《食品微生物学实验》课程教学大纲

《食品微生物学实验》课程教学大纲一、课程信息课程代码319B4205课程名称食品微生物学实验课程性质学科必修学分1学时32先修课程课程负责人适用专业食品质量与安全课程简介（300字左右）：《食品微生物学实验》是《食品微生物学》课程的重要组成部分，通过食品微生物实验教学，要求学生掌握食品微生物学实验的基本知识和原理，熟悉实验方案和操作规程；学会对实验结果的观察、分析和讨论。同时要求学生掌握微生物实验的一些基本技能。课程内容包括培养基制作技术、消毒灭菌技术、接种技术、菌种分离技术、制片染色技术、油镜的正确使用、菌悬液的制备、玻璃仪器的包装等。通过食品微生物综合创新实验的教学，使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解基础理论，提高学生的综合能力与创新意识。二、课程目标（理论、实验课程填写）通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：1.通过本课程学习，学生掌握食品微生物学理论知识和食品微生物学实验技能，提高实验动手能力、实验操作技能和理论联系实际以及解决实际问题的能力；2.通过本课程学习，学生掌握食品微生物学实验的基本操作技能，培养实事求是、严肃认真的科学态度和良好的工作态度，提高知识运用分析解决问题的能力；3.通过本课程学习，学生了解食品微生物学前沿动态，开阔食品微生物产业的视野，初步掌握食品微生物学研究的方法，具备了食品微生物学研究的基本素质。4.通过本课程学习，学生具备利用微生物实验的基本知识来解决食品中常见微生物的检测能力。课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3课程目标4毕业要求2毕业要求指标点2.4LL毕业要求4毕业要求指标点4.2LL三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）知识单元对应课程目标知识点预期学习成效实现环节学时1.培养基的配制课程目标1、21、不同微生物的营养需求2、细菌、真菌、放线菌培养基的配制3、固体、液体培养基的包扎知识目标：1、明确培养基的配制原理。2、了解不同培养基的性能、应用范围。能力目标：1、通过对各种培养基的配制，掌握配制培养基的一般方法和步骤。2、学会包扎等操作技术。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：认真、严谨；课程思政教学内容设计：培养基的配制、严谨；主要内容可包括：通过实操配制培养基实验，培养学生认真、严谨的科学态度。2.灭菌与无菌操作技术训练课程目标1、21、 灭菌物品的包扎2、 高压蒸汽灭菌法3、 灼烧灭菌法4、 干热灭菌法知识目标：了解各种消毒灭菌的原理，掌握灭菌的方法及适用范围。能力目标：1、掌握无菌操作的方法。2、学会灭菌物品的包扎技术。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：严谨；课程思政教学内容设计：无菌操作，科学精神；主要内容可包括：通过讲述无菌操作理论知识以及实际操作，培养学生严谨的科学态度。3.无菌培养技术与微生物的分离课程目标1、2、3、41、 超净台的使用2、 倒平板技术3、稀释涂布平板技术知识目标：了解超净台的工作原理。能力目标：1、掌握倒平板技术。2、掌握涂布平板技术来培养微生物。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：辩证思维；课程思政教学内容设计：无菌培养技术、辩证思维；主要内容可包括：通过几种无菌培养技术的讲述，使学生能够通过实操几种技术来更好的掌握无菌培养实验，掌握其精髓。4.微生物的纯化技术课程目标1、21、 平板划线技术2、 斜面接种和穿刺接种技术知识目标：了解几种微生物培养的纯化技术。能力目标：掌握常见分离纯化微生物的基本操作方法。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：实事求是的科学态度；课程思政教学内容设计：平板划线、实事求是；主要内容可包括：微生物生长后，培养实事求是地根据生长情况进行微生物分离操作。5.细菌染色技术与油镜系物镜的使用课程目标1、21、 细菌涂片技术2、 细菌简单染色技术3、 细菌革兰氏染色技术4、 细菌芽孢染色技术5、 油浸系物镜的使用方法知识目标：了解油浸系物镜的基本原理，掌握油浸系物镜的使用方法。能力目标：1、掌握显微镜低倍镜和高倍镜的使用技术。2、掌握细菌的涂片技术。3、掌握细菌单染色、革兰氏染色和芽孢染色技术。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：协作精神；课程思政教学内容设计：显微镜的观察，协作精神；主要内容可包括：以小组为单位来使用显微镜观察细菌的形态，培养小组成员的协作精神。