营养指导员技能竞赛备考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1营养指导员技能竞赛备考试题库500题（含答案）一、单选题1.食物中毒可以概括为：细菌性食物中毒、植物性食物中毒和()。A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒B、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、过敏性食物中毒C、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒D、病变性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒E、病变性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒答案：C2.硒缺乏可导致什么问题()。A、侏儒症B、克山病C、异食症D、夜盲症E、口腔溃疡答案：B3.骨是由骨细胞构成的骨板,骨板的有机成分主要是骨黏蛋白,无机成分主要是()。A、碳酸钙B、羟基磷灰石C、氢氧化钙D、氯化钙E、碳酸氢钙答案：B4.关于死亡率的计算公式正确的是()。A、（一定时期内某人群中某病新病例数/同期暴露人口数）。×kB、（特定时间点某人群中某病新旧病例数/同期观察人数）。×kC、（随访满n年的某病存活病例数/随访满n年的该病病例数）。×100%D、（某病死亡率/该病发病率）。×100%E、（某人群某年总死亡人数/该人群同年平均人口数）。×k答案：E5.二型糖尿病的最基本治疗方法是()。A、注射胰岛素B、饮食治疗C、口服降糖药D、运动疗法E、精神疗法答案：B6.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A、6B、7C、8D、9E、10答案：D7.统计工作的步骤分为四步，其中最关键的一步是()。A、统计设计B、收集资料C、整理资料D、分析资料E、归纳资料答案：A8.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量()不包括()。A、平均需要量(EAR)B、推荐的营养素供给量(RDA)C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐受最高摄入量（UL）答案：B9.蛋白质含量丰富且质量良好的食物是()。A、薯类B、蛋类C、大豆D、谷类E、肉类答案：E10.婴儿添加辅食应强化富含()的食物。A、铁B、锌C、钙D、碘E、氟答案：A11.谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸E、谷氨酸答案：D12.与克山病有关的微量营养素为()。A、碘B、硒C、氟D、铬E、铜答案：B13.成年人体格测量的常用指标不包括()。A、身高B、体重C、腰围D、胸围E、臂围答案：D14.人体真正起到呼吸作用的是()。A、咽B、喉C、气管D、支气管E、肺泡答案：E15.健康传播是传播学的一个分支和部分，它的出发点是()。A、健康教育B、人人健康C、健康促进D、健康管理E、健康理念答案：B16.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%E、70.0%答案：C17.关于高血压病人运动说法错误的是()。A、轻、中度原发性高血压患者B、血压得到控制的重度高血压患者C、心、脑和肾等重要器官损害稳定后，则按发生损害的器官制定相应的运动处方，如合并冠心病、应按冠心病的运动处方进行D、只要患病就不可以运动E、尽量减少低头弯腰运动答案：D18.钾的最好食物来源是()。A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉E、豆类和坚果答案：C19.营养学习惯使用卡()和千卡()作为能量单位，千焦与千卡的换算关系正确的是()。A、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB、1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC、1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD、1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal答案：C20.我国居民薯类的日摄入量明显下降。建议适当增加薯类的摄入，每周吃()次左右。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C21.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值E、应答者和调查员不需要较高技巧答案：C22.含有大量糖类的食物有()。A、粮食和薯类食物B、鱼类和肉类食物C、水果和蔬菜类食物D、牛奶和鸡蛋E、水果和薯类答案：A23.要达到营养平衡，促进健康，营养指导的最重要原则是()。A、清淡少盐B、摄食种类多C、最有营养的食物D、以动物性食物为主E、肉蛋奶为主答案：B24.下列关于辅食添加的叙述错误的是()。A、辅食的添加应因人而异B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C、辅食的添加应从稀到稠,从细到粗D、从食物的数量和种类上应从少到多,从一种到多种E、辅食添加宜在婴儿健康时进行答案：B25.80岁时()体积比30岁时增加25%。A、心脏B、肺脏C、肝脏D、肾脏E、脾脏答案：A26.谷类、豆类的主要食品安全问题有：真菌和真菌毒素的污染、有毒有害物质的污染和()。A、仓储温度、仓储害虫、食源污染B、农药残留、仓储害虫、其他污染C、环境因素、食源污染、其他污染D、食源污染、仓储温度、环境因素E、食源污染、仓储温度、仓储害虫答案：B27.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标()。A、体质指数B、身高C、臀围D、头围E、胸围答案：A28.《中国居民平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值。没有必要每日都严格按照其建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循各层中各类食物的大体比例。每天、每周摄取的食物种类应分别大于()。A、12种、30种B、12种、25种C、10种、30种D、10种、25种E、10种、20种答案：B29.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量E、最佳摄入量答案：B30.1g脂肪在体内氧化所产生的能量为()。A、2kcalB、4kcalC、6kcalD、7kcalE、9kcal答案：E31.WHO建议每人每日摄入少于()g盐。A、4B、5C、7D、8E、9答案：B32.食源性疾病暴发的主要场所中，发生在家庭的死亡最多，主要是()导致的。A、农药、兽药B、重金属C、毒蘑菇和有毒动植物及其毒素D、生物性致病因子E、化学致癌因子答案：C33.有关营养调查,不正确的说法是()。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、称重法比询问法准确D、询问法易开展E、记账法最准确答案：E34.去市场买鱼，发现鱼磷脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味，这种变化的主要原因是微生物分解了()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素E、矿物质答案：C35.下列哪种维生素不具有抗氧化功能()。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素DE、维生素B2答案：D36.王先生见同事体检查出某项指标为阳性，自己也主动去体检，该行为用健康信念模式来解释为()。A、感知健康行为的益处B、自我效能C、感知疾病的威胁D、存在提示因素E、感知健康行为的障碍答案：D37.以下关于海报的讲解有错误的是()。A、参加的人数可以很多，不需要分批、分期讲解B、讲解人需要对讲解的内容进行提前准备，熟悉海报本身的内容和需扩展讲解的内容C、海报放置的地方应当光线比较明亮，同时防止阳光或灯光的反射D、适时询问在场的听讲者是否理解，并有针对性地提出问题E、反映海报主题的字体要以特别的字体、字号醒目地表现出来答案：A38.