度 2.6.1.员工餐厅卫生清洁管理制度总则 2.6.2.厨房卫生清洁管理制度 2.6.3.管事部卫生清洁管理制度 2.6.4.公区保洁管理制度 2.6.5.员工餐厅灭四害管理制度 2.6.6.餐用具消毒管理制度 2.6.7.垃圾房管理制度 2.7.设备维护管理制度 2.7.1.设备使用管理制度 2.7.2.设备保养管理制度 2.8.消防安全管理制度 2.8.1.消防应急器材 2.8.2.消防安全管理体系 2.8.3.消防设施、器材管理 2.8.4.消防培训 2.8.5.消防安全检查 2.8.6.消防应急演练 2.8.7.重点部位的消防管理 62.9.工作及人员管理制度 2.9.1.工作人员管理制度 2.9.2.外来人员管理制度 2.9.3.厨房包装物品的管理制度 2.9.4.厨房操作安全管理制度 2.10.员工餐厅餐用具管理制度 2.10.1.员工餐厅物品管理制度 2.10.2.管事部(餐具的清洗及管理) 2.10.3.前厅服务(餐具的正确使用) 2.10.4.厨房各岗位(月末餐具盘点) 2.10.5.更换破损餐具 2.10.6.严格杜绝破损的餐具上台面 2342.10.7.专人负责餐具提交 2.10.8.餐具赔偿 2.10.9.做好破损记录 2.10.10.建立餐具出入库的相关单据 2352.10.11.泡菜间管理制度 2.10.12.库房管理制度 2.11.成本控制管理制度 2.11.1.成本概念 2.11.2.餐饮成本和费用结构 2.11.3.餐饮成本和费用结构的特点 2.11.4.餐饮成本核算与成本控制 2.11.5.环境保护管理制度 72.12.应急预案 2.12.1.食品中毒事件应急预案 2532.12.2.员工餐厅停电、停水、停气应急预案 2552.12.3.火灾应急预案 2.12.4.盗抢和破坏事件应急预案 2.12.5.触电急救处理应急预案 2632.12.6.风灾、水灾、地震防护应急预案 2.12.7.员工餐刷卡系统故障应急预案 2682.12.8.员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 2692.12.9.员工餐厅突发事件应急预案 2.12.10.员工餐厅就餐客户突发事件应急预案..2732.12.11.员工餐厅工作人员受伤紧急处理预案..276第三章管理服务人员配置、人员的培训和管理 3.1.1.人员配置表 3.2.人员录用和考核 3.2.1.人员录用 3.2.2.人员考核办法 3.2.3.专业培训计划 3.2.4.奖惩淘汰机制 3.2.5.淘汰管理机制 3.3.人员仪容仪表规定 3.3.1.一般规定 3.3.2.其他规定 83.3.3.行为规范标准 3.3.4.上岗服务要求规范 第四章服务标准与承诺 4.1.管理服务分项标准 4.1.1.企业文化建设 4.2.服务承诺 4.2.1.服务措施承诺 4.2.2.管理承诺 4.2.3.食品安全卫生承诺 4.2.4.结束语 9卷首语非常荣幸我司能参加“XX公司员工餐厅外包采购”的投标，同时非常感谢XX公司的领导对我们服务方案的评审!楼物业服务、楼宇餐饮服务、及高端宴会服务的公司，系中国物业管理协会常务理事单位，成都市物业服务品牌企业。排名第6位，管理服务面积500多万平方米，拥有员工近2000人，其中：餐饮团队员工近500人，中高层管理人员20人，一级技师资质18人，二级技师资质36人，餐饮管理团队及厨师均具有多年星级酒店及高端社会餐饮的从业经验。我司已通过IS09001国际质量管理体系，IS014001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系认证。我司针对XX公司员工餐厅餐饮服务，通过现场勘查和交顾客满意为中心”的服务理念，把酒店的服务标准、管理模式与社会餐饮的菜品烹制方法相结合，为贵公司提供“安全卫生、营养健康、美味可口”的菜肴。并注重对客户意见和建议的收集与快速有效处理，克服众口难调的餐饮服务难关。第一章员工餐厅管理运作2.2食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，3.1食品卫生管理3.3厨房卫生管理3.4用具清洁及消毒管理3.6垃圾清运管理二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”宵夜餐、商务接待餐的同时，我们还可根据需要为客户提供会议茶歇、代购服务、外卖服务、孕妇餐、健康饮食咨询等11.建立与招标人、员工的沟通机制我们将定期与员工餐厅管理方进行沟通汇报工作，采用多种方式与员工交流，建立意见收集平台或服务质量投诉意见箱，了解他们的需求和意见，及时响应管理方和员工提出的需求和意见，及时有效的整改，从而达到不断改进和提高1.3在员工餐厅服务中，专业化、标准化及方便性、及时性、人性化服务是工作的基本要求。1.4在员工餐厅服务中，我们将在菜品品种、口味、烹调方式等方面及时更新变化。1.6在员工餐厅服务中，有效地把控食品成本，提倡节制度化的管理来指导日常工作的开展。2.满足招标单位的需求我们在了解XX公司员工餐厅需求的同时，我们应在员工餐厅服务工作中满足招标单位的需求，应从以下几方面开2.1针对该项目的需求，我公司将委派具有多年星级酒店餐饮管理经验的项目经理及厨师长带领专业服务团队，为2.2针对该项目的需求，我公司委派的厨师团队是擅长制作地方特色家常菜肴。2.3针对该项目的需求，我公司以质量三体系为标准，建立完善的餐饮管理制度和标准。2.4针对该项目的需求，我们将加强公司对该项目的督导和检查，从三个层次(招标方对项目、公司对项目、项目1.食品安全责任事故发生率02.消防安全责任事故发生率03.设备安全责任事故发生率04.作业安全责任事故发生率90%5.厨房安全责任事故发生率06.餐具器皿消毒率100%7.投诉处理率100%8.有效回访率100%9.综合满意率不低于85%12.厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证13.员工培训合格持证上岗率100%14.员工流动率每月不超过5%15.保洁合格率98%16.餐饮收费准确率100%诚悦时代物业服务有限公司负责员工餐厅食材原材料建立员工餐厅应急预案，根据实际开展相关培训活动，1.1供餐概况序号餐种预计时间就餐预计人数菜品品种数1早餐早上7点30分至9点00分300(峰值)2午餐中午11点30分至13点00分800(峰值)3晚餐下午17点30分至19点00分200(峰值)4宵夜晚上21点00分至22点30分100(峰值)1.2员工餐早餐品种：自助餐等1.4员工餐晚餐品种：自助餐等1.5员工餐宵夜品种：炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等员工餐菜品示例餐别早餐包等)馒头类：(南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒头等)泥花卷等)饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶素菜：各类时令蔬菜鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋粥品：白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等小吃：浓汤米线、酸辣粉、碗杂面、牛肉面、粗粮：烤红薯、煮玉米、煮芋儿、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、红油洋姜、鱼泉榨菜、油酥花生、咸鸭蛋、秘制萝卜干、冷藕丁等午晚餐热菜：炒菜类(回锅肉、干锅香排、鲜笋肉片、辣子肉丁等)烧肉等)蒸菜类(粉蒸排骨、香菇蒸滑鸡、蒸肉饼、咸烧白等)鱼等)凉菜：蔬菜沙拉、红油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米饭、粗粮蒸饭、炒饭等小吃：紫薯蛋挞、叶儿粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：担担面、北方水饺、红油抄手等粗粮：五谷丰登炖汤：雪豆炖蹄花；莲藕炖排骨、白果炖土鸡、虫草花炖老鸭素汤：白菜豆腐汤、三鲜汤、酸菜豆瓣汤等水果：西瓜、哈密瓜、苹果、香梨、香蕉、红提等鲜果等1.7.1接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000元/桌、1200元/桌等标准，菜品数量：不低于5个凉菜、8个热菜、1汤、1水果、1小吃(提前一天预订);或根据实际就餐人数提供50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、100元/人等标准。