6．淀粉水解实验课程目标1、21、微生物的培养2、检测细菌能否利用淀粉和产生淀粉酶知识目标：了解淀粉水解实验的原理。能力目标：1、掌握点接法接种。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：探索精神；课程思政教学内容设计：淀粉的检测、探索精神。以小组为单位分离出的微生物，进行淀粉水解实验，结果是未知的，以此来培养学生的探索精神。7.单细胞微生物生长曲线的制作课程目标1、21、单细胞微生物的培养2、分光光度计的使用3、微生物培养液的浓度测定知识目标：了解分光光度计的工作原理。能力目标：掌握微生物的培养。掌握微生物浓度的测定。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：严谨的科学态度；课程思政教学内容设计：测定微生物生长曲线，需要定点取样，通过测定不同时间段菌液浓度来培养学生严谨的科学态度。8.酵母菌的直接计数法课程目标1、21、酵母菌的培养2、血球计数法的测定3、显微镜的使用知识目标：了解血球计数法。能力目标：掌握血球计数法测定显微镜教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：严谨的科学态度；课程思政教学内容设计：血球计数法，严谨。通过利用显微镜观察酵母菌的数目，培养学生严谨的科学态度。9.变质牛奶中大肠杆菌的测定课程目标1、2、3、41、大肠杆菌培养基的配制2、平板稀释涂布技术知识目标：培养基配制、平板涂布。能力目标：1、综合掌握食品中微生物的测定。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学3课程思政元素：探索精神；课程思政教学内容设计：大肠杆菌的测定、探索精神；通过测定变质牛奶中的大肠杆菌激发学生的科学兴趣以及探索精神。10.大肠杆菌的分离纯化与保种课程目标1、2、3、41、大肠杆菌培养基的配制2、平板划线技术3、斜面接种技术知识目标：培养基配制、平板划线。能力目标：1、学会分离微生物并将其保种。教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；教学手段：实验教学5课程思政元素：实践精神；课程思政教学内容设计：分离大肠杆菌、实践精神；通过分离大肠杆菌实践微生物的纯化以及保种。备注1)课程思政教学方式方法：采取灵活的教学方法和组织和引导学生积极参与和体验，通过教师课堂讲授、学生查阅资料、观看相关视频资料、课堂交流探讨、课后拓展阅读等等2)课程思政考核评价：本课程关于课程思政主要采用形成性评价和终结性评价相结合，与平时成绩考核挂钩，考查学生课堂表现情况、课后相关读书笔记或体会等四、成绩评定及考核方式（理论、实验课程填写）知识单元对应课程目标考核方式成绩评定1.培养基的配制课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告课程成绩包括4个部分，分别为出勤及课堂表现、实验技能、实验报告。具体要求及成绩评定方法如下：（1）出勤及课堂表现（20%）总分为100分，无故旷课一次扣5分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理；上课睡觉、玩手机者被老师发现一次扣5分。（2）实验技能（20%）根据每次实验操作中的实际表现打分，每次满分分为100分，最后取平均分。（3）实验报告（60%）每次实验完成后都要提交一份实验报告，每次满分为100分，最后取平均分。2.灭菌与无菌操作技术训练课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告3.无菌培养技术与微生物的分离课程目标1、2、3、4出勤及课堂表现实验技能实验报告4.微生物的纯化技术课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告5.细菌染色技术与油镜系物镜的使用课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告6．淀粉水解实验课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告7.单细胞微生物生长曲线的制作课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告8.酵母菌的直接计数法课程目标1、2出勤及课堂表现实验技能实验报告9.变质牛奶中大肠杆菌的测定课程目标1、2、3、4出勤及课堂表现实验技能实验报告10.大肠杆菌的分离纯化与保种课程目标1、2、3、4出勤及课堂表现实验技能实验报告五、课程建议教材及主要参考资料（理论、实验课程填写）1.建