福叁叁新训理论知识考核

福叁叁新训理论知识考核1.餐厅冷藏冰箱和冷冻冰箱设备要求是什么：[单选题]A.冷藏温度0度至6度，冷冻温度低于-12度B.冷藏温度0度至8度，冷冻温度低于-12度(正确答案)C.冷藏温度1度至7度，冷冻低于-12度2.洗手时，要搓洗洗手液泡沫到什么部位？并且要保持搓洗多少秒？手肘(正确答案)20秒(正确答案)手掌手心手腕手表10秒25秒30秒3.牛奶开封后应如何储存？效期多久？冷藏保存(正确答案)常温保存冷冻保存台面存放效期开封烊废效期开封24小时(正确答案)效期开封48小时4.抹布在消毒水中需浸泡多少分钟才可以使用？[单选题]10-15分钟(正确答案)5-8分钟1-3分钟20分钟5.被老鼠咬过的食材，门店应该怎么处理？[单选题]废弃(正确答案)继续使用带回家使用调给其他店使用改效期使用6.门店物料、器具储存，离地距离必须不少于多少厘米？[单选题]10(正确答案)515207.门店不能出现的物品：[单选题]抹布消毒水钢丝球(正确答案)百洁布8.伙伴手指甲、首饰符合要求的是：A.修剪整齐，不留长指甲，不涂指甲油(正确答案)B.修剪时可以在生产区修剪C.只要戴手套操作，就可以戴美甲D.后场伙伴只要将项链藏在衣领内，不外露就可以佩戴(正确答案)E.后场伙伴新婚归来可佩戴婚戒制作食品F.后场伙伴对象要求必须佩戴赠送的手链9.存储方式正确的是：[单选题]A.生品放在即食食品的下层(正确答案)B.生品放在即食食品的上层C.生品可以和工器具放在一起D.因为物料太多临时将生品与即食食品摆放E.食材放在纸箱内所以可以直接将纸箱落地摆放10.门店健康证管理正确的：[单选题]A.可用健康证复印件代替，有健康证发票就可以上班B.可用体检报告代替C.需持有健康证上岗，且健康证通过线上查询为真实的(正确答案)D.厦门办理的健康证在福州不能用E.健康证过期1天，因为今天要上班可以明天再去办理F.长沙办理的健康证在福州可以用D.门店缺人，新人可以先上班过几天再办健康证G.上级介绍的邻居来打暑假工可以不办理健康证11.以下状态哪些不能操作食品：A.戴着假睫毛的员工(正确答案)B.手部有化脓性皮肤病，但是贴了创可贴，且戴了手套(正确答案)C.有发热、腹泻等症状(正确答案)D.前场戴了耳钉的伙伴临时到后场帮忙(正确答案)E.店长接完电话立即来协助后场(正确答案)12.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求：[单选题]A.未经更衣洗手直接进入工作站上班B.将私人物品放在食品操作台上C.在食品处理区吸烟、饮食D.进入操作区前先佩戴帽子口罩，并洗手消毒(正确答案)13.细菌生长条件：[单选题]食物本身，水份，温度(正确答案)食物本身，时间，温度食物本身，时间，水份14.下列关于过期食品处置措施正确的是：[单选题]尽快使用(正确答案)降价销售禁止使用混合使用员工吃掉送给亲戚15.关于异物管理哪些是正确的：[单选题]A.将餐具打碎在操作台上后，可以先做单，再清理B.食品操作台墙面上如有松动的碎瓷砖，要及时清理(正确答案)C.长发女员工头发散发，但是戴了帽子，依然可以进行食品操作D.可以在食品制作台使用订书机16.所有门店伙伴统一配发的工服包括鞋子制服围裙(正确答案)裤子(正确答案)帽子(正确答案)袜子17.可能导致顾客食用后出现身体不适的原因有：A.伙伴上完卫生间没洗手就直接做产品(正确答案)B.刚搬完货直接开始制作产品(正确答案)C.吃了过开封效期，但是未过标签上大保质期的酸奶(正确答案)D.掉在地上的剪刀只是简单冲洗一下就被继续使用(正确答案)18.13.标准仪容仪表中裤子要求正确的是黑色运动裤(正确答案)黑色裤子(正确答案)长裤(正确答案)裤子不拖地(正确答案)无破洞(正确答案)19.14.试饮饮品的效期为试饮饮品甜度冰度为[单选题]2小时标准糖、去冰(正确答案)1小时标准糖、标准冰1小时标准糖、去冰2小时标准糖、标准冰20.15.关于效期行为正确的是[单选题]涂、改效期贴撕掉原有效期条，重新粘贴新效期条同一物料粘贴双效期新粘贴效期标签覆盖原有效期标签遮挡产品原始包装生产信息拆封物料，立即粘贴开封效期(正确答案)丢弃带有生产日期、保质期的内/外包装已分装/倒出原物料重新倒回原包装内21.肉桂属于什么茶类？[单选题]乌龙茶(正确答案)红茶绿茶白茶22.桂花乌龙，配制茶汤时，1份使用克重为多少?[单选题]A.200gB.240g(正确答案)C.100gD.480gA.200gB.240gC.100gD.480g23.罗源七境茶，配制茶汤时，1份使用水量为多少？[单选题]A.3000B.3600C.4800(正确答案)D.7200E.9600F.1200024.武夷肉桂茶奶，描述正确的是？A.标准糖25g少糖20g半糖17g微糖13g(正确答案)B.标准冰290g少冰290g去冰340g(正确答案)C.标准冰50g少冰50g去冰100g(正确答案)D.打发至600刻度位置去冰打发至650刻度位置(正确答案)25.茉莉柠檬茶，描述正确的是？（AD）香水柠檬8片（冰块50g）(正确答案)标准糖40g少糖35g冰块100g茶汤200g雪克杯加盖雪克10下(正确答案)答案解析：标准糖45g茶汤250g26.原叶鲜茶.非遗茉莉，描述正确的是？（）A.糖20gB.茶汤250g(正确答案)C.开水250g(正确答案)D.堂食加热至55℃(正确答案)27.可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药对错(正确答案)28.了解到某外卖订单的食用人数超过100人的，餐厅应当为提供的食品成品留样对(正确答案)错29.进口的预包装食品可以不标注中文标签对错(正确答案)30.A门店伙伴到B门店借食材，由于不参与生产，A门店伙伴可以不用洗手就直接接触B门店借出的食材对错(正确答案)31.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把对错(正确答案)32.健康证有效期2年对错(正确答案)33.周清使用的毛巾可以用于冰箱柜内的卫生清洁对错(正确答案)34.毛巾消毒时，先清洗干净后用消毒液浸泡10-15分钟再清洗干净，每隔一小时消毒一次对错(正确答案)35.制作饮品时必