接待餐菜单示例100元/位*10位A套大。澳。虾酱。鸡浓汤。全。家福鸿▲运▲毛。血。旺锦▲官▲汁。爆虾球红酒▲醉牛。排(位)手撕。风。干兔。桂。花。糯。米藕芥辣。小花螺。麻酱冰。菇。菜△炖汤：凉瓜黄豆煲乳鸽(位上)小吃：葱煎包、五谷丰登、重庆小面(位)、醪糟醉雪梨A精美水果拼盘接待餐菜单示例100元/位*10位B套清炒人参苗浓汤田园蔬小炒黄牛肉千岛湖大鲫鱼农家冒什锦西梅煽仔排菌香三黄鸡客家盆盆菜油卤小千岁(位)烧椒猪唇酱椒鲍鱼菇香油北极贝橄榄油拌什珍炖汤：清汤松茸菌(位)小吃：卤肉锅盔精美水果拼盘烤红薯三大炮酸菜刀削面(位)1.7.2临时来客：提供50元/人、60元/人、70元/人等午餐：30元/人；菜品数量：6荤6素、1汤、1小吃、1晚餐：20元/人；菜品数量：4荤4素、1汤、1小吃、1员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门颁发的有效1.1配置1名有充足经验以及较强管理能力的项目经理，1.3负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”;严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成招标方交办的工作2.厨师长2.1配置1名有充足经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长须持有厨师资格证、健康证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力，负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题。2.2全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，虚心听取招标方意见和要求，不断提高饭菜质排各工作岗位的人员配置，确保服务环节规范、正常有序。2.3召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责质量检查；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、3.其他岗位人员3.1配置能满足招标方员工餐厅需求的其他岗位员工。3.2严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房3.5做好员工用餐及领导接待用餐的各项服务工作。每月至少推出2个新菜。保存至少48个小时，并做好留样登记工作。口味员工的就餐。应每月提供本月进货的发票和主材(各类2.1实行安全责任制,产品质量符合《食品卫生法》的1.我公司员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、/冻库、消毒柜、蒸饭柜等设备是否正常运行，在供餐结束供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，3.积极对员工餐厅员工进行消防知识和员工餐厅内设1.我公司负责支付所派出全部工作人员的工资、社保、2.我公司各岗位员工工作时必须穿戴各岗位匹配的制体检并领取健康证明，在合同签订后15日内向招标方提交ψ√向公司总部运序号类别备注1综合类成都麦德龙超市大型超市2永辉超市大型超市3肉类、家禽、鱼、海鲜类成都精忠肉业专业供应商4成都市红福运配送有限公司专业批发供应商5都江堰福润肉类加工有限公司成都市生猪定点屠宰场6成都晶泽农副产品有限公司专业批发供应商7成都农产品中心批发市场西南区最大海鲜市场8蔬菜、水果类成都片区华阳鑫园蔬菜经营部专业批发供应商9新津县无公害蔬菜生产基地基地汉源县绿豪种植专业合作社合作社垫江县旺香林果蔬种植股份合作社合作社粮油、干杂类成都天宇粮油有限责任公司专业批发供应商成都食汇聚商贸有限公司专业批发供应商成都利朋配送有限公司专业批发供应商品名检验标准备注米面类外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、食用油外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味、菜油食用盐标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标加碘盐调味料果蔬类外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂试值检测：农药残留无超标。(按GB-农残检测标准)”阴性”为不超标叶菜及瓜果类豆制品水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。猪肉类色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的禽肉表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽牛羊色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或肉表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有冻品类外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无3.4所有的鲜菜类食品实行即签收即领出，肉食类食1.2切配厨师准备好刀具、菜墩、餐盘等用2.进行粗加工择除、去皮、去籽、去茎叶，加工成一定形状，取得净料。3.进行细加工3.3将切配好的原料分别装入料盒，送热菜厨房备用。2.协调烹饪工作2.1开餐后，打荷厨师接到主配厨师传递过来的菜料，3.装饰菜品3.1炉灶厨师装盘完毕后，打荷厨师对4.2若是属于催要与更换的菜品，应特别告知传菜发梳理整齐置于帽内(工作服须完好、洁净、无破损，纽扣荤食品烹制后，须在冷却到5℃~8℃时再进行刀工处理2.烹调热菜3.2将炊具、炉灶和台面等用洗涤剂清洗干净。1.2准备好配料，如黄油、鸡蛋、奶油、糖等。2.混合材料3.装烤模奶油，再撒上一层高筋粉，然后将制作好的原料装入烤模。3.2若是制作饼干，应先在烤模内撒上面粉。4.烘烤1.贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先留样操作餐饮管理之菜品留样留样操作餐饮管理之菜品留样留样冰箱◆每种留样食品重量200克。◆将留样菜品自然冷却后密封，做好《留样标贴》,标10.未经允许非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入3.厨房剩菜后的容器上必须标明剩菜的类别及储存时4.厨房剩菜常温下只能放置2小时以内，要凉透放入冰2.成本控制步骤2.1制定员工餐厅菜品的直接毛利率。2.2合理制定员工餐厅主、副食产品价格及销售份量。2.3合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。4.1优选供货商4.2成立员工餐厅监督小组，定期对市场进行询价>原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、>经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货金额的10%,并有权单方面解除合同。4.3物资的申购、验收的成本控制4.4加工、切配的成本控制4.5烹调过程的成本控制4.6售卖环节的成本控制4.7物资储存的控制4.8人力成本的控制4.9水、电、气的成本控制4.10设备的维护餐饮管理之早餐服务2、服务员在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调并进行准备工作，将餐具消毒柜开关打加热消3、准备早餐的用品用具，做好开餐准备。