(高清版)DB43∕T 1362.1-2017 永州特色菜 第1部分：永州血鸭_第1页
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ICS67.120X22DB43/T1362.1—20172017-12-31发布2018-03-31实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：永州盘龙鳝鱼1菜点源流相传1852年6月，太平军首领洪秀全及胞妹洪宣娇率众将士北上，途径永州城郊，当地老百姓为不干净，开宴临近了，如何是好?)一位老厨师急中生智，把鸭肉剁成小块图片由湘菜大师胡先雨提供永州特色菜第1部分永州血鸭国家质量监督检验检疫总局《关于批准对三湖黄国家质量监督检验检疫总局《关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理4.1.2茶油：宜选用永州产压榨茶将鸭肉加入七成热的油锅中，加青辣椒煸炒稍焖，加鸭血炒匀即≤≤应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜肴名称应符合DB43/T421.2的规

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