辽宁省公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)

辽宁省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1.案例选择题2.简答题3.计算题4.案例分析题案例选择题李某。男。40岁，公司领导。身高175cm。体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜。经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤。很少吃青菜和谷类食物。1．标准体重是()。[辽宁省2007年11月三级真题]A．70kgB．75kgC．80kgD．85kg正确答案：A解析：标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg2．体重指数是()。[辽宁省2007年11月三级真题]A．20.8B．18.2C．28.08D．28.2正确答案：C解析：体重指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=86÷1．752=28．08。3．李某的膳食结构属于()。[辽宁省2007年11月三级真题]A．植物性食物为主的膳食结构B．动物性食物为主的膳食结构C．植物与动物性食物平衡的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：B解析：根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。4．根据：DRIs，李某的蛋白质推荐量约是()。[辽宁省2007年11月三级真题]A．70g／dB．75g／dC．80g／dD．85g／d正确答案：B解析：由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g／d。5．如果100克酱牛肉里含有蛋白质31．4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要()。[辽宁省2007年11月三级真题]A．符合B．不符合C．酱牛肉蛋白质的INQ>1D．酱牛肉蛋白质的INQ<1正确答案：A，C解析：李某肥胖、其体力劳动为轻体力活动，查表可知，其标准体重能量需要量为20～25kcal／kg。全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750kcal；查表可知，酱牛肉能量为246kcal／100g，能量密度=246÷1750=0．141，蛋白质密度=31．4÷75=0．419；100g酱牛肉营养质量指数(INQ)=0．419÷0．141=2．972。简答题6．简述进行24小时膳食回顾调查的技术要点是什么?[辽宁省2009年11月三级真题]正确答案：24h回顾法的技术要点包括以下六个方面：(1)24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适合于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查；(2)在实际中一般选用3天24h连续调查方法。每次15～40分钟。以面对面进行调查的应答率较高；(3)询问方式较多，包括面对面询问、使用开放式表格或事先编码好调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的是使用开放式调查表进行面对面询问；(4)对所摄取的食物可进行量化估计。一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物消费情况；(5)在调查时，家庭成员可以帮助提供每个人摄人的食物种类和实际消费的数据；(6)既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。7．膳食调查结果的评价主要包括哪些指标。[辽宁省2009年11月三级真题]正确答案：膳食调查结果的评价包括：(1)平均每日食物摄入量；(2)各种营养素摄入量；(3)能量食物来源；(4)三大营养素供能比例；(5)三大营养素的食物来源分配；(6)三餐供能比例等。8．简述儿童胸围的测量方法及注意事项。[辽宁省2009年11月三级真题]正确答案：婴幼儿胸围是指两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。其测量方法为：测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。9．皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。[辽宁省2007年11月三级真题]正确答案：(1)测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米(mm)为单位，精确到0．1mm。(2)注意事项：①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装人皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。10．请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含维生素D的钙的食物。[辽宁省2007年11月三级真题]正确答案：(1)维生素D和钙缺乏的体征和表现：①维生素D缺乏的体征和表现：a．婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生。佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。为多汗、夜惊、易激惹等神经精神症状；方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四肢及脊柱的病变。b．成人阶段缺乏可形成骨软化症。表现为骨痛、肌无力和骨压痛。②钙缺乏的体征和表现：多见于婴儿的手足抽搐症。表现为抽搐常突然发生，四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。(2)二者之间的关系：钙的摄人量与吸收的量不成正比。但膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。维生素D的存在可以提高钙的吸收率，维生素D的量越多，钙的吸收率就越高。(3)富含维生素D和钙的食物：①富含维生素D的食物：脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪。②富含钙的食物：牛奶、鸡蛋、黄豆、虾皮、大白菜。计算题下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。[辽宁省2007年11月三级真题]11．计算11月15日就餐人日数。正确答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29．03％；中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51．61％；晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19．36％；就餐人日数=60×29．03％+80×51．61％+45×19．36％=67人日。12．计算平均每人每日食物摄入量。正确答案：平均每人每日食物摄入量(kcal)：=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220．9kcal。某公共营养师对一个群体(全部为男性)进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐。午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐。晚餐有10人就餐。中午有10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20％、40％、40％)[辽宁省2007年11月三级真题]13．请回答标准人条件。正确答案：标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子(2400kcal)。14．请计算各人群的标准人系数。正确答案：轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400kcal，标准人系数=2400÷2400=1；中体力劳动人群的参考摄入能量为2700kcal，标准人系数=2700÷2400=1．125；重体力劳动人群的参考摄入能量为3200kcal，标准人系数=3200÷2400=1．33。15．请计算该群体的折合标准人系数。正确答案：轻体力劳动人群的人日数=20×20％+30×40％+20×40％=24人日；中体力劳动人群的人日数=20×20％+35×40％+30×40％=30人日；重体力劳动人群的人日数=8×20％+10×40％+10×40％=10人日；该群体的折合标准人的系数=(各人群人日数与折合系数之积的和)÷(各人群人日数之和)=(24×1+30×1．125+10×1．33)÷(24+30+10)=1．11。16．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少?正确答案：重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量：重体力劳动人群的人均食物摄人量=每天摄人总能÷重体力劳动人群的人日数=3900kcal÷10人日=390kcal／人日；折合标准人的食物摄入量=重体力劳动人群的人均食物摄入量÷折合标准人的系数=390kcal／1．33=293．2kcal／人日案例分析题17．某男。48岁。身高176cm。体重80kg。公司经理。近期常出现头晕、头痛症状。经检查。空腹血糖正常，血压160／100mmHg。血胆固醇6．1mmol／L(参考值2．33～5．7mmol／L)请计算他全日所需能量并指出饮食要点。同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。[辽宁省2007年11月三级真题]正确答案：(1)计算该患者全日能量需要量：标准体重(kg)=身高(cm)－105=176－105=71kg；BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．762=25．8，该患者体重属于超重(24～27．9)。查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcaL／kg。该男子全日的能量需要量应为：全日能量需要量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcaL／kg)=71×30=2130kcal。(2)该患者饮食治疗原则：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。(3)病人的食物选择：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类；要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。(4)含胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。(5)合适的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。18．一对年轻夫妇。到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱。没有其他的不适。想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。[辽宁省2007年11月三级真题]正确答案：(1)5岁小孩的膳食指导原则。①每日饮奶。②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。③孩子进入幼儿园时，食物的分量要增加，逐步让孩子进食一些粗粮。一部分餐次可以零食的方式提供。午睡后可食用小量有营养的食物或汤水。(2)配餐原则。①根据小孩的身高与体重，计算其生长发育情况，从而确定一日需要的总能量。②可分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐。有条