检查餐桌，保证物品整洁齐全，纸巾、牙签、各种调7、及时处理好开餐过程中的突发事件，如有洒、掉食物1、员工餐厅11:00将餐具消毒柜打开消毒餐具，同时将2、11:15厨房80%的出品已经结束加工，同时将食品保1、员工餐厅11:00将餐具消毒柜打开消毒餐具，同时将2、11:15厨房80%的出品已经结束加工，同时将食品保餐具，以方便用餐人员取用，每种餐具不少于20个。6、服务员要听取用餐人员班得到反馈信息后要及时餐饮管理之午餐、晚餐服务1、服务员监督和提醒用餐人员刷2、厨房员工及时观察餐台分数盒不少于1/3。3、服务员及时的清理餐台上撒落3.接待餐服务措施3.接待餐服务措施湿毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间，告知客人请用毛巾。每餐上3-4次毛巾，分别在客1、斟酒顺序：斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；2、开瓶：将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前询问客人：“对点的**酒，请问现在可以打开吗?3、斟酒要求：1)站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗?”,征得客人同意后为客斟酒，斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势2)斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60握住瓶身，商标应正对客人。3)斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完后，应将酒瓶依顺时针向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；4)斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅立姿势，在每一位客人的右边斟酒；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。红葡萄酒斟杯的1/3。如使用大红酒杯，只斟满杯底即可。白酒斟8分满。啤酒斟八分酒液二分酒白葡萄酒斟1/2或2/3满。香槟酒分两次斟，第一次斟1/2,带泡沫消失后再斟至2/3即可，接待员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并1.2客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出员工餐厅名称和自己2.1接待员礼貌地问清客人的姓名、部门、联系电话、用餐人数、用餐时间2.2询问客人对用餐包间、菜品、酒水2.3若客人需要订宴会，应联系主管与2.4在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、单位、联系电话、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人3.通知相关部门3.1接待员根据订餐本上的记录填写预订单。3.2确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知项目经理、厨师长。3.3未确定菜单的预订则只通知员工餐厅领班即可。3.4有特殊要求的预订，要及时通知厨师长。损坏2.1服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等2.2铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度3.1圆桌餐具的摆放3.1.1服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与3.1.2从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm,依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须3.1.3将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘3.1.4将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm,且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直3.1.5在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人。边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。3.1.7将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。3.2方桌餐具的摆放3.2.1从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm,依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正。1cm,且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽3.2.5从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边3.2.6将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正4.1圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放4.1.1服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm,其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘4.2.1将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜4.2.2在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；5.1圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm。5.2方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放6.检查摆台6.1工作结束后，服务员按照以上标准6.2若有不符合标准的地方，应及时改正。1.1传菜员在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘1.2准备好洁净、无破损的餐具2.1传送冷菜2.1.1传菜员接到订单后，检查订单上是否写清时间、服务员姓名、客人人数、台号和日2.1.2检查订单上是否有客人的特殊要求，2.1.3通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在2.2传送热汤：预计客人用完冷菜后，将2.3传送热菜2.3.1先传高档菜(如鱼翅、鲍鱼、大虾),2.3.2传送小吃时，须注意送进员工餐厅的小吃与热菜之间的搭配，做到搭配一致。3.1传菜员将托盘及餐具送洗碗间清3.2及时清理并更换传菜车、传菜台上1.4根据接待餐的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完1.6按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆2.摆台2.1服务员按接待餐预订的人数，摆放与2.2对每一个台面进行摆台。