《中国2型糖尿病防治指南（2020版）》指南首次将“()”正式纳入到糖尿病诊断标准中。A、血红蛋白B、尿糖检测C、糖化血红蛋白D、葡萄糖耐量实验E、总胆固醇答案：C39.以下细菌毒素中属于神经毒素的是()。A、肉毒杆菌毒素B、副溶血型弧菌产生的溶血素C、沙门氏菌产生的肉毒素D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素E、埃希氏大肠杆菌产生的耐热毒素答案：A40.食物血糖生成指数()是指含()克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A、50B、60C、100D、200E、80答案：A41.必需营养素概念描述正确的是()。A、特指那些正常状态下不一定需要，但对那些体内不能足量合成的人群是必需供给的营养素B、是一类为机体存活、正常生长和维持功能所必需，但不能由机体自身合成或合成不足，而必须从食物中获得的营养素C、能在体内消化吸收和代谢，用以供给能量，构成和修补身体组织及调节生理功能的物质D、即缺乏该营养素也不会造成特异性功能异常或营养缺乏病，甚至死亡E、营养素在食品加工过程中以添加剂方式加入答案：B42.某病患者8人的潜伏期天数分别是1，3，3，4，3，5，6，15，以下说法正确的是()。A、中位数是3B、中位数是4C、中位数是3.5，不受个别患者潜伏期长的影响D、均数是5，很好的代表了大多数人的潜伏期E、中位数是5答案：C43.营养健康教育的对象是()。A、儿童青少年B、孕产妇C、老年人D、慢性病患者E、全人群答案：E44.“健康中国”是以人的健康为中心规划布局，下列国家政策中作为实施健康中国的行动纲要是()。A、《中国居民膳食指南》B、《“健康中国2030”规划纲要》C、《国民营养计划(2017-2030年》D、全民健康生活方式行动E、合理膳食行动答案：B45.24h膳食回顾调查表的主要内容不包括()。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量E、原料质量答案：D46.0.239kcal的热能相当于()。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJE、418.4kJ答案：B47.称重法操作过程中不包括()。A、准确记录食物名称B、记录就餐人数C、计算调查期间每人每日各种食物的摄入量D、查看食物消费量记录E、称取摄入食品的重量答案：D48.下列叙述正确的是()。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭E、以上都对答案：B49.不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是()。A、标签的营养信息应真实、客观B、应使用英文C、选择适当的营养标签的格式D、食品营养成分表含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签答案：B50.学龄前儿童吃饭细嚼慢咽但不拖延，最好()分钟内吃完。A、10B、20C、30D、40E、50答案：C51.属于人际传播的是()。A、讲座B、广播C、报纸D、杂志E、电视答案：A52.能够显著影响胃肠道功能的营养素是()。A、钙B、硒C、镁D、铜E、氟答案：C53.在人体中进行代谢，供给能量，构成和修补组织，调节生理过程中，始终位于核心地位的是()。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、营养素E、膳食纤维答案：D54.餐饮食品中的钠是指餐饮食品中各种化合物形式存在的钠的总和。食盐和其他调味品是膳食中钠的主要来源。餐饮食品中的钠含量可根据食品原料、食盐及调味品用量，应用《中国食物成分表》等权威数据库计算得出餐饮食品中的钠含量。通过钠与盐的换算关系在菜单上同时标示食盐量，钠和食盐换算正确的是()A、1毫克（mg）钠=2.5毫克（mg）食盐B、1毫克（mg）钠=4毫克（mg）食盐C、1毫克（mg）钠=100毫克（mg）食盐D、1毫克（mg）钠=25毫克（mg）食盐E、1毫克（mg）钠=250毫克（mg）食盐答案：A55.以下哪种营养素缺乏会引起的疾病主要是脚气病，主要影响人体的心脑血管系统和神经系统()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、叶黄素E、维生素K答案：A56.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，下列不属于营养素的是()。A、有机盐B、蛋白质C、矿物质D、脂肪E、碳水化合物答案：A57.小李处于生理期，以下哪种食物不能有效补铁()?A、红色瘦肉B、鸭血C、红糖姜汤D、猪肝E、菠菜答案：C58.拉斯韦尔五因素传播模式中在传播过程中“传”的一端的个人或团体指的是()。A、信息与讯息B、媒介渠道C、受传者D、传播者E、效果研究答案：D59.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()。A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养E、原子答案：B60.中国成人居民膳食钙UL值()（单位mg/d）。A、1500B、1800C、2000D、2500E、3000答案：C61.膳食纤维具有的生理功能是()。A、保肝解毒B、提供热能C、防止结肠癌D、节省蛋白质消耗E、增高胆固醇答案：C62.关于现况调查，描述不正确的是()。A、现况调查属于描述性流行病学研究方法之一B、现况调查又称横断面调查C、队列研究也属于现况调查D、现况调查描述疾病或健康状况的分布E、现况调查是在特定时间点进行的答案：C63.流行病学研究中所指的人群是()。A、一定范围内的人群B、全人类C、只限于非病人D、只限于病人E、只限于成人答案：A64.下列描述正确的是()。A、血清运铁蛋白受体（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟红细胞中受体的数量和红细胞生成水平。B、血清铁蛋白（serumferritin，SF）是血液中贮存铁的一种蛋白质，随着机体铁贮存的减少而下降，可反映机体的铁营养状况，但在感染、创伤等情况下SF水平会下降C、红细胞游离原卟啉作为诊断单纯性铁缺乏的指标用于人群普查。如铅接触、慢性病贫血、铁粒幼细胞贫血、珠蛋白生成障碍性贫血和严重溶血性贫血等，从而导致FEP下降D、血红蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是诊断贫血最常用的指标及缺铁的晚期表现，低于正常参考值可诊断为贫血，但在正常范围内，也不可排除缺铁的可能性E、血红蛋白含量少与贫血无关答案：D65.记账法的缺点为()。A、操作比较简单B、所需人力少C、费用低D、可分析个体膳食摄入情况E、不可分析个体膳食摄入情况答案：E66.人体内含量最多的一种必需微量元素是()。A、铁B、锌C、硒D、碘E、铜答案：A67.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是()。A、20％B、16.7％C、80％D、83.3％E、50%答案：B68.以下有关折页的叙述，错误的是()。A、设计精美、图文并茂，有较强的吸引力B、内容板块清晰，信息简单明了，便于携带和保存C、设计要求、制作成本显著高于单页D、受众可以长时间、反复阅读，有保存价值E、市场当中使用频率最多的折页分为三折页、多折页、其他特殊类别折页答案：D69.《中国居民平衡膳食宝塔》最高层是()。A、蔬菜B、谷类C、奶类D、油脂E、肉类答案：D70.在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素DE、维生素E答案：C71.化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染()。A、工业三废造成的重金属污染B、食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物C、溶血性弧菌、沙门菌等微生物D、多环芳烃类化合物、杂环胺等E、人为使用的农药、化肥和兽药的残留答案：C72.诊断隐性缺铁性贫血最好、最可靠的指标是()。A、血清铁蛋白B、血清运铁蛋白受体C、红细胞游离原卟啉D、血红蛋白E、平均红细胞容量答案：A73.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。