3.1接待餐当天，前台主管再跟接待餐负3.2前台主管陪同接待餐负责人迎接主办3.3接待餐开始前10~15分钟，服务员将3.4接待餐开始前10分钟，将葡萄酒斟4.1客人到达前5～10分钟，接待员在包间右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4时间或人数接近时，前台主管通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及5.1客人走到桌前，服务员为客人接挂衣5.2开餐后，为客人打开餐巾，铺在客人膝5.3上热菜5.3.1菜要一道道趁热上，厨房出菜要用5.3.2上菜时，须由主台开始，不能抢5.3.3每上一道新菜，要介绍菜名和风味5.3.4每一道菜都要为客人分菜，分菜要5.3.5分菜要先分主宾，继而按顺时针方5.3.6凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次5.4根据实际，为客人提供斟酒服务(见5.5撤换餐具5.5.1重要的接待要求每道菜换一次碟，碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换5.5.4若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的5.6在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾(见《小毛巾服务流程与规范》)。递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢。6.2客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人。6.3接待员送客至门口或电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。6.4服务员按顺序撤台，清点物品，做好1.1服务员仔细阅读订单，了解清楚会议的地点、茶歇时间、形式、人数、所需用品、1.2根据茶歇的形式、人数及客人的要求1.3按照所列的清单，将各种用品准备齐1.4提前同厨房、管事部等其他有关部门2.摆台2.1服务员根据场地和客人的要求，确定摆台的位置、台面的大小及具体台形，铺上台2.2根据茶歇的形式和要求，将各种餐具2.3摆台完毕后仔细检查一遍是否符合要3.1服务员根据茶歇的形式和要求，按规3.2服务中对客人提出的要求，要尽量帮4.2前台主管及时总结茶歇活动所出现的问题和经验并提出日后工作的改进建议，向项1.1客人用餐过程中，服务员要随时观察1.2若发现空盘、空碗或空酒杯，应征得客2.1客人用完正餐后，服务员应询问客人2.2客人同意后，站在客人的右侧，身体侧站，左手托盘(托盘应在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分类摆放在托盘上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁迹或其2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.1客人起身要离开，服务员应为客人拉椅，并礼貌地向客人道别。,欢迎其再次光临。3.2撤掉口布，重新摆台(见《摆台服务流程与规范》),准备迎接下一批客人。1.2去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，1.3浸泡1.4刷洗1.5冲洗池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，1.6消毒毒，温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒不能用热力液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用1.7入柜1.8保洁员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。在重名5女落名名不t东速L计L的计链的1.1勤杂工准备好清洁用具，如抹布、1.2将滴水板、工作台、水槽中的杂2.1勤杂工用抹布醮上稀释后的清洁2.2用百洁布蘸上稀释后的清洁剂擦2.3用湿抹布清洁设备；然后打开水3.1清洁完后，勤杂工仔细检查设备内3.2检查完好，将抹布、清洁剂、百3.环境清洁服务措施环境卫生是员工餐厅管理服务工作主要内容之一，清洁管理不到位将直接影响到餐饮的品质。我们将制定完善的清洁细则，明确需要清洁的地方、材料、清洁次数、检查方法等。同时要加强日常性检查巡视，保证员工餐厅及公共区域3.1地面清洁服务流程与规范措施1.1准备工作1.1.2拿开地面上的物品(如垃圾桶、花盆)。1.2扫地1.2.2用扫帚(如尘土太多，要事先在地面上洒些水)清扫地面的垃圾并扫进簸箕里。1.2.3将簸箕里的垃圾倒进工作车的垃圾袋中。1.3拖地1.3.1保洁员将清洁剂和水混合在水桶里，将拖把浸湿，由里向外拖洗。浸湿拖把，由里向外拖洗，重复2~3遍。1.3.3最后，换上干净的水，浸湿拖把后将1.4工作结束1.4.1工作结束，保洁员倒掉桶里的脏3.2墙面清洁服务流程与规范措施2.1准备工具2.1.1准备掸子、抹布、铲刀、清洁剂、橡皮、细砂纸、套杆(清洁大理石墙面使用)、石墙面使用)、家具蜡(清洁木质墙面使用)、吸2.1.2检查吸尘器能否正常工作。2.1.3将废布草放在要清洁墙面的正下方2.2清洁涂料类墙面2.2.1不具耐水性的墙面2.2.1.1保洁员用掸子去除墙面上的灰2.2.1.2用干抹布清洁擦拭墙面上的污2.2.1.3若前面上沾有泥浆、痰迹等较严重的污垢，可尝试用铲刀轻轻铲掉2.2.1.4清洁完毕后，应及时清理污染过2.2.2有一定耐水性的墙面2.2.2.1保洁员用掸子去除墙面上的灰2.2.2.2将抹布浸入有中性清洁剂的水2.2.2.3对仍有污迹的地方，可用短柄刷2.2.2.4对于较严重的污垢，可尝试用铲2.2.2.5用另一块抹布浸透清水后，拧干，对墙面彻底清洗一次。2.2.2.6清洁完毕后，应及时清理污染过2.3清洁大理石墙面2.3.1保洁员在套杆上加装夹头，在夹头2.3.2在套杆上加装滚刷，浸入兑有中性2.3.3刷洗好后，在套杆上加装刮水器，用2.4清洁木质墙面2.4.1保洁员用干抹布沿墙面从上到下擦2.4.2对于较轻的局部污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布在表面用力反复擦拭，然后用2.4.3要定期对木质墙面上家具蜡，以保2.5清洁贴墙纸墙面2.5.1保洁员用掸子去除墙面灰尘。2.5.2定期吸尘：将吸尘器换上专用的吸2.5.3对于耐水墙纸上的污迹，可用浸过2.5.4对于不耐水墙纸上的污迹，可用橡3.3卫生间清洁服务流程与规范措施3.1准备工具3.1.2领取玻璃清洁剂、厕清、客用品、3.2清理垃圾3.2.1保洁员将烟缸里的烟头(注意倒之前应检查烟头是否熄灭)和垃圾桶里的垃圾倒3.2.2清洗烟缸并用抹布擦拭干净。3.2.3用适量稀释的碱性清洁剂刷洗垃圾3.3清洁马桶3.3.1保洁员将洁厕剂沿马桶内部边沿倒3.3.2用马桶刷清洁马桶，直到污垢消3.3.3用清水冲洗，同时清洁马桶座圈、3.4清洁小便器3.4.1保洁员冲净尿屏器并取出。3.4.2将洁厕剂沿边壁倒入。3.4.3用马桶刷按照从上到下顺序清洗小3.4.4用干净的抹布将便池外部由上至下3.5擦拭镜面3.5.1保洁员先将上水器蘸上稀释后的玻璃清洁剂，把整个镜面均匀涂抹，然后用刮玻3.5.2刮完后，用毛巾将镜边水点擦拭干3.6清洁镀铬制品3.6.2使用干净的抹布擦干净。3.7清洁洗手盆及台面3.7.1保洁员将稀释后的清洁剂均匀地洒3.7.2用抹布包着专用工具，清洁皂液器3.8清洁门窗和墙壁3.8.1保洁员用抹布擦净门面、柜、闭门器、百叶门。3.8.2用专用工具和抹布清洁锁眼、铰链。3.8.3将擦铜水倒到抹布上，然后在铜扶3.8.4用蘸有稀释清洁剂的海绵由上至下3.8.5用蘸有稀释清洁剂的百洁布由上至3.9补充客用品3.9.1保洁员补充面巾纸、手纸、洗手液。3.10补充客用品3.10.2用抹布蘸稀释后的清洁剂清洁地面边角。3.10.3用清水抹布将地面及边角上的清洁液擦干净。3.11检查公区卫生间3.11.1保洁员要检查各种设备设施是否3.11.2卫生间内如有异味，喷少许空气清3.11.3收拾好清洁工具及清洁剂离开卫内容1玻璃及镜子无水迹、油迹、污迹、透明、干净2镜面不锈钢及亚光不锈钢无灰、污迹、油迹、光亮3大理石、花岗石墙面及平面无灰、污迹、光亮、定期上蜡4瓷砖墙面无水迹、污迹、洁净5木质门、框、柱、面无灰、污迹、6烟筒、垃圾筒7花盆盆表面无泥灰，盆底周围无水迹、泥迹，盆内泥土无杂物8消防箱、消防栓内外无灰(包括消防器具)污迹9风口、风窗无灰、污迹墙面、顶角、楼梯角墙角、楼梯角无泥沙，顶角无蜘蛛网踢脚线无灰、污迹不锈钢纸筒勤清理，保持清洁，套袋放在指定部位茶叶篓勤清理，保持清洁，放在指定部位梯步面无水迹、污迹、光亮沿口、小平面无灰坐便器、小便池无污迹、积垢、毛发、保持无水迹卷纸架、手纸盒无灰、清洁、添置卷纸洗手液盒无灰、污迹、水迹、皂盒上添置皂液烟缸勤清理，干燥清洁面盆、水斗、台面勤清理，无污迹、干燥、某些场合无水迹茶盆、杯无水迹、污迹、干燥，放在指定部位，杯要消毒灯箱及灯具无灰、污迹、水迹、灯箱内无虫体铝合金百叶窗无灰、污迹指示牌、标牌、摆件无灰、污迹暴露的管道无灰开关、插座、警铃、自动门簧无灰、污迹、油迹茶几无灰、污迹地毯无污迹、杂物、定期吸尘、清洗沙发无污迹、吸尘或擦拭各种把手勤擦揩，除污迹无灰、污迹、踏板与槽内无沙粒电话机无灰、污迹、定期消毒家具、桌、椅无灰、污迹、家具定期上蜡涂料墙面无灰墙纸墙面无灰、除污地坪、地砖铜质杆、面、条2、按位的茶歇在没有特殊要求的情况下是每位客人一份点心、3、将提前准备好的点心和水果摆放在酒水车上(准备相应的果叉)注意不破坏摆盘的美观程度，再加上透明菜盖，保证出品的1、大型茶歇需提前一到两天得到接待服务部通知(具体人数、地点、时间)及特殊要求。2、准备两种到四种饮品(咖啡、红茶、鲜榨果汁和柠檬水)点心和水3、提前一天在指定的茶歇地点将展台摆好(高低架及餐具台4、茶歇当天提前一小时左右准备现滤的咖啡，配备相应人数的咖啡杯、5、要求茶歇的餐具必须保证卫生程度(无油渍、污渍)。6、准备好纸巾、不锈钢餐夹、酒精罐、打火机，收餐车、打杯布，圆托盘以备服务中使用。7、员工提前半个小时到达指定地点，摆好展台后随时准备接待茶歇工作。为贵司员工提供包子、馒头、各种糕点、粗粮、净菜、能特色、以普通百姓大从化点菜等为主题的美食推广活动，5.为孕妇及生病的员工提供专门服务针对孕妇及生病员工的特殊情况，制定专门的服务程序及办法，专门烹制适合他们身体需要的食品，并设立专门的就餐区，或送餐，为他们的就餐提供力所能及的便利。1.目的2.适用范围3.职责3.1员工餐厅负责人负责对客户的投诉进行5.投诉界定5.1重大投诉5.1.3因管理或操作失误引起的客户投诉。5.1.4同时引起3个以上的客户就同一事件进行的投诉。5.1.5严重影响客户正常办公引起的投诉。5.2重要投诉5.3轻微投诉表上对投诉处理结果作好记录。在投诉处理完毕的当天将7.4员工餐厅服务部在每月5日前对上月的投诉事件进行统计、分析，将统计、分析结果呈报餐饮事业部总经理，8.投诉的处理时效8.3重大投诉：应当在2日内给投诉的客户明确答复，解决时间不宜超过10日。1.8.18.节能降耗措施1.减少办公设备的待机时间办公设备主要包括电脑、打印机以及饮水机等。工作结束后，及时关闭办公室的所有电气设备，不要让办公室电器设备处于待机状态。办公区域应尽量减少空调的使用，利用开窗、开门通风的方式保持室内空气的品质。2.改进日常操作中浪费能源的造操作习惯费能源的习惯，有利于减少能源浪费。例如，员工餐厅包厢的服务员在清理包厢时，只开启工作灯，关闭装饰灯；关闭电视、空调、香巾柜。3.建立正确的设备操作规范使用的每一台设备应制定正确的、详细的操作规范。操作规范应包括设备操作、简单维护保养、存放、交接等方面的内容和要求。员工正确操作设备，既可提高设备的使用寿4.减少电梯的使用倡导员工减少电梯的使用以减少电耗。提倡“上下楼梯时，上一层，下两层，采用走楼梯的方式”;不提重物时，15.蒸车：合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加29.原料采购：后厨在厨房原料上最低保证一星期一询1.2.5进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不1.2.6机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人1.2.7操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人1.2.8使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事1.2.9做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。2.和面机安全操作规程2.1适用范围本操作规程适用于员工餐厅和面机操作人员2.2安全操作规程2.2.1操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明2.2.2本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳2.2.10如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找2.2.11使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带2.2.12做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫3.1适用范围3.2.3使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是3.3使用方法3.3.1.2轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，面片应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。3.3.2切条工序3.3.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可立即将弯头去掉(弯头一般由于面硬或过厚造成),操作者应及时将切出的面条领品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。4.2.10烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗，可用布或5.2安全操作规程5.2.1操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说5.2.4操作步骤：“升温”指示灯(绿色)熄灭，进入恒温状态，并按设定温度5.2.5在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，5.2.7开启上铛要轻起轻落，防止撞击。5.2.8清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。5.2.10做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁6.1适用范围理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。6.2.4操作步骤：6.2.5安全规定：6.2.5.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免6.2.5.5消毒设定温度严禁超过130℃。6.2.5.7下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。7.1适用范围7.2.1操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规壁距离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。7.2.7遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免8.1适用范围8.2安全操作规程8.2.1操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使8.2.3作业前安全检查8.2.4作业中的安全操作要求8.2.4.3点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。