A、24h回顾法B、膳食史法C、称重法D、称重记账法E、记账法答案：D74.下列那种食品不可以豁免强制标示营养标签的预包装()。A、鸡蛋B、鲜鱼C、猪肋板肉D、油条E、挂面答案：E75.食物中毒的发病特点不包括()。A、发病潜伏期短B、发病与特定食物有关C、患者均有发热症状D、无传染性E、临床表现基本相似答案：C76.关于《食品卫生法》颁布实施的意义，下列叙述中，不正确的是()A、将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策用法律形式确定下来B、是饮食行业从业人员的职业道德C、是全社会食品卫生安全保障的行为准则D、将食品卫生工作置于国家和广大人民群众的监督之下E、对于改善食品卫生状况，促进整个卫生监督和防病工作，将起到重要的作用答案：B77.下列不属于食源性疾病化学性因素的是()。A、食品中的金属B、农药残留C、病毒和立克次体D、食品加工中的有毒化学物质E、以上都是答案：C78.维生素B1又称()。A、核黄素B、生育酚C、硫胺素D、吡哆醇E、凝血维生素答案：C79.儿童缺锌时的表现不包括()。A、生长迟缓B、贫血C、味觉迟钝D、食欲差E、免疫力下降答案：B80.痛风的生理特征是()。A、高尿酸血症B、低钙血症C、高尿糖D、高钠血症E、以上都是答案：A81.当暴露是疾病发生的保护因素时()。A、RR=1B、RR>1C、RR<1D、RR=0E、RR=1答案：C82.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()。A、10%～15%B、20%～25%C、40%～50%D、55%～65%E、45%～55%答案：D83.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()。A、钙B、硒C、铁D、碘E、锌答案：D84.以下不含胆固醇的油脂是()。A、玉米油B、猪油C、牛油D、羊油E、鸡油答案：A85.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002E、2003答案：C86.下列不属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A、保证供给充足的能量B、增加鱼，肉、蛋，奶、海产品的摄人C、控制钙的摄入量D、重视新鲜水果蔬菜的摄E、食物多样不过量答案：C87.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()。A、补充鱼肝油B、补钙C、日光照射D、喝牛奶E、吃鸡蛋答案：C88.关于妊娠代谢变化,错误的说法是()。A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高,其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后3个月,铁需要量增加E、妊娠后期,钙及磷需要增加答案：A89.决定人们产生行为动机和行为的一个重要因素是()。A、自我认知B、自我兴趣C、自我效能D、社会环境E、社会效能答案：C90.随机抽样方法主要包括单纯随机抽样、系统抽样、()、整群抽样和多阶段抽样。A、统计抽样B、分层抽样C、变量抽样D、属性抽样E、定量抽样答案：B91.下列哪种微量元素缺乏可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖()?A、铁B、锌C、硒D、碘E、铜答案：B92.死亡率是指()。A、在特定时间点一定人群中某病新病例和旧病例的人数所占的比例B、一定时期内特定人群中某病新病例出现的频率C、死亡人数占人群中人数的比值D、某人群在单位时间内死于所有原因的人数在该人群中所占的比例E、一定时期内患此病的全部患者中该病死亡的比例答案：D93.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，不包括()。A、动物、植物和微生物B、从动物、植物和微生物中分离的成分C、食品添加剂新品种D、原有结构发生改变的食物成分E、新研制的食品原料答案：C94.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表()。A、奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3gC、奶制品中蛋白质的含量不应低于3gD、每百克奶制品中蛋白质的含量为3gE、奶制品中蛋白质的含量不应低于4g答案：B95.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是()。A、有机盐B、蛋白质C、矿物质D、脂肪E、碳水化合物答案：A96.大众传媒的一般特点不包括()。A、传播对象分散广泛B、传播的信息是公开的C、传播信息扩散距离远D、传播是单向的E、传播速度慢答案：E97.饮食行为干预的基本原则不包括()。A、科学性原则B、重要性原则C、可行性原则D、循序渐进原则E、保密性原则答案：E98.关于心脏病人运动说法错误的是()。A、有氧运动为主，辅以适量抗阻运动B、中高强度。根据病情和体质随时调整，密切关注自觉疲劳程度C、一般每天累计不少于15分钟D、每周3天以上E、疾病稳定时可进行轻度运动答案：B99.下列不属于食谱的评价内容是()。A、三大营养素供能比评价B、能量和营养素的摄入量评价C、三餐能量摄入分配的评价D、食品成本评价E、食物种类多样化评价答案：D100.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸、二十碳五烯酸答案：B101.食品污染分类中化学性污染有：农药和兽药残留、工业废水、废气及废渣排放；食物容器、包装材料、运输工具等接触食品时造成有害物质的溶入；滥用食品添加剂和()等。A、食品在运输、储存和加工过程中形成的有害化合物的污染B、在食品加工、贮存、运输和销售中对食品造成的污染C、交叉污染D、食品腐败变质E、添加剂过量答案：A102.老年人膳食中钙供给不足容易患()。A、骨质疏松症B、阿尔茨海默病C、帕金森病D、牙周炎E、便秘答案：A103.常见谷类食物不包括()。A、稻米、小麦、小米、玉米B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质C、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维D、人体必需的赖氨酸含量较低E、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里答案：B104.维生素D主要以()的形式在小肠.骨.肾等靶器官起作用。A、1，25-（OH）2D2B、1，25-（OH）3D3C、2，25-（OH）2D3D、1，25-（OH）2D3E、3，25-（OH）2D3答案：D105.健康信念模式中，感知采纳行为难易是指()。A、提示因素B、认知疾病的易感性和危险性C、感知采纳行为的益处与障碍D、社会人口学因素E、自我效能答案：C106.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的膳食调查方法是()。A、称重法B、记帐法C、24小时回顾法D、食物频率法E、化学分析法答案：D107.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病较为常见。A、生物性和化学性B、人为性和物理性C、生物性和物理性D、物理性和化学性E、偶然性和病变性答案：A108.食品的生物性污染不包括()。A、细菌性污染B、真菌及其毒素污染C、农药污染D、肝炎病毒污染E、寄生虫污染答案：C109.关于患病率和发病率说法不正确的是()。A、患病率的分子是某观察期内某人群中某病新旧病例数B、发病率的分子是某人群在观察期间某病新发病例数C、患病率是动态强度指标D、发病率是动态强度指标E、患病率直接反映了人群中发生该病的机率大小答案：C110.水肿型蛋白质⁃能量营养不良患者主要原因是()。A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、族维生素缺乏E、维生素A缺乏答案：B111.茶叶中含()，使人产生兴奋性作用。A、儿茶素B、茶叶碱C、咖啡碱D、可可碱E、以上都不对答案：C112.小美，营养指导员，预邀请花园路社区6~10名孕妇一起讨论如何预防孕期贫血()。A、营养咨询B、营养健康讲座C、小组讨论D、技能示范E、新媒体应用答案：C113.蔬菜、水果的主要食品安全问题是()。