8.2.4.4在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，8.2.4.9在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。8.2.4.10使用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加工餐厅员工进行消防知识和员工餐厅内设施设备正确使用6.在员工餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。2.1把好现场管理关采用远程视频监控系统，在关键服务岗位按照摄像头。2.2项目质量内控2.3“了解采购人的需求、满足采购人的需求、超越采2.4.1季度品质检查考核考核每季度由总公司餐饮事业部组织对项目处服务质量进实际得分在95分以上(含95分),为优秀，由总公司对实际得分在90-85分(含85分),达到合格要求；实际得分在85-80分(含80分),由总公司对项目处进行行政人力资源部对项目的行政人事管理进行季度督导2.4.2满意度调查每年度由总公司餐饮事业部组织对项目服务质量进行计算公式：单项满意率S1=满意户数/参评户数综合满意率S=(S1+S2+S3+…)/项数2.4.3安全指标考核2.4.4行政人力资源部每个季度对项目进行督导考核，1.菜单设计变化1.3安全卫生营养菜单的设计首先要满足不同人群的安全卫生营养的考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食营养搭配的科学，员工餐厅菜单的制定将严格按照《营养与膳食的要求和准则》来进行。2.口味多样变化菜品品种以四川家常菜为主、兼顾各地特色风味菜3.季节些变化菜单的设计将根据食品的时令性，时令蔬菜一般质4.满足员工意见的变化5.花色品种变化面点、汤类比例安排在5:15:4:3左右，各种产品高低档6.菜品更新变化第二章管理制度及应急预案序号1项且经理岗位职责2库管员岗位职责3厨师长岗位职责4服务领班岗位职责5服务员岗位职责6白案厨师岗位职责7大灶厨师岗位职责8小灶厨师岗位职责9凉菜厨师岗位职责西点厨师岗位职责墩子岗位职责洗碗工岗位职责保洁员岗位职责名称项目经理所属部门项目部岗位编上级餐饮事业部总经理无下级日常下无的日常组织和指挥工作：全面负责员工餐厅的经营、营管理第一责任人；监督及完善员工餐厅各岗位操职责1.负责制定员工餐厅的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织员工餐厅制定并完成月、季、年的工作计划，保持与招标人指定的员工餐厅负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好员工餐厅员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工餐厅员工的综合素质，提高员工餐厅菜品质量、服务质量；做好成本控制工2.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”;严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任务；未经招标人允许，每周定期向招标人划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、4.根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划，组织实施并监督落实所属员工餐厅各项经营计划，并对经营业绩结果负全面责任。5.按照公司制订的标准化方案，完善所属员工餐厅的服务流程、出品体系等。7.负责所属员工餐厅营销体系、营运体系、8.控制所属员工餐厅的所有成本费用支出，确保各项支出按预算和有关计划执行。9.全面监控所属员工餐厅日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水10.检查员工的仪表仪态、工作程序与工作11.定期组织所属员工餐厅的经营管理会议，做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协12.代表所属员工餐厅协调、处理所属员工13.负责宣传并推广企业文化，提升公司的14.负责对员工餐厅中层管理人员的业务培15.负责员工餐厅人员的招聘，人事异动的16.负责员工餐厅人员的奖励、处罚的审核17.每年制定员工餐厅的年度工作计划，并19.完成上级安排的其他任务。能力1.大专以上文化程度，需有较强的计划2.不计较个人得失，有勇于承担责任的能3.熟悉计算机操作，能够制定各项操作规1.三年以上工作经验，其中两年以上大型2.过往工作经历中有良好的经营管理绩3.过往工作中，有建设优秀团队的经历与4.过往工作岗位或是企业无不良工作记素质3.有亲和力，能够在团队间建立较强的信岗位名库管员项目部岗位编项目经理无直接下无日常下无根据工作标准进行库房的管理，做好食品原1.对员工餐厅主管负责，与上司保持良2.熟悉业务，实行科学管理，保证原材知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资4.做好员工餐厅的各种主、副食品原材5.总库收料须开收料单入帐，要做到记料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会6.严格把好验收关，对质次价高或分量7.按规定日期作好库存盘点，做到资料2.能吃苦耐劳，有一定的承担能力。1.三年以上工作经验，其中二年为同等2.过往工作岗位或企业无不良工作记录。1.有亲和力，能够在团队间建立较强的信任感和支持力。2.工作态度诚恳，对企业忠诚度高。岗位名厨师长厨部岗位编项目经理无直接下日常下无证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力，负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转：全面负责厨房的日常运作管理，厨房消防、安全生产第一责任人，负责监督及完善厨房各岗位操作程序和标准，执行公司规章制度及修订厨房规章制度，菜品出品标准及质量，负责厨房成本的控制，进行新质量要求的成品和半成品，虚心听取招标人意2.召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天3.检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和5.监控菜品出品质量，监督并确保部门7.协助行政总厨制定和完善出品部各项8.对新增食谱、修改后食谱，以及操作10.负责检查部门员工个人卫生、仪表仪12.监督本部门各种设备设施、用具用品13.监控部门内部各类能源、低值易耗品14.确保设备责任制的实施，监督员工按15.确保本部门的用气、用电安全，监督16.严格执行消防管理及操作制度。17.根据部门操作技能要求，针对性的对员工进行培训，并做好培训备案，以此做为员18.制定、实施本部门的培训计划，完善19.完成上级安排的其他任务。5.具亲和力、条理性强，有指导下级人员1.五年以上餐饮业工作经验，其中三年1.具有良好的团队合作精神及沟通能2.具有亲和力，容易得到下属员工的信4.有较强的服务意识，与其他部门有良岗位名服务部岗位编项目经理无直接下服务员日常下无负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导服务员工作。具体负责考勤、资产管理及各1.对项目经理负责，与上司保持良好的(例如：瓷器、银器、玻璃器皿、布草、固定家私、食物台等分部门家私)监督员工餐厅资产数据，不定期抽查员工餐厅资产的有效数据是否与现有资产相符合。每月定期向部门经理提供3.负责员工餐厅低值物品的申购及盘点4.负责与员工的例会，对组长及员工工6.负责协助项目经理做好员工餐厅内环境装饰的布置工作，以及装饰物品的合理存档做好员工破损家私的监督8.负责跟进前厅借用各类家私以及其他部门借用物品的归还工作9.