A、肠道传染病与寄生虫污染、农药污染B、肠道传染病与寄生虫污染、化学污染C、储藏和农药污染D、储藏和化学污染E、农药污染和其它污染答案：B114.下列不属于蔬菜、水果的卫生管理的是()。A、科学贮藏，预防腐败变质B、防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染C、仓库的卫生不作要求D、控制蔬菜、水果中农药残留E、选择良好的食品保藏方法答案：C115.以下哪个不是维生素A缺乏的症状()。A、近视眼B、牙齿发育受到影响C、夜盲症D、皮肤粘膜受损E、毕脱斑答案：A116.人际传播的特点不包括()。A、反馈不够及时不够充分B、不需要任何非自然的媒介C、交流的双方可以互为传播者和受传者D、在一定时限内，传播的速度也比较慢E、容易造成信息失真、误传答案：A117.GI大于()为高GI食物。A、55B、60C、65D、70E、75答案：D118.()的充足摄入，可以预防唇炎、舌炎、口角炎。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素D答案：B119.调查和研究在特定时间、特定地区、特定人群的营养、健康、疾病及相关因素等情况的数据，从而描述和分析该疾病或健康状况的分布及其与相关因素的关系的研究方法叫做()。A、横断面研究B、病例对照研究C、队列研究D、流行病学实验研究E、统计研究答案：A120.下面哪项不是食物营养价值的评价指标()?A、营养素种类是否齐全。B、营养素的数量和比例是否合理。C、是否易于被人体消化吸收和利用。D、是否易于烹饪。E、都不是答案：D121.糖尿病是由于胰岛素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高为特征的代谢病。血糖明显升高时可表现出三多一少且伴有疲乏无力的情况。一少是指()A、少尿B、少饮C、少食D、体重减轻E、少糖答案：D122.以下选项均为微量元素的是()。A、硫.碘.铜B、硒.钴.铁C、磷.铁.锌D、钙.镁.钾E、钙.镁.锌答案：B123.推荐摄入量()是指()。A、群体中各个体需要量的平均值B、满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平C、满足目标人群中几乎所有个体的需要D、平均每日可以摄入该营养素的最高量E、以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量答案：B124.下列不属于谷类、豆类的卫生管理的是()。A、控制谷类、豆类中的水分含量，预防粮豆发热霉变B、加强谷类、豆类入库前的质量检查C、仓库的卫生要符合要求D、随机检测E、防止农药及有害金属的污染答案：D125.下面哪种维生素可以在人体肠道内通过大肠杆菌合成并被吸收利用()?A、维生素CB、维生素KC、维生素ED、维生素DE、维生素A答案：B126.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸E、叶酸答案：B127.确定食物中毒的可疑食物主要是依据()。A、在同一场所同一时间未发病者未进食的食物B、潜伏期最短者C、病人的潜伏期特有中毒症状D、病人的潜伏期呕吐物和排泄物E、发病者的临床症状答案：A128.小美，摄入蛋白质为50g，脂肪为70g，碳水化合物为200g，则小美的全天总能量摄入量为()。A、1630kcalB、1230kcalC、1430kcalD、18307kcalE、2280kcal答案：A129.健康促进的基本策略是()。A、教育、倡导、赋权B、倡导、教育、协调C、倡导、赋权、协调D、教育、赋权、协调E、教育、倡导、协调答案：C130.下面关于谷类食物描述，错误的是()。A、可提供丰富的碳水化合物尤其是淀粉(约665%~80%)B、脂肪含量不高，一般不超过10%C、不是人体蛋白质的主要来源D、是人们饮食中最经济的能量来源E、以上都错误答案：C131.夜间飞行人员尤其应注意补充下列哪种维生素()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素KE、维生素E答案：A132.食源性疾病中以()最为常见。A、食物中毒B、食物变质C、食物过敏D、食源性病毒感染E、食物病变答案：A133.由真菌及其毒素导致的食物中毒，其特点为()。A、发病率高但死亡率低B、无明显季节性C、无明显地区性D、一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素E、发病率和死亡率均很低答案：D134.统计学中所说的样本是指()。A、从总体中随意抽取的一部分B、按研究者的需要选取有意义的一部分C、特别从总体中选择的典型部分D、从总体中随机抽取有代表性的一部分E、在限定时间内按先后顺序得到的一部分答案：D135.误食大量亚硝酸钠可引起()。A、营养不良B、高铁血红蛋白血症C、腹泻D、白细胞增高E、黄疸答案：B136.()是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的营养素摄入水平。A、EERB、RNIC、EARD、AIE、OR答案：B137.()是自然界中唯一的营养全面的食物,是婴儿的最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊E、儿童饼干答案：A138.以下哪个不是植物化学物的作用()。A、延缓衰老B、调节免疫C、抗氧化D、治疗癌症E、都对答案：D139.矿物质的功能是()。A、储存热能B、供给热能C、维持体内环境稳定D、维持和调整机体E、释放热能答案：D140.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：B141.防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从生产、()、销售、制备等各个环节着手才能从根本上解决食品污染问题。A、运输、添加剂、贮藏B、运输、加工、贮藏C、运输、加工、零售D、运输、烹调、贮藏E、运输、烹调、零售答案：B142.描述一组正态分布资料的变异度用以下哪个指标为好()。A、全距B、百分位数C、标准差D、方差E、平均数答案：C143.营养状况评价报告通常包括()。A、基本情况、膳食状况、问题和建议等B、基本情况、膳食状况、体格测量结果等C、膳食状况、体格测量结果、问题和建议等D、基本情况、膳食状况、体格测量结果、问题和建议等E、生化指标、免疫功能评估等答案：D144.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为()。A、谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类E、谷类、豆类、薯类三大类答案：B145.维生素D在血液中的主要存在形式是()。A、1.25-(OH)2-D3B、25-(OH)D3C、麦角固醇D、7-脱氢胆固醇E、DBP答案：B146.公共卫生的核心是()。A、微生物学B、遗传学C、分子生物学D、流行病学E、微生物学答案：D147.()对儿童脑部发育以及预防心脑血管疾病等具有重要作用，宜作为首选食物。A、红肉B、鱼类C、白肉D、蛋类E、蔬菜答案：B148.女性需求量高于男性的微量元素是()。A、钙B、镁C、钾D、铁E、钠答案：D149.长期碘营养不良会导致以下哪种症状()A、甲状腺肿大B、生长发育缓慢C、皮肤干燥D、视力下降E、缺钙答案：A150.引起原发性高血压的主要病因是()。A、盐摄入量过多B、精神过于紧张C、肾脏有病变D、钙离子代谢紊乱E、一种多因疾病答案：E151.以下有关单页与折页的叙述，错误的是()。A、单页的优点是设计简单、制作快捷、成本低廉B、发生突发公共卫生事件时，应采用折页的形式作为健康知识传播的载体C、折页设计要求、制作成本显著高于单页D、单页的缺点是不易保存，吸引力差E、相较于普通的宣传单页来说，折页印刷产品更具有新颖性答案：B152.禽肉矿物质含量高，其中铁的主要存在形式()。A、铁蛋白B、含铁血黄素C、血红素铁D、血清铁E、非血红素铁答案：C153.在计算标准人折合系数时，标准人是指()。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子E、体重65kg从事轻体力劳动的成年女子答案：D154.()是保证人体健康的物质基础。A、合理膳食.均衡营养B、平衡膳食.均衡营养C、合理膳食.全面营养D、平衡膳食.全面营养E、平衡膳食.丰富营养答案：A155.烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、痴呆、脱发、皮炎答案：B156.叶酸可以和()一起促进骨髓红细胞生成，预防巨幼红细胞性贫血。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素B9答案：A157.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0E、1.2答案：B158.营养调查采用大样本抽样方法是()。A、分层整群随机抽样B、整群随机抽样C、整群有目的随机抽样D、分组随机抽样E、分层有目的随机抽样答案：A159.下列不属于乳及乳制品的卫生管理的是()。A、做好挤乳过程各环节的卫生工作是减少微生物对乳的污染、防止腐败变质的有效措施，挤出的乳应及时冷却B、控制药物残留C、做好病畜乳的处理D、做好乳的消毒工作E、避免储存、运输设备与容器的污染答案：B160.妇女在孕前期和孕早期的()缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。A、铁B、叶酸C、碘D、维生素PPE、维生素C答案：C161.研制强化食品的目的不包括()。A、弥补食物在加工、储存时造成的营养素损失B、改善一定地域范围内人群的营养素摄入水平C、弥补某些天然食品营养成分的缺陷D、特殊人群的预防需要E、延长食品的保存时间，防止食物腐败变质答案：E162.正常成人腰臀比()超过此值为中心性肥胖，又称为腹型/内脏型肥胖。A、男性<0.75，女性<0.7B、男性<0.8，女性<0.75C、男性<0.85，女性<0.8D、男性<0.9，女性<0.85E、男性<0.9，女性<0.8答案：D163.营养指导员在社区活动室利用折页为家庭主厨宣讲家庭减盐的小技巧，以下表述错误的是()。A、开场简单明了，突出本次活动的主题B、要全部详细地讲解出折页的所有内容C、讲解过程中，能够自如掌控活动进展，有互动，对目标人群的问题积极反馈、引导D、对目标人群提出明确要求，强化行为改变E、以上表述都对答案：B164.()在骨骼中的含量仅次于钙.磷，是维持骨细胞结构与功能的必需元素。A、锌B、镁C、钠D、钾E、碘答案：B165.某男性糖尿病患者，身高1.7米，体重80公斤，他的体型属于()。A、正常B、超重C、肥胖D、无法判断E、偏瘦答案：B166.下列哪种食物营养价值比较高()。A、油条B、汽水、可乐C、方便面D、牛奶E、薯条答案：D167.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PPE、维生素B2答案：C168.对于冠心病的营养治疗,以下哪项是错误的()。A、限制热能,控制体重B、蛋白质适量C、限制维生素的摄入D、控制钠的摄入量E、适量矿物质答案：C169.成人缺乏维生素D时易发生()。A、骨质软化症B、脚气病C、贫血D、佝偻病E、糙皮病答案：A170.以下哪种食物中维生素E含量丰富()。A、肉类B、豆类C、鱼类D、蔬菜E、谷物答案：B171.碘的良好食物来源是()。A、海产品B、深绿色蔬菜C、红肉D、白肉E、以上都不是答案：A172.网络咨询是一种通过书面语言在线与网络用户交流的咨询方式。以下关于网络咨询的一些解答技巧描述错误的是()。A、在线咨询解答的语言应该简洁、明晰、准确，并尽量采用规范的语言和适当的语体B、对于不会回答的问题，营养指导员也要给予答复C、在网络咨询时给予的答复不能太绝对和肯定，应尽量想到可能发生的情况D、为减少对重复性问题的解答，可将常见咨询问题及答案汇集成问答集锦E、对网络咨询问题进行专业解答和适度分析答案：B173.基于不同的调查目的，营养调查也包括有关()等的专题调查。A、饮食与环境、饮食行为和家族病史B、饮食与环境、睡眠状况和身体活动C、饮食与环境、饮食行为和身体活动D、心理、饮食行为和身体活动E、膳食调查、体格测量答案：C174.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%E、鸡蛋属于贫铁食物答案：E175.营养标签()是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，其中不包括()。A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、日期E、都包括答案：D176.属于粗纤维类食物的是()。A、瘦肉B、芹菜C、猪心D、馒头E、虾皮答案：B177.下列不属于细菌主要污染食品途径有()。A、食品原料的污染，食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；B、从业人员的手、工作衣帽如不经常清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品；C、生产车间内外环境不良，空气中的微生物吸附在尘埃上，并通过尘埃沉降于食品；D、农药和兽药残留E、运输或制作过程中，不注意卫生造成的食品污染答案：D178.硒的良好食物来源是()。A、蔬菜和水果B、海产品和动物内脏C、油脂类D、奶类E、谷类答案：B179.不论在发达国家还是发展中国家，食源性疾病都是一个重要公共卫生问题，发病率居各类疾病总发病率的()，是对健康的一种严重威胁。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、第五位答案：B180.高尿酸血症是指嘌呤代谢异常引起血尿酸升高的一种代谢综合征，简单定义为非同日两次血尿酸的水平超过()。A、425μmol/LB、420μmol/LC、415μmol/LD、410μmol/LE、405μmol/L答案：B181.()食物位居中国居民平衡膳食宝塔的最底层。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类E、水果类答案：A182.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价E、以上都包括答案：C183.()可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的某种营养素摄入水平。A、平均摄入量(EAR)B、推荐摄入量（RNI）C、适宜摄入量（AI）D、可耐受最高摄入量（UL）E、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD)答案：B184.《中国居民膳食指南（2016）》建议在温和气候条件下生活的轻度身体活动的成年人每人饮水()（约7~8杯）饮水不足可影响人体的正常生理功能，应足量饮水。A、1500-1800mlB、1500-1700mlC、1600-1800mlD、1500-2000mlE、1600-1800ml答案：B185.中国居民平衡膳食宝塔建议水果的每日摄入量为()。A、100~200gB、100~250gC、150~250gD、200~350gE、250~450g答案：D186.对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值）距离几个标准差()进行评价,此种评价方法称()。A、中位数百分比评价法B、百分位数评价法C、离差法D、方差法E、以上都不对答案：C187.与血液凝固有关的营养素是()。A、钙B、铁C、铜D、硒E、镁答案：A188.记账法的缺点是()。A、只能得到人均食物摄入量B、只能得到个体食物摄入量C、只能适用于集体膳食调查需求D、只能适用于短时间的膳食调查需求E、只能用于大样本膳食调查答案：A189.下列记账法的优点错误的是()。A、操作较简单，所需费用低，人力少，可适用于大样本调查B、能够得到较准确的结果C、可以调查较长时期的膳食摄入D、调查结果可以分析个体膳食摄入状况E、以上说法都对答案：D190.残留在动物性食品中，可以干扰人体内源性激素的正常代谢和功能，造成慢性毒性的兽药是()。A、雌激素类B、抗生素类C、磺胺类药D、嘧啶类E、驱虫类答案：A191.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是()。A、维生素B6B、叶酸C、碘D、维生素EE、维生素A答案：B192.编制糖尿病食谱时，每一份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()。A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B193.从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()。A、畜禽肉B、鱼虾类C、奶类D、蛋类E、贝类答案：C194.