对员工餐厅范围内所有资产进行定期的工程检查，并将异常情况及时通知工程部进行跟进。确保员工餐厅所有家私的正常维护及10.负责于开餐前检查各点卫生，对不符合卫生要求的区域做好纪录，收市前知会各岗11.做好当班服务员的岗位服务质量及卫12.与客人及其他部门同事保持良好的沟13.完成上级安排的其他任务。4.大专以上文化程度，中专需为酒店管6.了解基本的计算机操作，能够制定相3.三年以上工作经验，其中二年为同等4.过往工作岗位或企业无不良工作记4.有亲和力，能够在团队间建立较强的岗位名服务员服务部岗位编服务领班无直接下无日常下无服从上级安排，遵守公司及部门的有关规章制度，负责前厅的对客服务，尽力提高自身的业1.对服务领班负责，与上司保持良好的2.严格按照服务标准的要求负责餐具、3.负责员工餐厅所属区域的各项工作包括：地面、工作台、餐台及茶水间杂物房等清5.遵守公司及部门的规章制度；按公司6.为客人提供优质的服务，让客人感受7.协助服务领班做好每日用品及用具的9.按要求准时到岗工作，并保持个人仪11.按照采购单内容和数量，办理验收手12.验货时如发现数量差错，质量不符合13.在办理验收手续后，应及时通知有关15.协助采购人员，跟踪和催收应到而未17.服从上级的工作安排，完成分派的工18.完成上级安排的其他任务。2.过往工作岗位或企业无不良工作记岗位名白案厨师厨部岗位编厨师长无直接下无日常下无根据工作标准、为客人准备、加工及提供面点。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及1.根据标准食谱卡、为客人准备和制作5.确保正确安全的使用所有装备、机器6.高标准地保持指定工作区域、存储区7.保证所有的厨房设备正常工作如有问10.保持安全可靠的工作环境。11.采取行动排除危险，向上级报告危险12.完成上级安排的其他任务。1.三年以上餐饮业工作经验，其中两年3.过往工作岗位或企业无不良工作记岗位名大灶厨师厨部岗位编厨师长无直接下无日常下无严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为客人准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约1.根据标准食谱卡、为客人准备和制作4.保持高标准的个人卫生及形象。5.确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6.高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7.保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。9.参加所有相应级别的培训。10.保持安全可靠的工作环境。11.采取行动排除危险，向上级报告危险隐患。12.完成上级安排的其他任务。2.熟悉蒸菜、炒菜等菜品的制作。1.三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上炒锅工作经验。2.有大型餐饮业或星级酒店工作经验。3.过往工作岗位或企业无不良工作记录。岗位名小灶厨师厨部岗位编厨师长无直接下无日常下无菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为客人准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约13.根据标准食谱卡、为客人准备和制作4.三年以上餐饮业工作经验，其中两年6.过往工作岗位或企业无不良工作记录。4.热爱本员工作，工作认真踏实。6.愿意超时工作。岗位名凉菜厨师厨部厨师长无直接下凉菜厨师无1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排属下员工工作2.负责安排原料的申购、加工、制作凉菜3.督导员工按标准食谱加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有凉菜调味汁4.负责检查库存及食材原料，控制成本6.负责检查属下员工的仪容仪表及所属区域的卫生完成上级安排的其他任务3.具有一定的理解能力1.五年以上餐饮业工作经验，其中一年以上凉菜房管理经验2.有大型餐饮业或星级酒店工作经验3.过往工作岗位或企业无不良工作记录1.具有良好的团队合作精神及沟通能力，能够较好的团结同事2.具有亲和力，容易得到下属员工的信任与支持敢于承担责任4.有较强的服务意识，与其他部门有良好的配合度岗位名西点厨师厨部岗位编厨师长无直接下无日常下无服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房所需的原材料，完成各1.熟知西餐面包房各种面包、甜品的加2.掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；遵守酒店和部门的各项规章制度；5.准备所有的烤制配料并烤制各种面6.对制作面包和面包卷的各种生面称8.做好并保持工作区域和设备的清洁卫9.确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼10.完成上级交给的其它工作。1.三年以上餐饮业工作经验，其中两年3.过往工作岗位或企业无不良工作记岗位名墩子厨部岗位编厨师长无直接下无日常下无根据工作标准准备、加工及切配菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工12.工作中服从管理。13.遵守本部门的标准及程序。14.保持高标准的个人卫生及形象。15.确保正确安全的使用所有装备、机器16.高标准地保持指定工作区域、存储区17.保证所有的厨房设备正常工作如有问19.参加所有相应级别的培训。20.保持安全可靠的工作环境。21.采取行动排除危险，向上级报告危险22.完成上级安排的其他任务。4.三年以上餐饮业工作经验，其中两年6.过往工作岗位或企业无不良工作记岗位名洗碗工管事部岗位编管事部领班无直接下无日常下无3.消毒过的餐具不能与未消毒餐具混顾客使用4.餐具保洁柜每天用消毒水清洗一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动5.清洗出的食物残渣必须放入有盖的垃圾桶内6.与前厅协作，将急需应用、翻用的餐具，优先、迅速地消洗，确保餐具的使用周转率7.完成上级安排的其他任务1.初中以上文化程度有无工作经验均可1.热爱本员工作，工作认真踏实2.身体健康，精力充沛2.1.13.保洁员岗位职责保洁员所属部门管事部管事部领班无无无负责公共区域卫生、卫生间保洁工作，尽力提高自身的1.按照操作流程对公共区域进行卫生清洁工2.严格按照高空清洁的要求及安全标准进行4.负责公共区域、玻璃、风口、装饰品的清洁等维护工作5.完成上级安排的其他任务2.能按工作程序和质量要求独立进行工作有无工作经验均可1.具有良好的团队协作精神，团结同事2.工作态度诚恳，对企业忠诚度高山↓↓采购部分单↓↓内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出员工餐厅名称和自己2.1接待员礼貌地问清客人的姓名、房号(若是住店客人)、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐2.2询问客人对用餐包间、菜品、酒水2.3若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜2.4在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号(若是住店客人)、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客3.通知相关部门3.1接待员根据订餐本上的记录填写3.2确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅经理、厨师长、甲方采3.3未确定菜单的预订则只通知员工餐厅领班即可。师长。1.1服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒1.3检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮1.4检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏1.5检查调味品及垫碟是否齐全、洁净2.1服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等2.2铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度3.1圆桌餐具的摆放3.1.1服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与3.1.2从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm,依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对3.1.3将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中3.1.4将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm,且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线3.1.5在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人。3.1.6从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。3.1.7将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。3.2方桌餐具的摆放3.2.1从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm,依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正。3.2.2将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘3.2.3将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm,且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。3.2.4在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm;筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人。边缘距桌边为2cm,茶碟与筷子的间距为2cm;茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。3.2.6将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm,且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正4.1圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放4.1.1服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm,其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘4.1.2将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向5.1圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm。5.2方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座6.检查摆台6.1工作结束后，服务员按照以上标准6.2若有不符合标准的地方，应及时改1.1传菜员在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘1.2准备好洁净、无破损的餐具2.1传送冷菜2.1.1传菜员接到订单后，检查订单上是否写清时间、服务员姓名、客人人数、台号和2.1.2检查订单上是否有客人的特殊要求，2.1.3通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在2.2传送热汤：预计客人用完冷菜后，将2.3传送热菜2.3.1先传高档菜(如鱼翅、鲍鱼、大虾),后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类。若2.3.2传送小吃时，须注意送进员工餐厅的小吃与热菜之间的搭配，做到搭配一致。3.1传菜员将托盘及餐具送洗碗间清3.2及时清理并更换传菜车、传菜台上1.6按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆2.摆台2.1服务员按接待餐预订的人数，摆放与2.2对每一个台面进行摆台。3.1接待餐当天，前台主管再跟接待餐负责人确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通3.2前台主管陪同接待餐负责人迎接主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实接待餐程序及上菜时3.3接待餐开始前10~15分钟，服务员将冷3.4接待餐开始前10分钟，将葡萄酒斟4.1客人到达前5～10分钟，接待员在包间右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4时间或人数接近时，前台主管通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及5.1客人走到桌前，服务员为客人接挂衣5.2开餐后，为客人打开餐巾，铺在客人膝5.3上热菜5.3.1菜要一道道趁热上，厨房出菜要用5.3.2上菜时，须由主台开始，不能抢5.3.3每上一道新菜，要介绍菜名和风味5.3.4每一道菜都要为客人分菜，分菜要5.3.5分菜要先分主宾，继而按顺时针方5.3.6凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次5.4根据实际，为客人提供斟酒服务(见5.5撤换餐具5.5.1重要的接待要求每道菜换一次碟，碟移往客人的正中5.5.2除了正常的换餐具外，还要灵活处主动换碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换5.5.4若席间烟灰缸里若有两个烟头，需然后才放上干净的5.6在客人用餐过程中，要及时提供小毛6.2客人离开后，检查座位和台面是否有6.3接待员送客至门口或电梯口，再次向6.4服务员按顺序撤台，清点物品，做好卫1.1客人用餐过程中，服务员要随时观察1.2若发现空盘、空碗或空酒杯，应征得2.1客人用完正餐后，服务员应询问客人2.2客人同意后，站在客人的右侧，身体侧站，左手托盘(托盘应在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分类摆放在托盘上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁迹或其2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.1客人起身要离开，服务员应为客人拉椅，并礼貌地向客人道别。,欢迎其再次光临。3.2撤掉口布，重新摆台(见《摆台服务流程与规范》),准备迎接下一批客人。本程序适用于公司员工和相关激励制度的建立和实施。2.项目部及考核组对各部门提出的员工激励制度进行4.项目部及考核组对员工满意度调查结果统过程中的先进、好的方法和措施等。1.2物质激励：就是通过满足或者限制个人的物质利益的需求，来激发员工的积极性和创造性。1.2.1公司的物质奖励方式有：奖品、奖金、物质及其他1.3升降激励：公司的升