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。A、需要B、不需要C、两者都可以D、视情况而定E、两者都不可以答案：B195.()参与烟酸和维生素B6的代谢。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、叶酸E、维生素B3答案：B196.健康传播活动中的()是指职业性信息传播机构和人员通过广播、电视、电影、报纸、期刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段，向范围广泛、为数众多的社会人群传递信息的过程。A、传播材料制作B、大众传播C、人际传播D、其他传播E、媒介传播答案：B197.豆豉、豆瓣酱、腐乳、酱油等是发酵豆制品，经过发酵后，大豆中易引起胀气的成分被分解，该成分是()。A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水苏糖D、植物红细胞凝血素E、大豆卵磷脂答案：C198.关于招贴画/海报的设计和制作，以下说法错误的是()。A、信息简洁、突出B、图文并茂，字数不宜过多C、字体大小合适D、数字一般用阿拉伯数字E、可以用英文、化学名称、学术用语答案：E199.关于痛风的营养治疗不正确的是()。A、限制脂肪B、多食用素食为主的成碱性食品C、合理膳食D、限制液体E、少食海产品答案：D200.以下对受众的阅读能力要求最高的传播材料是()。A、传单B、折页C、报刊D、视频E、杂志答案：C201.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B202.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A203.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D204.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、炖答案：B205.孕妇生理性贫血主要是因为()。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A206.学龄前儿童膳食中应以()为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D207.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B208.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C209.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A210.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠答案：A211.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了()。A、信息传递B、信息反馈C、信息收集D、信息传播答案：B212.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A213.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范,无有害昆虫C、食堂室内无油垢,地面无污物D、食堂与外界保持良好通道,方便人员进出答案：D214.()摄入过多是高血压的重要因素。A、钠B、锌C、铁D、碘答案：A215.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：B216.多不饱和脂肪酸的生理功能有()。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B217.引起促胰液素释放的最强物质是()。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B218.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌答案：B219.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化答案：C220.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C221.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A222.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D223.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B224.与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒答案：B225.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A226.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C227.乳母能量摄入很低时,泌乳量可下降到正常的()。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%答案：C228.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态答案：A229.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C230.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏答案：D231.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu答案：B232.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D233.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B234.早餐应安排在()为宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00答案：A235.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B236.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食答案：B237.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C238.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织答案：C239.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C240.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D241.RDA是()的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病答案：B242.根据临床症状判断佝偻病的主要条件是()。A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅答案：A243.可升高血胆固醇水平的是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维答案：A244.BMI为()即认为是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C245.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C246.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月答案：C247.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A248.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均答案：B249.小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C250.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D251.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B252.营养素密度计算公式正确的是()。A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量答案：C253.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A254.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D255.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐答案：B256.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C257.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都答案：D258.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张C、肠粘膜通透性强D、恒芽萌出答案：D259.氮平衡是指()。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮答案：B260.饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠答案：C261.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A262.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D263.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B264.毒蕈中毒的原因主要是()。A、食用过多B、烹饪时间太短C、误食D、烹饪时间太长答案：C265.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B266.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B267.体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D268.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。A、临床实验B、类实验C、动物实验D、人体实验答案：B269.进行蛋白质—能量营养不良判断时,需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料D、个人生化数据答案：C270.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A271.食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C272.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、真值C、估计值D、国际标准值答案：B273.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A、发锌B、指甲锌C、尿锌D、血锌答案：B274.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C275.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答案：B276.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B277.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C278.维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦答案：A279.AI的准确性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、无关答案：A280.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽答案：B281.公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B282.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案：B283.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C284.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B285.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C286.高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C287.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素DC、锌D、铁答案：C288.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁B、脂类C、钠D、酒精答案：A289.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记答案：C290.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查D、适合于部队的调查答案：C291.影响人体健康最重要的因素是()。A、遗产因素B、个人生活方式C、社会条件D、自然环境答案：B292.低血糖负荷的食物指()。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20答案：A293.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C294.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性C、艺术系D、实用性答案：A295.老年人饮食应注意()。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A296.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D297.蛋白质的真消化率为()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B298.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A299.下列食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪脑B、鲜牛乳C、海参D、对虾答案：A300.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业答案：B301.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D302.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A、三餐B、五餐C、三餐两点D、三餐一点答案：C303.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C304.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C305.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D306.社区常见的营养问题是()。A、营养不良B、缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D307.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A、横向B、纵向C、抽象D、无法答案：B308.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C309.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A310.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D311.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C312.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养答案：B313.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B314.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B315.某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头痛、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒答案：B316.3岁儿童消化能力()A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人答案：A317.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D318.下列不属于个人健康问题记录的是()。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、病情流程表答案：C319.位于臂后部的是()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌答案：B320.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是答案：D321.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B322.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜,冷却的最佳温度一般为()。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A323.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B324.容易引起龋齿的食物是()。A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果答案：B325.膳食结构评价的依据是()。A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D326.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D327.下列属于调查表编制原则的是()。A、全面性B、主观性C、不可比性D、专业性答案：A328.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯答案：C329.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C330.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C331.蛋白质供能比的计算公式为()。A、蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%答案：B332.当某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A、缺乏这种营养素的概率是0.5B、缺乏这种营养素的概率是1.0C、缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A333.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B334.克山病流行于我国黑龙江省克山地区,已证实()缺乏是发生克山病的主要原因。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B335.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、()。A、创新性B、科学性C、阶段性D、社会性和时代性答案：D336.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、锌B、铁C、维生素DD、维生素E答案：C337.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D338.人体有()大系统。A、五B、七C、九D、十答案：C339.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B340.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C341.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C答案：A342.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C343.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D344.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂答案：C345.下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、口腔答案：B346.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D347.营养声称是指一种食物()。A、营养特性的说明B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称答案：A348.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B349.为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A350.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D351.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B352.在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的()。A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精答案：A353.高GI食物的血糖生成指数应为()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A354.对于举重、投掷等项目要求较大力量,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、VE答案：A355.做市场需求调查的作用不包括()。A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术C、增强企业的竞争力和生存能力D、预测所处行业未来的发展状况答案：D356.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C357.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B358.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群答案：A359.学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B360.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性